[台北]狂一鍋新台式火鍋(西門店)~鹹香湯頭的特色火鍋

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20250714 台北萬華區狂一鍋新台式火鍋(西門店)

位在中華路、漢口街交叉口的高矗建築，
除了高樓層是全新開幕的台北西門索拉利亞西鐵飯店外，
低樓層陸續進駐了許多高人氣的連鎖美食品牌。

萬花筒就和好姐妹們前來開吃過刁民酸菜魚、築間麻辣火鍋，
而今天，我們再度前來品嚐最新吃法的火鍋～狂一鍋新台式火鍋。

由一樓入口走進來會先看到前往位在二樓～刁民酸菜魚
和三樓的築間麻辣火鍋市所使用的手扶梯。

但狂一鍋新台式火鍋(西門店)是位在四樓，
所以可以直接利用左側的電梯上下樓。

電梯按鍵就有清楚的標示，相當好找。
其實我們本來也想挑戰狂一鍋酸菜魚，
可惜來得太遲該品牌已經結束營業了...。
但同樓層的明水然樂也已己被納入我們的必吃名單之中啦~

位在四樓左側的狂一鍋新台式火鍋(西門店)桌數頗多~

無論是三五好友或是一大群人前來開吃都沒問題～
四人同坐的每人可以享用一個自己專屬的IH爐，
品嚐菜單中各款特殊風味湯頭為底的小火鍋啦！

光看狂一鍋新台式火鍋前第三名的火鍋湯頭，
就可以清楚地瞭解到狂一鍋採用的是眾多台式道地湯頭作為鍋底。
像是排骨酥湯、生炒花枝和燒酒烏骨雞蛤蜊湯都很有特色耶～

而這些具有創意又美味的湯頭乃是出自於~台菜之子黃景龍師父之手！
由它調配湯頭的比例、濃厚度、口感與風味，
所以每一款都極具台菜滋味與在地口感喔 !!
話說萬花筒和好姐妹們也曾到到訪黃師父掌廚的儂來餐廳
大快朵穎一番，至今也是懷念多多、回味無窮耶。

目前狂一鍋恰好推出了超級優惠的午餐宵夜限定價活動，
最低可以用299的價格就品嚐到各式特色鍋款喔~
而且不只能品嚐到好吃的台式火鍋，
還能同時享用蔬料自助吧、飲料和冰品喔。

所以我們就由人氣第一名的功夫排骨酥鍋($299)來開吃~
排骨酥外層的麵衣炸的較厚，可以將蒜香濃郁的鍋底吸得飽飽的。
湯滾時湯頭中的蒜頭香氣超級迷人，
投入各式蔬料煮熟後送入嘴裡更加美味耶。
功夫排骨酥鍋的排骨酥在湯頭一開滾煮熱了就開吃喔，
不然排骨酥外層的麵衣就會在不斷翻滾中和肉塊分離；
而麵衣也會將清澈的湯汁變得混濁喔～
來不及吃可以先將轉熟的排骨酥先撈出來喔...。

再來一道風味較清新的藥膳大雞腿鍋($339)吧！！
將手槍型的大隻雞腿整個投放入散發甘甜藥膳湯頭中大火長燉～
湯底開滾後記得先投入蔬菜、配料開吃，
中途再開始品嚐煮熟煮透的大雞腿喔～
清香甘甜的藥膳湯底沒有濃厚的中藥味，
僅有淡淡的甘草、枸杞香氣與甜味而己。
逐漸釋放油脂與肉香的雞腿肉會讓湯頭變得越來越香，
而雞肉也在吸收了藥膳湯頭後變得柔軟又清甜。

再來一鍋剝皮辣椒蛤蜊雞鍋($379)換換口味～
剝皮辣椒的鹹甜微辣與蛤蜊的鮮味相互提昇湯頭濃郁度，
加上雞腿的油脂共同讓鍋底的風味變得豐富。
是款用來煮火鍋、燉雞肉都很美味的選擇。

而最後是萬花筒的重磅出擊～
狂一鍋酸菜魚日前臨時宣布休業，
讓還來不及嚐鮮的萬花筒好失望。
因此捨棄了午餐299的優惠
也要點上這鍋狂派酸菜魚鍋($579／加軟嫩雞腿)好好嚐嚐味道~

雖然狂派酸菜魚鍋的價格略高，但多了桌邊秀的福利耶～
服務人員會先為我們加熱空鍋，
等鍋熱了再陸續倒入蕃茄、洋蔥等辛香料大火爆炒。
光聞到香氣就令人口水直流啊～

然後再倒入高湯，待湯與爆炒料的香氣融合後；
開始加入事先薄醃過的魚片下鍋。
然後再灑上大量花椒、灑上一旁加熱高溫熱油釋放花椒的麻與香。

然後萬花筒就擁有一鍋湯頭濃厚又酸又麻又激香的酸菜魚火鍋。
單吃湯頭有點重、偏酸偏鹹。
但在湯一滾開便立即開吃剛剛投入的魚肉喔～
不然它們很快就會化散在湯頭裡碎成渣渣了很可惜喔。

吃完魚肉後就趕緊投入蔬料自助吧中拿取的蔬菜和配料，
讓清爽蔬菜來調整湯頭裡的鹹酸風味。

老實說像是排骨酥湯或酸菜魚湯用來當成火鍋湯底，
實在是很特殊的體驗，但又完全不違和耶。
濃郁的湯頭為所有食材添香增味，吃來很有滋有味...。

若是還是覺得湯頭太濃厚，可以加點桌上備好的開水；
而其他湯頭若是在久煮後湯汁變少變淡，
那麼可以加入保溫壺中存放的高湯喔。

將酸菜魚的湯頭調整到自己喜歡的味道後，
就能加入剛剛點餐時選擇的肉品啦～
其他鍋物也能加點肉品或配料為火鍋加料提昇豐富度喔～

而清爽的雞腿肉在火鍋中煮熟吃來更加美味～

雞腿肉Ｑ彈的口感令人驚艷耶！！好吃好吃。

用餐期間服務人員還會推著推車與我們分享手打的花枝漿塊，
投入你所點的火鍋裡煮熟後開吃，鮮香滑Ｑ很讚耶；
有後後悔剛剛要的太少了，一塊不夠吃啊～