萬花筒的天空

20130803 台北 餡老滿(南港旗艦店)

於西元2003年開立於北京的超人氣餐廳「餡老滿」也在2012年引進到了台灣，目前第一間旗艦店落腳台北南港。餡老滿以提供正統豪華的宮廷料理所著名，創辦人之一的孫晶，其有曾出任宮中御廚的家人，故而熟知多項宮廷料理；藉由餡老滿餐廳的開設而得以保存並流傳具有百年歷史的華麗食譜；此外道地的手工餃子和北京料理也同時來台讓饗客們大飽口福。

除了紮實的中國宮廷菜色，餡老滿的手工餃子也是一大賣點；

別看這小小的餃子不起眼，它可是連慈禧太后都讚許過的喔，還被賜名「老滿餃子」。而這老滿的意義有二，一為餡滿二為滿意。因此來到餡老滿大啖宮廷料理之餘，餃子、麵點也是必嚐的菜色！現點現做的餃子雖然要多等一點時間，但應該很值得；而皮薄餡滿就更令人期待囉.....

餡老滿的裝潢也走宮廷風，大門口由霸氣的龍椅坐鎮；每個到此用餐的食客們幾乎都會在此拍照留念...

餐廳底部是個半透明的料理區，可以親眼看見師傅們俐落地揉著麵糰、桿著餃子皮；而前端則是中國風味濃厚的用餐環境，天花板以黃色絲綢的和盞盞柔和的黃色燈籠做為裝飾和照明，深色沈穩的中國木桌和木椅打造著華麗的用餐氣氛。

這回用餐由於人數多且提早兩個多月訂位，我們被安排在最角落的大圓桌，感覺上似乎是個獨立的用餐空間。

餐廳提供的菜色還不少，各式麵點加上熱炒與宮廷私房料理，看來看去樣樣都想吃耶～

還有慈禧太后也喜歡的餃子當然必點，菜單上種類很多，許多組合還滿新奇的。更特別的是，它採取的計價方式是內地稱重的算法，一兩大約五顆，一次至少得叫上2兩；而不是像台灣一般是以一顆多少錢來計算。

點完菜沒多久，我們點的小菜就陸續上桌了；特色泡菜($60)首先上桌，聞起來沒有特別濃重的嗆味，但吃入嘴裡卻散發著老醋的淡雅酸勁，但在微微的酸味之下還可以咀嚼到蔬菜本身的甘甜度，開胃又解膩。

再來也是一道涼菜，是夏天最適合吃的蜜汁蓮藕($100)，

咬起來略脆吃起來綿密的冰涼蓮藕，每個圓洞中還鑲著熟透了的糯米，淡淡的甜蜜口感與蓮藕清香吃起來很美味。

比較特別的是這道芥茉墩($120)，將白菜葉捲成一小段一小段的圓筒狀，吃起來保留了多汁的脆口白菜咬勁； 

但剛入口時是散發而出濃嗆的黃芥茉香氣，過後再經過細細咀嚼，口腔中就只剩淡淡的芥茉香和清甜的白菜滋味，芥茉襯托出白菜的甘甜，是道第一次體會驚奇菜色。但不愛芥茉滋味的朋友，可能就會有點抗拒囉...

內地北方菜中土豆可是主食，這道涼拌土豆絲($80)吃起來就很爽口；刨成細絲的馬鈴薯看起來有點透明，如同白蘿蔔絲一般，而口感又比蘿蔔絲嚐起來多了脆度與馬鈴薯的香氣，嚼的越久越能感受到馬鈴薯逐漸發散的甜味。微微酸甜的拌醬讓整盤簡單的土豆絲吃起來爽脆可口，不僅開胃還具有飽足感。

清爽開胃的還有這道老滿大拌菜($90)，高麗菜絲、紅蘿蔔絲加上芹菜段原本就是健康脆爽的生蔬組合；加上幾顆脆香的花生米，再拌上老醋作底的酸甜醬汁，除了開胃還是開胃...

而滿桌菜色中，最吸引大家爭相拍照的便是這造型百分百，口味也很出色的老北京豆醬($120)；將豆乾丁、紅蘿蔔丁放入豆瓣醬中冷凍成塊。送入口裡冰涼的豆醬塊藉由舌頭的溫度逐漸融化，輕輕嚼著豆乾和紅蘿蔔丁佐著化了的豆醬一同吞下肚，單吃就很美味。

簡單的菜色還在廚師的設計下作為了魚兒的造型，讓食物本身多了份藝術美感，乍看之下讓人有點捨不得吃，但一動筷子就有點難以停手喔！！

說到魚還有一道也是必吃的好料理，就是道地的北京酥鯽魚($180)；整條魚滷到連骨頭就入口即化，且入味清爽不油膩；魚肉吃起來細綿，魚骨也是完全綿化，如果幸運還可以吃到內含魚卵喔！！

品嚐完了多道涼菜，滋味與口感都很令人滿意；接著麵點類也開始出場。這老北京炸醬麵($120)主打手工揉製、口感極佳的北方麵條，嚼勁十足帶點麵香與彈滑。

接著將黃瓜細絲、洋蔥絲、綠碗豆、紅蘿蔔絲、豆芽菜和芹菜茉一起倒入碗中。

再倒入香濃的炸醬進去一同用力攪拌，在熱麵的感染下，炸醬的香氣逐漸散發；帶勁地好好攪拌之後，整碗麵條和配料全都沾上芳香甘醇的炸醬，吃起來彈牙香濃又口感豐富。

而非吃不可的老滿餃子($100/2兩)我們先以鍋貼的方式來嚐鮮，餡老滿的餃子是稱重賣，人少時還真吃不了幾種。

整個餃子沈的很，外皮薄透又煎成微酥的金黃色看來誘人；餃子內餡飽滿多汁，吃起來果然香氣濃厚很可口。

附加一提，餡老滿的餃子只有牛肉與羊肉內餡，我們因為有人不吃牛肉所以全都點羊肉，但這道老滿餃子吃起來可是清爽芳香，一點羊羶味都沒有喔！！

再來要吃的是清煮的絲瓜蝦仁水餃($120/2兩)，這可是季節限定版；只有夏季時才能夠吃得到。

薄透的餃子皮能夠透視到內餡的絲瓜綠意，吃起來甘甜鮮香的絲瓜蝦仁，可口又具新意，好吃好吃！！

最後則是羊肉西紅杮餃子($100/2兩)，這道餃子由於調味不重，除了西紅杮(蕃茄)淡淡的酸甜香氣外，羊肉的味道就比較明顯，大家都是吃到這裡才發現原來餃子是羊肉做的。

不過雖然吃的出來是羊肉，但也沒有令人恐懼的羊臊味，大家仍然以俐落的動作一一夾入口中吃光光。提醒大家，無論你是吃鍋貼或是吃餃子，入口時別忘了要小心，一來它很會噴汁，二來它裡面還很燙口，千萬別豪氣地一口吞喔！！

吃了這麼多麵食，肚子的飽足感很快就出現了；這時來點重口味的就很適合，XO醬蘿蔔糕($150)的甜辣香濃就讓人又想再多吸幾口麵。XO醬用料實在，濃郁的海味蝦米干貝香繚繞口腔久久不去，香中帶辣的醬汁用來快炒蘿蔔糕，細柔的蘿蔔糕在XO醬的完全包覆下，吃起來濃香滑順。

最後還有魚香肉絲($280)上場做壓軸，四川口味的辣度鮮明但不刺口；

竹筍絲、木耳絲、拌著辣味豆瓣醬的滋味就很好吃，而細嫰的魚肉片吃起來綿化甘甜，搭配辣醬吃起來即衝突又提味；是道超級下飯的重口味菜色。

吃完多道北方料理，接下來就要品嚐想念好久的宮廷小點；作工細膩的綠豆糕($100)口感很綿細，一點也沒有粉感或是粗細不一的質地。

但香氣略嫌不足，或許是我們通常吃慣的桂花口味，總覺得香氣少了一點。原來桂花隱身在帶點甜度的沾蜜裡，沾著吃淡淡的芳香氣味就浮出舌尖，口感也會比較潤滑，不會乾黏。

而驢打滾($120)的內餡滋味甘香、外皮Ｑ滑，

黃豆粉的香氣略嫌清薄但仍然口感飽滿香味柔和，作為這頓北方料理大餐的結尾將將好。

對了，有沒有注意到餡老滿也很重視盤飾呢？！每道菜旁大多會點上一些細緻的裝飾，風格淡雅不會搶去主菜風采卻又襯托出整道菜色的美感喔～

仔細來說，餡老滿的價位並不算貴，食材與口味都很平實宜人；唯一令人有點難以接受的是在這麼華麗的餐廳中用餐，每壺茶也收費30元，但卻不是茶葉而是一個簡單的茶包；只有第一次沖泡時有味道，再回沖就完全無味了。還有在餐廳裡切蛋糕要收清潔費，而且光收費用並沒有附給盤子或相關設備。

走出餡老滿，很難想到在這麼冰冷的商辦大樓中有間川流不息、人潮洶湧的中國宮廷餐廳。

站在大樓門口，正前方便是嶄新的南港展覽館喔！提供參考方便大家好找到餡老滿的所在地囉...

餡老滿(台北旗艦店)

TEL：(02)2789-3423

ADD：台北市南港區經貿二路66號2樓(南港展覽館一號出口)

http://www.xianlaoman.com.tw/index.html

https://www.facebook.com/hot14me2004?filter=3

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