20230203台北信義區 南北合小館
自從萬花筒嚐過勺勺客陝西餐館的陝西菜系好風味後，
就深深愛上了秦菜這種麻而不辣、酸而不嗆的滋味。
這回萬花筒在市政府站四號出口、加油站後方巷子裡
找到一家剛開幕不久也同樣提供陝西、廣東菜式的南北合小館，
當然要邀約姐妹們也一同來嚐鮮啦~
上走進店面空間不算頂大的南北合小館，
大門入口分別是一張方桌與一張大圓桌。
牆上吊掛著的大蒜、辣椒串讓人開始口水直流~
回玻璃窗後的半開放包廂可以享有專屬自我的用餐小角落。
熱氣翻騰又忙碌的廚房設計了一個開窗，
食客們可以看到廚師準備料理的身影和廚房乾淨的空間，
同樣繁忙的服務人員也能不時地回望客人們的需求。
好的，入座後趕緊拿好菜單準備點菜啦~
來到南北合即可以吃到西北陝菜也能吃到中國南方廣東粵菜，
南北菜系合流確實符合老闆所取的店名啊！！
首先就讓我們由陝菜開始嚐鮮~
涼拌半天花穗($160)不但以少見的半天花穗，
也就是鮮嫩的檳榔花心拌上花椒油和辣子油，
柔和的麻辣滋味提出半天花穗自身的甜度。
麻香麻香的微辣感中帶有一絲隱約的芝麻香，
搭配半天花穗鮮脆的口感來吃十分美妙耶。
秦鎮涼皮($140)和涼拌半天花穗的醬汁一樣~
同樣都是麻香微辣，花椒油、辣子油為涼皮帶來潤澤口感，
而麻辣芳香的風味搭配芝麻同時為Q彈的涼皮提供濃郁香氣，
讓涼皮吃來既開胃又具飽足感。
大量爽脆的豆芽菜與Q滑涼皮形成口感上對比，
咀嚼起來有脆感又滑溜，麻香麻香的滋味很是迷人。
再來一盤也是口味鮮明的陝菜～糖蒜嗆肉($260)！！
大把乾辣椒提出鮮明的辣椒鍋氣但辣度卻很柔和。
糖蒜和一般台式或日式糖蒜吃來不盡相同~
蒜的口感更驅近剛撥好的大蒜輕脆又多汁，
但咀嚼中會爆發早早入味的微微酸嗆湯汁又不會太甜喔。
不知道老闆有沒有單獨開賣這味，好想一次買好幾罐回家配菜吃耶~
在乾辣椒與糖蒜的提味下，大火爆炒的豬肉片油脂芳香肉質柔軟。
尤其搭配糖蒜一起入口更是風味突出又不膩口，
是款單吃開胃又很下飯的美味菜式喔！！
再來也點了說是粵菜但也具陝菜風情的召盬肋排肉($180)
召盬也就是椒盬的味道，但事先炸過的肋邊肉加入乾辣椒一同在鍋中煸炒，
激發出辣椒的香味混入椒盬的鹹香口味，香氣更加有層次。
外皮炸到微微焦脆的肋邊肉，沾附了椒盬、辣椒、蔥香與芝麻的香氣。
咀嚼中香氣很豐富，是道很下飯下酒的選擇喔。
炸過的肋邊肉事前醃過，單獨嚐起來有五香粉香氣也帶點甜味。
除了肋邊肉盤子裡還有炸過的杏鮑菇段，同樣沾附了召盬醬汁，
吃起來有椒盬鹹香又有廣東菜式中鹹甜醬汁的滋味耶。
入口QＱ彈彈的杏鮑菇口感也很像在吃肉喔！！
再來一道尖椒松阪豬($240)～
這裡的辣椒使用的為糯米椒，入口多汁一點點微辣。
搭配大蒜片的濃郁香氣和醬汁散發的微麻芳香，
一同在鍋中翻炒柔中帶彈的松阪豬肉片。
清燙過後松阪豬肉片油脂含量高、肉片鮮甜，
沾上麻椒醬汁、辣子油與大蒜片吃來香氣很濃郁、口感很鮮嫩柔軟。
青色的糯米椒同樣也事先炸過，封鎖住辣椒的水份一口咬下不但爆汁，
還能細細咀嚼出青椒的鮮甜滋味混合松阪豬肉片相當飽嘴。
青、紅辣椒同場競技，紅色提香綠色提味又自帶口感，
讓松阪豬肉的柔嫩多汁與較多油脂會容易膩口的問題完全被融合。
松阪豬肉一層油脂一層嫩肉的分布相當均勻，
沾染醬汁與辣椒的滋味入口就已經很是可口了～
混炒中芹水蓮($180)是個很具創意的組合耶~
將芹菜切成與水蓮差不多粗的尺寸，然後與水蓮切成一樣的長度。
兩款青菜脆度不同、香氣各異，
同時下鍋大炒後可以同時吃到對比而出的脆度、脆感，
兩種蔬菜的香氣一起在味蕾中爆放而出相當涮嘴。
吃了這麼多道南方與西北方的菜式，也來吃點主食吧！！
先來碗西北人常吃的汕頭乾麵($65)，
豆醬口味的哨子澆頭以肉末紅燒為主，
搭配Q彈有勁道的麵條咀嚼口感極為突出；
鹹中帶甜的哨子醬汁突顯肉末香氣，
同時也在吸入麵條時帶來潤滑的口感與鹹香滋味。
另看它小小一碗，由於麵條筋道又紮實，吃來很有飽足感喔～
XO櫻花蝦炒飯($100)就比較像是廣東式的南方主食了～
炒到乾鬆的炒飯口感相當怡人，但XＯ醬與櫻花蝦的香氣並不突出，
不過乃是盤可以吃到鮮明鍋氣與乾爽鬆香口感的舒服炒飯。
最後一道菜我們選擇了口感多重的燒魚三吃($580)！！
將一條台灣鯛兩側的魚肉分別作成陝西糖醋魚片和蔥椒魚片，
魚頭和魚骨就入鍋提鮮作成一鍋熱湯。
三種吃法讓人吃得開心也吃到多重風味相當划算~
陝西糖醋魚片就是把魚肉切片裹上細粉後下鍋油炸，
再放入糖醋醬後煸炒入味。
另一半魚肉同樣裹粉油炸，起鍋後灑上蔥段、蒜片、椒盬粉提香帶味快炒，
蔥椒魚片吃起來外酥內蔥蒜香氣飽滿且帶有椒盬滋味。
兩款作法中的魚肉都很軟嫩好吃，唯一不足就是帶有點台灣鯛的土味。
好的第三種吃法便是以魚骨入湯，
加入白菜、凍豆腐、香菇、金針菇、蛤蜊等食材一同熬煮。
油炸過後的魚骨為整鍋平淡無味的熱湯帶來鮮味與香氣，
白菜的甜、香菇的香、蛤蜊的鮮盡被凍豆腐完全吸收了喔；
千萬不要錯過大口品嚐湯汁爆發的凍豆腐。
清澈湯頭沒有太多油花，喝起來清爽舒適作為大餐的結尾相當暖胃解膩。
最後的最後，可以作為甜點上桌的炸奶豆腐($30/只)必然不可少！！
南北合的炸奶豆腐可以一個個單點計費，
喜歡吃的朋友可以大氣的多點幾個來吃喔。
萬花筒真心覺得我可以來上三個來過癮，哈哈～
炸到猶如餅乾般酥脆的炸奶豆腐，外表吃起來既酥又脆，
咀嚼中卻又帶點Q勁伴隨甜甜細糖粉更是好吃。
三角形的炸奶豆腐中間有膨豚突出的氣泡，
氣泡壁既薄又脆咬起來甜甜脆脆的很迷人；
中間夾帶大量的鹹香起司耶。
藉由油炸的熱度為炸奶豆腐創造酥脆的外表，
同時融合內層裡的起司；
剛上桌熱騰騰的便能將中間的起司狠狠拉絲纏繞著炸奶豆腐來吃。
糖粉加上起司又甜又鹹，外表脆內層滑潤的口感實在很銷魂～
這回來南北合小館的嚐鮮體驗吃的相當開心~
菜品的售價十分合理平實，菜式的風味也頗為道地可口，
無論你是一人獨來或是三五好友點上幾道風味菜，
或是叫上一大群好友一口氣大啖菜單上的各式餐點都很不錯喔！！
位在板南線上市政府站四號出口旁的絕佳交通位置更是超級優越的條件耶。
南北合小館
TEL：02-2749-1750
ADD：台北市信義區永吉路30巷158弄15號
TIME：平日11:30~14:00/ 17:00~21:00 (每週二公休)
https://www.facebook.com/profile.php?id=100054589832705
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