20220728台北中正區 勺勺客陝西餐館
最近四處吃吃喝喝品嚐了許多異國料理充當出國過過癮～
吃多了西式料理後也讓吃點東方美食，
但這次萬花筒和好姐妹們選定台北出名的陝西料理～勺勺客，
來點絲路上的滋味嚐嚐鮮吧！！
勺勺客陝西餐館菜單置於文末。
話說勺勺客的生意實在太好了～
即使是平日的時段沒有事先預約也是一位難求，
搬到位在善導寺站旁的新店面後顯得更明亮更寛暢；
但依然座無虛席只能說菜餚實在太好吃太迷人了啊！！
一走進店裡就很有走進絲路上窯洞裡的旅遊感~
我們預約的時段偏晚，但餐廳裡依然客滿，
僅剩的一桌就是我們的保留位。
明亮的黃色牆面猶如絲路上的沙漠背景，
彩色的椅子突顯西域的鮮艷風采；
牆面上的東方木飾雕窗在東亞情境中散發中國情懷。
另一邊的牆面也以可愛的獅頭和雕花為點綴，
讓用餐的氛圍更加展現置身絲路上東西兼容的風情。
我們今天落座在後方的中式木窗與對座高椅裡，
一邊的牆面很貼心地設有充電插座耶~
打開菜單細挑選的同時可以先喝杯清雅的熱茶，
然後再靜下心來慢慢選擇想吃的菜色！！
絲路的起點便是長安，也就是現今的西安，
西安以美食眾多、古蹟眾多為名，
同時也是絲路的起點，是中國古代最熱鬧的國際貿易中心之一。
兼容中國東方風味與來自西域、東亞的異國滋味，
讓陝西菜成為中國菜系之中極具國際風味的一品。
陝西菜又稱秦菜、陝菜，因應地理條件多以焓、汆、蒸、燉與燴為烹調方式；
菜餚的特色酥爛爽嫩、口感鮮香偏酸辣，
主食是釀，食材多以牛肉、羊肉、豬肉為主，
而湯品較喜歡勺芡濃湯，像是著名的胡辣湯等。
來到勺勺客必點之一的泡饃，就是我們日常很少會接觸到的食物。
既然來到這裡有機會吃到自然不能錯過用嘴巴長見識的機會啦~
泡饃算是燒餅的一種，別稱為坨坨饃；使用不發酵的麵糰烤制到乾爽為止。
食用時需先將乾硬的泡饃掰成指甲大的小碎塊。
掰好的泡饃碎塊請交給服務人員端回廚房，
師傅會將泡饃放入湯中加熱煮到濕軟再和湯料一起吃；
是中國西北方的主食，更是絲路上最方便攜帶的充饑糧食啦。
今天我們沒有選擇濃湯，而是將泡饃搭配清爽的羊肉湯一起吃，
點的是羊肉泡饃($180)。
一碗料多肉美的羊肉湯搭配一塊泡饃最是剛好，
煮成一大碗兩人共食恰恰好飽足。
泡饃的碎塊在煮過後吸入羊肉湯的鮮美成為濕軟的小糰子~
沒有貓耳朵般的Ｑ彈勁道，就是輕柔的芳香麵糰。
吃上幾口立馬就有飽足感，搭配濃糊的湯頭來吃也很美味。
西北菜中烹調羊肉十分有手法，這碗羊肉泡饃中羊肉不但多，
而且每塊都煮到熟度恰好，羊肉吃來柔嫩不乾澀，
帶點羊皮的部份更是Ｑ軟好吃。
大白菜為整碗清湯點綴了鮮明的自然甜味，
更加襯托出羊肉的清香與甜美口感。
最底下還有滑Q的寛粗粉條，是碗口感多重、湯頭清澈卻濃郁的招牌菜喔。
羊肉吃來鮮嫩又毫無羶味，當然要再吃一點~
爆炒羊柳($320)完全展現了羊肉的嫩滑，洋蔥帶來甜度，
加上淡淡的糊芡搭配泡饃一起來吃也很可口。
很有漠北情懷的風酥雞($150)也很開胃~
先將整隻雞腿去骨後再塞入大蔥，在熱油中炸到表面酥香；
起鍋後切成厚片再淋上椒料提昇風味。
外表香酥的雞腿肉保留了全部肉汁且增添了大蔥的香氣，
沾上椒料一起入口雞腿肉汁的甘甜在蔥香、椒盬味中大肆展現；
每一口都香氣滿滿十分開胃又下飯。
酥炸肋邊肉($200)也是如此～
將骨邊最柔軟的肋肉剔下沾上麵衣下鍋高溫油炸，
出鍋時保留肋邊肉最柔嫩的口感附加面衣的酥香，
三兩下就讓人把整份吃光光，還很想來壺西桂稠酒或是啤酒耶。
辣椒、花椒是西北菜中相當重要的元素，
但不以追求強烈的辣度為目的，大多是用來取香之用；
故陝西菜的香氣很迷人，辣度卻不烈。
蔥椒魚片($240)就是最佳寫照～
大量的乾辣椒和蔥段快火炒香再放入沾著麵衣油炸過後的魚片，
魚片外層的麵衣吸附了椒香與蔥香，淡薄的勾芡是特色也是口感濕潤的由來。
緊實的魚肉保留下自身的鮮嫩甜美，搭配外層的椒香蔥甜滋味來吃，
口感與口味都極為豐富，微微的椒辣滋味更提昇食慾耶~
虎皮會($160)和蔥椒魚片很類似~
雞蛋豆腐塊下鍋油炸到外層腐皮呈現乾焦狀如同麵衣般，
再放入紅辣椒與青蔥段搭配醬汁一起快炒到入味。
快炒半天花穗($180)用濃郁的湯汁快炒半天花穗，
清脆香甜的半天花就是我們日常熟知的檳榔心其中一個部份；
甜甜脆脆的口感有點像竹筍但又多了一股甜味與香氣十分好吃。
相對於半天花穗的清爽，金邊娃娃菜($180)則是醬濃味重；
藉由娃娃菜自身的菜汁平衡醬汁的重口味，
也更能展現娃娃菜的甜度。
最後再來一道能化解飽脹肚子和重膩口味的酸嗆土豆絲($120)吧！！
很適度的酸味與辣香味十分來勁～
吃起來覺得是清爽菜餚但口中的酸味卻繚繞久久，
辣度僅僅只是點綴香氣之用；
佐以馬鈴薯絲微微脆口的咀嚼感讓人越吃越有趣有點停不了口耶。
別以為陝西菜系中沒有甜品，先來份奶香小饅($48)嚐嚐甜~
奶香濃厚的小饅頭炸到外表焦香又帶點脆，淋上煉乳一起入口；
吃法有點像炸銀絲卷對吧，但饅頭的紮實感又帶你想起泡饃喔，
張顯人家可是道地的西北菜啦~
最後是訂位時就必須先預訂的蒙古炸奶豆腐($120/4塊)！！
這道更是來訪勺勺客不能不吃的甜食。
薄薄的餅皮上夾著乳酪下鍋煎烙，烙到雙面都呈金黃色澤芳香乾爽起鍋。
放涼後再灑上細緻的糖粉來吃格外美妙。
乾脆的餅皮吃來酥中帶勁口感很不錯，
一口咬下伴隨而來的是外層的糖粉甜
和內層的起司鹹香，雙重滋味加上脆Q口感讓人一口就愛上。
勺勺客為我們打開西北菜系中極有特色的陝西菜的視野！！
調味時辣椒放得多但不會太辣展現的香氣很迷人，
陳醋的酸香滋味不會嗆口卻就人胃口大開，
大蔥的濃郁香氣與甘甜蔥汁時常為料理提味升級；
一道料理之中雖然投放了許多調味料、辛香料，
但僅僅只會襯托一個主味(甜、酸、辣、鹹、苦)，
讓主味與香味突出相當有特色。
這回還有麵條與稠酒沒有嚐試到，改天再找機會繼續來長見識啊~
吃過勺勺客後萬花筒總是念念不忘陝西菜色的好滋味~
趁著連續假期又和姐妹們來飽餐一頓啦！！
上回已經吃過風酥雞、醋嗆土豆絲、蒙古炸奶...就不再提，
首先就來介紹酸嗆牛肚絲($260)！！
選用牛肚切條加入陝西特有的醋芹、拌入乾辣椒、洋蔥大蒜等，
在濃厚的鍋氣中展現除了辛香料的芳香與微辣滋味外，
還多了一份醋芹散發的溫柔酸香，吃起來滑嫩順口又開胃耶~
再來是名字很好聽的金齋玉膾($320)~
將魚肉片成塊裹上粉後油炸成膜，
利用柳橙片與眾多辛香料下鍋快炒，
讓魚片的外膜沾染酸甜果香，吃起來相當輕爽美味。
魚肉很鮮也很嫩，搭配外皮的酸甜口來吃，
有點糖醋的風味，但又溫和不強烈入口十分舒服~
再來是美味的陝西麵點~
先來碗名氣最高的岐山哨子麵($120)！！
將多樣蔬菜、豆干切成丁加入醬料炒出到入味且散發香氣，
成為澆頭舖在有嚼勁的麵條上。
澆頭口味清新不厚重，不會過鹹還帶點酸鹹的滋味很好入口。
而一兩元寶($60/五顆)是這回我的新發現也是最愛~
以羊肉全身為餡料加入豬肉高湯和韭菜等，
包在有點厚度但又柔軟的水餃皮裡；每顆的個頭都蠻大的，
一口吃下去滿滿的蔬菜香、肉香與高湯鹹甘滋味，
實在讓人很有幸福感啊！！
燒羊肉鮮湯($200)這回不加泡饃直接上菜，
清澈的湯頭喝起來溫柔又舒服；
裡面放的白菜、羊三寶(肉、骨、筋)吃起來很溫柔，
凍豆腐吸收了全部食材的精華一口咬下爆汁中有鮮甜味。
再來一碗是葫蘆頭鮮湯($180)~
以豬肘、豬蹄和豬筋敖制出的濃鮮高湯，
可以吃到許多豬肘碎肉和豬腸耶。
大塊的豬肋排骨立馬分離的軟爛，不用咬都能痛快地品嚐豬肋肉。
搭配加入雞肉的高湯一起喝更是鮮美爽口。
湯底還撈到大大片的豬腸，同樣軟化可口。
豬腸洗的超乾淨的，一點油脂也沒留下~
吃起來只有高湯的鮮味完全沒有在吃大腸的擔心。
反倒覺得數量太少吃不過癮耶。
勺勺客新址位在青島東路和杭州南路交叉路附近，
全家超商隔壁沒多遠就到了，很好找喔～
吃飽後再來探訪新開的台北時代寓所和位在其一樓的星巴克門市啊~
超級挑高的空間與優雅氣質讓咖啡時光更顯浪漫耶~
勺勺客菜單：
勺勺客陝西餐館
TEL：(02)2351-7148
ADD：台北市中正區杭州南路一段27號
https://www.facebook.com/photo/?fbid=367073275430698&set=a.367073235430702
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