20130710 台北芝山 麵面俱到麵館
在台灣要吃到美味的牛肉麵似乎不難，但要吃到令人印象深刻的牛肉麵館倒是很難馬上在我的腦中浮現店名；而這回來到淡水線芝山線旁的麵面俱到麵館，創新和甘醇的牛肉麵讓人留下難忘的體驗....
原來這麵面俱到麵館的邱老闆是個熱愛牛肉麵又重視新口味研發的經營者，多年的經營使他對開發新的牛肉味口味很有信心，不想侷限於傳統牛肉麵的框架中，試圖讓自己的牛肉麵點可以成為世界的美食、台灣的驕傲。
在他不斷的改良研究之下，麵面俱到開發出五種不同的湯頭，而麵中的牛肉則採分開料理的方式，讓料與湯各有自己的特色。
並在2009年的台北國際牛肉麵節TOP 50名店評鑑中，榮獲五項評比皆得到四顆星的最高評等。
店中的菜單主要是以老闆獨家研發的五款湯頭為主，愛吃重口味的就可以選擇川味麻辣牛肉高湯；若是想要清爽一點則可以試試用蕃茄高湯的微酸帶甘的濃郁滋味；
或是挑戰看看日式風情的豚骨高湯，還是淡雅中品嚐原味的清燉牛肉高湯。就算你是吃素的朋友也別怕走進牛肉麵店，這里可是有貼心的素食湯頭等著你喔！！
同時老闆堅持使用健康自然的食材，像是店中招牌的牛肉乃是來自澳洲腱子肉，肉中帶筋、口感十足；而肉片則是使用沙朗部位，吃起來鮮嫰可口。而各款湯頭都是使用家傳祕方與中藥材所熬制的，沒有添加醬油或是味精喔！麵條或是冬粉也很講究，麵條來自已有三十餘年歷史的老字號邱家麵店，而冬粉則使用純綠豆粉製作而成，兩者的口感都能呈現出食材的用心與認真。最後還有店中的醬汁和佐料，也都取自天然食材，讓他們成為主菜中畫龍點睛的關鍵因素！
小小的店面空間不是頂大，但在老闆精心的佈置之下顯得溫馨雅緻；帶著中國風的紅圓桌與木椅、擺飾。看到桌上的預約席立牌就知道，雖然是小店，但每到用餐時間總是人聲鼎沸，人數多的話沒有提早訂位可是要等很久喔～
再融合一些飄流木風情的純樸氣息，卻絲毫不衝突；展現出柔和沈靜的用餐空間。
貼心的老闆還在角落放置了罈很有風味的茶，用餐之餘還可以來杯清茶潤潤口。
剛才有提到醬料的制作很講究，果真辣椒醬的頗有層次，辣味會漸漸地在舌上綻放，而香氣更是縈繞口腔中久久不散。
一旁的酸菜也是任君自取絲毫不小氣；而且單吃就很美味，若是放入麵中應該更開胃增香...
使用古老的木質菜櫃擺放著多樣小菜，樣樣看起來都很可口；看到旁邊的客人也是一坐下就急忙驅前選取小菜，可惜我這回人單勢孤吃不下，所以只得留待下回再來品嚐。
冰箱裡也有各式清涼小菜，真該多找些人手一起來才能多吃幾道...
首先上桌的是招牌乾拌牛肉麵($90)，清新的涼拌麵在炎熱的夏天吃起來即開胃又爽口；
滑嫰的沙朗牛肉片燙的熟度恰恰好，帶點粉紅色上桌；而大量的蔬菜、洋蔥拌上花生粉再點上幾滴檸檬更加美味，一起和口感彈實的麵條相拌，吃起來超可口。若是再加上店家特製的辣椒醬，香氣立刻升級而滋味也豐富多重，是很值得一試的好菜色。
由於是第一次點菜，所以沒有點到有帶牛肉塊的菜色，實在令人遺憾；那一塊塊厚實又帶嫰筋牛肉光看旁桌吃，口水都快流下來了...但我的蕃茄蚌冬粉也沒讓人失望，蕃茄的酸度並不強烈，但湯頭的肉香與蕃茄香卻都保留著；加上了蛤蠣的湯頭多了份海鮮的鮮味，讓整碗湯喝起來多了重滋味也加了份鮮甜。
純綠豆粉製作的冬粉果然Ｑ彈滑順又能吸滿湯汁，咻咻吸入口中即爽口又飽滿，實在是款很迷人的小品。
麵面俱到麵館就直對著台北捷運淡水線芝山線二號出口，一走捷運站就可以立馬看見；下回就得多招兵買馬多邀點人，一同來此大啖各式老闆的自慢口味啦～
參考相簿：
延伸閱讀：
[台北]餡老滿(尚未發佈)
麵面俱到麵館
TEL：(02)2834 9739
ADD：台北市士林區福華路162-1號1樓(芝山捷運2號出口)
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