20241214台北大安區 泰和樓~山東小館的世代傳承
歲末年終之際萬花筒與好姐妹們特別喜歡相約吃大餐...
咦，這個藉口好像每個月都有用耶...羞。
反正今天到訪的是我們平常較少走跳的古亭站，
吃得是世代傳承的泰和樓~
直接在古亭站六號出口旁、杭州南路上
擁有一整棟店面的泰和樓，
乃是山東小館第三代推出的新品牌！！
想當年因為戰亂由山東逃到韓國的萬爺爺，
便是以精湛的手藝在韓國開了間名為泰和樓的山東餐館；
多年後回到台灣定居這才在新店小碧潭開了山東小館。
這山東小館的好名聲流傳了數十年，
而第三代的接班人便於2018年攻佔台北嶄新開店、
拿回原本在韓國的店名～泰和樓啦！！
而這份傳承自山東小館的好味道，
讓泰和樓的訂位總是座無虛席；
大家要吃請千萬記得盡早訂位喔~
分佔一、二樓泰和樓一進大門便能看到右手邊的麵點廚房~
以玻璃相隔的廚房空間光淨明亮讓人一目了然~
還沒吃就多了一份安心感！！
廚房裡全都是年輕認真的廚師在用心製作一道道美味的餐點喔。
走過廚房便能到小菜櫃~
一道道精緻的小菜讓人開始流口水了....。
一樓的空間大多留給了廚房所用，
所以座位數不多而且大多是少人使用的小桌。
步上二樓就有較為開闊一點的用餐空間，
但也都是以方桌少人數用餐為主。。
角落處還有一個小小的包廂可以獨立享用美食喔～
若是人多那麼就直上三樓，這裡放置了五張大圓桌；
八到十二人都能坐得下喔～
最底端兩張圓桌旁還有拉門可以直接作為隔斷變成小包廂喔。
入座後趕緊來點菜開吃吧！！
泰和樓與山東小館的菜單內容頗為相似，
但聽常吃這兩家的朋友說山東小館的菜色似乎再更豐富一點。
但泰和樓這滿滿一大張的菜單對我們而這就已經很令人滿足了耶。
除了單點菜色，人多時當然就會提供多人套餐的組合啦~
套餐中除了有招牌菜色～酸菜白肉鍋外，
還搭配了美味的熱炒菜與拿手麵點的組合；
吃起來種類既多、口味也很豐富多元啊~
十人以上則能享用經典十人套餐，還有分為A、Ｂ兩款喔。
受到剛剛路過的小菜櫃吸引，
我們一就坐便開始點小菜來開胃啦~
開胃爽口的涼拌黃瓜($60)入口先是蒜香，
咀嚼的便能感受小黃瓜的清脆與甘甜多汁。
小魚炒豆干($60)中的豆干和小魚都炒到乾爽，
豆干Q香小魚乾鮮美濕潤，兩者到口感都很不錯；
搭配在一起入口盡是滿滿香氣好開胃喔！！
烤麩($80)柔軟中自帶Q彈的烤麩吸飽了醬汁入口鹹香彈牙，
咀嚼時多了毛豆、香菇和蓮藕片的多層次口感更加涮嘴。
再來一道乾煸四季豆($110)開胃菜吧！！
四季豆本身的水份在乾煸中消失一半，
極為青脆的口感逐漸轉化為較軟的質地，
但依然享有微微脆的口感；吃起來鹹甘芳香好涮嘴喔。
腐皮銀芽捲($80)更是令人驚艷的開胃菜耶~
炸到酥中帶的腐皮中捲的是輕脆的豆芽菜和紅蘿蔔絲，
大口咬下原本以為是炸腐皮會有較厚重的油膩感，
但卻又被內在的蔬菜絲輕脆的口感給化解；
是道極為爽口又芳香脆口的菜色耶。
梅子苦瓜($80)則是萬花筒個人的最愛~
酸甜甘香的梅子味緊緊浸入苦瓜全身，
大大化解了苦瓜中的苦味還提昇了甜度；
脆口的咀嚼感讓人吃得爽快又有趣呢！！
青椒釀肉($140)則是必須哨嚐上一嚐的手工菜啊~
在青辣椒中塞滿了香甜細緻的肉沫上鍋蒸熟～
去皮後再蒸的青辣椒幾乎快要融化，放入口中立馬散開~
甘甜又緊實的肉末隨著咀嚼越來越香越來越有滋有味相當好吃。
還有一款也是萬花筒下回來還會再點的~泰和豬腳($140)！！
相當厲害燉功保留了豬腳的外觀，
但卻以色澤濃郁的醬汁完整地浸入了豬腳自身；
讓整塊豬腳外皮部份呈現Q彈的口感、內在脂肪位置滑嫩不油膩，
而骨邊的瘦肉則吃來不澀不乾反倒滑潤柔軟耶。
而最清爽的菜色莫過於這道涼拌菜心($220)了啦~
切到粗細均勻的高麗菜心淋上酸甜口味的芝麻醬，
再灑上提昇香氣的花生粉；
吃起來全是高麗菜絲的清脆和芝麻花生，
不時還會帶點香菜氣息喔～好爽口好好吃..。
胃口全開的我們當然也很想大口吃肉啦~
一上桌立馬被夾光的蔥油雞($220)連相機都來不及留下身影了...。
搭配大量蔥絲和銀芽的雞肉吃起來蔥香濃郁，
但雞肉肉質滑嫩還內含肉凍，吃起來雞肉柔軟芳香蔬菜輕脆；
口感相當地令人沈醉啊~
由於一份蔥油雞不夠吃，我們立馬再加點叢林雞($220)～
叢林雞和蔥油雞的差別在於辣度！！
叢林雞和的蔥香氣息較淡但多了辣度和濃厚的大蒜香氣，
吃起來香氣相當多層次，同時雞肉和蔥油雞一樣滑嫩多汁喔。
雞皮之下和骨頭周邊的透明肉凍更是口感滑溜的關鍵因素，
也是整塊雞肉最為迷人的質地喔～
山東菜系中麵點也是一大特色～
所以我們也主攻了多道好吃的麵食料理，
像是牛肉大捲餅($190)就是一道又能吃飽又能吃到麵點精華的菜色。
外表烙到乾爽不油膩還呈現焦香色澤的捲餅中，
夾著滷到Ｑ彈的牛腱片。
帶有厚度的捲餅吃來Ｑ中帶勁，咀嚼時混入牛肉的香氣；
吃起來不但有滋有味還飽含口感。
由於我們極為肯定泰和樓的麵點品質和口感，
立馬再追加單獨呈現麵食Ｑ勁的蔥油餅($75)雖！！
看來有點厚度的餅吃起來卻微微Q相當軟，
而且麵香在咀嚼時迷漫了整個口腔。
蔥的比例與品質都相當講究，
讓蔥香、蔥甜和麵香、Ｑ度相互襯托。
油煎的韭菜方盒子($90)雖然外表的油感較重，
但又薄又脆的麵皮實在太迷人...。
加上內部滿滿的韭菜、肉末和粉絲、炒蛋，
吃起來口感很鮮美、炒蛋和韭菜的香氣融和在一起極為迷人；
而冬粉濕滑提昇了整體的清新風味，
讓我們連連加點了好幾份越吃越喜歡~
熱騰騰的小籠包($220/大份)也是必點的招牌菜色之一吧！！
請看這薄到可以直接看到肉汁的外皮與用心的摺子，
光用聞的就能想像它一口咬下的爆汁體驗...。
純肉的內餡釋放而出的滿滿肉汁千萬要吹到有點涼才能一口送入嘴裡！
而薄透的外皮還是能享受到Q中帶勁的口感實在太厲害了～
我覺得我自己完全可以一嗑掉一整籠也沒有負擔啊...。
絲瓜蛤蜊蝦仁湯包($320/大份)則是升級變化款~
外皮同樣薄到可以看透內在的餡料~
湯包中包著切成方丁的絲瓜和鹹香的蝦米，
這兩道食材一甜一鹹的相互提昇風味；
滑嫩的絲瓜丁又與QＱ的蝦米形成對比口感。
蛤蜊的存在是讓整顆湯包吃來又鮮又香的重要存在喔～
吃過絲瓜後突然覺得泰和樓的蔬菜食材也很有水準！！
所以我們決定再點一道四季豆蒸餃($320/大份)來開吃～
蒸餃中的四季豆切成碎丁但卻保有脆口感與豆香，
加上柔軟的冬粉與蝦仁香氣吃來味道豐富口感也美好！！
轉換口味來試試鮮蝦煎餃($320/大份)吧！！
個頭方長的煎餃煎到底部呈現脆皮～
翻過面來的煎餃閃著油光入口麵皮比湯包多了彈牙口感帶著Ｑ勁～
煎餃內餡中高麗菜的脆感有點鮮明，
突顯肉沫與蝦肉的多汁香甜與鮮味。
再來嚐嚐蘿蔔糕($115)的風味吧~
整塊蘿蔔糕的表面煎到恰恰，帶點焦香的氣息刺激食慾！！
而蘿蔔糕的內在乾濕適中，蘿蔔的香氣很濃郁；
同時還帶了點火腿氣香與鹹味，
是款越吃會越涮嘴的菜品耶。
鮮蝦腐皮捲($178)的炸功也很厲害~
炸到外層的腐皮酥脆而完全不帶油光與油膩口感，
而腐皮本身的豆香也隨著熱氣四溢相當誘人。
腐皮捲中的蝦滑和大塊的蝦肉丁都很鮮美，
口感彈Q吃入口中蝦香很出味喔。
自走進泰和樓裡就能看到每張桌上都擺有一鍋冒著熱氣的火鍋啊~
店中最為享負盛名的便是這道東北酸菜白肉鍋($1450/中份)啊~
雖然是使用瓦斯爐而非傳統炭火，
但豐盛的山珍與海味食材實在太超值太令人震憾了～
鍋中最鮮美海味來源應該就是這一整的螃蟹了吧!?
雖然它一熟成便被大家快速地拆解開吃了無緣留下身影，
但這也證明它的新鮮與為鍋中帶來海中鮮味的一大功勞！！
再來是相鄰的八隻大蝦~
每一隻都個頭又大口感緊實Q彈鮮味十足~
再過來還有碩大肥美完全無腥味的牡蠣和蛤蜊～
欣賞完了海味再來看看山珍吧！！
炸到乾爽的肉丸子投入鍋中準備大肆吸飽酸菜白肉湯汁的精華風味。
方方正正的凍豆腐也和肉丸子一樣，
在熱湯中逐漸解凍釋放猶由海綿般的內在；
大量地吸取湯汁充盈自身...。
而兩大份切得又大又厚的粉嫩白肉(豬五花)也在一旁待命，
待鍋中所有食材都煮熟在精華留在鍋中時；
再投入肉片燙熟開吃吧！！
帶著QQ口感的豬皮和脆脆軟骨的豬肉片，
肥瘦比例極為適中，透明肥肉吃起來ＱＱ脆脆；
而瘦肉部位嫩口而不乾柴，咀嚼時享有酸菜的清香與酸味更是美味。
吸飽湯汁的肉丸子完全像是小號的獅子頭～
入口不但有強烈的肉香還釋放酸甘芳香的湯汁，
完全不會讓人覺得膩口反而一口接一口停不下來啦～
於是我們又快速地加點了一份手工炸肉丸($170)～！
這一份不但份量十足價位也很划算耶~
蝦子個頭不但大，而且新鮮度也很明顯；
每一隻一剝開都是Q彈鮮香散發濃濃的蝦味喔！！
黑不溜秋的墨魚丸($200)看來不起眼~
但煮熟後變身為閃亮亮的墨魚色澤，
緊實又爆汁口感和個中香氣都很令人驚艷耶～
相皮的，又白又彈的花枝丸($200)是道地的澎湖花枝丸～
花枝丸內可以大口吃到一大塊一大塊的花枝，
花枝的香氣與彈牙口感一吃就會讓人迷戀下去喔。
不得不說投入任何食材都好吃的關鍵因素就在於切成細絲的酸菜～
手工醃漬熟成的酸白菜酸味很自然，清新的香氣甘爽的湯汁風味；
搭配還帶點微微脆度的口感，單吃也很美味。
與所有食材一同入口更是提昇滋味的最佳輔助！！
所以我們同時也再加點可以享有豆香和酸菜白菜湯汁的凍豆腐($80)。
四顆個頭碩大的娃娃菜($109)。
以及冬天吃鍋必備的茼萵($109)。
這兩道蔬菜份量蠻多價格也不貴，
讓人深切感受到泰和樓的佛心與誠意耶。
一邊享用酸菜白肉鍋的同時搭配著泰和樓的各道麵點實在太幸福~
就連快吃完、大家肚子都很飽唸時，
我們還是又點了銀絲卷($90)來嚐鮮。
螺旋狀的銀絲卷外表炸到金黃薄脆，
但內在卻保留著細嫩芳香的口感與風味；
淡淡的牛奶香氣在口腔中繚繞著。
沾點酸酸甜甜猶如酸奶的醬汁入口更加好吃喔。
最後不容錯過的還有豆沙鍋餅($220)！！
滿滿的黑白芝麻乾烙到香氣爆表的鍋餅，
光是香氣就令我們食指大動...。
又薄又脆還很香酥的芝麻餅皮之中，
夾著細緻綿密猶如膏狀的豆沙餡；
重點是這豆沙餡完全不甜膩，僅有淡淡的甜味而已，
讓人吃了意猶未盡、只點一份遠遠不能滿足啊~
既然那麼好吃那就再點上一份芋泥鍋餅($220)！！
相較於紅豆鍋餅的上黑白芝麻的酥脆外皮，
芋泥鍋餅的口感則較為柔軟、芝麻香氣少了黑芝麻後也較為柔和。
芋泥內餡香氣很芋頭，但質地很清爽喔～
這回很幸運地在好姐妹的帶領之下，
我們造訪了泰和樓，品嚐到出色的麵點與酸菜白肉鍋等料理；
大家還沒吃完已經打算會安排時間會會祖傳風味~山東小館了。
而交通便利、口味與價位都很迷人的泰和樓，
以後應該也會成為姐妹們聚會的好選擇啦~
由於泰和樓實在太美味，
我們在一週之中連續預約前來開吃了兩回。
第二次坐在三樓包廂時還看到山東小館的書法，
更是讓人深深期待下回找機會前去山東小館開吃的機會啦~
泰和樓
TEL：(02)2391-3688
ADD：台北市大安區杭州南路二段61-20號
TIME：11:00-14:00 / 17:00~20:30
https://www.facebook.com/taihelou/
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萬花筒遊世界 (51)
很好喔~~!