20250815 台北市中山區 雞家莊本店
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2025年的台北米其林一揭曉愛吃鬼姐妹們瞬間蠢蠢欲動了起來~
所以我們用最快的速度預定了待嚐名單中的雞家莊本店，
準備好好地來品嚐米其林連續多年認可的好滋味！！
雞家莊本店座落在長春路上，兩側分別是林森北路和新生北路高架橋；
餐廳坐擁整棟大樓三層樓打通的用餐空間。
雞家莊的大門上就張貼著這幾年來年年榮獲米其林肯定的貼紙～
仔細數一數已經連續八年了喔！！
我們來得太急了，2025年的貼紙還沒送到也還沒張貼出來呢。
餐廳大門旁設置了透明櫥窗吊掛著雞家莊最著名的三味雞～
三款不同口味、不同色澤的雞肉同時上桌讓你逐一嚐透...。
走進餐廳裡的玻璃冰櫃中，冰凍著的是雞家莊的多項扛霸子菜色～
五香雞卷、蝦卷、蚵卷、脆皮蝦球、花枝丸喔。
餐廳的末端便是烏魚子和大腸的地盤～
這回我們淺嚐了大腸的絕佳風味，下回來就該烏魚子登場啦。
雞家莊本店一樓的空間大多是雞肉和冷凍櫃、烏魚子的料理區，
所以座位數不算多，大部份是三四人入坐的小桌子。
而西元1974年開業的雞家莊本店，店內展現濃濃的懷舊台式風情。
不但用餐氛圍很有年代感，就連服務人員也大多是上了年紀的員工；
但他們純熟的服務技法、對於各道菜色脫口而出的介紹、
點了菜很了然於心的記憶力都不得不讓人佩服並給予滿分好評呢。
我們由烏魚子櫃台旁的老式樓梯登上二樓，
這裡與隔壁打通顯得更加寛闊。
但延續了一樓的古早味台式餐廳風格，備有四人方桌與大小圓桌；
可視用餐人數來安排座位就餐喔～
二樓、三樓的用餐空間裡每桌之間的空間不算寛廣，
所以用餐時段整間餐廳坐滿滿時邊吃飯邊聊天有點困難；
所幸我們這回左右兩桌都是來自國外的觀光客，
一桌日本客人一桌韓國客人，用餐時都很安靜；
所以我們位在角落裡的這三桌反倒相較其他桌越聊越大聲的客人而言，
得到用餐期間皆可以從容聊天的空間耶。
落座後打開雞家莊散發年代感的菜單，
裡面的好料實在太多了，我們這回火力全開也僅能淺嚐部份而已...。
雞家莊想必就是以雞肉料理為主角，
原為雞販的老闆善肉雞肉的各個部份製成成各式招牌菜色。
而首先必點的當然是深獲米其林推薦的～三味雞！！
我們點的是三味雞大份($)，
因此會送上半隻雞的份量，其中還會包含一隻雞腿喔。
盤中附上的酸菜更是貫穿雞家莊所有料理的靈魂，好好吃～
三味雞的組合是由白斬雞、烏骨雞、煙燻雞三者所成～
精選五至六個月大的雞隻入菜，呈現皮薄細肉軟嫩的質感。
白斬雞吃來帶點盬水鹹味，更加突顯雞肉本身的甜度與細嫩肉質；
烏骨雞的質地更加Ｑ彈甘甜，而煙燻雞煙多了份煙燻香氣。
雖然都是雞肉，每款肉質不同、口感與香氣也各此美麗，
但唯一相同便是皆能嚐到雞肉最清新的風味。
雞肉單吃已經十分美味，但若是偶而搭配一旁脆脆酸甜的酸菜一起吃；
口中的味蕾便會大肆綻放、全力感受；能更好地接受到雞肉的滋味耶。
擁有了三味雞那麼便要搭配運用雞湯煮成的雞飯($50/碗)~
粒粒飽滿的大米飯含帶著雞高湯的淡淡香氣，
吃起來格外芳香濕潤且讓米香更加突出喔。
順道一提，雞家莊還有另一樣有趣的主食～地瓜粥！
和雞飯使用相同的大白米，熬煮到入口即化溫潤滑順；
其中大大塊的金黃地瓜更是台灣之味香甜綿軟極為好吃喔～
而且無論是雞飯或是地瓜粥，凡是內用則可續碗；
若是外帶就沒有提供續碗的優惠囉...。
雖然擁有了可以任意開吃的雞飯和地瓜粥，
但老實說雞家莊的菜餚口味淡雅不會太重；
大多都是單吃即可且不會重油重鹹的，
所以我們也沒有挑戰續碗多吃。
而是將肚子的空間完全留給雞家莊諸多的菜色啦～
其中最下飯的菜色便是雞家豆腐($298/小份)~
帶著豆瓣醬的鹹香微辣風味和雞肉丁、柔軟豆腐一起燉煮，
吃起來又香又滑又微辣可口喔。
上菜時用個氣宇軒昂的公雞造型蓋子加冕出場
也是雞家豆腐($298/小份)的一大特色喔~
除了雞家豆腐外，下飯料理還有木耳水血($298/小份)可以試試喔～
用雞血製作而成的雞血塊柔軟且完全無腥味，
用少許豆瓣醬和大量酸菜調味再加入脆口的川耳；
吃起來微微辛辣和帶點酸甜脆口感，
更加突顯雞血的軟嫩與Ｑ滑。
酸菜在這裡相當搶眼，讓人越吃越上頭欲罷不能啊...。
既然來吃台灣料理那麼傳統農村菜～菜脯蛋($230)我們還是必點的。
雞蛋也算是雞肉料理的一部份吧～哈哈！
菜脯蛋掌握絕佳火候烘到膨鬆，香氣逼人，
裡面的菜脯不鹹口也不過多，單吃也不會有負擔；
僅僅點綴式的提點菜脯香氣和鹹香風味。
我們三雨下就將三味雞和雞家豆腐吃個精光，
那麼該來嚐嚐扛霸子的雞卷、蝦捲、蚵卷們。
剛剛在一樓還拍到蝦卷尚未入鍋油炸的身影，
沒想到一等我們坐下來居然已經被點光售完了耶。
所以今天只剩雞卷和蚵卷可以嚐鮮，那麼話不多說全都上吧！！
我們一行有六個人因此必須先來上兩卷雞卷($180/卷)才覺得夠吃，
雞卷炸到外層腐皮油光但完全不帶油味且入口相當清爽喔～
外表酥脆的雞卷腐皮輕脆，尾端炸到一碰就碎十分好吃。
而腐皮之中包著大塊豬肉和苧薺丁，混合芳香的五香粉；
外層的酥香和雞卷緊實、又Ｑ又脆的紮實口感相輔相成，
形成了極為特殊的咀嚼體驗耶，一吃就令人驚艷不已。
吃過就快停不下來的我們不但一吃就愛上還想要分享家人們；
沒想到晚餐時段才剛開始不但蝦卷沒了，
連雞卷也只剩七份了，我們急忙請服務人員為我們打包起來...。
蚵卷($80/兩卷)由於個頭較小所以我們一次點了三份開吃。
同樣炸到乾爽酥脆的蚵卷除了有大顆飽滿的鮮蚵，
還有翠綠輕脆的韭菜吃來又香又鮮超級可口喔~
吃到這裡我們點的雞湯也隆重登場了～
雞湯的選擇相當多，但我們在服務人員的推介下；
選擇了當季但已快接近尾聲的綠竹筍煮雞湯喔～
這一大鍋的筍絲雞鍋($1080)幾乎沒放盬吧，
完全以當季綠竹筍的清甜味貫穿全場；雞湯喝來清澈爽口不油不膩。
建議大家可以在煮滾後先開吃脆甜的竹筍，
然後再慢慢享用淡雅的雞湯和柔嫩的雞塊就餐喔～
很令人不解的是這雞肉在鍋中久煮，但怎麼入口都不會老柴；
吃起來又嫩又軟還帶著竹筍淡淡的香氣耶。
再來幾道平日很少見的菜餚吧～
像這道八寶蹄筋($480)便又被稱為乾的佛跳牆耶。
佛跳牆中常見的軟Ｑ蹄筋、栗子、竹筍、海參、炸鵪鶉蛋等
各項食材都被雞湯燉煮到恰好入口的程度，
再餵以大火快炒的鍋氣上菜，吃來格外令人驚艷。
也由於食材多樣故以八寶取名相當貼切，
而主角蹄筋更是以雞湯入煨，燉到ＱＱ透透的，口感相當有特色！
厲害的菜式還有一款～脆皮腸($450)喔~
滷到完全軟爛的大腸下鍋油炸至外表呈現金黃脆口的程度。
正面的焦香氣息一口咬下咔滋作嚮，
但背後乃保有腸子Ｑ軟的口感，腸中油脂完全被炸到化解而去；
吃來猶如薯片般口感輕脆芳香耶，好涮嘴喔。
再來一道也很特別的炒蚵仔麵線($200)吧！
大大顆的鮮蚵剛剛才在蚵卷之中吃到過，現在又出現在蚵仔麵線之中；
鮮蚵與Ｑ滑的麵線在油蔥蒜的提香之下更顯美味，
多了份油蔥香氣也保留了鮮蚵最完美的熟度與鮮香風味喔。
鮮蚵怎麼吃都很美味，那麼我們便嚐試挑戰其他海味菜色。
糖醋魚片($420)便是同樣令人很滿意的一品。
原本擔心魚片會被外層的糖醋醬汁給搶走了鮮味，
沒想到這輕薄如水晶般的糖醋外衣吃來不厚重；
入口僅是舒爽的酸與甜，反倒讓魚肉的鮮味更為突出耶。
仔細問問了服務人員，才知道這魚肉乃是採用海魚青衣而來。
也被稱為哥魚的青衣產自印尼，喜歡棲息於珊瑚礁石區，
肉質鮮嫩細緻且富含膠質，味道極鮮故價高難得喔；
常被稱為「清蒸界的天花板」或是「海鮮界的貴族」喔～。
吃了這麼多也還是要來補充一點纖維質的～
但請大家別小看了這清炒的Ａ菜($220/小份)喔！！
蒜香濃郁且青菜入口青脆不油膩，
這蔬菜的新鮮度與大火快炒的技術全在舌尖展現了。
還有四季豆($298/小份)是走乾煸工法，吃來鍋氣飽滿。
吃了這麼多道菜，完全沒有一道令人我覺得只能說還好的；
每一道都很喜歡，趕緊來舉杯今天能預約、吃到
雞家莊的米其林認可風味來慶賀。
而能在雞家莊喝到最道地的台灣啤酒18天
來相佐所有的頂級台灣料理也是大大地加分的耶~
最後的一道菜我們選擇了也很有台菜代表性的~芋頭丸($140/四顆)。
我們點了二份方可以一人一顆到二顆吃個痛快。
表面炸到乾酥的芋頭丸(裡面滿滿的芋頭泥，入口滿是芋頭清香。
其中還隱藏著提味增鹹的鹹蛋黃耶。
由於我們點的菜色多、總價也算高，
所以可以獲得雞家莊贈送招牌甜品～雞蛋布丁($150)兩份耶。
洋溢著濃濃古早味的雞蛋布丁絲滑入口，
完全不用嚼便能直接由舌尖滑入喉裡；
只留下雞蛋的香氣和焦糖的微甜風味。
我們雖然已經吃得超飽也喝啤酒喝得暢快，
還是能完全沒有負擔地將這兩大份雞蛋布丁給吃個精光喔～
來到雞家莊本店開吃的初體驗，
實在被這諸多的道地台灣菜色給深深折服；
難怪連連得到米其林對他的高度讚賞，
實在很為台灣料理大大爭光啊。
雖然這回吃到許多難忘的菜餚，
但雞家莊菜單之中還有更多我們有興趣的料理，
只能期待下回再度造訪繼續大肆開吃啦。
對了對了，雞家莊的服務人員都是從事多年的資深員工，
在點菜上有任何猶豫或是掙扎的時候；
真的可以和服務人員多多商量，
他們都會提供你最良心最適切的建議和解說耶。
我個人覺得這也是雞家莊除了美味之外的一大特色喔～
雞家莊本店
TEL：02-2581-5954
ADD：台北市中正區長春路55號
TIME：11:30-21:30
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