20221003台北大安區 巷子龍家常菜~米其林必比登推薦
最近米其林必比登名單全新出爐啦~
萬花筒和好姐妹們當然要就近品嚐好味道啦！！
位在仁愛路圓環旁的巷子龍家常菜就是個交通便利又實惠的好選擇。
平日裡一向生意超好的巷子龍家常菜，
幸虧我們運氣好能在一週前預定到位子；
入內後才知道店中用餐座位大約只有五六桌，
連同木板門後的兩個包廂也坐不了多少人。
強烈建議大家一定要提早預約～
好味道加上位子不多是一位難求的最大主因喔！！
巷子龍家常菜的前身為談話頭家常菜，
因此在菜單上也備註了談話頭後傳的字樣。
餐廳主打江浙菜與湖南菜的綜合款，也因此老闆自稱是江湖菜系。
傳承自湖南媽媽的好手藝，所有菜色不放味精、不勺芡，
沒有精緻的刀工或擺盤，吃的是那款傳統、家常滋味。
稍為擁擠的用餐區最引人注目的便是櫃台後方的巨大黑板啦~
上面書寫著當日最新鮮的漁獲、價格，讓大家點餐時完全無顧慮。
今日例湯、新鮮爽口的青蔬等也可以在上面看個清楚。
為了等這頓好吃的我們從中午餐沒怎麼吃，
空盪盪的肚子現在餓的不得了；
一坐下我們就忍不住由澱水食物先出手，
沒想到期待多時的燒餅居然早早賣光了...哭哭；
幸好還有也很想吃的現做菜飯($200)可以迅速登場。
這道很有上海風味的菜飯以雪裡紅的菜香勾住了我們的味蕾。
依著雪裡紅特有的清香入口的炒飯相當爽口，
飯粒很鬆、菜絲芳香，咀嚼中米飯的甜與Q軟盡情釋放而出。
而搭配清新現做炒飯來吃的莫過於個性很火爆的宮保雞丁($290/中)啦~
鍋氣鮮明是宮保雞丁給人最強烈的第一印象！！
油亮的椒色更是讓人對它的滋味萬般期待~
入口後柔軟的雞胸肉塊香甜多汁，外層包裹著辣椒的濃烈香氣，
但咀嚼時卻只有微微的辣口一點也不令人恐懼耶。
一口軟嫩又香辣的雞肉配上一口菜飯相當有滋有味啦~～～
再來是又開胃又好吃的湖南金錢蛋($280/中)！！
這道菜考驗的是刀工和技法！！
如何將剛好熟成的水煮蛋切成厚薄相等的片狀是第一難，
再怎麼將片狀水煮蛋入鍋炸到外皮微焦變Q卻又保留雞蛋本身的柔嫩；
以及大火翻炒讓醬料扒在蛋片上又不讓蛋黃碎散是第二和第三難關啊~
炸過的蛋白QＱ彈彈入口而蛋黃香氣濃郁，
緊接而來的是醬汁的鹹香與蔥香，單吃開胃不死鹹，
搭配飯菜來吃更是添香加味更上層樓呢~
沒想到重味辣口的湖南菜來到巷子龍走的是芳香適口的路線~
或許是融合了江浙菜後的溫柔江湖風情，
而江浙菜中的無錫排骨($400/小)反倒醬赤味濃油亮顯眼地出場呢！
一根根小排精心挑選過，每塊骨頭外都裹著厚厚的肉。
甜鹹的醬汁緊緊包覆、細細融入著塊，
讓人期昐著將它送入口的好味道...。
輕輕一咬立馬骨肉分離，可見燉功十足；
保留了小排外觀的完整與排骨肉的緊實，
卻又將醬汁細緻地融入了排骨肉之中。
油亮的醬汁為緊實的排骨肉帶來潤滑的口感與鹹香滋味，
每一口都是肉香、醬香同時在嘴裡爆發的美味。
若說閃亮亮又醬香味濃的無錫排骨是干飯好幫手，
那麼這款芋泥豬肉末($290/中)也不遑多讓耶。
爽口的現做炒飯已經被我們快速地消耗完畢，
趕緊再點上二碗白米飯來佐餐。
這道芋泥豬肉末乃是萬花筒第一次見到耶~
裝在純樸的陶製的大碗之中看起來讓人食慾更佳，
不多扒幾口飯怎麼能放過它啊。
豬肉末滷到鹹香細膩，有點類似肉燥的口感；
而芋泥則散發著芋頭鮮明的香氣，有點像把芋頭碎打成末的樣子。
所以這道菜吃起來有點芋泥末拌入肉燥中的滋味，
肉燥的醬鹹與芳香混入芋泥的香與甜，多重口味同時爆發在口腔中。
這不得再點上二大碗白米飯($20)，
濕彈飽水的口感相當可口；難怪現做炒飯也會那般好吃。
芋泥濕潤的口感有點像日式山藥泥，
倒在白飯上一起吃口感與香氣更上層樓。
芋泥裡再添加了鹹香的肉燥後更加開胃下飯，
無需配菜僅就這道料理灑點白胡椒粉後
搭配白飯就能直接嗑下一大碗飯耶。
寫在黑板右下方的筍絲芹菜豬肉絲($310/中)猶如值日生般，
是當季必吃的推薦料理啦！！~
這筍絲居然是細甜的茭白筍切成絲，
又甜又軟還微微輕脆的口感很迷人。
肉絲可以自己喜歡的口味選擇牛肉或是豬肉，
我們用豬肉搭配茭白筍絲來吃，沒想到豬肉絲都快比茭白絲還要軟嫩，
兩者入口清甜的筍絲和柔軟的肉絲相互堆疊，肉香與筍甜交織十分好吃～
下回來一定要點上牛肉絲的來比較比較口感。
吃了這麼多肉當然也要來點海鮮！！
黒板上的魚因為小隻的已經賣完，能點的都是大魚我們四人吃不完，
於是這回就先跳過魚類料理，先來嚐嚐芹菜炒鮮魷($440/中)的海味。
用心擇過的芹菜選用青嫩細段，吃來纖維柔軟又多汁，
飽滿的芹菜香氣單吃就極為開胃可口。
而切成大片又厚實的魷魚更是柔軟好吃~
ＱＱ軟軟的魷魚片藉由炒鍋裹上了芹菜和大蒜的香氣，
入口時除了鮮甜的海味與口感更多了蒜香與芹菜氣息，
吃來格外爽口清甜。
蒜頭莧菜($250/小)採用當季最鮮美的莧菜，
只用大蒜清炒帶出莧菜特有的香氣與柔滑口感。
滑滑嫩嫩的莧菜完全不用牙齒就能爽快地吞下肚裡~
單吃、配飯都很好吃，難怪也是值日生的地位很穩重。
最後明明肚子已經很有飽足感了，但嘴巴還不肯停；
於是在老闆娘的推薦之下，
我們又點了不可錯過的清蒸臭豆腐($240/中)！！
經由清蒸後散發特有香氣的臭豆腐聞起來又香又特殊~
點上香菇後香氣更多一重。
緊蜜的豆腐塊中吸飽了湯汁的香，入口滑嫩芳香，
吃起來迷人爽口。果然是必點的開胃小菜，很好吃耶！！
好的，今天這一頓豐盛的江湖菜大餐就以鮮筍雞湯($380/中)收尾！！
當季竹筍鮮脆可口，在雞湯的提味之下倍覺清甜；
真為這頓饗宴劃下了完美的句點~
竹筍的鮮甜滋味也讓雞湯喝來更加清新有致，
燉煮到雞皮、雞肉精華全都融於湯中；
雞塊輕輕一咬便已骨肉分離、細嫩滑口，
清澈的雞湯喝來筍香、肉香雙重在舌尖上溫柔流淌，
嚐得是這當季自然的鮮與爽。
我們此行只有四個人先來嚐鮮，吃到這裡已經是胃容量的最大展現啦~
不過巷子龍家常菜還有紅燒獅子頭、湖南扣肉、乾燒明蝦等
眾多好滋味要逐一品嚐，還有燒餅也不能再錯過；
還沒吃完我們已經在討論下回多找幾個姐妹大肆開吃的機會啦！！
巷子龍家常菜的料理道道好吃，今天實在吃的很過癮。
人多時可以考慮選用餐廳設計好的桌菜，
分為精緻版與豪華版兩款；切記及早預約喔。
2022年的米其林必比登名單上巷子龍家常菜再度上榜了～
道道出色的美味料理讓味覺盡情感受到食材的好滋味，
大家可以找時間前來試試看喔！！
巷子龍家常菜
TEL：(02)2325-4566
ADD：台北市大安區四維路25號
https://www.facebook.com/talkingheadrestaurant/
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