20241016台北市信義區 老井極上燒肉(台北信義店)@ATT Valley
由台中北上的老井極上燒肉於2014年成立至今，
在台中已有兩家分店且在竹北也擁有一家分店；
如此老井也北上來到台北信義區展店，
座落在遠百A13正對面、也就是一蘭拉麵相鄰的
ATT Valley裡，地點相當好找交通又便利。
ATT Valley為下嵌式的開放式格局，相當特殊。
目前在ATT Valley中除了老井極上燒肉外，
還有近期很著名的刁民酸菜魚呢~
但刁民酸菜魚(西門店)我們已經開吃過所以今天就先跳過啦。
老井極上燒肉台北信義店就位在ATT Valley的最深處~
以柔和的木質與深色的座椅和寛大的桌面為主設計~
入口處再以一個大大的井字作為最吸引人的招牌。
入口處的另一側便是亮眼的吧台～
是位用餐的客人提供好喝飲料的所在喔！
吧台上還有宮崎牛的展示，讓人在候位就坐前就大流口水耶~
除此之外，老井在用餐期間使用的米飯、餐前醋飲都能買得到！！
還有延伸商品肉條也能痛快帶回家繼續享用喔。
但我更喜歡老井推出的燒肉昆布盬～
用在作菜時調味或是烤肉時沾點吃為燒烤提味都很不錯。
在老井極上燒肉台北信義店就第的眾多用餐區中，
我們很幸運地落座在格外講究的分隔座位區。
藍綠色的長椅搭配水墨色澤的牆上畫作
與頭頂上的銀色飾品，猶如水波倒映在空中般。
與旁邊的座位以古典木格紋作為分隔，
與其他區的座位相比多了點獨立空間感。
每張長桌上設有圓孔用來點火烤肉之用，
桌下還放置個三層櫃用來放置烤肉所需的用品。
入座後親切的服務人員會迅速地為我們送上
老井專屬的白桃醋飲～
打成很細膩的白桃醋飲冰沙狀態結實，
清香的白桃氣息和微甜的口感相當開胃。
大家如果喜歡要快點喝喔～
不然放得太久會半冰半水的，口感會打點折扣。
不過沒關係，若是還想喝可以請服務人員為你換上新的一壺。
接著則是一整壺香濃清爽的乳白色雞湯~
這和白桃醋飲冰沙一樣都能任君續壺、痛快開喝。
乳白色的雞湯放在保溫壺中溫度完全不會降溫~
喝入口中微微黏唇但卻不油不膩十分爽口，
若是能再加點胡椒粉或是青蔥調味會更好喝喔～
一邊喝著暖胃的雞湯同時很是發難的對於老井的諸多套餐選擇發難～
是要挑戰台北店限定的向前走套餐呢?！
據說老井的每家分店都有獨特的專屬套餐喔～
還是要大肆開吃以安格斯牛為主的嘗鮮套餐呢?！
掙扎了好久我們最終選定了安格斯牛的嘗鮮套餐~
除了安格斯美牛外，老井還提供和牛、牛舌等特殊食材可以單點~
其中的限時販售、入化金條($666)更是令人口水直流，
在選擇完套餐後我們還加點了一份。
點完餐後我們開始要在套餐中逐一選擇餐點~
在套餐裡前餐中的蔬食主義拼盤或老井主廚沙拉中，
我們選擇了老井主廚沙拉，
還能在胡麻、和風、凱撒三款醬汁選其一。
紫洋蔥絲、小蕃茄、黃椒和生菜、小黃瓜片等新鮮蔬菜組合而成的
老井主廚沙拉，吃得出食材個自的鮮甜感；
還搭配了傳統古早味的紫米米香吃來口感更加豐富。
除了沙拉之外，還有壽司作為餐前開胃菜～
可以在鮭魚炙壽司、花枝壽司、落葉歸根和干貝壽司四項中，
選擇二款來享用~
而我們就選擇了干貝壽司和海膽壽司來嚐鮮~
個頭不大的壽司捏成一口大小很方便入口。
由於萬花筒個人對海膽一向都有偏愛，
所以加價了$99元嚐鮮海膽壽司~
海膽壽司鮮美芳香，搭配香軟緊實的米飯送入口中，
米飯的甘甜中逐漸被海膽的香與鮮給完全佔據喔！
滑溜的干貝壽司上點綴了蝦卵提香，
清雅的鹹味突顯了干貝的甜與嫩；
搭配下方濕軟適中又帶點彈性的米飯來吃更是美味。
壽司中的米飯好吃當然必須歸功老井的用心挑選~
接下來出菜的則是老井特選白米飯！！
除了新鮮品嚐白米飯的好味道，
也能加價以粥或釜飯的方式來展現米飯的多層次風味。
而我們就選擇加價$128將白米飯升級為鮮味蛤蜊粥喔~
搭配鮮味蛤蜊粥的配料如青蔥和油條都能任意追加，
還記得剛剛暖胃用的乳白色雞湯嗎?！
我們也藉此追加了好幾回青蔥來搭配雞湯提升香氣和美味。
建議大家先喝半碗原味的粥細細地感受蛤蜊的鮮香，
再加入青蔥和油條段讓海鮮粥入口的口感更加豐富。
熬到白米飯濃稠的鮮味蛤蜊粥真的大氣投入了許多蛤蜊～
但除了蛤蜊外還有鮭魚丁沈在粥底；
大家享用時要先攪拌順便讓濃稠的粥散散熱不然很燙口喔。
而在我們享用前餐時，服務人員已經動作很迅速的
為我們送上安格斯牛套餐的第一份三層肉盤~
分別是雞腿肉～上桌前略略薄醃的雞腿肉切成入口適中的小塊，
不但方便送入嘴裡也不須花費太多時間烤熟。
而且還有三款調味可以選擇，像是酒釀、蒜香奶油...。
我們選擇了辣妹子享受微微辣香的滋味。
松阪豬～可以選擇角切或薄片，為了享用松阪豬的Q彈當然選角切啦！
刻意切成帶角度中央偏厚的松阪豬，可以烤到完全熟成後；
用牙齒和舌尖來感受松阪豬肉獨有的Q彈咀嚼感。
井緻豬梅花～切的薄但大片的梅花豬肉可以同時享受
豬肉的油脂與肉質並享有細緻的口感喔。
我們先將需要花點時間細火慢烤的雞腿肉放在爐火外圍慢慢烤，
需要多花點精神注意翻面的松阪豬則放在中間。
老井燒肉的爐邊吸煙功力很不錯，
在烤肉期間不會有油煙四溢到周圍環境和食客身上；
而火候的控制每每路過的服務人員都會為客人注意、調整，
很快地，烤到外層微帶焦香內部軟嫩的雞腿肉，
和緊實彈牙的松阪肉都陸續烤到熟成可以開吃啦~
在烤肉要開始時服務人員也送來調味烤肉的三款醬料~
分別是這回讓我很驚艷的昆布盬、檸檬汁和烤肉醬。
一開始當然由肉材的原味開始吃起~
帶點青花椒香氣的風味很吸引人...
由於表面有醃料所以雞腿肉在熟成後表皮會帶有微微焦香，
這是醬料受熱轉焦的原因；
但由於焦中帶點脆更加突顯雞腿肉本身的柔軟與多汁，
吃起來盡是溫柔的咀嚼口感和淺辣的風味。
我個人覺得單吃已經足夠美味，頂多沾點檸檬汁減輕醬料的味道；
讓雞腿肉的肉香與甜味展現的更鮮明。
而松阪豬本身的油脂香氣已經很飽滿，
烤到外層略略呈現金黃光澤吃來脆口彈牙很是迷人。
若是想轉換口味可以沾點昆布盬、檸檬汁，
更能提升松阪豬肉本身的香氣與甜味。
最後是切成薄片的豬梅花肉片~
放在爐中等候表面出水就可以翻面，
三兩下就已完全熟成可以離火啦。
油脂香很明顯的梅花豬單吃又嫩又滑超可口的~
但由於油花多吃久了容易覺得膩，
這時可以沾點檸檬汁或是帶有果酸氣息的烤肉醬就很完美。
此外，老井還提供可以為烤肉提供不同變化的配菜～
分別是只能供應一份不能追加的韓式泡菜，
和盬蔥牛舌與紫薯地瓜泥；
以及洗的很乾淨，吃來又脆又甜的生菜。
相當脆口的泡菜可以搭配所有食材開吃~
但也會強烈地搶走食材本身的風味，
所以老井不讓大家用力吃；一份套餐只給上一小碗喔。
而盬蔥牛舌就更是百搭~我們一而再再而三的續個不停啊~
盬蔥的淡淡鹹香滋味很能刺激味蒏提高味覺，
再來是燉煮到完全軟化的牛舌丁單吃也很開胃。
無論放入雞湯能轉換味道提昇鮮香，或是粥品中加強香氣與豐富口感；
相信搭配香米飯也很好吃，何況是用來為烤肉提味呢~
以黃金薯和紫薯泥融合在一起的紫薯地瓜泥，
不但可以單吃作為開胃菜，也能在吃多了烤肉後轉換味覺；
當然也能作為飯後甜點來開吃耶。
而清脆的生菜包著烤肉搭配泡菜和盬蔥牛舌就更是絕頂的好味道啦~
我們每烤完一份肉時服務人員都會來為我們更換烤盤，
而在雞肉和豬肉烤完後再次上桌的則全是安格斯牛的肉盤啦~
分別有井緻安格斯牛、安格斯肩小排、安格斯反手拍!!
井緻安格斯牛~同樣以角切的方式展現安格斯牛肉
可以柔軟可以Q彈的雙重口感。
安格斯肩小排～極為細嫩的部位吃來滿是油脂香氣與牛肉的甜味。
安格斯反手拍～很有趣吃法，安格斯牛肉搭配台灣剝皮辣椒和青蔥；
為牛肉的香氣與鹹度加分加味。
到了烤牛肉的環節服務人員越來越關注我們的火候了～
若是實在對烤肉不擅長或是想偷懶，
也是可以全程請服務人員為你代烤的喔；
但是萬花筒喜歡自己慢悠悠地逐一烤出自己鍾愛或想挑戰的熟度，
所以大部份還是自己動手來啦！！
老實說美牛雖然不是萬花筒吃牛肉的最佳選擇~
但它格外香甜的肉汁與柔軟的肉質總是讓人難以抗拒...。
而老井燒肉的安格斯牛的品質和價位性價比極高，
略略薄醃過的安格斯牛肉烤到八分熟恰恰好，
入口咬下會爆出甘甜的肉汁，油脂的香氣恰如其分的包覆著舌頭；
細細咀嚼每一口都是無與倫比的頂級滋味。
而薄切的安格斯肩小排更是鮮甜到入口即化的程度~
且讓我們牢牢地盯著火候，看緊肉片，
一出水立馬翻面再烤個幾秒就該離火入嘴啦~
整體上大約烤個十來秒就讓送入嘴裡細細品味...。
離火後的牛肉油脂緊密的包覆著安格斯肩小排，
油脂遇熱散發而出香氣更加襯托整片肉在嘴裡展現的嫩滑口感。
最後是油花較少的反手拍但依然能吃到安格斯的香氣與柔軟的肉質~
再搭配剝皮辣椒和青蔥來吃更加有滋有味相當配飯或下酒耶。
直接單吃可以嚐出安格斯牛肉細緻的肉質~
不會過於油膩也不會緊實生硬相當可口。
而單面烤熟後再舖上剝皮辣椒和青蔥捲起來吃不但新鮮感十足，
風味也很有新意相當好吃喔。
加
肉香四溢的牛肉中夾著微微鹹辣的剝皮辣椒，
咀嚼中又有青蔥段的提香讓整體風味不會過鹹更是開胃下飯。
吃完了牛肉再度更換上了烤網，
雖然我們套餐中的肉品已經全數享用完畢；
但我們加點的入化金條才正要為味蕾舉行盛大的饗宴啊!!
選用A5頂級和牛最肥嫩的部位，搭配金箔隆重登場。
肥美的和牛肉塊與金萡一起享用是不是既奢華又高貴啊~
如此高貴的牛肉自然要由專業的服務人員為我們動手燒烤啦~
在等候和牛熟成的期間，待會要灑在牛肉上的金箔也出場啦。
且看服務人員在最完美的時間為我們將牛肉離火，
然後再精細地舖上金箔啦~
香噴噴的和牛牛肉油香濃郁，
隨著熱氣的飄散竄進鼻腔中讓已經吃了這麼多的我們依然口水直流。
每一面都在服務人員細心的照顧下烤到表面微熟油花直冒，
而牛肉的內在卻保有最鮮甜的肉汁與柔嫩的質感。
雖然只有一口的大小，但我還是分成兩次享用~
內在的牛肉大約只有五分熟，
放入嘴裡無需大口咀嚼就快滑入喉間；
吃完久久嘴裡和鼻腔中盡是和牛那不會膩人的油香花火喔。
接下來服務人員繼續換烤網~
因為本次燒烤的尾聲，海鮮已經等候登場啦。
相較肉品的份量，海鮮的種類與份量就顯得有點迷你了～
海鮮的內容只有生食級大干貝、精品蛤鮑盅、紋甲花枝片中三選一。
再加上海味大草蝦一隻有點陽春耶，哈哈。
海味大草蝦一烤到恰好熟成吃來極為彈牙且海味鮮香十分可口。
生食級大干貝個頭不大但鮮度與嫩口度相當高水準，
隨著熱度釋放而出的湯汁更是鮮美甘甜呢。
精品蛤鮑盅加了清酒去腥提味，
一小塊的鮑魚和僅有一顆的蛤蜊讓兩個人有點難分啊~
我們還加價了$49元多了一份井緻天婦羅炸蝦來吃。
炸蝦的功力還不錯，無論火候或是麵衣的薄度、香氣都很高分；
讓緊Ｑ的蝦肉更加與酥脆的麵衣形成對比，吃來有很層次。
至此，我們的安格斯牛套餐終於進入尾聲，
在三款甜點(POLS冰淇淋/塔拉朵冰淇淋、井緻烤布蕾、井緻紫米紅豆粥)中，
我們分別選擇了塔拉朵冰淇淋和溫熱的井緻紫米紅豆粥。
塔拉朵冰淇淋吃來是爽口香甜的荔枝冰沙口感，
清爽的風味與冰涼的口感化解了剛才大啖燒烤的燥熱。
而溫熱的井緻紫米紅豆粥這只有淡雅甜味，
大多是紅豆自身的淡淡香甜，粒粒分明又熟軟的口感，
搭配略略帶有Ｑ勁的紫米來吃想當柔和又有滋補感耶。
在飲品方面老井極上燒肉提供了
100%鳯梨柳橙蔬果汁、100%蜂蜜口味石蓮花蔬菜汁
和老井手搖茶(冬瓜鐵觀音)三款飲料任君挑選。
我們分別選擇了100%鳯梨柳橙蔬果汁、老井手搖茶(冬瓜鐵觀音)供嚐鮮。
100%鳯梨柳橙蔬果汁可以直接喝到鳳梨和柳橙新鮮現打的鮮味，
但再加入蔬菜汁來減低水果的酸甜滋味；
讓整杯細滑完全無渣渣的蔬果汁喝來清新又不過甜，相當爽口。
老井手搖茶(冬瓜鐵觀音)在甘中帶香的鐵觀音茶中
調入冬瓜與檸檬的酸甜口味，
喝起來茶香濃郁但完全不苦澀，冬瓜的甜很適中；
不會過分搶走鐵觀音的香氣十分讓人喜歡。
這回我們吃得太撐沒有機會挑戰老井獨家的莊園茶，
萬花筒心中打定主意下次再來一定要喝起來好好深度瞭解一番。
終於不用南下台中開吃各具特色的各家豪華燒肉餐廳啦~
隨著老井極上燒肉北上展店，大家不用再花時間衝去台中，
直接在信義區就能開吃豪華又澎湃的燒肉料理啦!!
而且營業時間直到深夜一點喔~
玩得再晚都還能有燒肉吃是不是很幸福啊！！
老井極上燒肉(台北信義店)
TEL：02-8786-0111
ADD：台北市信義區松仁路101號B1(ATT Valley)
TIME：11:00-01:00
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