[韓國]釜山西面송정3대국밥(松增三代豬肉湯飯)－萬花筒的天空

20120715 釜山西面송정3대국밥(松增三代豬肉湯飯)

來到韓國釜山，除了欣賞當地美景外，在地料理也是不可錯過的；
而釜山最為出名的在地的美食，當然首推豬肉湯飯(돼지국밥)啦！！
正由於這味平民料理受到釜山當地人們的喜愛，
所以在人來人往熱鬧的西面市場旁，
一間又一間的豬肉湯飯店陸續開設，
最終已形成了整條街都賣著有安撫人心功效的豬肉湯飯；
這，就是知名的豬肉湯飯街(돼지국밥거리)。
而這條街就位在西面市場旁，地點也相當容易找到喔！！

看到西面市場的大招牌，立馬右轉轉進巷子裡，左側是西面市場。

右側則是一間一間比鄰而設的豬肉湯飯(돼지국밥)店家。
每家店前都有個熱呼呼的大鍋子，
冒著白煙的湯鍋裡便是著名的豬肉大骨高湯。

而今天我們要來品嚐的便是松增三代湯飯(송정3대국밥)，
這是我由日本網站上找到的推薦美食，
但在日本網站是將它翻譯成松亭三代湯飯(松亭３代クッパ)。
來到店門口，才發現這家店還頗有名氣的；
連韓國當地的許多媒體都曾前來報導介紹過。

當然店門口也有二大鍋沸騰中的豬骨高湯，無時無刻都在翻滾著。

濃郁的大骨高湯沒有在大火中煮個二十四小時別想出爐，
而燉熬成乳白色的高湯，味道濃郁帶有油脂香氣十分誘人。

湯鍋旁就擺放著一碗碗的石碗，石碗裡放著份量很多的白飯。
只要客人一點餐，熱滾滾的高湯便會注入其中，形成一碗碗清香的湯飯。
況且石碗具有保溫的功用，在大冷天裡也不會一上菜整碗湯就冷掉，
這是有道理的喔！！

走進店裡，忙碌阿珠媽們有人正在手不停蹄地切著豬肉或是內臟，
依著客人的訂單一一放入石鍋中。

看看這些豬肉和內臟，每一樣都處理的很乾淨；
站在這麼大量的食物旁，郤一點味道也沒有；
可見店家是有用心將它清洗乾淨、分門別類，然後才下鍋熬煮的。

在她們後方也還有正在忙著處理小菜的阿珠媽們，
大家都手腳明快但又安靜沈穩地在將各式小菜分盤整理著。

店中的菜單高掛在牆上，有韓、英、日、中四種版本，
可見除了當地人，這裡也時常受到觀光客的光顧。
只不過，『송정(Songjeong)』這個韓文字在菜單上依發音翻成「松增」，
但在韓文裡，因為釜山當地有個松亭海水浴場，
也同樣是這個韓文字，故日本就將它翻成「松亭」。
我也較為認同松亭這個翻譯，
因為店名的由來就是因為老闆的老家曾住在松亭而取的啊。
但因為店中內將中文定名為「松增」，所以我們也要尊重老闆的意見啦。

但「谷個巴伯」就乍看之下讓人無法明白，
仔細一想才知道是韓文「국밥(gukbap)」的發音翻成的中文字詞，
但「국밥(gukbap)」的真正韓文字義即是「湯飯」的意思喔！！

點餐時就先來份必吃的招牌豬肉湯飯(돼지국밥)～

再來一份內臟湯飯(내장국밥)試試看不同的口感。

其實還有韓式的黑色糯米腸湯飯，可是糯米腸本身是米做的，
湯飯裡又是米飯，看起來種類不同但吃起來有點一樣，
所以雖然也很好奇它的口味，不過吃不下了只好先放棄。

點好菜色後，阿珠媽便開始端上滿桌的小菜，
熱情的老闆也趕緊過來為我們解說；
桌上所有的小菜倒進湯飯後都會產生不同口味變化！
可依個人自己的喜好加入。
只有右下方的醬汁只用來沾著湯中的豬肉片或是豬內臟來吃的喔！！
而上方的粉色小碟裡頭放的是蝦醬，用來調整湯頭中的氣味用喔。

這大蒜和洋蔥都雪白細緻，口感比脆的；兩者都很新鮮，
所以不但一口咬下帶點甜味而且還會爆汁，
後續就很會嗆辣的滋味浮現在舌頭與口腔啦。

拌了點辣醬的韭菜香味濃郁，不過吃起來是生的口感，
所以咬起來有點感覺在吃草；不過趁著湯飯上桌時沸滾時丟入石碗中，
就會軟化而且讓湯頭口味變的多重喔。

泡菜在韓國餐桌上是餐餐不可少的，但每家吃到的口味也是大不同，
這裡的泡菜脆甜溫順很爽口。

韓國的辣椒可以生吃，因為皮很厚咬起來有在吃青椒的口感，
而且汁多肉甜只有辣椒香而無辣味，有點像是近年來很熱門的糯米椒；
但這裡的辣椒是有點帶著辣度的，所以切成小塊，
適度的加入湯中增加香氣與辣度就好囉。

除了湯飯，桌上還有碟麵線，一來怕你吃不飽，
二來麵線會吸附湯汁，讓人可以用吸的享用湯頭的美味。

好啦，加了辣味的內臟湯飯(내장국밥)上桌了，湯頭是不是很乳白醇厚呢？！

先嚐了口湯頭，完全原汁豬大骨高湯的滋味只有加上青蔥的香氣；
連一點鹹度都沒有喔，所以大家可以再依自己喜愛的程度加入放在一旁的鹽巴。

不過，鹽巴千萬別一次下手太重，因為還要將湯中的辣醬攪開，
這時湯頭就會改呈粉橘的顏色啦；有點微辣又有鹹度的湯汁很清爽，
若是再加入韭菜，不但整碗湯飯的色彩變得豐富美麗，連香味也再多一重。

不過即然是內臟湯飯(내장국밥)還是不免有點豬腥味，這時蝦醬就很重要；
只要加入一點蝦醬，不但畫龍點睛的有降低腥味的功能，
又能讓湯頭再增添香味，整碗湯喝起來即多層次又帶有豐富的香氣。

整碗湯飯中，不僅飯很多，內臟也放的超豪氣。
有種怎麼吃都吃不完的感覺，原本肌腸轆轆的肚子，
馬上被這碗湯給填飽，而且還很撐呢。

一碗乳白色的湯飯，在客人們依自己喜好陸續加入各式配菜後，
猶如作畫般為純白的畫布揮灑上了美麗的色彩。
內臟燉的完全熟透但保有一點嚼度，輕輕咬個幾口便會化在嘴裡；
飯粒吸滿了高湯的香氣，吃來濕潤卻不會有像粥的糊爛感。
單喝湯頭或是像我什麼都加喝起來有多重口味也各有千秋。
小小一碗湯飯郤能呈現多樣變化的滋味耶，猴塞雷啊！！