20231204 台北大安區 都一處(仁愛店)~米其林必比登推薦
位在國父紀念館、仁愛路上的都一處仁愛店，
由高雄起家至今也已達七十餘年，
堅持傳統手工製作的北方麵食與餐點深受肯定。
現任都一處老闆徐翰湘傳承父親與曾任御廚表叔的好手藝，
徐老闆父親自1949年定居高雄時創建的都一處，
由老闆於1969年遷移至台北開業，
把北方麵點的老味道帶到台北飄香啦。
都一處仁愛店就位在台北市政府、國貿大樓附近，
是許多政商名流如孫運璿、張大千的愛吃清單之一，
甚至連美國友人老布希就曾是座上客喔。
都一處仁愛店的空間不大，
明亮乾淨的店面裡桌次不算多，
所以想吃得提早預約以免向隅～
今天晚上萬花筒和姐妹們前來用餐時，
就發現隔壁幾桌都是外交官們在聚會宴客；
桌間裡也還有不少外國友人在大快朵穎呢！！
入座後趕緊來瞧瞧都一處名聞遐邇的菜色吧！！
說到北方美食最先想到便是酸菜白肉火鍋！！
亮晶晶的炭燒銅鍋中間有道煙囪，
打開煙囪的蓋子便能使空氣流通；
不但可以增加炭燒香氣還能保持鍋中酸菜久煮不爛。
因為炭火升溫較慢保溫性高能使整鍋湯料更加入味。
我們今天點的是酸菜白肉火鍋(中份/$1460)！！
除了滿滿一鍋的酸菜、凍豆腐和幾隻鮮蝦外，還有金針菇和粉絲。
意外的是鍋中居然還隱藏著許多燉煮到快綿人豬軟骨肉塊，
吸飽了酸菜火鍋湯頭的鮮與酸香，吃入嘴裡入口即化的肉香好特別啊。
中份的五花肉片份量較足，但我們四個人吃還有點覺得不夠呢～
溫柔的服務姐姐會為我們逐一將白肉片放進滾燙的鍋中煮開，
粉嫩的五花肉片帶點厚度吃起來有口感但又不厚重。
吸飽酸菜湯汁的白肉片瞬間就變白轉熟。
看起來讓人胃口大開、食指大動啊~
開吃之前當然要先喝碗酸香的湯頭，
自然發酵的酸菜喝入口中後在喉間會釋放回甘的甜味，
湯頭中還有蝦中留子的鮮味與五花肉的油脂香喔。
喝到一半便能請服務姐姐們來加湯，
續加的同樣是酸菜高湯因此不會讓整體湯頭越喝越淡耶~
如此高水準的五花肉片當然不能隨便送入口中啦~
北方人最愛的麻醬中放入腐乳醬、拌入大蒜泥、九層塔泥，
多重香氣與濕潤的醬體搭配白肉來吃最為到位。
眼瘦相間的五花肉片細嫩柔軟，沾著醬料入口香氣與口感並存。
沾著醬料吃光一盤都覺得不夠，意猶未盡讓人念念難忘。
今天我們可以衝著都一處的諸多招牌菜色而來！！
雖然人不多無法吃很多樣，但該吃都得認真嚐鮮。
這道醬燒肉(小份/$220)搭配芝麻醬燒餅($45)來吃恰恰穩妥～
醬燒肉以傳統手法製作，完全不加色素，
以老湯慢火熬製、肥瘦交錯口感滑嫩；
別看它醬色深吃起來卻是一點都不重口。
保留了肉質的嫩度與濕潤口感，
上層的皮脂已經融合了高湯遇冷凝成焦糖色肉凍耶。
芝麻醬燒餅以炭火燒烤而成，
柔軟的餅體吃起來有點像是吐司麵包般；
加上滿外表層的芝麻在炭火燒煘後香氣更濃郁。
用芝麻醬燒餅夾著醬燒肉來吃，香氣與口感並存；
濕潤的餅體與燒肉合在一塊入口並不會顯乾，
反倒有滋有味、香氣加倍實在好迷人啊！！
再來點一道必吃的褡褳火燒(二條/$150)吧！！
褡褳火燒由於外型類似古代背在肩上的褡褳而取名，
是一種北方傳統的手工麵點。
口味類似天津的鍋貼但麵片裝餡後兩面折上雙頭上折封口，
再放入油鍋中煎熟、烙到表面不泛油，表皮乾爽脆口。
火燒是北京人泛指麵點表面不帶有芝麻粒的為火燒，
帶有芝麻粒的則稱之為燒餅。
因此這道包著肉餡形以古代褡褳的麵點便稱為褡褳火燒。
別覺得都一處的褡褳火燒價格驚人，
厚厚實實的一大條表面焦香微微脆口。
焦脆中帶著Q勁的麵皮中包著飽滿的肉饀，
吃得時候要特別小心，一口咬下要留心燙口溫度與爆開來的肉汁；
紮實的咀嚼感中能吃到濃郁的蔥香氣息。
其中還能吃到Q彈的鮮蝦耶，這實在的用料與手工、油煎技術...。
都能使它的價格顯得實在又超值呢~
再來是千萬要提早三天之前預約的老爹蔥油餅($860)！！
簡直比臉盆還要大的老爹蔥油餅不但厚實而且香氣滿盈。
由於製作費時每天只能限量出爐！！
須得提前三天打電話來預約才有可能吃到。
雙層餅皮煎烙到又酥又脆，但其中的蔥白蔥綠保留蔥汁盡顯甘甜。
一層餅皮一層蔥花，芳香四溢口感絕佳，
單吃一塊就超有飽足感了喔～
切記要多人下單一人半塊或是一塊就好，
免得吃得太多肚子太飽就吃不下其他好料了喔。
多
吃了這麼多餅麵我們最後要來了份松子燻雞(小份/$330)。
都一處僅選用一斤半重、肥瘦恰好的雞來燒製，
在木炭上放置松果提昇香氣，
整隻雞的外皮均染上松香氣息和燻香色澤；
雞肉吃起來略略偏乾，建議搭配酸菜白肉火鍋一起吃更加美味。
一邊享用美食同時品嚐著熱茶，實在是很享受的一頓北方料理大餐。
今天吃到的菜色都很滿意也有諸多驚艷~
難怪能常年榮獲米其林必比登的肯定與推薦。
期待下回再多約些好姐妹一同前來，
就能再多點幾道都一處的招牌菜色吃個痛快呢！！
都一處(仁愛店)
TEL：02-2720-6417
ADD：台北市大安區仁愛路四段506號
TIME：11:00-14:00 / 17:00-21:00
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