萬花筒的天空

 

 

20230106 日本東京人形町 玉ひで親子丼テイクアウト専門店

位在東京上野周邊的人形町是個洋溢下町風情的區域!!
擁有許多百年傳承至今的老年與人氣品牌～
今天萬花筒來到的便是由寶曆十年(西元1760)年創業至今，
流傳到第八年傳人的玉ひで(Tamahide)親子丼。

可惜的是傳統的木屋老宅正在改建中，
要到五月底才會完工重新投入營業之途。

幸好老店隔壁隔壁還開設了迷你的外帶店，也設有內用區喔。

而且地點相當好找，若是搭乘東京地鐵日比谷線前來，
出站隔壁即是玉ひで親子丼テイクアウト(外帶)専門店喔。

由日比谷線的人形町A2出口走上來即達。
若是由JＲ人形町站走過來，則大約有五分鐘的步行距離。

不得不說看到老店正在整修無緣入內用餐頗為遺憾的~
但幸好還有外帶店可以開吃，而且完全無須排隊，
直接入內即可品嚐相當有特色的親子丼。

原本老店門前的招牌木柱依然佇立原地迎客，
看到它就抵達了玉ひで親子丼テイクアウト専門店啦〜

走進迷你的店舖裡便會看到本店因應改建而休業的通知。
同時也證實位在隔壁隔壁的外帶店是本店延伸而出無誤，
若是想要擁有更為正式的用餐氛圍，
則可以改至晴空塔或奈美路的分店去享用美食喔。

好的，輕輕拉開玻璃門店內就只有簡單的五個用餐座位，
不過保留了玉ひで老店內的燈籠，也採取了溫柔的和式木裝；
坐在這裡與老店親距離相依的品嚐百年風味也還算可以吧！！

座位的對面是玉ひで外賣商品展示區與候位區～
典雅的和式坐席讓人心情由此沈靜了起來。

後端的店舖是結帳櫃台與廚房~
透過結帳櫃台的空隙可以看到廚師大展身手烹調親子丼的身影，
還可以很清楚的聞到料理逐漸熟成的香氣耶。

由於是以外帶為基礎的店舖，所以內用也採取外帶餐盒的模式供餐。
裝在塑膠碗中的親子丼和無料供應的一杯麥茶，
讓人有點小小的不滿足...啊。

玉ひで親子丼之所以出名乃因其為親子丼的創始店！！
玉ひでTamahide，漢字譯為玉秀。
店內原本是提供雞肉鐵鍋料理，但在第五代傳人時期，
他的妻子無意中在沒吃完的雞肉鍋中淋上雞蛋提昇食慾與口感；
沒想到親子丼的雛形便因此誕生。
除了是起源店外，玉ひで採用的雞肉是名為東京軍鷄的雞肉！！
原本在一百多年前是採用口感較緊實彈牙的軍鷄肉來製作雞肉鍋，
但到了第三代營業時軍鷄被列為觀賞動物而不得食用，
故老闆便將軍鷄與一般雞配種得出東京軍鷄投入營業使用。

為了提供品質穩定上等的親子丼，玉ひで擁有自家軍鷄場，
只限定養育猶如軍雞中皇家血統的東京軍鷄品種，
如此珍貴的雞肉和海鮮一樣稍為不新鮮便會顯露而出，
故掌握它的新鮮美味入菜製作親子丼便是玉ひで的神祕致勝商機喔。

雞肉本身釋放而出的油脂清爽甘甜，
單吃不膩口配飯一起送入嘴裡更是芳香滋潤。

整碗飯中雞肉和蛋的比例相當完美，
每口飯中都能嚐到鮮嫩的雞肉和滑順的蛋。

除了得天獨厚的雞肉外與突發奇想的創意外，
玉ひで親子丼會好吃出名到流傳近二百年的原因
還在於源自雞湯的醇厚湯底。

相較於其他家的親子丼，玉ひで親子丼的湯汁更多濕潤感更為明確。口
感絲毫不油膩的親子丼湯汁保存了肉香、蛋香，
還散發出高雅的甜味和豐富的鹹度刺激著味蕾；
同時也提昇了雞肉塊在口中咀嚼時的潤醇感。

起鍋前打入的軍雞雞強熟度適中，
在液體和固體間口感展現著雞蛋的香氣。
無論是被它包覆著的雞肉或是白飯都好好吃啊~

玉ひで親子丼的特點在於雞蛋有分層~
上層的雞蛋在出鍋前才放入受熱口感水嫩滑溜，
而下層與雞肉相互結合的雞蛋層口感較為緊實，香氣較濃郁。
兩者彼此搭配著又Q又香的白米飯一起吃實在很幸福耶。
隨著食用的時間越吃越長，
白米飯被親子丼湯汁給浸潤的比例越高；
如果不喜歡吃濕軟米飯口感的朋友要趁熱趕緊吃喔。

玉ひで老店提供的親子丼可單點有套餐，
但外帶店很簡單，只有最基本款的親子丼口味；
但現點現作的百年風味依舊迷人可口，
希望下回來東京可走進新開幕店舖繼續享用玉ひで親子丼的好味道啦。

在玉ひで親子丼テイクアウト専門店與玉ひで親子丼本店間
是間成立於大正八年的老字號咖啡廳～快生軒，
吃完親子丼後本想走進去來杯日式咖啡同時體驗大正咖啡廳氛圍的，
沒想到店中雖然飄著濃厚咖啡香但卻早已客滿沒位子。
只好下回和全新的玉ひで親子丼本店一起來開箱啦~

玉ひで親子丼テイクアウト専門店

TEL：03-3668-7651

ADD：東京都中央區人形町1-16-6 須賀ビル1F

TIME：11:00:14:00/ 16:00-20:00

http://www.tamahide.co.jp/

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