萬花筒的天空

 

 

20230104 日本東京上野 仙台牛たん炭焼 利久(パルコヤ上野店)

隨著日本新年假期已近尾聲，新春休業的餐廳、百貨也都開門作生意~
萬花筒終於能繼らーめん AFURI阿夫利拉麵後，
再度品嚐到心心念念的口袋美食名單。
今天在淺草寺吃到了平價美味名代 宇奈ととUnatoto的鰻魚飯
而晚上就回到上野找尋仙臺牛たん炭焼 利久啦。

今晚開始萬花筒下塌的飯店已由 東橫INN 東京池袋北口1號店
搬到阿美橫丁旁的 アパホテル上野駅前(APA HOTEL UENO EKIMAE) ，
玩了一天回到飯店放好行李與戰利品，然後沿著與阿美橫丁平行相鄰的
御徒町駅前通り邊走邊逛來到JR御徒町站。

順著鐵道下的商店街慢慢走，不時還有電車運行在鐵道上；
很快地就走到迷你又神祕的JR御徒町站啦。
位在鐵道正下方，和前一站的上野、後一站的秋葉原相差甚遠。

走出車站左轉便是一大廣大的站前廣場，
廣場後便是明亮的PARCO_YA(パルコヤ)
與後方松阪屋(MATSUZAKAYA)百貨以空中天橋相連。

PARCO-YA(パルコヤ)的大門旁美食看板就有利久的介紹~
位在六樓的仙臺牛たん炭焼 利久(パルコヤ上野店)就是今晚的美食目標。

パルコヤ(PARCO_YA)百貨六樓提供多家知名美食餐廳選擇...。
空間明亮、動線流暢，每家餐廳的生意也都很好。

雖然我們來的時間尚早，
但仙臺牛たん炭焼 利久(パルコヤ上野店)的門口
也已經有等候美食的人群在排隊。
小小的餐廳入口簡單相當樸實耶~

日本宮城縣仙台以牛舌(牛たん)料理聞名全國~
相傳是仙台牛舌之父佐野啓四郎在學廚時發現法國廚師愛用牛舌入菜，
這款當時在日本還很少見極少使用的食材美味程度令人驚艷。
二次世界大戰後來到戰後荒涼的仙台開設燒鳥店，
同時也收容許多戰後討生活的人民一同工作；
因此取名為太助「tasuke」日文發音與「幫助」相同，
而這便是仙台牛舌三大名家之一牛舌專賣店「味太助」的由來。

還沒去過日本東北萬花筒尚且無緣吃到「味太助」的牛舌，
但已在日本各地開設分店的仙臺牛たん炭焼 利久較能輕鬆嚐鮮；
而且評價與口碑都相當不錯，
這回必定要排上必吃清單好好來品味一番啊！！

仙台牛舌好吃的祕訣有三~
首先是只取用牛的舌頭中段位置！！
再施展出精細高超的刀工，讓牛舌刻劃出密集整齊的小切面，
目的是讓醃料完全入味，讓牛舌的風味達到最高。
每塊牛舌只有一半可以選用，提供3~4份套餐之需。
然後採取特殊的調味提前數天醃製入味，
再以炭火強烈燒烤熟成才能上桌飄香呢。
精選部份、特殊調味加上精細刀工便是仙台牛舌與他人有別的祕訣啦！！

仙臺牛たん炭焼 利久的炭烤牛舌分為兩款~
一種是極具咀嚼口感的厚切牛舌，
選用的是較靠近舌根位置厚切成片上桌。

一款是切片牛舌，選用牛舌中央柔軟的部位；
吃起來口感柔軟細膩相當舒服。
而在仙台，享用牛舌的最佳組合是炭烤牛舌搭配牛尾湯和麥飯。
清澈爽口又醇厚的牛舌湯和重口味的炭烤牛舌互補，
麥飯還能選擇要不要添加山藥泥，搭配牛舌入口更加滑順解膩。

利久家的牛舌定食中的炭烤牛舌還能自選份量~
可以選擇三片或是四片、五片...，
加上小菜、牛尾湯、麥飯就能吃得很飽了。

除了傳統款式牛舌吃法，仙臺牛たん炭焼 利久
還因應季節、食材推出不同組合的牛舌套餐喔。

牛舌組合套餐搭配東北在地菜色～芋頭燉煮也很誘人耶。

很新奇的還有將牛舌剁成碎肉加入蛋液、麵粉捏成像漢堡肉般，
照燒牛舌串(テリヤキつくね)串在木棒抹上照燒醬汁燒烤的吃法。

而最常見的塩燒薄切牛舌片丼飯搭配牛尾湯看來很清新。

 

除了提供好吃的牛舌，利久還有自家釀造場自產啤酒耶~
這味萬花筒私心地想要留待初訪東北時再來嚐鮮。

好啦，一邊瞭解同時排著隊等著吃牛舌~
大約半小時終於可以入坐開吃啦。

仙臺牛たん炭焼 利久(パルコヤ上野店)的店內空間不算大～
店舖入口一側是方桌座位，雖然坐得有點近，
但大家一開吃就全神貫注在牛舌的美味上；
所以整體環境也不會吵雜，相當安靜從容。

一側是可以欣賞廚房的吧台座位。
整間餐廳的座位並不多，難怪也總是有長長的人龍在候位。

入座後我們就開心地點起餐來～
二款牛舌(厚切、一般切法)當然一定要嚐，
利久的套餐可以選擇白米飯或是麥飯，
加大升級也不加價完全無料的喔～
令人口水直流的テリヤキつくね也不能錯過。

好啦，一上桌就是兩串香氣縱橫的テリヤキつくね(¥500/串)！！
搭配無菌雞蛋蛋黃與照燒醬來吃更加美味升級。

超級新鮮的無菌蛋彈性一極棒~

テリヤキつくね(照燒牛舌串)要大力戳破它才能攪動耶...。
沾附了蛋黃的牛舌串入口的滑嫩度大幅提升，
又增加了蛋黃的香氣，還化解了照燒醬甘甜的油膩感。

單吃的話則能清晰的感受到牛舌串中牛舌肉丁帶點軟骨的脆度，
盡享牛舌自身的香氣與肉汁，入口也不會乾澀；
純粹的牛舌香與燒烤氣息反倒更耐吃耶。

份量十足的テリヤキつくね(照燒牛舌串)吃一串實在就很飽足了～
吃到一半灑點七味粉增加些許辣度也很涮嘴。

或是沾點蛋黃旁的照燒醬入口同樣滑順，
但太多的醬料讓口感負壓較重，吃多了比較容易膩。

幸好由於點了二串テリヤキつくね，所以牛舌定食我們只點了一套。
加大麥飯、牛尾湯搭配炭烤牛舌的牛舌定食(2190/三枚)。
我們選擇的是三枚炭烤牛舌，對切開來變成六片；
加入酸甜泡菜、味噌辣高菜更助下飯。
餐廳還贈送了我們一顆抹茶大福作為甜點來收尾~

 

炭烤牛舌選擇了牛舌中段，口感相當柔軟、肉汁也很多，
輕輕柔柔的咬下就能立馬感受到牛舌的軟嫩濕潤。
搭配外層芳香的燒烤氣息來吃相當有滋有味耶。 

正常版的炭烤牛舌其實就保有一定的厚度了～
經過好吃三祕訣處理過後牛舌，身上有著相同刻度的切痕；
獨家醬汁醃製入味數日後，再放在炭火上燒烤至恰好熟成。
切面盡顯粉嫩色澤，用看的就不難知道它的多汁與美味。
一口咬下立馬透過牙齒體會到牛舌的柔嫩與濕潤，
加上外層包覆的燒烤炭香氣息一同咀嚼，
唇齒之間盡能感受到牛舌的輕柔，吃起來就像在吃里肌肉般的細嫩。
醃製的醬汁口味並不重，依然能完整地感受到牛舌自身的肉汁與香氣，
單吃完全沒問題，不會鹹重；而油脂量偏低的牛舌吃來當然也不會油膩啦~

 

酸酸甜甜又脆口的高麗菜泡菜，有點像台式吃臭豆腐的泡菜。

味噌辣高菜有別以往常吃到的重鹹，鹹度清洌回甘又帶辣味。

 

有辣度的味噌高菜相當下飯，會激發出米飯更深層次的甜味喔。

 

利用牛舌邊角料切成大塊方丁後入鍋滷煮作成小菜，
每個位置都燉滷到Q彈但柔軟，有口感但不軟爛；
還帶點醬油、辣椒的口味，鹹鹹辣辣地格外開胃下飯。 

 

東北的麥飯保水度高又清甜，不加山藥泥也很好吃。 

清澈的牛尾湯倒是令人驚艷的一品~
幾乎完全無油的牛尾湯盡是蔥香味和牛肉香氣，
喝起來不油不膩香氣鮮明十分溫柔。

牛尾不像牛舌吃來有彈性，燉煮到完全軟化，
一入口立馬化散在舌前上，搭配蔥絲來喝更外舒服。

 

還記得嗎?！除了炭烤牛舌定食外，
我們還點了一份同樣也是三枚的厚切牛舌(¥2580/串)。

 

厚切牛舌不但厚度夠、彈性也更佳，
一口咬下牙齒馬上就能感受到牛舌的勁道；
雖然有紮實帶勁但完全沒筋全然不韌，
咀嚼起來更加多汁更帶勁、香氣也更濃。

兩款牛舌香氣相似但口感差別許多~
炭烤牛舌的口感很耐吃，柔軟的牛舌又嫩又順口；
而厚切牛舌的咀嚼感相當驚艷，但吃多了嘴巴會痠，哈哈！！
但我個人很享受細嚐厚切牛舌的時刻，牛舌香氣與口感讓人好迷戀。

餐後來口冰冰涼涼、QＱ彈彈的抹茶大福吧！！。

一口咬下Q糯的抹茶外表口感超好，
中間的鮮奶油和紅豆泥甜度適中，
搭配完全不甜的抺茶麻糬外皮來吃甜度很清新。 

意外的是在結帳櫃台還有販售牛舌鑰匙圈耶~
牛舌在仙台不但身為在地美食吸引客人，
還能販賣相關產品創造經濟收入耶！！

除了鑰匙圈，還有牛舌辣油也能作為伴手禮買回家~
大家會有興趣嗎？！

時值日本的新年期間，各家百貨、餐廳都推出福袋耶～
可以將利久的自製產品帶回家。

仙台的炭烤牛舌已經揚名日本全國遠及海外！！
氣味香濃的炭烤牛舌定食內含牛尾湯、麥飯，
即能品嚐到牛舌的Q彈與柔嫩，還能以牛尾湯平衡味覺。
據說仙台車站還有牛舌一條街集結多家炭烤牛舌的品牌，
其中由「牛たん炭焼 利久」、「味の牛たん喜助」、「旨味太助」
組成的仙台牛舌振興會依然努力地將這款在地美食向全世界推展。
萬花筒很期待下回能親赴仙台品嚐這知名美食喔！！
當然即使再多吃幾回利久也沒問題，十分喜歡～

仙臺牛たん炭焼 利久(パルコヤ上野店)

TEL：03-5846-8810

ADD：東京都台東區上野3-24-6 PARCO YA 上野 6F

https://www.rikyu-gyutan.co.jp/

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