[京都]嵐山鯛茶漬け専門店鯛匠HANANA(たいしょうはなな)－萬花筒的天空

20140531日本京都嵐山鯛茶漬け専門店鯛匠HANANA(たいしょうはなな)

嵐山是京都優雅美麗的景緻之一，而置身如此詩畫般的自然景色的同時也要品嚐道地的日式精湛美食啦。由天龍院大門走出來便是熱鬧的嵐山街道，在優雅又樸實的日式傳統町屋建築中存有許多日本著名餐廳與商家在此迎接前來嵐山玩賞的遊人們。

而我們能夠品嚐到鯛匠HANANA(たいしょうはなな) 是個美麗的意外，低調到不能再低調的鯛匠HANANA隱身在黑白相間帶點現代風情又沈穩的木造町屋之中.....

在我們走近鯛匠HANANA之前都完全忽略了它的存在，反倒被隔壁的店家的招牌給吸引了目光；幸好我隨手拍到這棟優雅的房舍，這才勉強算是為鯛匠HANANA的外觀留下了記錄。

鯛匠HANANA的大門就是側邊這麼一個小小的木門，用簡單到不能再簡單，平凡到近乎令人無視的布簾招牌作為它的迎客小徑起端。雖然如此，抱著想要享用道地日式料理念頭的我們，硬是在街道是一片異國餐廳中發現了它的菜單，更被少見的茶泡飯料理給勾了魂。

掀開門簾走入細長的舖石子小徑，翠綠的竹道與黑白相間的建物形成對比；灰白的碎石子小路，讓我連想到枯山水的風情。建築物的設計也別有用心，明明是整大片的落地窗玻璃，為了不影響在內用餐的食客被小徑上等候的人群觀看，加上了半層樓高的木片，讓戶外的人只能看到室內用餐人群的腳，少了被窺看的不安全感，用起餐來也格外美味，但同時透過保留了半截的窗面，還是能夠以低角度欣賞到戶外的石子路與綠色竹林，可說是很花心思的設計。

一樓的用餐區很簡潔，在沒有候位區的牆面，少了阻擋視線的木板，坐在落地窗前可以將窗外的風景列為品嚐美食的心情之一。聽說在秋天，窗外會是橘黃一片的楓紅美景，是鯛匠HANANA最自慢的項目之一。

二樓的桌椅以沈靜的黑色來傳達安定感，上半部的玻璃窗可以俯覽戶外街道的沈靜景色；可惜當天的陽光太過熾熱，大家都沒有想要開窗曬太陽的心情，只想躲在安靜的室內吹著冷氣享用美食。

二樓的用餐環境相較於一樓雖然少了點日式庭園風景的格調，但同樣安靜優雅；為了不打擾其他用餐客人的心情，我只有坐在座位上靜靜地拍了張側邊的畫面，可惜中間被根木樑擋住了有點煞風景.....

打開菜單，鯛匠HANANA的選擇性不高，最主要的當然是鯛茶漬け(お茶漬け)御膳啦，也就是我們說的茶泡飯套餐；

內容包括一份真鯛生魚片、京都風的蔬菜盤、白飯、自製小菜及甜點。旁邊說明的是鯛魚生魚片的三重吃法及店家的特色重點。

另一份是鯛西京燒御膳，其次還有西式的パスタセット(義大利麵套餐)，同樣也是使用鯛魚來作主要食材。

最令人憧憬的是店家特製的はなな御膳(hanana套餐)，和金目鯛かぶと煮(金目鯛蕪菁料理)，可惜除了鯛西京燒御膳之外，其他菜色在周末假期出遊人潮眾多時，晚一點就停止供應了。

鯛西京燒御膳中的西京燒(さいきょうや)乃是關西式料理手法之一，也是京都時常用來處理海鮮的方式；先將京都風帶點甜味的白味噌利用水或味醂稀釋，再將美味的鯛魚放入醃漬，然後放在火上燒烤，讓魚肉中散發優雅的白味噌氣息。除此之外該套餐還含有當季蔬菜、味噌湯、配菜、白飯、山椒小魚乾、自製小菜與甜點。

飲品的選擇也不少，不過餐廳提供的京都綠茶就已經很好喝了，讓我們一連喝了兩大壺才滿足地離去呢！

當天的菜色只剩下兩種選擇，所以我們就兩兩一組的分享品嚐；上方是鯛茶漬け御膳，而下方就是鯛西京燒御膳啦。鯛匠HANANA利用長條型的漆器來放置很有特色，更重要的是漆器上的食皿全部都為有田燒的餐具讓人不容小覻。有田燒已有四百多年的歷史，是日本史上最早的瓷器，也是代表日本的瓷器之一；原始出處為佐賀縣有田町一帶的瓷器，而來到這裡不但可以享用美食更可以觀用日本陶藝久美，也算是別有收獲。

而鯛匠HANANA挑選了素雅的青花白底食皿放置在鮮紅色的漆器上看來亮眼又清爽，器皿的質感提昇了品嚐美食時的心情，溫醇的色澤與厚實的掌握感，讓人用餐時手中更加溫暖。

首先當然要由鯛茶漬け御膳開始享用啦，菜單上各款日式套餐都有搭配的香の物指的就是京都風的漬物泡菜，口感很清爽的蓮根、茄子塊、小黃瓜、白菜丁和白蘿蔔，帶點微微酸甜的滋味入口，然後在口腔中飄散清香甘醇的白味噌氣息，讓人好迷戀喔～

前菜是清爽的京都特色食物，有甘甜的地瓜、脆口的筍片、豆筴與香醇的豆腐、滑嫰的海帶芽片。蔬菜都是嵐山附近的農家自種自產，新鮮感和品質都無庸置疑；而京都的湯豆腐吃的就是豆腐自身的豆香和細綿質感，簡單的食材中品嚐的出高雅的滋味。

自製小菜則為美麗的鯛魚魚凍，蘊含清雅柴魚香的高湯加上魚肉中的膠原蛋白製成清徹滑嫰的魚凍，輕輕一吸就滑入口中在舌尖溶化開來；最令我稱奇的是絲毫不帶魚腥味，淡雅的口感在喉間化成魚香高湯潤澤而下，帶著感動的幸福氣息。

魚凍下方的鯛魚肉細緻濕香，帶點微烤過的香氣在嘴裡環繞，真是太好吃了啦。

接著就是重頭戲要上場啦，新鮮肥美的鯛魚切成油亮的薄片，放入店家特製濃醇的芝麻醬中，生吃就很甘美，直接品嚐到鯛魚肉片本身的鮮甜感。再伴隨香醇的芝麻醬一同入口滋味升級口感絕佳。

第一種吃法結束後再將薄光透亮的鯛魚片放在灑了芝麻粒的溫熱米飯上，夾著飯粒一起放入嘴裡像是在吃鯛魚壽司；利用米飯的熱度讓魚片變得微熟，口感由滑彈改變為細嫰，米飯裡吸附了芝麻醬的香醇與魚肉的油脂，吃起來爽口香醇。

最後一種吃法則是將魚片舖在飯上，倒入京都清香的綠茶，茶水的熱度熱成了魚肉，也讓整碗飯轉變成茶汁泡飯的口感，吃起來又別有一番滋味。

迎面而來的是綠茶的清香、芝麻醬旳醇厚，呼嚕呼嚕吸入口中，鹹香嫰滑的魚肉和綿密的飯粒在口腔中跳躍著，是很簡雅的小品菜色，但在這裡卻品嚐到了京都風對食材的要求和用餐時的講究，交織成美味與雅致的溫馨滋味。在日本家庭中，茶泡飯是很家常的菜色，也通常是父親加班、應酬後回家暖胃的溫馨菜餚；然而在我們吃到了家庭的氣息，也感染到京都風情的優雅與極致喔.....