萬花筒的天空

 

 

20190727日本京都 鰻魚 味彩のと与@錦市場 

這回小旅京都期間遇到日本人夏季最熱鬧的土用丑日。
這個日子很特別，是日本全國人民大啖鰻魚的一天，
有點像我們端午節吃粽子、中秋節吃月餅、冬至吃湯圓的氣氛。
而今天我們的行程來到號稱京都人廚房的錦市場(にしきいちば) ，
那麼當然要在其中找尋味正料純的鰻魚飯，
與日本國民共同歡度土用丑の日的好心情啊～
上網搜尋後發現這間隱身錦市場二樓的味彩のと与評價相當地高，
那麼話不多說趕緊上樓來品嚐看看吧！！

鰻魚素有「水中軟黃金」或「水中人參」的美名，
因此日本人自江戶時代便已有在夏天消暑開胃吃鰻魚料理的習俗。
特別是在夏季最熱期間享用鰻魚更是提振精神、補充體力的食補良方。
而「土用」乃是日本每年立春、立夏、立秋、立冬前18天的日子，
「土用丑日」則是指在土用期間遇到的丑日；
夏季時期的「土用丑日」大約會在七月下旬至八月上旬間遇到，
今年(2019)就正好落在七月27日星期六這天讓萬花筒碰上啦~

我們在川流不息的錦市場(にしきいちば)擁擠人潮中
尋找うなぎ 川魚(鰻魚店 川魚屋)的所在。

位在錦市場一樓的のとよ西店(うなぎ 川魚/鰻魚店 川魚屋)
本就是間傳承多年的老店，
自明治時代起就是以賣烤鰻魚及各類新鮮漁獲的攤位。
而在土用丑日這天更是整家店僅提供現場燒烤的蒲燒鰻魚為主，
我們在下午二點多來時一樓攤位已經在賣僅剩的幾條鰻魚，
後方燒烤區已經熄火準備收攤了呢～

因應眾多食客的需求在町屋二樓所建立的味彩のと与更是聲名遠播。
平常就已經吸引饗客們前來大快朵穎，
在鰻魚日的這天更是一位難求，即使不是用餐時間也還大排長龍啊～

我們也乖乖的打開隨身風扇(如果沒有樓梯口也備大紙扇給候位客人使用)，
靜靜地加入等吃鰻魚飯的行列～
一轉頭在我們身後又有新客人一同加入排隊啦。

而在排隊候位期間，除了滑手機等待之餘，
也可以來看看錦市場(にしきいちば)的源起故事。

還有與錦市場共同載負百年歷史的味彩のと与隨著時代變遷的沿革。
味彩のと与(のとう)於明治45年(西元1912年)創業至今，
創業百年以來專為京都人民提供新鮮可口的鰻魚料理；
除了等級極高的新鮮鰻魚，味彩のと与(のとう)還使用高品質木炭燒烤。
原因在於使用炭火燒烤才能讓溫度高達1200度，
這是運用燃點僅能達到7~800的瓦斯所無法到達的高溫；
超過千度的高溫方能讓鰻魚肉中的細刺軟化、魚皮擁有脆化效果。

味彩のと与(のとう)燒烤鰻魚的祕傳醬汁乃由創業以來從沒有變過，
這款流傳百年以上的招牌滋味更是這款鰻魚飯享譽至今的重要原因。

在等候大約半小時後，我們很幸運地可以入坐啦。
狹小的店中大約只有六七桌的位子可以提供用餐，
其中最前端有個很日式風情的褟褟米式座位(要脫鞋)喔~

打開味彩のと与的午餐菜單，先來研究一下店內用餐的規定吧！！
其實很簡單，低消就是一人必須點用一份餐點、
不能攜帶外食除了在自家一樓店面買的魚貨，
以及菜單內的價格已經含稅、服務費，
故結帳時無需再附加任何費用囉～

菜單中所列出的四款餐點都是以烤鰻魚為主，
差別是燒烤鰻魚的份量與配菜的豐盛度。

套餐中並沒有含飲料，但桌上隨時都有供應日式麥茶，所以不點飲料也可以～

 

我很喜歡味彩のと与(のとう)文質彬彬的日文菜單，看起來好有高級日式料亭的質感～

在飲料頁看到地酒，立馬心癢地想要嚐嚐京都當地吟釀的滋味～
所以我們點了店家推薦以常溫飲用為佳的坤滴こんてき。

點完餐後每個人桌上都有一個和風十足的圓盤與木筷、筷座～

溫熱的毛巾擦擦手後更有走入料亭用餐的情調～

很快的，我們點的坤滴こんてき($800)也上桌了，
伴隨而來的還有一小簍的清酒杯，
可以自己挑選喜歡的杯子來使用～

我與好姐妹特地挑了兩個相互搭配又粉嫩的少女心酒杯，
一同以香氣飽滿、口感清洌的京都地酒來迎接土用丑日的到來～
話說這款坤滴こんてき的口感很溫柔，酒精味不重但香味高雅，
是很適合酒量初級的少女們來享用的喔～

 

而在稍等片刻後我們點選的鰻魚料理也逐一上桌啦～
首先是適合胃口較小朋友的[うなぎ丼($2500)鰻魚丼飯套餐(半條)]。 

肥嫩又厚實的半條燒烤鰻魚搭配京都漬物中著名的紫蘇和高菜，
一紫一綠的色澤與淡雅的醃漬口味讓人食慾大增；
而烤到鰻魚外層呈現海苔般薄脆口感的鰻魚初咬入口時相當令人驚艷。

利用鰻魚魚肝製成的清爽鰻魚肝湯看起來清澈，
但喝入口中卻別有高湯的韻味和香氣～ 

熟成度恰恰好的鰻魚肝雖然份量不大，但相當細嫩好吃，
每一份只有一小口讓人好珍惜喔～ 

接著是比較華麗的[味彩 うなぎ御膳($3500)鰻魚蓋飯套餐(半條)]。

比起剛才的うなぎ丼($2500)鰻多了二道京都小菜和超好吃的鰻魚玉子燒，還有甜點和水果。

甘煮魚乾雖然吃起來鹹甜鹹甜的很下飯，
但也在咀嚼中散發濃郁的魚乾香氣，更是佐酒的極佳小菜呢～

而另一道甘煮黃豆與蝦米更是開胃下酒，
兩款小菜都很具京都雅味，但無法吃多口味有點過重～

不過很值得一試的是這道鰻魚玉子燒。

將甘甜細緻的燒烤鰻魚包進濕潤香甜的玉子燒中冷冷的吃，
居然一點也不泛油光、絲毫沒有放久的油味耶～
冷卻後的鰻魚更有彈性，咀嚼起來有點ＱＱ的口感喔。

不得不說味彩のと与的蒲燒鰻魚是萬花筒在日本吃過最有特色了～
厚實細緻的鰻魚的確是經過精挑細選而出的好品質，
流傳百餘年的秘傳醬汁有別我們對日式蒲燒口味厚重的印象，
單吃也不會覺得太鹹或太甜，清雅的滋味讓味蕾很舒服。
魚皮在炭火高溫燒烤中因為醬汁的糖份形成薄脆的焦糖層，
薄薄地包覆著整片蒲燒鰻魚喔～
一口咬下鰻魚初初口感便會驚艷於略略輕脆的魚皮，
還有醬汁的清雅的鹹香滋味與烘烤過後散發的香氣都很迷人；
搭配完全吃不到刺又緊實細嫩的鰻魚魚肉更顯出色，
讓我有點後悔只點半條，應該豪氣些點一整條的份量比較能吃得過癮～
而香Q白米飯沾上醬汁的部份更是好吃，讓人忍不住整份吃光光耶。

對了對了，遊走錦市場時會看到許多店家都有在賣京都著名的柚子山葵粉吧！！
來到味彩のと与也別錯過這味京都人日常最愛的調味粉(紅罐)～ 

灑上了柚子山葵粉後的鰻魚吃起來多了份柚子香，
很有烤鮭魚淋上檸檬後的鮮香美味~
舌尖與鼻腔間又多了哇沙米的香與柔和的嗆感，
兩者讓鰻魚吃在口中的滋味更加清爽解膩，
同時也更能釋放魚肉自身的甜味在喉間流轉喔～ 

在美酒的佐餐之下，我們相當愉快地享用了京都風味的蒲燒鰻魚饗宴~
有點酸的鳳梨幫助滿腹肚子加強消化，
而京式和菓子的甜品水晶似的Ｑ嫩外表吃起來是麻糬的口感，
內餡的豆泥不甜不膩格外爽口綿細，
結束後搭配麥茶潤口作為土用丑日鰻魚料理的收尾最為幸福～

京都風味的味彩のと与(のとう)蒲燒鰻魚
有別於一般人對於名古屋風鹹重口味的傳統印象，
高雅的醬汁香氣為柔軟細緻的肥嫩鰻魚增添鹹香綿甜的口感，
炭火高溫的掌控讓鰻魚外表展現海苔片般的脆度，
魚肉呈現緊實但卻入口即化的體驗實在太美妙啦~
大家如果來到京都錦市場，除了眾多攤邊美食、海鮮，
也可以保留點肚子走上うなぎ 川魚(鰻魚店 川魚屋）的二樓，
品嚐味彩のと与(のとう)傳承百餘年的京都風蒲燒鰻魚喔～。

 

附上味彩のと与在錦市場的相對位置圖，方便大家尋找美味喔～

鰻魚 味彩のと与@錦市場

TEL：075-231-0813

ADD：京都市中京区錦小路柳馬場東入ル東魚屋町173 2階(うなぎ 川魚2樓)

http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/notoyo_ajisai/index.html

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