[大阪]難波黑毛和牛の燒肉一丁YAKINIKU ICHO @ 萬花筒的天空

[大阪]難波黑毛和牛の燒肉一丁YAKINIKU ICHO

20170610 日本大阪黑毛和牛燒肉一丁YAKINIKU ICHO(難波店)

在規劃關西之旅時，姐妹們最期待的莫過於遊日必吃的和牛啦。
這回遊日的美食餐廳，由於我們人多、前三天又遇到週末假日，
萬花筒便直接在日本美食網站ぐるなび
找尋店家順便訂位，實在有方便耶。
而要吃和牛，當然就必須大啖汁多肉香的黑毛和牛啊！
經由網站上的百般篩選後，這才找到離我們下榻飯店近、
且深受當地人喜愛的燒肉一丁難波店出鏡啦。

燒肉一丁是採全室內不穿鞋的設計，
所以一入大門便要脫鞋，
無論你是拖鞋、球鞋或是高筒靴，
這裡都有充分的適合的鞋櫃可以存放你的愛鞋。
將鞋子放入櫃子裡，要記得要前方的木牌取出，
這是待會開鞋櫃的鑰匙喔。

[大阪]難波黑毛和牛の燒肉一丁YAKINIKU ICHO

要打造能讓客人放心光腳行走的空間可得用盡心思，
在大門入口的另一側是小小的造景區，為日式燒肉增添些許優雅風情。

造景區後便是古式酒櫃，收藏著許多燒酎可以搭配燒肉喔。

由於燒肉一丁難波店擁有整棟空間，
所以酒櫃旁便是通往二樓以上的空間。
木質的樓梯與地板相連，加上間接照明看來也很具有古典美。

而燒肉一丁難波店由大門進來正對著廚房與通往各間包廂的走道。

[大阪]難波黑毛和牛の燒肉一丁YAKINIKU ICHO

半透明的廚房讓客人可以看到廚師料理的實況，
還有放置肉品的冰箱，
一眼就可以看到黑毛和牛各個部位的大塊原肉；
能夠直接觀賞各部位油花的分佈與質地，
還可以親眼看到每塊肉被拿出來現切上桌直烤的畫面喔。

而燒肉一丁的另一大特色便是包廂制，
無論你是兩個人、一大群人，都擁有專屬於自己的獨立包廂。
這張圖是兩人包廂的，由於我們的十人大包廂進場時來不及拍，
而離場時有點亂所以就不PO出來囉。

還有別擔心包廂裡烤肉的煙燻味會迷漫全身，
烤肉盤上方與桌面相連的地方就設計了圓型吸油煙機
，我們兩爐一起同時大烤，整個包廂完全沒味道，
吃飽後走出來不會讓人發現你剛吃完烤肉喔。

好的，剛才要上二樓的樓梯口旁，
也就是大門廚房旁的大包廂就是我們今晚的用餐空間。
入座時桌上已經開好兩個碳烤火爐，我們每四個人可以共烤一爐。
中央下沈式的座位設計讓大家不用盤腿而坐，
而是可將雙腳舒服地伸到桌面下方，不怕久坐而發酸的。

而每個人除了餐盤外，店家已經附上お通し(開胃菜，¥334)；
雖然我們沒有點，但這似乎是日本許多餐廳的潛規則。
這份裡面是兩根紅、白蘿蔔及幾片生高麗菜，用來搭配烤肉吃的。

[大阪]難波黑毛和牛の燒肉一丁YAKINIKU ICHO

另外就是燒肉一丁店家自製的烤肉沾醬，
微微酸甜感的烤肉醬口味蠻清爽的，
但由於灑上了芝麻，所以香氣很濃郁。
中間是拌了胡椒盬的青蔥，同樣也是用來搭配肉片享用；
最左邊是清新酸香的檸檬片。

除此之外，燒肉一丁還推出五款不同來源的盬粒讓客人可以依喜歡的口味搭配肉片享用。萬花筒很抱歉的說我都沒有嚐試所以無法分享，剛才上面的醬汁和蔥泥也都沒有使用。因為光吃黑毛和肉的原汁原味就很迷人，我只有偶而使用檸檬平衡舌尖上的味覺而己喔～哈！

就坐後我們馬上準備大快朵穎一番，
最初的第一口當然要留給來自仙台的牛舌啦。
你看看這厚薄適中散發粉紅光澤的牛舌片上塩タン(牛舌，¥1458)有多麼的誘人。
為了怕牛舌容易烤焦，請先將右上角的肥肉夾在烤盤上
仔仔細細的抹個一遍又一遍，才將牛舌小心翼翼地放上烤盤吧！！

為了避免牛舌一下子就被烤焦失了風味，我們特地沿著爐邊放置；
有注意到中心的爐火很強嗎？但卻沒有一絲一簍的油煙從爐子中飄散出。

[大阪]難波黑毛和牛の燒肉一丁YAKINIKU ICHO

原因就在於黑爐外圍前的吸油煙環，一格格長方型的鐵孔便是吸油煙機；
所以油煙還沒能離開爐子就被吸光光，當然就不會迷漫在房間或我們的衣物上啦。

好了，話不多說，此刻正是牛舌八分熟的最佳食用程度，
也是我個人最愛的熟度，當然要立馬挾起大口吞入嘴裡啦。

為了分享給大家它美麗的倩影，我還放在盤子裡拍了獨照；
這一來熟度已經達到九分。幸好肉質極佳的仙台牛舌還能等，
九分入口還沒有出現偏硬難咬的口感，只是肉汁少了一點，
但滑嫰勁度與肉汁的香甜我還是能感受得到。

接下來是同樣令人期待的黑毛和牛四大部位，
也就是特上サイローン(頂級沙朗，¥1836)、上ハラミ(上等橫隔膜，¥2764)、
特上ヘレ(菲力、小里肌肉，¥1944)、上カルピ(上等無骨牛小排，¥1078)。
四個部份的肉質各有千秋，只能說每一款都讓我們享盡黑毛和牛肉質細嫰、多汁香甜的特色。

特上ヘレ(菲力、小里肌肉)較偏瘦肉，因此切成長條較厚的款式上桌；
吃起來口感很細緻但油質較少，甜度頗高肉汁也很香。
你是烤七分熟、全熟，吃起來都很嫰口不會變硬。

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而上カルピ(上等無骨牛小排)則較具嚼感，帶
點咀嚼度的肉片在口腔中不斷散發油脂香氣也很迷人，
具且越嚼越香越嚼越甜喔。

只不過一輪吃下來，讓我們最鍾情的便是特上サイローン(頂級沙朗，¥1836)
和上ハラミ(上等橫隔膜，¥2764)兩款；
於是後面的續點全以這兩款為主，不斷地續、續、續...。

首先是這特上サイローン(頂級沙朗)的油花，
近似於大理石般的油花光是色澤與鮮艷度就很令著迷。
放在爐火上油脂經過燒烤後的脂香氣息不斷纏繞在肉塊上，
切的厚實的肉塊代表對肉質有自信，烤成全熟都可以入口即化。
充分在舌尖感受黑毛和牛特有的油脂香氣、甘甜肉汁與細滑肉質。

再來是這回很令大家驚艷的上ハラミ(上等橫隔膜)，
它屬於牛腹部與胸部間的筋肉組織；
所以吃起來有肉汁的香甜，又帶點筋度的彈性，完全不會難咬反而是讓人享受咀嚼中肉塊的Ｑ彈勁度。

於是我們整晚都深深地沈醉在燒肉一丁黑毛和牛的魅力之中，
完全無法自拔；決定要狠狠吃個痛快，
讓黑毛和牛為我們本次的日本行留下最完美、最飽足的回憶。
別想看到每個肉熟成的照片，因為一離開爐子我們就歡快地放到嘴裡啦，
沒想留下倩影一直給拍的囉～

[大阪]難波黑毛和牛の燒肉一丁YAKINIKU ICHO

這是本人最愛的五分熟特上サイローン(頂級沙朗)，
外層熟成的牛肉香和內層爆汁的牛肉汁相互在口腔中隨著咬合相互融合，
是我個人最愛的鮮美滋味。千萬不要任何東西，尤其是第一口；
品嚐完原汁原味的牛肉後，第二口之後再開始嚐試沾檸檬、盬
或沾醬來感受它肉汁的變化喔。

在肉類獲得滿足後，我們才開始轉移目標開始嚐試其他的部位；
像是チョウ(牛大腸，¥540)和ハチノス(牛的第二個蜂巢胃，¥540)。

不過牛大腸沒有像我們台灣習慣的將內側油脂清理乾淨，
所以咀嚼起來有點像含著肥肉在咬的口感。

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雖然因為很新鮮所以吃起來沒有腥味；但口感上還是不太令人適應。

[大阪]難波黑毛和牛の燒肉一丁YAKINIKU ICHO

否則另一面大腸表面烤透後很好吃，ＱＱ彈彈的，
是我們一般吃帶嚼勁滷大腸的口感喔。

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不過這款蜂巢牛肚就超級令人驚喜了，好吃到我們都想生吃了耶。
放在烤爐上來回翻烤，讓每面都同樣受熱到有點捲起來就可以入口了。
沾著淡味味噌的牛肚吃起來很像滷了很久，
質地細軟又帶點Ｑ、完全不塞牙縫，輕輕一嚼就在嘴裡四散了，好好吃喔。

如果同團中有不吃牛肉的朋友，那麼來到燒肉一丁真的會很為難喔。
因為它的非牛菜單只有伊比利豬的肩胛肉和五花肉兩款可以選擇。
不過看在伊比利豬的面子上，我們也還是挑戰了肥瘦均衡的豚肩ロース(豬肩胛里肌肉，¥1944)

別看這肉切得有點薄，但油脂與瘦肉相互交織吃起來有點Ｑ彈又多汁；
而且完全沒有豬肉味，反而汁多甘甜，忍不住再續了一回喔。

吃了這麼多肉和內臟，為了健康考量我們也是嚐試點了份燒き野菜(烤野菜，¥540)來烤吃。
不過由於爐火很旺盛蔬菜還沒烤軟烤熟就焦黑了，
最後只有玉米進了肚子，其他因發黑而被捨棄了很可惜。

但健康需求還是不能捨棄，於是我們轉向改點生菜沙拉。
淋上酸香紫蘇醬汁的一丁サラタ(一丁沙拉，¥572)
和將一整顆大紅蕃茄切成薄片食用的
まるごと冷やしトマト(整顆冷蕃茄切片，¥540)
來補充纖維質和維他命最是剛好。
大蕃茄很冰很甜又多汁，一上桌就被清盤了；
有興趣的朋友請往下看，石鍋拌飯那張照片時它會出現喔。
而我只留下這份一丁沙拉向大家問安，記得多拌一拌，
底層的紫蘇醬汁平均與蔬菜拌勻；
利用蔬菜的清甜和紫蘇的酸香來化解嘴裡和肚子的膩口與飽脹感喔。