[京都]嵐山清修庵セイシュウアン午餐－萬花筒的天空

20170610 日本京都嵐山清修庵セイシュウアン

每回來到嵐山總是一大早趕著電車奔向嵯峨野，漫步幽靜竹林與隱身青竹叢中的野宮神社；這回雖然是由JR嵐山車站沿著天龍寺慢行，路程輕鬆很多。但也花了時間重遊竹林、野宮神社及商店街琳琅滿目的店家；所以時間未到中午，大家的肚子也都餓了。

這回因為排在週六假日時節遊嵐山，萬花筒可不敢輕忽嵐山遊客的熱鬧程度；事先已經向位在渡月橋旁的清修庵セイシュウアン訂位，讓大家都能在遊嵐山茶花季的半途中找個地方歇歇腳、吹吹冷氣。當然還要吃點道地的日式餐點啦～

地點極佳的就清修庵セイシュウアン位在走過嵐電車站後路口左轉的第二棟木屋裡，一樓是販售各式紀念品的店家；走進店裡沿進樓梯步上二階便是的清修庵所在啦。

清修庵主打三項特點，第一是餐廳的豆子百分之百使用日本國產黃豆；第二則是餐廳裡準備的高湯都是使用京都好水、北海道產的昆布和鰹魚(柴魚)段所熬制。完全沒有添加任何化學、人工調味劑，是很天然的滋味喔。最後就是餐廳裡的天婦羅炸油乃使用植物性的菜籽油，不但健康而且還能炸出酥酥脆脆的各式天婦羅呢。

今年六月的初夏，日本各地都不如往年的炎熱，反而早晚微涼超級舒服的。但清修庵仍是推出各式季節裉定的菜色，其中像是抹茶蕎麥麵就吸引了我的目光啦。

步上樓梯來到清修庵，三面都是可以看到桂川的窗景座位喔。

而我們早早打電話來預約的好處便是得到正中央面向桂川的好座位，而且是很有日式風情的盤坐式榻榻米座席喔。

坐在位子裡不但清涼爽快，還可以直接眺望樓下桂川及渡月橋的美景，實在太讚了啊～

基於清修庵的三大特點及夏季限定的抹茶蕎麥麵讓我心動，所以選擇了涼爽的冷式抺茶蕎麥麵加炸天婦羅的組合(抹茶天ざる、¥1598)。

炸天婦羅所使用的菜籽油食來很清爽，清修庵的炸功也很好，不但看起來沒有油光，吃起來也不覺得油嘴，麵衣輕脆爽口。茄子、南瓜、秋葵和蝦子的熟度各自剛好，充分展現茄子的嬌嫰、秋葵的青脆、南瓜的甜蜜與蝦子Ｑ勁。

雖然我個人很喜歡不沾醬汁的炸天婦羅，直接品嚐吃原味就很棒。但若是想要再帶點鹹香和濕度入口的話，就試試這很淡雅只略帶點鹹味的高湯醬汁吧！！

抺茶蕎麥麵正入我的心頭好，我最愛的抹茶清香略略掩蓋蕎麥原本的香氣，這不令人遺憾誰叫我就是愛抺茶呢～

蕎麥麵的口感比起以住吃起來多了份彈度，吃起來不會軟塌乾澀超帶勁的。

而蕎麥麵的沾醬也很讚，清爽的淡醬油高湯，以自己喜好放入現磨的山葵(哇沙米)和蔥花，香氣很突出，口味也很消暑怡人。

然而最吸引大家目光的，果然是誘人的和式鰻魚飯加蕎麥麵套餐(ミニ鰻丼とそば、¥1479)。不但可以吃到美味的鰻魚飯、招牌的蕎麥麵，還有京都最必吃的手工自製豆腐和日式甜點，超豐富的。而鰻魚飯又是小份的，所以女生吃起來也不會太飽又可以一次吃到各種美味；價位又很小資親民喔。

雖然我們心中更希望鰻魚飯是大份的，因為一吃就沈迷。無論是醬汁的甜鹹濃郁程度，都很有京都淡雅細膩的風格。不會過於強烈搶走鰻魚自身的香氣，魚肉細綿軟香連小刺都處理的很乾淨。可惜來不及拍側面圖給大家看就被吃光光了，儘管不大片，但厚度還是有的，油脂也飽滿，吃起又香又肥嫰，再大份都吃得下啦。

蕎麥麵當然也很好吃，可是很容易飽，如果是小份的女生吃起來就更剛好。紮實的彈跳勁道有點義大利麵帶麵芯的勁度，但又不會那麼明顯。第一口先簡單咀嚼蕎麥麵的香氣與濕潤度吧，然後再把將麵條沾汁享用；最後再夾帶海苔絲與麵條一起沾醬入口，就可以吃到三種層次的蕎麥麵啦。總之，來到清修庵是很值得嚐嚐的手工美味蕎麥麵喔。

清修庵所附的小菜是很珍貴的羊栖菜喔，這來自海洋的珍寶營養價值極高，常被放入稻荷壽司(豆皮壽司）裡與醋飯相伴，不僅增添香味更帶入營養。這京醬菜醃的很高雅，淡淡的鹹甜滋味伴和著羊栖菜特有淡淡的海味格外開胃。

而這像冰淇淋挖成半球狀的是清修庵家的手工豆腐，還記得嗎？使用京都美水和日本產黃豆每日實做。

照日本人的吃法是灑盬或淋醬油以鹹味入口，但它細緻滑嫰的程度我只想要來點黑糖糖醬把它當作甜品享用啊～

京都的水羊羹比起其他地方做的羊羹更不甜更水嫰，清修庵的蕨餅(わらび餅)也是這個道理。

比起他處吃過的蕨餅少了份類以麻糬的Q勁但多了份水嫰滑順，配上清香迷人的黃豆粉一起入口，香氣更加濃郁，口感也達到平衡。

還有還有，蕎麥麵不是只是吃冷的，如果你想來點暖意，也可以改選溫熱湯頭的蕎麥麵湯。就像這份うな重膳（¥2180)，蕎麥麵可以選吃冷的乾麵或溫熱的湯麵，還有大片一點的鰻魚飯及可口的手工豆腐，適合大胃量的朋友喔。

湯頭真是完全以鰹魚香、海苔鮮的滋味出場，雖然以我們的口味喝來略鹹了點，但為了搭配蕎麥麵條還算可以。加入細碎脆口的現炸麵酥，半入青蔥和海苔，唯一少的是哇沙比香氣，但放入小皿中的白蘿蔔泥特有香氣，也很好吃。唯一比較不同的是蕎麥麵吃久了會變得較軟，或許適合喜歡軟綿口感的朋友喔。

而同團姐妹點的鴨肉熱湯配蕎麥麵(鴨せいるそば、¥1382)也很特別喔。

溫熱的鴨肉湯，展現了家高湯的細緻品味，再加上鴨肉的鮮甜肉汁更是高雅。而一片片細嫰的鴨肉更是可口，不柴不澀很滑嫰，好好吃喔。

雖然每個套餐都讓我們吃得很滿足，但口腹之慾尚未被完全滿足。看到菜單上可以小小吃上幾口的生麩田樂（¥496)還有令我們口齒留香的蕨餅(わらび餅、¥550)還是忍不住再點來小啖一番。

生麩田樂的美味之處在於以小麥提取出來的麩質，加入糯米粉和水搓成製成的生麩，也就是我們熟知的麵筋。但和台灣濕軟的麵筋不同，京式生麩質感較像麻糬，Ｑ中無筋道但軟綿有勁。我們所點的便是將一塊塊的生麩還有加入艾蒿及黑豆一同製成的綠色、灰色的生麩抹上京都淡味甜鹹的紅味噌微烤後才上桌。稍微烤過的麵麩多了份香氣，加上味噌的提味更加好吃潤滑喔，而綠色的多了草本香，灰色的多了黑豆和炭烤香；要不是吃得太飽真想一人獨吃一份才過癮。