20190202台北中正區 極品軒餐廳桌菜
去年年底我們選擇了極品軒作為年末聚餐的場合大吃一頓，
為道地又清爽的江浙好滋味留下深刻的印象。
於是新春開年大夥又嘴饞不已想念著醬赤味爽的極品軒風味，
便是藉由春節聚會的名目相約一場，
有別於上回單點的少人數，今天人多嘴刁的，
乾脆直接訂好包廂、點上豐盛的桌菜，
準備佐著春節出遊泰國帶回的零嘴與美酒，
盡情地大快朵穎、遍嚐美食一番。
這回我們訂到位在二樓的寛暢包廂，
除了有舒適大氣的中式桌椅可以歡暢用餐外，
還有綠意陽台可以放鬆視野。
我們還看到隔壁包廂的客人還能走到陽台綠林裡，
一邊吸煙(母湯喔)同時欣賞窗外的城市風光。
華麗的中式圓桌入坐十人寛鬆有餘，十二人恰好不擁擠；
真的有需要坐進十四人也還能勉強同樂耶～
除了空間明亮寛暢，餐廳裡的服務更是周到；
服務姐姐、阿姨們親切貼心，不但隨時為我們增添茶水、更換菜盤，
還能盡力配合客人的需求為我們提供最舒心的招待喔～
就坐時桌上的小菜和上回完全不同，
涼拌茄子保留了緊實的口感與茄子自身的湯汁，
卻還吸飽鹹香有味的淡雅醬汁，相當爽口又有滋味耶～
涼拌竹筍同樣味道濃郁但不會過鹹，單吃爽口開胃喔。
極品軒的桌菜分為三個等級，有一桌12000的「極品富貴桌菜」、
也有一桌12000的「極品精緻桌菜」和8000元一桌的「極品經濟桌菜」。
而我們這回品嚐的是一桌8000元加一成服務費的「極品經濟桌菜」，
不過我們還是有加點極品軒的拿手功夫菜～八寶鴨。
八寶鴨可是得要提前預定的，當天臨時想吃可是吃不到喔！！
可見事先作菜的工序一定很多且繁雜～
首先得挑隻肥瘦均稱的美味鴨子，再將腹內塞入好吃的芋角和米糕。
柔潤清香的鴨肉清蒸到爛而不鬆，保留鴨肉的緊實度與肉汁，
配上香糯的米糕，兩層之間還有一角角鬆香的芋角，吃起來相當飽嘴迷人。
這八寶鴨的份量可不是幾個人能吃得完的喔，
我們一桌十二個人想要一次吃光也不容易；
一整隻的鴨子加上大量的米糕份量十足，
大家想要飽嚐美味千萬要召集多點親朋好友才能盡情享用喔～
好啦，品嚐完美味的八寶鴨，我們的桌菜正式登場；一開始是以腐竹煄魚作為開胃菜。
這味涼拌腐竹我們上回前來單點時便吃過，
不同於一般的腐竹那麼柔軟，反倒札實有嚼感；
但又不是生硬的豆皮口感，而是緊密中濕軟有勁，
咀嚼中除了濃郁醇香豆味外，還有辣椒香、芫荽香氣息相伴喔。
吃完了香氣濃郁、口感清爽的腐竹之後，再來嚐嚐這鹹香帶甜的煄魚吧！！
先將細緻魚肉切成比入口較大的魚塊，然後入鍋油炸至恰好熟成，
再將魚塊放入調味的醬汁裡浸泡入味，
魚肉在熱脹冷縮原理之下會吸收醬汁入味。
這一塊塊甘鹹鮮香的煄魚單吃不會過鹹，冷冷地吃也完全沒有油感；
吃得出魚肉的鮮香更嚐得到醬汁的芳香鹹甜喔。
接著來吃吃看寧式蒜耳的絕妙好滋味，寧波菜以蒸、烤、燉為其特色；
而這耳便指的是燉到入味又滑嫩的豬耳朵。
色澤深濃也是寧式菜色的一大特點，
但別看它醬色厚重，口味可是雅而不鹹喔。
極品軒的蒜耳口感極為細緻柔軟，就連耳骨也滷到柔軟不具脆度；
吃入嘴裡散發淡雅的蒜香氣味。
雖然是滷過後的豬耳朵重壓過後細切成片，
但吃起來卻一點也不油膩，冷冷的吃爽口又具香氣。
配上菜心一起吃更是清爽雅致的喔～
上回吃到的千層風是將整塊緊壓過後的豬耳朵切成方塊來吃，
而今天的蒜耳卻是切片享用，兩者味道相同但口感略有差異，
但都令人一吃就愛上，吃再多也不嫌膩呢～
吃完兩道江浙與寧波滋味的冷盤過後，熱菜就開始登場。
色彩亮眼的是干扁杏鮑菇，大大塊的厚實杏鮑菇搭配紅、綠椒和洋蔥片，
一同在大火快炒後吸入甘鹹香濃的湯汁，
咀嚼入口杏鮑湯汁混合了醬汁咬起來格外鮮甜。
紅椒青椒與洋蔥脆口汁甜，吃來更加襯托杏鮑菇的柔軟香Ｑ。
別奇怪為什麼會有臭豆腐出現，這可是極品軒隱藏版的菜單喔。
我們特地請商餐廳為我們準備的，平日想吃可是要看運氣的呢～
醬汁的調制本就是極品軒的拿手絕活啦，散發出來的氣息明知是臭豆腐味，
但卻又芳香迷人讓人忍不住用力聞個不停啊～
而吸飽湯汁的豆腐自身的豆香很濃郁，每一個咬合都爆裂而出的湯汁，
即不鹹又不辣可又滋味濃重讓很想再多吃幾口。
而前次有吃到的糯椒松阪肉也再度出場了，
Ｑ中帶嫩的松阪肉咀嚼起來很有彈性。
糯米椒脆嫩脆嫩的新鮮口感更是令人歡喜，
不敢吃辣的朋友完全不用擔心，
只會吃到椒香與鮮甜一點也不辣喔～
而最令人期待莫過於極品烤方的出場了～
上回來單點時我們吃過東坡肉菜飯，深深愛上這醬香味濃的燒肉。
好姐妹還在過年時前來外帶這升級版的極品烤方回家當年菜呢～
先來看看這冒著熱氣、白泡泡幼綿綿的小刈包；
單吃也很細嫩清香耶～
更別說是夾著東坡肉一起入的滑潤香濃滋味啦～
這一大塊清蒸到軟爛的豬蹄單吃口味很清爽喔！！
外層淋上深色光滑的醬汁後香氣更加濃郁，增加醬香氣息～
但味道卻很淡雅，這濃厚的醬色一點也不重口，反而帶點淡淡的甘甜香氣，
讓入口的滋味與視覺產生極大的差異，更令人吃得驚喜啊～哈！！
分布均勻的豬皮入口即化，豬皮和豬腳肉中間的油脂經過蒸煮油脂肪全然消失，
讓沾滿醬香的豬皮在抿入口中後化為廋肉的潤滑劑；
瘦肉細滑拌隨豬皮的潤澤與醬汁的香氛共同滑入喉間相當美妙耶。
將這分布均稱的柔軟豬蹄肉夾入刈包大口咬下，
雅致的香氣與淡雅的鹹香醬味同時在嘴裡飄散；
咀嚼中刈包的麵粉香、肉塊的肉汁與肉香同時圍繞舌尖，
是很幸福的滋味和口感喔！！
而上次吃到的蘿蔔牛腩筋也是讓人難忘那牛筋的Ｑ滑滋味，
於是桌菜裡的菜心虎掌就很令人期待了。
一塊塊筋肉相間的牛腩鮮亮上桌，下層舖著翠綠青脆的青江菜更是視覺一大享受。
半筋半肉的牛腩筋滑潤中帶點ＱＱ的勁道，咀嚼中醬香味四溢超迷人的喔～
這時脆中帶嫩的腰果蝦仁登場令人眼睛一亮～
蝦仁的清香細嫩與腰果的香脆微甜共同在舌尖跳躍，
衝突的口感反倒令味蕾顯得敏感，
脆香柔滑的咀嚼體驗吃來爽心完全不油膩好舒服喔～
耐人尋味的海鮮不僅於此，清蒸金鱒魚更能品嚐到鱒魚細緻香甜的魚肉，
在蔥香的爽味醬湯包覆之下的可口滋味～
厚實又大隻的特挑鱒魚，新鮮滑嫩令人食指大動。
深色的醬湯看起來口味很重但其實香氣濃郁滋味甘爽喔。
綿細的魚肉帶著自身的清甜與香而不膩的醬湯融合為弓，入口的香甜感十分動人；
含在嘴裡等著魚肉慢慢化散同時感受醬汁的香氣，值得閉上眼睛細細體會～
今日的季節時蔬是娃娃菜燴百果耶～
細嫩中尾韻顯露微微苦香的娃娃菜，用清爽的高湯燴到綿軟；
佐以鮮黃色的百果提高視覺美感。
兩者均是燴到入口軟綿的程度，帶著高湯的鹹香卻不見芶芡的黏膩，
吃來清清爽爽偏又散發各自懷抱的蔬果滋味，相當怡人。
而份量超大的砂鍋醃鮮取代了原本桌菜的砂鍋准山排骨湯。
江浙菜的一大風格便是「醃篶鮮」啦，
那麼來到極品軒當然想要試試這醃鮮的風味～
濃郁的雞高湯裡搭配的是醃篶鮮中的五花肉條與百頁結，還有爽口輕脆的竹筍條。
乳白色中飄散著金黃光澤的高湯喝來厚實濃郁但不覺油膩，
是頗為爽口的溫暖高湯，滑著舌尖的層次相當豐厚。
而豬肉滑嫩、百頁柔軟，吸附了湯汁在咀嚼中釋發甜味～
除了湯品被我們做了更動，桌菜裡的小籠湯包也被我們換成廣受好評的蔬菜酥餅。
烙到乾爽酥香的酥餅中包的是滿滿的蔬菜絲，
薄脆的芝麻酥餅咬起來像餅乾般酥中帶香，一點也不油膩。
而蔬菜絲幾乎沒有調味，可以品嚐到蔬菜各自的鮮甜滋味，
儘管經過乾烙的製程，但保留了蔬菜的微微脆度；
與酥餅一起在嘴裡咀嚼鮮香脆甜的豐富口感相當迷人。
吃飽喝足後出場的是最後一道甜品～八寶芋泥啦。
細緻綿滑又香氣飽滿的芋泥搭配八寶一同品嚐，
芋泥本身幾乎無調味僅僅吃到芋頭自己的香味與甜度。
而甜度大多來自上方的八寶菓子，糖漬的蓮子、酸甜的蜜餞等，
單獨各自搭配芋泥吃是一種滋味，
全都混和在一起入口又是豐富飽和的香與甜，
要怎麼品嚐全看你的喜好啦～
飯後則是清甜的柳丁作為季節水果出現，柳橙的甜蜜令人心醉喔。
令大家莫不深深地為這滿滿一桌的「極品經濟桌菜」所折服，
下回再找機會與名目繼續前來探索極品軒的各式精緻好菜啦。
這一頓豐富的金豬年新春聚餐大家又是吃的盡興而歸啦～
開心的乾杯吧！！
對了，吃得這麼多穿插喝口酸梅湯幫助消化也很不錯。
餐後還加碼提早開慶三月壽星生快樂。
祝福她三月出國旅遊的行程開心順利，
也祝福她身體健康、事事歡欣囉～
上海極品軒餐廳
TEL：(02)2388-5881
ADD：台北市中正區衡陽路18號
http://www.unclejohn.com.tw/TW/home/Default.asp
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