Item: 春申食府
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Author: 萬花筒的天空

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20230804 台北大安區春申食府包廂桌菜

TEL：02-2707-3555

ADD：台北市大安區仁愛路四段66號B1

TIME：11:30-14:30 / 17:30-21:30

https://springofshanghai.net/

主打精緻上海菜的春申食府就位在台北仁愛路圓環上，
是間知名的老字號中式餐廳；
今天萬花筒終於在好姐妹生日宴上開吃這聞名已久的好味道啦。

[台北]春申食府包廂桌菜

由位在圓環旁的大門走進來後便有個寛暢的樓梯要往下走。

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氣派的樓梯舖上柔軟的日式地毯搭配牆間以紅色為主調的畫作，
給人高雅又大氣的氣勢，宴客的話可是很有面子咧。

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以包廂為主要用餐模式的春申食府，
包廂的名稱大多以台灣地名為主；
但又百福、千禧、萬壽等寓意極好的名稱因應顧客們的需求。
由步入樓梯前便能清楚地找到自己要用餐的包廂名稱，
這回萬花筒就直接以慶生會的名義定位啦！！
而我們今晚要用餐的包廂便是南投著名的"名間"廳。

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走下樓梯後直接告知接待人員我所要前往的包廂，
便會有人引導我來到名間廳喔！！
長長的走廊兩側全是空間大小不同的包廂耶~

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先來看看今晚要享用美食的包廂~
單單一桌搭配明亮的燈光與中式典雅裝潢，
純中式的用餐空間相當有私密性與獨立感喔！！

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走廊的第一間包廂是大稻埕耶~是屬於台北的老地方。

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單桌包廂裡也有適合六至八人的小桌包廂，
或是兩桌或兩桌以上的大型包廂；
端看訂桌的客人人數來作安排的。

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入桌後來欣賞一下今天的桌菜菜單吧！！
今天我們預訂的是價格$10,800/十人的桌菜，
但因為我們有12人用餐，所以另外加了兩人份的菜量；
故便是1080乘以12人再加上一成服務的價格喔~
此外，我們還訂了必吃的掛爐櫻桃鴨$1680
和兩份鍋餅作為甜品所以每人的享用價約為1500元喔。

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率先登場的便是涼菜~春申六小品。
六款涼菜每一款都是手路菜，帶來上海菜的溫柔與細緻感。
炸到脆口的花生儘管淋上又香又辣的蔥油與辣椒，
卻依然保持輕脆的口感與花生自身的香味；
在口腔中用牙齒體會花生的香脆，
同時又被香辣的湯濐緩緩地打開了味覺與胃口耶。

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像是這鹹香小魚乾，炸到乾香的小魚乾在拌炒中
增添了微微的辣度與辛香料的濃厚香味；
吃在嘴裡除了魚肉的鹹香酥口，還有濃郁但不強烈的香氣作隨喔。

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油燜蝦炸到蝦殼都能細嚼入口...。
酥香的調味不會太鹹但很開胃下酒喔！！

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蔥燒鯽魚更是上海菜最為人熟知的名菜啦~
整條魚完整出場魚肚子滿滿的魚卵相當肥美，
燉煮到極為入味軟而不爛，連魚骨都能一抿就化在舌尖喔！！

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辣味蔥油雞更是讓人迷戀的滋味！
蔥油香氣大爆發的油雞又細又嫩，
想要大肆吞入口中卻被鮮明的生辣椒香氣與辣度給阻攔，
必需細細咀嚼在辣味襯托下感受雞肉的清甜，
美味的程度讓人好想自己點上一份獨享慢用～哈哈。

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最後一款蜜芋頭讓大家都讚許不己。
鬆軟芳香的芋頭吃來軟爛帶點Q勁，
清新的甜味讓芋頭的香氣在味蕾中盡情展開；
讓人每一口都細細咀嚼捨不得吞下將它吃光光啊~

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隨著今天要來參加慶生會的成員陸續到達，
餐廳也開始為我們送上熱騰騰的料理啦~
首先出場的是椒盬大明蝦！！

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經過大火爆炒後出鍋的椒盬大明蝦老實說個頭不是很大很驚人。
但鍋香氣息中強烈的蒜香在空氣中流轉，
讓人還是胃口大開相當期待喔！！

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蝦子事先開背，大量吸收了蒜香湯汁；
讓蝦肉入口更香更有味，吃起來十分過癮。

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整隻明蝦不算飽滿但肉質緊實有彈性，還不錯。

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鹿茸菇牛柳也是鍋香氣四溢，只是這配色讓人有點想不明白。

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鹿茸菇也的口感十分特別，有點小小扎口但越嚼越香～

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而牛柳也相當柔嫩極為滑口，蔥香與醬燒滋味都不錯。

[台北]春申食府包廂桌菜

就是這菜色讓人下筷前讓人牛柳菇類分不清，
但風味本身是很好的，青蔥的顏色再鮮明點會不會更讓人有食慾~

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下一道花膠海皇參也是醬色深重，但有了甜豆作點綴視覺效果好多了～

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花膠與海參都是極難入味的食材，這時烹調方式與調味就很重要。
春申食府了得的廚藝讓兩項食材都吸進江浙風味的醬香與滋味，
讓花膠Q滑、海參嫩口，吃入嘴裡醬濃味雅；
一點也不會過鹹，口味清淡但香氣迷人，好好吃喔！！

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接著同樣也是濃油赤醬的洋蔥嫩子排！！
被濃厚醬色緊緊包覆的子排光用看的就很嫩，
光用聞到就好像大口大口品嚐好風味啊~

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每一塊子排的骨頭都細細一根，週邊全是最軟嫩又厚實的骨邊肉；
在長時間的燉化過程中吸入醬汁裡濃郁的香氣與淡雅的調味。

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用筷子輕輕一撥立馬分離的肉質口腔中更能感受它的細嫩，
咀嚼時有芳香的醬汁潤化咬合時的口感；
淡淡的洋蔥甜香在尾韻流轉於喉間耶~

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再來一款是蔥油龍虎斑！！

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比較可惜的是這尾龍虎斑個頭有點小，
老實說我們12個人，不!!就算是10人吃也偏小型；
但好在肉質細緻鮮甜可口...。

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龍虎斑細緻的魚肉透過青蔥大幅提昇了入口的香氣，
醬汁增添了鹹香氣息但沒有消減魚肉本身的甜味喔；
是道很清新又迷人的海鮮料理。

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話說這碧綠鮮時蔬的出場卻少了鮮綠光采~
整桌桌菜都是赤醬色調看到這裡實在有點視覺疲勞了喔！！

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一株株燉煮到綿軟的娃娃菜入口不需用牙直接舌頭抿抿就能吞下。
湯汁清甜為蔬菜入口時提昇了滑潤感與香氣，
三兩下就被我們光個精光了喔！！

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最後的大菜是這道巴西蘑菇雞湯！！

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大大塊的雞肉整塊放在陶甕中細火慢蒸~
蒸煮到軟爛而且吸飽了湯汁中巴西磨菇的香氣與鮮味。
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巴西磨菇的個頭又大又飽滿，
咬起來很有口感也帶著雞湯的潤澤感；
整鍋湯中不止雞肉很多，巴西磨菇放的份量更是不手軟。
清香又清潤的雞湯喝入口中味道很清爽，
滑到胃裡為這頓餐作了極為完美的收尾。

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雖然這次點了桌菜已近尾聲，大家的肚子也吃得快飽了～
但春申食府的掛爐櫻桃鴨($1680)還沒吃到就不算圓滿啊！！
幸好我們加點的烤鴨很快地在上菜期間便出場迎客，
熱呼呼現出爐的烤鴨光亮登場，
手腳俐落的師父也在桌邊逐一片解鴨皮、鴨肉...

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鴨皮很薄是櫻桃鴨特有的表現，
鴨皮與鴨肉之間的油脂量不高且鴨肉呈現誘人的粉嫩色；
在在的一切都讓人口水直流、忘了肚子已經吃了許多...

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片鴨師父專業展現盡看鴨皮與鴨肉的厚度。

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在師父展現專業片鴨的同時，
包廂的接待大姐已經在一旁為我們捲上荷枼餅，
完全無須自己動手就能吃到香氣爆表、爽口美味的烤鴨捲餅啦。

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抺上甜麵醬、包上一片鴨肉一片鴨皮與青蔥，
就是最佳組合的烤鴨捲餅啦。
這荷葉餅的厚薄度掌控的很好，
不會太薄帶有些許厚度，咀嚼時可以感受餅皮的Q勁；
但也不會過厚完全沒有粉感，依然可以透過光看到捲餅的內容。
餅香清新是作為襯托烤鴨的完美配角。
甜麵醬也調的很不錯，淡雅的甜不會過鹹，
配上香蔥一同為烤鴨的美味添分加碼。

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