20230306 台北中正區 真珠JIN ZHU 台灣本味(京站店)
真珠台菜是饗賓集團旗下的全新中菜品牌，
擁有旭集、饗饗、饗食天堂和開飯等知名餐廳的饗賓集團，
這回要以真珠台菜帶來濃濃台灣古早味的飯菜滋味啦~
今天萬花筒造訪的是位在台北車站京站商場裡的真珠台菜京站店！！
真珠台菜京站店和開飯川食堂比鄰而設，
一間以鮮紅色為主打而真珠就以沈穩的綠色為基調。
明亮的用餐環境中點綴著復古的燈具散發暈黃光芒，
搭配墨綠色系的牆底營造淡淡地懷舊風采。
為了因應前來用餐的食客們，真珠台菜提供了圓桌與方桌不同的座位。
同時還有一個華麗的包廂，只可惜當日包廂有人用餐不方便入鏡～
簡單優雅的真珠菜單看起來平凡，但內容設計十分有趣。
首先是當季美食選項，因應季節嚐鮮是最棒的滋味啊。
由冷盤到炸物至山珍海味，各式各樣的台菜盡在眼中。
若是光看菜單難以抉擇，那麼四人或六人套餐也很值得參考。
可以省去費時選擇與安排的時間和力氣，
直接品嚐餐廳中最自慢最妥帖的菜色組合；
而且價格還很迷人省荷包耶。
只不過我們是第一次到訪開吃，自然要多點一些，
還要滿足對各式菜色的好奇心，所以決定單點。
點好菜後，熱情的服務員將會為我們送上一鍋熱騰騰的白米飯($35/人)。
芳香的台梗九號米保水度與Q彈口感都兼具，
細細嚼就能嚐盡米中的香甜喔！！
而首先出場的是盬焗雙霜雞($320)！！
以柔嫩的舒肥雞搭配台式蒜味醬油與客家桔醬，
雙重風味盡顯雞肉的甜美與滑嫩。
舒肥雞肉細嫩甜美，以盬焗薄薄調味而已，
單吃就能在淡淡的鹹意中品味雞肉自己的嫩與甜。
沾上辣椒醬油後辣味與醬香中的鹹味提昇了雞肉的甜意，
而搭配酸甘的桔醬入口優雅的果酸滋味讓雞肉肉質中的細緻倍現。
涼涼的雞肉吃來滑滑嫩嫩又多汁，搭配兩款沾醬展現不同的風味，
是很開胃很提鮮的一道涼菜喔～
再來一道即開胃又暖胃的菜色便是蛋酥白菜魯($260)！！
炸到焦黃色的芳香蛋酥一上桌便以香氣征服了眾人的味覺。
而蛋酥底下的白菜魯反倒清雅中釋放香菇、柴魚香，
燉煮到柔軟的白菜不胡爛但抿口能化，
搭配甘甜的湯底一起吃即溫暖又香甜。
混合酥香的蛋酥一起吃進嘴裡則多了份香氣與風味，
多層次的堆疊香氣相當迷人，但湯底的醇厚度略嫌清淡一些些。
除了白菜菜葉、香菇外，湯中還能吃到膨皮也就是炸過的魚皮耶~
讓口感多了份驚喜也多了些許層次喔。
就下來是風味豐足的金沙花枝($340)！！
柔軟帶Q度的花枝塊裹成金沙麵衣，
鹹蛋黃的油脂香與鹹味共同提昇了花枝本身的鮮甜。
外層金沙麵衣酥薄輕脆更加突顯花枝肉的彈牙與柔軟！
而比金沙花枝更加下飯的還有蜜汁燒排骨($380)！！
柔嫩的排骨肉率先下鍋炸到略乾焦香~
再裹上紅棗入味過的蜜汁下鍋翻炒，
將香濃的蜜汁醬緊密的包覆上焦香偏乾的排骨肉，
以醬汁的濕潤度為排骨肉帶來潤滑口感。
甜甜的醬汁中散發紅棗清甜，讓甜味在舌尖上不會發膩死甜，
灑上芝麻讓香氣更加升級有層次。
緊實的排骨肉有嚼感但又柔軟多汁，與甜甜的紅棗香味甜醬融合後，
咀嚼口感紮實中釋放紅棗甜味又帶有焦香喔，鹹鹹甜甜的混合滋味很是下飯。
紅燒拼選組合($380/小;$520/大)更是配飯大菜！！
結合滷肉、豬腳圈和肥腸的紅燒滋味，單吃不鹹膩配飯更開胃。
方正的滷肉一口大小入口鹹甜格外配飯，
而豬腳圈外皮Ｑ彈入味，吃來不油不膩十分滑溜耶；
而最迷人的便是這肥腸了，不但入味還燩煮到軟嫩，
輕輕一咬便釋發出甜甜鹹鹹的紅燒醬汁，微微黏唇的稠度很是搭飯。
吃完有點厚重的幾道下飯菜，那麼就來點爽口的煙燻豆皮炒綠竹筍($260)。
切成薄段的煙燻豆皮帶點層次入口便有煙燻氣息湧現，
而鮮嫩的綠竹筍則帶有脆度與甜味在口腔中隨著咀嚼爆發；
鹹香與清甜的相互撞擊在舌尖形成和協的滋味，
豆皮的Q嫩清新、竹筍的輕脆爽口共同譜成最迷人的口感。
最後，就讓我們以辦桌菜中最為人所懷念的魷魚螺肉排骨湯($420)來結尾。
大大片的厚實魷魚吸附了螺肉蒜湯汁的鹹甜後，
濕潤嫩脆的咀嚼感頗為涮嘴。
湯汁中的排骨肉燉到柔軟入口即化，
咀嚼中盡是螺肉蒜的特殊香氣與甜味。
地位最高的螺肉是整鍋湯的靈魂，甜甜鹹鹹的滋味搭配蒜香、魷魚香，
讓湯頭喝來有層次又具厚度。
用料大氣、各款食材放得飽足的魷魚螺肉排骨湯燉煮到就連筍片都有入味喔！
唯一可惜的是湯頭的醇厚度略嫌不足，喝起來風味雖有但韻味不足，
有點隔靴搔癢的欠缺感讓懷舊的舌頭略感遺憾。
最後再來分享一下真珠台菜的香辣豆干小魚($60)～
這款炒到魚氣、椒香都很突出還很平衡的小菜，
是縱貫整頓大餐的一大良伴；
無論開胃或是配飯，或是感覺菜色偏甜膩口之際，
來點鹹香微辣的小魚干、豆干就能轉換口味耶。
我們可是一口氣連點二份吃個不停啊~
這頓在真珠台菜嚐鮮的體驗心得是古早味菜色很有昔日辦桌菜的風采，
有些菜則是往常回到阿嬤家才能吃到的傳統家常菜餚具有思鄉情懷；
唯一感到不足的是菜色的風味大致偏甜是走南部風味？？？
親切的服務、明亮乾淨的空間，品嚐古早味清新風味的台菜，
是真珠台菜給人留下的好印象喔～
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真珠 台灣佳味(京站店)
TEL：02-2552-6898
ADD：台北市大同區承德路一段一號B3(京站時尚廣場B3)
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