[台北]上海極品軒餐廳 @ 萬花筒的天空

20181220台北中正區上海極品軒餐廳

位在台北市衡陽路、重慶南路口的極品軒，
是間老字號且知名度頗高的上海菜餐廳。

萬花筒的天空53極品軒.jpg - 20181220i台北極品軒

老闆兼主廚陳力榮先生，是電視上許多美食節目的佳賓，
而廣受雅仕名人喜好的極品軒更是讓饗客念念不忘的好滋味所在。

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一樓空間略為深廣的餐廳，中間是開放式的公共用餐區，
左側的吧台區只接受預約並由老闆主廚親自現場烹煮。

萬花筒的天空55極品軒.jpg - 20181220i台北極品軒

吧台後方的數間包廂則是可以一邊用餐一邊享有自己專屬的用餐空間。
二樓還有寛暢新穎的用餐環境，
可以多功能包納三五好友小敍、家族聚餐
或公司行號舉辦各式大型的團聚地點。

我們臨時起意的用餐正好遇到極品軒裡的大型公司包場，
幸運的我們還能坐在餐廳大門旁的品茶桌享用美食真是開心～
在美麗的蘭花和清爽可口的佳餚中快樂地嚐盡各色美味。

一邊輕啜著芳香的熱茶，同時打開菜單來選看自己想吃的精美菜色吧！！

今天正好遇到極品軒被人預約大辦宴席的日子，
廚師們忙著準備大量的桌菜，所以我們點餐後等上菜時間會較長；
趕緊先填點爽口的開胃小菜來安撫飢餓的腸胃。
只是沒想到，這醬燒後冷置刈菜竟如此好吃，
不但醬香入味且刈菜本身滷煮到柔軟綿化完全不帶苦味，
第一口就嚐出極品軒耐人尋味的烹飪技法與水準啦～

這開胃小菜一吃不得了，大家的肚子叫得更大聲了...。
趕快加點一道現點現端上桌的涼拌腐竹。

萬花筒的天空25極品軒.jpg - 20181220i台北極品軒

細緻又厚實的精選腐竹藴含芳香黃豆氣息，搭配香菜、脆口木耳，
淋上特製的香濃麻油後讓豆香味更加濃郁香濃，
柔軟但略帶嚼感的腐竹片更是口感極佳，讓人一吃就停不了口。

一人十

涼拌拼盤也可以現點現上，所以我們的三拼拼盤也能快速登場。
以醉雞、千層風、海蜇絲拼成的美味拼盤讓人食指大動啦～

萬花筒的天空8極品軒.jpg - 20181220i台北極品軒

以海蜇絲混合蒟蒻絲的黃香組合，兩者同樣都帶有ＱＱ的嚼感且不帶腥味，
涼拌醬汁入味而不重口，淡雅地襯托海蜇絲的脆彈嚼感。

千層風是較少見的豬耳朵作法，將滷煮入味的豬耳朵片片堆疊再重重壓塊，
讓它形成一層層的豬耳朵凍，不但視覺上很令人享受，
口感也不油不膩像在吃果凍一般清新爽口，但保有了滷豬耳朵的香味實在很特別耶～

醉雞沒有我想像中的濃郁酒香味，那淡淡如絲的酒香卻時時環繞在雞肉的每個角落。

凝結成凍的雞油層酒香味最為濃郁迷人，
但濕潤的雞肉在咀嚼中除了肉汁還有酒水，一邊咬一邊流洩而出的酒味更使人沈醉。

大火快炒的碗豆蝦仁也帶著鮮嫩的色澤登場啦～
精選碗豆最為嫩口的尺寸，配上自然柔軟不硬脆的蝦仁，
口感溫柔又清爽，碗豆的草香搭配蝦仁的海味格外清新。

而來到極品軒必吃的招牌莫過於這道東坡肉菜飯啦，
以江折菜為主軸的極品軒，將赤醬濃味的東坡肉，配上蒜香飽滿的上海式乾爽菜飯；
最是讓人光用聞的就忍不住口水直流啊。

以大量青江菜炒出蒜香氣息濃重的菜飯，口感乾乾爽爽不會濕潤黏糊，
油綠綠的菜末還吃得出脆度與菜汁喔。
這道菜飯單吃也很舒服，搭配東坡肉一同品嚐更是更具風味、更上層樓啦。

別看這東坡肉層次分明、肥肉部份特別厚實就不敢動筷喔。
精挑細選的三層肉肉質本身就屬上等，瘦肉部位緊實纖維細緻；
帶著豬皮的肥肉Ｑ滑不化油膩有點偏像韓式的五花肉質地。
紅燒醬汁看來色濃味重但入口便知它的甜鹹淡雅，是以香氣取勝而己，
一點都沒有掩蓋住東坡肉本身的味道喔。

光用這東坡肉醬汁淡上白飯都能讓人嗑掉好幾碗的美滋味，
更可況搭配蒜香菜飯與瘦肉細嫩、晶透柔滑的東坡肉一起入口，
只可說是天下難尋的人間美味啊～

配飯的好吃菜餚還有很多，今日主廚推薦的糯椒松阪肉也很值得一試。

切成細條的松阪肉在快火炒椒的醬汁包覆下更能張顯松阪肉的柔軟與彈性，
醬色雖濃但不過鹹輕帶油的伴襯，讓脆口噴汁的糯米椒和細嫩的松阪肉更加出色。

蟹黃豆腐煲的熱氣與金黃色的光澤更是引發我們的飯欲，
吃完了菜飯還又追加了白飯，話不多說先淋一大匙湯中拌飯吃吧！！

一粒粒橘黃色的蟹黃末在白色的豆腐塊、透明的粉絲中一眼就能看透，
搭配翠綠的豌豆更加美艷動人。
蟹黃豆腐煲的湯汁較為重口味，鹹度較之前嚐的菜色偏重些，
但搭配米食或麵食一同享用就是道味香爽快的佳餚。

而以紅白蘿蔔搭配燉煮的牛腩筋更是誘人口水，
這道蘿蔔牛腩筋雖說色澤濃重，但有了爆水的蘿蔔相佐，
蘿蔔的清甜湯汁混合牛腩筋的濃醬咀嚼口中不會鹹但全是蘿蔔的甜與牛肉的香。

每一塊入口大小適中的牛腩都帶著略大或略小的牛筋，
牛腩徹底軟化但保留絲絲嚼感，在咀嚼中不斷釋放牛肉的香甜肉汁與醬香滋味。
而牛筋則是完全軟化，帶點ＱＱ的口感在咬合中輕輕跳躍著相當迷人。

當然，搭配白蘿蔔一同入口效果更加上乘，讓人欲罷不能啊～

而美味的砂鍋獅子頭也在此時現身，滾滾翻騰的湯汁香氣在空氣中飄散，
帶著若隱若現的扁魚香氣，盡管已經吃了好多道菜仍然令人垂涎。

乒乓球大小的獅子頭在芡粉條、白菜片盡顥沈穩大氣之姿。

吸飽了清甜甘洌高湯的鹹香，紮實的獅子頭外表炸到略含厚度；
咬起來多了份軟勁很誘人，迫使你想要再多咬一口試探它的內餡有多柔軟。
而吸飽湯汁的肉末也沒讓人失望，輕快的肉汁中夾雜一份白菜的清甜，相當迷人的好滋味。

由於砂頭獅子頭實在太好吃了，我們決定肚子再撐也要繼續挑戰下去。
那麼經典的砂鍋魚頭就在服務人員驚嘆我們實在點太多時下了單。哈～
一大隻草魚切作兩大半，肥嫩的魚頭現身在鮮艷的湯汁之中。
這砂頭魚頭的湯頭偏向豆瓣口味，誘人的辣和豆辦的香令人難以抗拒，
雖然喝到最後覺得有點略鹹，帶迷人的香辣口感實在很讚～