20221226台北中正區 北平上園樓(山西餐廳)
近期萬花筒真的在善導寺站週邊發現好多美食餐廳喔~
今天又在台北寓所正對面、喜來登飯店後方嚐鮮
這間開業超過七十年，融合北平菜與山西菜餚的
北平上園樓(山西餐廳)，吃吃烤鴨、東北長嘴銅炭鍋子啦。
大門口有著復古的東方式宮殿牌坊相當醒目～
推開雙開玻璃大門後就是餐廳空間。
和相鄰的巷子旁餐廳裝置一整片的落地窗~
讓用餐空間顯得更加寛闊，
延續門前的東方式設計，餐廳裡也是中國宮廷風的規劃。
只不過由當初在中山堂附近搬到善導寺這裡來也幾十年了，
餐廳的陳設與用品也諸多老舊...。
北平上園樓除了放置了大圓桌的空間外，還設有幾間包廂；
人多時、需要獨立空間時，都能安排間包廂安靜又自在許多喔。
說到北方菜最具特色的就是這長嘴銅火砂鍋啦~
燒著熱炭冒著大煙，洋溢著熱呼呼的團圓氣氛啊！！
放入燒到紅通通的炭火加熱砂鍋，將所有食材的風味凝聚在湯中...。
大量醃到酸香甘味的酸白菜為底、再放上蛤蜊、螃蟹提鮮，
手工親製肉丸子添加香氣與油脂，最後以五花肉片為頂舖滿火鍋；
注入高湯在炭火高溫中所有食材釋放精華，
全都融合在湯中成為不分彼此的團結風味。
醃製效果掌握極好的酸白菜煮成來的湯一點也不酸口，
只有酸的香氣與甘甘的甜味；
喝入口中還流露出螃蟹、蛤蜊獨有的海味鮮美，
讓人越喝越開胃完全停不下來～
立馬要求服務大姐再來為我們續湯繼續煮出酸白菜的美味。
趕緊趁著熟度刪好痛快地吃完最上層的五花肉片，
品質極佳的五花肉切時帶點厚度，
好讓入口咀嚼時更能體會五花肉油脂QＱ的彈勁；
一邊吃肉同時把帶有豬五花油脂的高湯喝個痛快。
續湯後的砂鍋繼續隨著熱度滾動，由於第一輪已將酸白菜的酸味釋放出來；
第二輪的高湯沒有了五花肉油脂的滋潤搭配酸味減到最低的酸白菜，
煮出來的高湯海鮮風味較明顯，同時吃著蛤蜊與螃蟹相當舒服。
最後再來嚐嚐吸滿各式精華的凍豆腐和肉丸子，
以及依然脆口的酸白菜絲，讓人驚嘆這十分飽足又具層次的砂鍋美食啊~
一連喝了兩大鍋滾熱的酸菜銅鍋，不但身體暖洋洋的，
腸胃也不會覺得油膩飽脹，反倒有點開胃更想大口大口吃美食了耶~哈。
我們二回鍋湯完全喝到見底，鍋裡所有食材也吃光，實在好捧場。
趕快舉杯來提前歡送2022，迎接2023繼續嚐美食的新年到來！！
好的，搭配酸菜砂鍋的最佳夥伴就是北平烤鴨啦~
烤鴨必須事先預定，大家想吃可得及早安排起來喔！！
北平上園樓的烤鴨份量很足，十個人來吃沒問題。
片切的很整齊又大小均勻的北平烤鴨，採皮肉分離的片法。
所以鴨肉與鴨皮分佔地盤、各持一方。
烤得色澤誘人的鴨皮薄脆透光，滿佈鴨油的香氣超級迷人。
每一片都切得很大塊，看來餐廳對自己的烤鴨風味極有信心；
一口吞進大塊鴨皮也不會嫌膩，味覺早已被滿滿的香氣包覆啦~
相較於鴨皮，鴨肉反倒較為清爽；
肉絲中密佈鴨肉自身的肉汁，鮮甜又不油膩。
柔軟的鴨肉吃起來不會柴口，肉質不算很細故有微微嚼感。
長段的蔥白排著隊等著為烤鴨卷餅增味提香。
份量很足的荷葉餅看得出來是廚師手工現做，
剛蒸出爐又彈又透、麵香也很驚艷。
拿起Q彈薄透的荷葉餅，拿著白色長蔥抹上甜麵醬，
放上一片鴨肉、一片鴨片動手捲起來吧！
大家吃烤鴨會怎麼捲呢?！只包鴨皮或鴨肉或是一起啊！
鴨皮下方的鴨油處理的很乾淨，直接拿來吃也不用怕那油膩口感。
帶點厚度與Q度的荷葉餅包著柔軟的鴨肉與微微脆口的鴨皮，
包著大蔥抹上甜麵醬大口吃，實在是很北方的幸福耶~
吃多了口有點乾就喝上一碗酸白菜湯解膩止湯又溫暖，起讚的。
今天的烤鴨因為有酸菜砂鍋作湯，因此我們只選擇一鴨兩吃的作法。
另一道吃法便是煸炒鴨架啦。
放入大量九層塔和三杯醬汁的鴨架子，大火快炒讓三杯醬汁緊緊包裹住，
邊啃骨邊肉時還能嚐盡鴨架Ｑ勁與三杯醬汁的香氣。
好的，吃到北方菜的兩人扛霸子後，也要分點肚子給其他佳餚。
先由松柏長青開始吧！！
簡單的涼拌菜吃出蔬菜的鮮與甜，還有豆干的豆香與細軟。
再來一道雞絲涼皮為暢快吃砂鍋而發燙的舌尖降壓！！
Ｑ彈的涼皮保留厚度咀嚼起來有口感有Ｑ勁，
舖上手工親撕的雞絲與脆口黃瓜絲，
拌上香香滑滑的芝麻醬，吃起來超濃郁超香的。
拌勻後直接吸溜一大口，讓芝麻油醬包覆味蕾傳達香氣，
再用牙口與舌尖感受涼皮的滑溜感，
以及穿插在其中的柔軟雞絲和脆口黃瓜吧！！
豌豆蝦仁和豌豆雞絲都是北平上園樓的特色菜，
今天我們由豌豆蝦仁入口，品嚐蝦仁新鮮的脆與甜。
兩款食材都很平常，但厲害的是碗豆的青綠清甜，
以及完全脫殼僅留碗豆本身的輕脆口感，相當爽口又鮮香好好吃。
菜單上選用"莞＂這個字為莞豆，我也覺得十分合適耶~
合菜戴帽也是越來越少見的功夫菜啦~
輕柔細膩的蛋包像頂帽子般蓋在大火快炒的蔬菜上。
豆芽菜、韭菜和紅蘿蔔加上冬粉條在大火快炒中釋放菜香與甜度，
保留輕脆的咀嚼口感與柔嫩的蛋皮相結合，
共同送入嘴裡體驗脆口與柔滑的對比衝突口感。
據說還能包著烤鴨的荷葉餅裡一起吃也是老饗級吃法喔！！
再來一道是較傾向為山西菜的糖醋魚片~
晉菜中著名的菜色也有砂鍋，以及著名的小酥肉，而且還重酸。
糖醋魚片就很符合山西菜的特色，糖醋醬偏酸略嗆，甜度較低，
魚片採取像小酥肉的作法外層麵衣炸到脆口，突顯魚肉的細嫩。
而九轉肥腸更是必吃的功夫菜色！！
一段段切成相同高度的肥腸，滷到滑嫩微微Q彈，
灑上大量香菜不但添美還很增香耶。
肥轉Ｑ嫩好口感極好，完全沒有一絲味道；
外層快炒的醬汁略略酸甜讓肥腸更好入口。
吃了這麼多就讓我們再來吃點蔬菜補充纖維質吧！！
蒜香豆苗是當季蔬菜又鮮又甜又好吃，利用大火和大蒜炒香更是可口喔！！
中國北方本就以麵食為天，北平上園樓的麵點更是必點美食！！
像這款木須肉炒貓耳朵就是一絕~
可以搭配羊肉、牛肉和豬肉的貓耳朵經過大火快炒，
充分將醬汁與肉絲油脂和香氣與一個個手工捏製的貓耳朵融合；
一上桌強烈的鍋氣就先讓人流了口水，吃得再多都食指大動。
細細咬下可以感受到貓耳朵的彈生與勁道，
偏偏應該咬起來有點硬的卻因吸收了醬汁的水份變得滑嫩；
很有在吃帶微微麵芯的義大利麵耶，超驚艷的啦。
話說貓耳朵好吃，但裡面的肉絲、蔬菜也放得不少耶~
再來是我們點了二輪，每輪四份的蔥油餅~
原因就很簡單，因為太好吃、太芳香、太順口又很不油啦~
甜甜圈狀的蔥油餅裡面塞滿了新鮮又芳香且水份飽滿的青蔥，
搭配外層烙到乾酥帶有Ｑ勁的餅皮一起吃，十分涮嘴又可口。
外層較厚的位置烤到有點脆口，偶而吃到更是驚喜。
吃了這麼多終於來到甜點時間~
最後是我們無法取捨所以全點的鍋餅，
既然大人不做選擇就全部都點上桌來嚐鮮比拼一下。
棗泥鍋餅和豆沙鍋餅雙重登場讓我們很滿意。
細細來分棗泥鍋餅的內餡較為綿細如泥狀，色澤也比較深紅。
棗泥先味清甜後味展現點酸勁，是紅棗特有的口味；
拌隨外層脆口酥香的鍋餅一起吃十分有滋養甜品的情調。
和蔥油餅一樣可以用手拿也不會油膩的麵餅十分乾爽芳香。
豆沙鍋餅的內餡由於有紅豆顆粒的關係，顯得較厚；
由色澤上來看紅色的程度較淡，不像棗泥那麼深。
因為內餡厚度不同、口感不同，連帶與外層鍋餅咬下的口感也不同。
或許是豆沙餡較厚需要較長時間烤到熱透，所以外層鍋餅吃來更脆更酥；
紅豆沙甜度自然有豆香味，配著鍋餅吃當然很讚啦~
兩款鍋餅你喜歡哪一款呢?！萬花筒當然是~~~都喜歡啦！哈哈。
吃了這麼多我們居然還有肚子可以迎接慶生蛋糕耶~
只能說北平上園樓(山西餐廳)的料理清新不膩口，
加上酸菜砂鍋的湯真的去油解膩，讓人吃了這麼多也沒有感到飽脹。
難怪可以開業七十多年還客座滿虛！！
只不過生意好時服務大姐們忙不過來，服務上無法面面周到，
大家來用餐時要多多包涵喔～
今天的慶生會主角是萬花筒本人，選了我最愛無奶油的優酪蛋糕，
也是少數我能吃的蛋糕啦~~~
真的很感謝一直在身邊陪我四處旅遊、吃美食的好友們啊!!
來年還要再一起繞著地球與美食跑喔～
在這歲末年終之際，就用這顆璀璨聖誕樹來告別2022迎接2023!!
希望有緣看到這文的大家都能幸福快樂、平安健康。
和北平上園樓同在一條巷子裡的珍品小館，
同樣也是北方菜系的美味餐館之一。
在這寒冬時節大家可以雙重比較多吃幾回長嘴砂鍋取暖嚐鮮如何啊?！
北平上園樓(山西餐廳)
TEL：(02)2393-3331
ADD：台北市中正區林森北路4號
https://beijing-restaurant-9.business.site/?utm_source=gmb&utm_medium=referral
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