[京都]モリタ屋(森田屋,MORITAYA) @ 京都伊勢丹－萬花筒的天空

20140531日本京都モリタ屋(森田屋,MORITAYA) @ 京都伊勢丹百貨

明治二年也就是西元1869年，モリタ屋(MORITAYA,森田屋)已於京都作起販賣牛肉的肉舖生意；在歷經了日本的明治維新時期和太平洋戰爭後的モリタ屋，如今儼然成為京都風味的見證者。

森田屋的好口碑聲名遠播舉國皆知，曾經作為大正元年大正天皇即位式的牛肉、牛奶或是昔日官家的肉類供應商便可知曉；直至今日，隱身於京都府京丹後市的森田牧場所出產的和牛牛肉仍深獲日本國民的推崇。每當過年、重大節目來臨前，在森田屋網路上訂購和牛送禮自用的老飺何其眾多。

モリタ屋(MORITAYA,森田屋)傳承了明治時期最流行的壽喜燒口味，取用自家牧場的高品質和牛，為食客提供了道地的すき焼き(壽喜燒)、しゃぶしゃぶ(涮涮鍋)及オイル(油煎)的吃法。當然，你也可以來份厚實的牛排，直接品嚐和牛的甜美與鮮嫰滋味。

但今日我們身在京都，當然首要選擇的便是流傳了百餘年的傳統日式壽喜燒風味啦。

モリタ屋的すき焼き(壽喜燒)乃採日式高級料亭的服務方式，所以每桌統一由身姿優美、手藝精湛的女將為客人料理，所以同一桌的客人必須選用相同口味與價格的料理喔！！而依據前菜與配菜的種類和豐盛度，每項料理又分為四項價格，既然前來朝聖，當然就狠下心當貴婦品嚐特選(日幣8100)的尊榮滋味啦～

位在京都車站旁伊勢丹百貨11樓的モリタ屋，餐廳所在的門面很低調，在燈光明亮的走道旁，只以一幅簡單的日式布簾和清晰的玻璃展示櫃就吸引過往的人潮。

由於沒有事先預約，我們當晚可是等候了近二個多小時才得以有空桌入內享用美食；

正向面對著京都塔的景觀，在夜色黑幕中京都車站週邊的璀燦夜盡入眼簾。

就坐後，服務人員為我們陸續送來優雅的食器；從頭至尾全套的京都燒陶器食皿色澤潤素，精細沈穩。

而且上面都印有燙金的モリタ屋英文字～MORITAYA！！

不過，最受我們關注的就是中央的大鍋囉，它即將為我們燒出百年傳承的壽喜燒美味。

モリタ屋的氣氛簡單素淨，我唯一會用的形容字就是～「雅」。

每人一份五道精緻的前菜猶如畫作一般優美地在餐皿呈現，還有等會要搭配壽喜燒和牛一起入口的蛋也出場了。

可別小看了這五道作工細膩的日式前菜，不但可以吃盡當季的京都美食，也可以享用到主廚的巧思與傳統的日式風味。

滷到透亮但幾乎入口即化的日本蘿蔔，以及熟度恰好的章魚，雖然只有一小口，但食材自身的滋味完全展露，只多帶了點微鹹帶甜的醬油香氣。

爽口的素麵和鮮甜的蝦肉吃起來附含海味，但卻又清新飽嘴。

新鮮的秋葵、山藥全都清燙入口，下方的梅子醬料沾著吃開胃舒爽。

蔬菜高湯製作晶瑩透亮的果凍，拌著上方的清香海苔，一入口就化身甘香湯汁在口中流轉；後方的吻仔魚鮮炒成魚乾，鹹鹹甜甜很是香脆。

接下來主菜上桌，大家的莫不瞪大了眼珠子捨不得眨眼；就只因為這黑毛和牛的雪花分布也太均勻迷人，讓人瞬時口水直在舌尖上打轉。

在京都丹後市青翠的高原上生長的和牛，得天猶厚享有乾淨的草原和清澈的水質，加上專業員用心的飼育，這驕傲的條件成就了如此美麗的肉質雪花啊...

一旁的配菜也不容小覻，京都自產的豆腐、菇類、牛蒡、水菜。來自神戶農場的洋蔥和知名的中澤長蔥，都讓人心醉啊。

京都老舖手工製作的傳統豆腐，表面經過快速火烤，增加了豆香氣味也封鎖住水份；而左側的麵麩雖然有點像台灣的麵筋，但卻是飽滿紮實，咬起來居然像是麻糬的口感，但又很會吸附湯汁，可以充分展現醬汁的美味。

知名的中澤長蔥不但汁多又不嗆，一口咬下滿滿的蔥香與汁液，香氣迷人口感爽脆喔！！

好啦，主角們請乖乖就位，本場美食饗宴就要開始了；親切的女將不但仔細地為我們解說各項食材的來源與美味，但不時地與我們聊天開玩笑，讓整頓晚餐在歡樂又滿足的氣氛下進行著。

首先，精選的雞蛋就為這壽喜燒打先鋒，日式傳統的吃法便是將由壽喜燒鍋現撈出來的肉片沾上蛋液才入口品嚐；所以蛋汁的鮮美度也是關鍵因素，光看這鮮黃的蛋黃色澤與清透的蛋白就讓心動不已...

打好了蛋，接著點上爐火將牛油塊直接放入鍋中；細精的鍋子受熱均勻很快就散發出油香。

接著灑入京都自慢的三盆砂糖，不但可以為壽喜燒增加甜度還可以附加焦糖香，而且肉片的色澤也更加晶亮喔！

趁著糖還沒融化前，先將一片片碩大的和牛肉片陸續放入鍋中折半舖好；

超級大片的牛肉折成一半還這麼大片，可見份量十足啊～

貼心的服務人員會依據我們享用的人數放入恰好的肉片，大家不用擔心享用不均啦～嘻！！看到這麼完美的肉片誰都捨不得讓別人嗑掉自己的份啊...

隨著肉片在鍋氣中逐漸變色，女將也迅速地倒入一旁備好的醬油入鍋。

再快速地依著剛才下鍋的肉片順序逐一翻面，而這時的肉片已經半熟，而且帶有醬油和三盆糖的糖色，色澤看來超級誘人的！！

辛苦的女將從頭至尾無微不致地照顧我們，真是太感謝她了～

熟成度恰好九分的牛肉沾著蛋液看來好美味，甘甜多汁的牛肉在口中越嚼越甜，牛肉香氣也在口腔中圍燒久久不去，真是太幸福的滋味了...

就在我們大啖牛肉之際，利用鍋中肉汁與醬汁正鮮美時，趕緊投入蒟蒻絲、豆腐、麵麩和各式蔬菜來吸入這珍貴牛肉醬汁吧！！

不一會兒鍋中的醬汁就被吸光了，沒關係，再投入下一輪的肉片，讓它繼續產生肉汁吧！！

同時，再灑上三盆糖和醬油一起讓鍋中珍饈們變色又變香！！

這時的牛片又有了新的口感喔，因為多了蔬菜的投入，所以醬汁裡也帶有蔬菜的甘甜味，吃起來的香氣變的更加豐富囉

這一回的醬汁放的較多，肉片的口味比較重，色澤更加深沈，白飯這時適當的出現很是宜人。

京都自種的日本米，水份飽滿又香Ｑ，雖然沒有東北米那麼大顆，但粒粒猶如珍珠般細緻清香。

京都漬物沒有奈良漬物那麼重鹹，淡淡的鹹度襯托出蔬菜本身的滋味；精挑細選而出的蔬菜品質絕佳，甜度也比一般高雅，單吃也不會增加負壓，配飯入口更是鮮香。

看起來顏色很深的味噌湯，居然意外地和漬物一樣，鹹度清淡但味噌香醇濃；搭配切成條的京都麵麩，滋味純樸醇厚。

吃完了脆口爆汁的洋蔥、吸附牛肉與蔬菜醬汁的麵麩和細緻的牛蒡與大多的蔥白，不但超有飽足感的，口感也令人回味不已。但好戲尚未落幕喔，再度投入大部份的蔥青，讓醬汁產出不同的香氣吧！！

雖然吃到這裡大家的肚子都有了七、八分飽足感，但看到這顏色逐漸熟成的牛肉片，大夥還是忙著急嚥口水啊～

終於來到最精彩的時刻，整鍋裡全是今晚所有食材的精華；逐漸軟化的蔥青聞起來香氣逼人，斗動的豆腐翻了面不再嫰白但視覺效果更加誘人。

趕緊把握蔥青尚保留脆口的熟度，趕快大口放入嘴裡咀嚼，讓蔥香洋溢口中；而這時豆腐也可以出爐了，大家舉箸四下，口腔中盡是濃醇的黃豆香，又帶有淡雅的醬油鹹度，實在太好吃了～而最後，水菜就著冒著泡泡的熱鍋落入，大家感動的淚水都快滴下了...

在我們忙著和不同蔬菜相互作用的和牛肉片及各式菜餚產生感情時，女將完成了壽喜燒鍋的料理任務；又為我們端來了水果和綠荼。光用看的就很美麗啊～

蔬菜都是頂級的，那麼水果當然也不落人後啦；特選的頂級哈蜜瓜雖然季節還不到，但已經熟成香甜；頓時體會到高檔日本超市賣的那麼頂級禮盒裡的哈蜜瓜是什麼滋味。一旁的櫻桃、柳橙同樣甜美好吃，是盤華麗又甜美的落幕佳賓。整頓晚餐我們都在視覺與味覺的驚嘆享受中度過，原本有點肉痛的價格在看到雪花肉片與吃過哈蜜瓜後覺得超級值得。而長夜漫漫，女將為我們送來整壺的京都綠茶，我們終於可以放鬆心情細細回味這頓優雅的和風珍饗直至夜深.....