[京都]京懷石[美濃吉] @京都新阪急飯店日式早餐－萬花筒的天空

20140601 日本關西 京懷石[美濃吉] @京都新阪急飯店日式早餐

出國旅遊時飯店大多提供簡便或是奢華的自助式早餐，但這回來到日本京都，我們卻意外地在享用了一頓精緻的日式早餐，當然要好好地分享給大家囉。這次來到京都只有停留一晚的時間，而喜歡在京都搭乘巴士自由活動的萬花筒，仍然選定位在京都車站正對面的HOTEL New HANKYU KYOTO(京都新阪急飯店)落腳。

老字號的新阪急飯店遍布日本各地，呈現道地日式簡雅風情，房價也平易近人，沒想到居然可以用平實的價格擁有一夜好眠及品嚐到美味的日式餐點。位在京都新阪急飯店地下一樓的美濃吉懷石餐廳，由門口掀開布簾就步入幽靜的和風小徑；細石舖設的步道，典雅的日式木屋與舖上綠布的候坐緣廊，營造出京都古味的優雅風情。

走到盡頭一轉彎，迎接我們的是懷舊古意的和風式餐廳，磚紅色的地毯使得來客的腳步不會擾人，安穩的沈木桌椅與餐櫃和格紋型天花板擺設出昔日京都的古老氣質。牆面上有著古都建物的墨畫就更顯雅意了.....

今天我們要享用的是京都風味的早餐粥膳，總共分為六大項，看起來很豐富並且吃起來也很飽，但卻又飽的不令人感到身體有負擔喔！！

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在不打擾其他食客的寧靜氣氛下，身穿和服的服務小姐甜美地引領我們入座，並詢問我們要享用稀飯或是白飯後便悄然消失。而我們就開始東張西望地對這麼幽然的餐廳展開好奇心。不過為了不影響餐廳裡大多的食客用餐，我們並不敢東拍西照的，最後還是將視線留在桌上這兩罐稱為「小鉢」的醬菜上了。

好奇地將小陶罐們打開，一邊是日式醃梅而一邊是醃到入味但仍保有脆度的蘿蔔片；這日式醃梅給人的印象就是又酸又鹹，然而京都漬的風味卻不太相同，依舊很鹹的梅子吃起來卻脆口多汁但又不會死鹹，待會配上白粥一起吃口腔中反而多了梅子的清香繚繞。而利用略帶甜感的味噌醃漬的蘿蔔片，顏色深咖亮澤，咬起來略脆保有蘿蔔的甘甜汁液，卻又多了份紫蘇的清香繞口，兩者都很開胃。

才剛研究完「小鉢」的風味，一整套的「京の朝粥膳」便出場了，

首先吸引我們注意的是「口取」中的山椒小魚(〈ちりめん山椒)，這道小菜仍是京都名味，以佃煮的方式將小魚和醬油、清酒伴炒，再加入山椒的清香，吃起來略帶刺激感但在嘴裡又很溫和，反倒引發更加再一口的好奇感，很難讓人停的了口就吃光了...

體驗完香味誘人的山椒小魚，接下來是味道淡雅的清煮素麵(そうめん煮こごり)，浸泡在清雅的和風高湯中的素面只吃得到高湯中的鮮味和麵條自身的麵香，嚼入口中微微散發蔥香和麵條彈勁而已。

清醃的蓮藕片(花蓮根)輕脆略甜，吃起來清新微香；而後方多樣美味小菜在不經意之下一口被吞下，像是最左邊的餅麩田樂就是最好的例子，看起來很像油豆腐的餅麩其實也是京都名產，吃起來有點像台灣的麵筋，但又介於麻糬和麵筋之間的口感，多了道Q筋和軟嫰。最右邊的鴨肉(合鴨ロース)更是緊實又不死硬，保有鴨肉自己的甘甜肉汁，咬起來紮實但嚼起來嫰柔，很有櫻桃鴨的滑嫰感。

京都風的玉子燒(海老ふくさ玉子)吃起來口感更加細滑，利用高湯的鮮甜提出蛋味的濃郁，加上蝦子的海風一口吃進嘴裡風味十足；而今天的烤魚肉質細緻，利用魚兒自己的油脂烤出香氣又不會過火顯出乾焦口感，鹹味的控制很得宜，單吃不會太鹹口，配粥吃更是一大享受。

說到粥，在京都的吃法還真特別；一碗熬到米粒濕軟與粥湯融合的清粥，加入新鮮滑口的豆皮與碗豆，看起來視覺很清爽，吃起來也很簡單。但歷史傳統悠久的京都可不止這麼吃，還可以加入一旁的醬汁來調整口味。

豆皮的新鮮一吃就知道，很像剛從一鍋濃稠豆漿中撈出來的細滑豆皮，香氣飽滿口感滑緻，含入口中很像在親吻小寶寶的皮膚一般。

搭配各式小菜吃個幾口，再慢慢倒入將略帶鹹味的高湯，白粥立馬變身鹹粥又是一項新吃法。高湯的鮮，比顏色看起來淡很多的鹹度吃起來很溫和，薄薄的水晶羹不會太造成口腔的負擔或是破壞粥品的濃度，真的很厲害！！

像萬花筒一樣吃粥會胃酸的朋友還是很建議挑戰一下，因為我吃完很難得的沒有發生胃酸的情形；如果真的不喜歡也可以換成白飯加海苔片，日式海苔片不像一般常吃到的那麼油和鹹，反而很像包壽司的海苔片那麼乾爽，用放包著熱騰騰的白飯吃也很不錯。

粥品本身就已經很可口了，而「冷し鉢」裡的美妙滋味更是令人回味不已；雖然字面上的意義是冷菜，但它的實際溫度卻是溫暖的，混合了各式野蔬的手工豆腐(ひろうす)吃得到豆子的清香和蔬菜的清甜，口感濕潤飽滿很爽口；日式長茄子和長豆的鮮度和品質令人驚艷，在高湯的調和之下全然地展現自身的甜度。

一口咬開手工豆腐有點爆汁，黃豆的清香和各種蔬菜的香氣與甜度在舌尖釋放，讓人真的很想多吃幾口。

吸附高湯滋味的茄子滑嫰又有個性，緃使不愛吃茄子的朋友也請你試試，它和台灣茄子濕糊的口感不太一樣喔！！

吃完了粥，主廚似乎很了解我們對豆皮的念念不忘，這最後一道配菜「香の物」除了有片完整厚實的豆皮可以細細咀嚼外，還有香味濃郁的青蔬可以作為沙拉享用，很清爽也很相互襯托彼此的自然清新。

一頓清爽健康的日式早餐快到尾聲，這碗暖意十足的「赤出汁」就是最溫馨的句點啦；看起來濃郁的味噌湯，喝起來滋味卻很爽口，不會鹹重但又甘香，有種很幸福的感覺。

最後的小小甜蜜便是這順口的嫰薑片，一點薑的刺激感都沒有嚐起來微酸薄甜，讓人好想多吃幾口。而且吃完後還可以清新口腔中的味道，很建議留到最後一口來享用！！

末了，再品熱溫熱的日式綠茶，淡淡的茶香與口中的薑味融合，讓口腔中飽餐的滋味全部淨化，只留茶韻清新。一向愛喝濃茶的我也在此沈迷京都氣息，這頓京式粥品更是深深圍繞在我的旅遊記憶之中了...