萬花筒的天空

20220418 台北大安區 莆田(PUTIEN)餐廳SOGO忠孝店~新加坡最佳餐廳

來自新加坡的莆田(PUTIEN)創立於2000年!！至今也超過20年了耶~

成立六年後便由新加坡Kitchener Road的總店榮獲2016新加坡米其林一星肯定，
期間更在亞洲各國間贏得許多美食大奬喔。

上一回吃莆田還是2017年剛至台北展店時在ATT 4 FUN大快朵穎至今，
然而莆田現今已經沒有在ATT 4 FUN(信義店)裡設點了~
於是這回我們來到的是位在台北SOGO忠孝館12樓的莆田台北SOGO忠孝店；
今日雖然人不多但我們胃口極佳，所以還是吃上幾道美味星級料理的。

莆田台北SOGO忠孝店的內裝明亮高雅，
圓桌的設計搭配不同顏色的椅子看起來很活潑。

小圓桌這側以南洋風情的長條木窗作為隔離，
將餐廳和百貨公司的走廊隔開來卻保留互動感。

再次打開莆田(PUTIEN)餐廳菜單，
一開頭的莆田10最看起來總是道道誘人！！

莆田的整本菜單中每款料理都很吸引人，
我們掙扎許久後決定直接選擇四人摘星宴($2680+10%)。
這樣就不用費腦筋作選擇，直接開吃莆田最自慢的料理組合~

四人摘星宴套菜中的風味小品可以選擇兩道~
其一是蝦苗嫩紫菜~
嫩口的蝦苗完全沒有腥味只有鮮甜度，
搭配紫菜的組合相當特別。

鮮香的蝦苗享有淡淡的鮮味與鹹度，
搭配每年第一次由海中打撈上岸的紫菜作涼拌，
細緻的蝦苗與柔嫩的紫菜混合搭配，入口十分清爽開胃。

其二是水晶豬腳凍～
猶如寶石般冰涼Q彈的豬腳凍切得方正看得簡單做來可不容易啊~。

充分利用豬腳中的膠質凝結成凍，吃來冰涼又爽口。
沾點蒜香醬汁吃起來彈牙清爽十分開胃~

鮮蔬豆腐也能挑選二道菜，我們選擇了叻沙水蓮和酥炒芋心。
叻沙水蓮將台灣特有的水蓮加入東南亞最具特色的肋沙醬一起拌炒。

鮮脆的叻吵滋味提昇了水蓮的甜度也突顯了脆度，兩者的融合格外好吃；
是來到莆田很值得一試的台式混合南洋風的特色料理。

酥炒芋心僅僅擇用芋頭中心最美好的部位，
切成最適入口約3.5公分粗的塊狀入鍋油炸保留芋頭氣息；
芋心裹上薄薄的糖衣再度入鍋快炒讓蔥蒜香氣緊緊包覆使香氣多重。

入口咀嚼中蔥蒜鹹香混合芋心自身的綿與香，
一邊吃一邊感受芋頭的質感與香氣，相當好吃有特色。

而主廚嚴選則品嚐了超級誘惑人的琥珀脆皮雞。

外皮烤到呈現琥珀色澤的雞皮相當薄透，一口咬中脆口感相當突出。

雞皮與雞肉之間的油脂都化解散開，充分融入雞肉之中；
雞肉入口香氣飽滿、細嫩多汁，怎麼吃都迷人。

莆田推薦中我們選擇了紫菜牡蠣酥和黃金荷葉包~
紫菜牡蠣酥的口感很特別，直接將紫菜炸到薄脆，
有點像在吃蝦餅的感覺。

來自嘉義布袋的鮮甜牡蠣穿插其中釋發海味鮮香十分特別。

而黃金荷葉包是將台式傳統刈包油炸成金黃色，
搭配醬色濃厚但鹹度不高、帶點微甜的醬香肉絲來吃。

特選的豬肉絲柔軟嫩滑裹上醬汁也混合了洋蔥，
入口就很芳香濃郁、口味也很適中不死鹹。

柔軟的刈包炸到金黃色但油感不算太過，
包著京醬肉絲一起吃格外有滋有味極為涮嘴喔。

吃到這裡其實肚子的飽足感已經湧現～
但美味的菜餚與好滋味卻讓我們停不了手也停不了口。
莆田主食為比較少見的莆田燉麵！！

散發濃厚福建口味的莆田燉麵用雞高湯將麵條燉煨熟成，
藉由麵條的粉質為讓湯汁變得帶有微微稠度，
搭配豬肉、香菇與蝦子、貝類，
讓麵湯中擁有絕佳的山海雙重香鮮味。

簡單的麵條煨煮熟成，但火候的掌控格外有功夫，
呈現微微透明狀的麵條卻不糊爛，
熟度恰好又吸飽高湯鮮味相當好入口、好消化...。

套餐的末端是滋味煲湯，我們選擇了翠玉白菜燉嫩豆腐～

大量運用鮮甜白菜煨煮的高湯在砂鍋中凝聚為更濃郁香的高湯。

在有菜甜、有肉香的高湯中放入大量細嫩的豆腐包，
讓豆包直接痛快地吸附高湯的鮮香提昇豆腐包的個中香味。

白葉很甜也很軟、肉塊細嫩好吃，而豆腐包擁有全部精華，
又細又嫩極為柔軟可口喔！！

套餐的最後就是愜意甜品～黃金馬來糕！！

膨鬆乾爽的馬來糕製成包子狀，小小圓圓的格外可愛。

乾乾爽爽馬來糕散發淡雅的雞蛋香氣，吃起來很鬆軟很涮嘴喔！！

雖然四人摘星宴的內容豐富又具飽足感，但我們的胃口正好不願停下來～
所以又加點了莆田十最中沒有吃到會很遺憾的摘星雙拼($188)！！

摘星雙拼中的滷水嫩豆腐使用手工製成的嫩滑豆腐，
先製成外表帶點厚度的油豆腐款式，再入鍋滷製入味；
吃起來又滑又嫩又大量吸附滷汁的滋味。
每一口咀嚼都有淡淡的鹹香拌隨豆腐在舌尖流轉～

而九轉肥腸更是道必吃的功夫菜！！
現今已經少見的手工腸套腸技法本就難得，
再用心地將腸子細洗三小時完全去除腥味，
利用文火加入十二種的香料慢煮慢燉至腸子入味。
入口吃得是腸套腸的多重口感，以及每層腸中流釋而出的滷汁鹹香，
清爽潤口讓人吃再多也不覺得膩耶~

加點了小菜也同時追加了主菜～
原本就在琥珀脆皮雞和芋香鴨間難以抉擇的我們，
後來決定兩款都要吃到！！

外皮炸到乾爽香酥的芋香鴨($360)一上桌就先以香氣折服了人~

又薄又酥脆的外層覆衣炸到乾爽，
內餡雙層中分別有細細綿線的芋泥和已成鴨絲的鴨肉，
鴨肉絲濕潤芳香、芋泥絲滑香濃，
兩者一起入口芋香拉高了鴨肉入口的口感，
鹹香的鴨肉也讓芋泥的甜更為突顯~
兩者同時入口鹹甜芳香層次豐富，
雙重滋味迷人好吃實在不容錯過啊！！

接著再來一道我們使用會員點數換贈的金絲麥片蝦($290)。

個頭碩大的蝦子又Q又彈牙，
伴隨麥片和蛋酥一同入鍋油炸至金黃酥香才起鍋。

乾爽的大蝦外層散發著麥片香讓人食指大動~
吃入口中Ｑ彈的蝦肉格外迷人，香氣也超級飽滿。

最後當天還獲贈了主廚招待的炸湯圓~
這可是不在菜單中的新菜色，算我們運氣好得到為主廚試菜的機會。

Ｑ彈糯滑的湯圓包著芝麻內餡，炸到膨軟彈牙方才登場。

糯米丸子的有Ｑ勁又細膩，包著芝麻糊般的內餡一點也不甜，
外層淡淡的花生、肉桂粉為丸子與芝麻提香，
吃起來香氣多元、湯圓糯彈，芝麻香而不甜，
多吃幾顆也不會覺得膩嘴喔～

這豐盛的一大桌菜色全都是米其林等級的用心與精緻，
來到莆田讓我們的味蕾感受到全新的中式餐點~
不是濃郁厚重的南洋酸辣味，也不是中國式的醬重甜膩，
而是帶點東南沿海微微甜口的福建菜系。
但讓食材在料理中展現自己最迷人的滋味，
同時又讓調味料與廚藝為食材加分拉昇至更高的境界，
我覺得這才是莆田的米其林精神～

對了對了，這罐名為辣媽的的辣椒醬，自你一上桌就立馬現身～

帶點南洋口味的酸與辣搭配許多菜餚都能提昇風味，
敢吃辣喜歡微酸的朋友，千萬不要錯過喔。

莆田對於食材與料理的用心讓我們藉由美食得到一頓愉快飽足時光~
無論人多人少，來到莆田SOGO忠孝店都能享受到貼心的服務與精緻的餐點，
只要想吃好料，都能來此大快朵穎吃上一頓好料喔！！

莆田(PUTIEN)餐廳台北SOGO忠孝店

TEL：(02)8771-0767

ADD：台北市信義區忠孝東路四段45號12樓(SOGO忠孝百貨)

https://www.putien.com.tw/index.php

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