本篇文章影片版：請按連結
20250607台北市大安區 云滇 雲南過橋米線(忠孝店)
位在SOGO忠孝店後門旁的云滇忠孝店已經屹立頂好商圈多年了...。
萬花筒屢屢路過卻從未走進去開吃耶，
今天終於找到機會和好姐妹來嚐鮮一番啦~
云滇忠孝店已主打雲南著名的過橋米線，
但其實它和桃園忠貞新村的阿美米干是同集團旗下的品牌耶~
兩者同樣是以滇緬料理為主，
但主要阿美米干是以米干作為招牌，
而云滇則是展現各式不同口味的米線的好味道喔～
云滇目前在台北兩家分店，我們這回來訪的是交通很便利的忠孝店；
直接坐到板南線忠孝復興站由SOGO忠孝店後門走出來右轉便到。
店中位子不算多，但每到用餐時間就坐滿；
但它午間用餐結束到晚餐開始也沒有休息，
建議大家可以在這期間來用餐就不用怕沒位子啦~
今天萬花筒就是在炎炎夏日中想要吃點開胃菜色~
所以一開始便點了份昆明辣泡菜鍋米線(麻辣豬肉／$210)，
由於我們每個人都想要嚐一點，於是還多加點了一份米線。
而云滇的米線菜色很多，有最傳統的過橋米線、
遇有壯族麻辣鍋米線、雲式豆腐鍋米線
和擺夷小鍋米線、白族紹子米線、雲式海鮮米線和素食米線等...。
選擇很多讓萬花筒每款都好想吃...~
以大白菜醃漬入味的辣泡菜吃來辣度不高，
但本身泡菜發酵的香氣和甜味倒很鮮明。
所以湯頭喝起來很舒服，
剛上桌瀼燙時喝會讓全身發汗消除暑氣；
怕燙的話放到微熱再喝可以大口大口感受湯汁的鮮香風味喔～
湯鍋中的麻辣豬肉雖然肉片不算多，
但咀嚼中卻能頻頻感受到豬肉保留一定厚度所帶來的彈牙口感；
加上泡菜鮮甜又輕辣的風味加持吃來很舒服。
鍋中的豆皮同樣吸飽了泡菜湯汁的好味道，
吃起來多汁又充滿豆香好涮嘴啊。
但最美妙的當然是滑溜溜的米線泡入泡菜湯汁中，
再悠悠吸入嘴裡同樣感受米線中的米香與泡菜湯融合的絕佳滋味；
這一大鍋我們吃的好過癮，瞬間就吃光光啦~
吃完了有湯汁的過橋米線後，萬花筒的感想居然是一點也不油膩啊~
過橋米線由來的故事中不是妻子為了在由家中提到丈夫工作地點的途中，
不能食物冷掉而在湯中多加點油讓它藉由油層保溫嗎?
但云滇的米線鍋湯頭喝來層次豐富但爽口耶~
那麼我們也決定點上一份乾拌的紹子牛腩拌米線($200)來試試口味！
大大塊的紅燒牛腩光用看的就讓人口水直流~
再搭配用大紅蕃茄加入黑豬肉熬煮而成的紹(臊)子肉醬，
兩種的組合就很美味，更別提加了馬鈴薯絲、黃瓜絲和紅蘿蔔絲。
香氣層次豐富、牛腩保留腱子肉的厚實但軟嫩多汁的風味；
紹子肉醬的酸甜滋味加上醬香超級開胃下飯，
還有蔬菜絲帶來的輕脆微甜口感實在很迷人耶~
而將所有食材串連在一起的便是米香飽滿的米線啦，
沾著燥子的特有香氣、搭配牛腩的頂級美味，
很值得慢慢享用、細細品嚐所有食材相互激盪所產生的各款風味呢。
對了對了，要跟大家推薦云滇自慢的辣椒醬和辣椒油～
炒到香氣濃郁但辣度不高、鹹度也很適中的辣椒醬，
由於很像手剁辣椒那麼鮮香辛辣，是佐餐的最佳增香辣味，
我們用餐後還買了一罐辣椒醬($90)帶回家呢。
搭配牛腩或直接加入米線中拌開來吃風味更上層樓喔～
當然加入我們之後點的所有小菜也更君好吃，超適合夏天開胃了。
而搭配乾拌米線的最佳湯品我們都選擇了雲南汽鍋雞湯($150)！！
這一小碗以烏骨雞雞腿肉為主，
加入薑片、香茅和竹笙蒸燉的雞湯，喝來溫潤不油膩，
釋放淡雅的南洋香氣喝來又有淡淡的滋補口感。
讓我們一喝就愛上，每個人都點上一碗
好好為這酷夏汗流不停的身體補補氣~
但其實萬花筒還想大力推薦一道~金瓜湯($75)！！
金黃色澤的南瓜湯喝起來其實不濃稠，
既可以喝到南瓜煮到化掉的綿細口感，
湯汁還有也煮成細末狀的毛豆、火腿和果乾，
喝入口中南瓜的香甜完全展現，再加上火腿的鹹香，
讓甜與鹹柔和地在舌尖上交織融合...。
我覺得金瓜濃湯搭配破酥包($30)也是一絕~
三種口味（洋蔥肉包、筍香肉包和紅豆沙包)任君挑選，
我們當然是每款都來；吃過之後又再全都追加一次喔，哈哈～
上回在阿美米干(Amay Noodle)旗艦店萬花筒也有開吃破酥包，
但當時或許是放到冷掉再吃所以覺得外皮有點乾硬，
但這回在云滇吃到的破酥包不但細皮嫩口膨鬆柔軟，
內餡也都很好吃耶~像新鮮洋蔥肉包就清爽可口。
而鮮筍香菇肉包中鮮筍的脆口感相當迷人，
成為當日眾人最喜歡的口味~
至於祕方紅豆沙包點了二回萬花筒都沒有搶到
可見它不死甜又涮嘴的程度啦~
這回開吃云滇我們主食點的不多，但道道涼爽的小菜倒是全點了~
像是雲南豌豆粉($90)就是我們連點了好幾回吃不停口的一大美食！
嫩綠色的豌豆粉經歷浸泡、研磨、沈澱、冷卻、成型...到送上桌，
長達八小時以上的製作工序才完成，怎麼會不好吃?！
滑溜溜如果凍般的豌豆粉搭配爽快的瓜絲和輕柔的辣油，
拌起來吃相當舒服又爽口，好適合夏天啊~
選用高品質黑豬肉削薄成片的雲南大薄片($130)肉質清甜Q彈，
再拌上祖傳醬汁提味吃來又嫩又彈好享受~
雲滇拌耳絲($80)滷到全然入味但不油不鹹，
再拌入洋蔥絲口感上形成對比，還有多款香料提味...。
咬起來脆脆的、ＱＱ的，香氣很飽滿口感極鮮明，好吃好吃~
而傣味拌花枝($140)便是將新鮮清甜的魷魚清燙後切成大塊大塊，
拌上洋蔥絲和新鮮檸檬汁與辛香料，
海味的鮮美飽嘴、檸檬的自然酸香和輕辣的風味！
再怎麼苦夏這味一吃立馬就開胃了啦~
再來再來，滇味涼雞($140)則和蔥油雞的味道接近，
柔嫩的雞肉保留些許Q彈口感冰鎮起來，
冷縮後的彈牙口感再淋上特裝香料後一登場立馬被秒殺喔～
最後還有萬花筒一向很喜歡的川耳耶~
養生山木耳($90)酸酸脆脆的口感相當開胃，
吃來清新爽口又是健康食材，我一個人可以單獨來一份，謝謝～
最後，我們也點了二份的雲式燙青菜($80)～
精心挑選的高麗菜又脆又甜，確確實實是來自台灣高山的高麗菜；
由此也可見云滇對食材的要求與講究。
清燙後的高麗菜淋上特製醬汁後多了絲香氣與鹹甘滋味，
吃起來更甜美啦~
這回來到云滇忠孝店品嚐到雲南料理的清新與溫柔~
讓萬花筒一次就深深愛上了...。
日後每回要到SOGO忠孝店周邊覓食，
云滇忠孝店必會出現在我的美食清單上喔～
今天入冬我一定要來嚐嚐熱呼呼的過橋米粉啦!!
本篇文章影片版：請按連結
云滇 雲南過橋米線(忠孝店)
TEL：02-2711-6411
ADD：台北市大安區忠孝東路四段49巷4弄14號1樓
TIME：11:00-21:00
延伸閱讀
[台北]Lady Nara Thai Cuisine (統一時代店)
[台北]Nara Thai Cuisine (SOGO忠孝店)
[台北]珍寶海鮮JUMBO SEAFOOD(台北信義店)@信義三越A8
[台北]泰集Thai Bazaar泰式料理吃到飽(微風信義店)
[台北]帕泰家Baan Phadthai泰國餐廳(台北新光A8店)~米其林必比登推薦
[台北]晶湯匙CRYSTAL SPOON泰式主題餐廳(京站店)
萬花筒遊世界 (51)