萬花筒的天空

20230429日本山形 お食事処 登起波分店(Tokiwa Bunten) 登(Noboru)

萬花筒這回在日本東北待得最短的縣市便是山形縣啦~
只有一大早由仙台前進銀山溫泉。

好好地欣賞了仿如神隱少女電影中溫泉館的能登屋。
稍候再發文來分享一下銀山溫泉的美麗中帶著優雅之日式風情~

然後便是一路下行至福島的福島東橫INN會津若松站前住宿，
中途只有米澤牛能讓我停留，吃飽吃好再繼續走。

即然來到山形縣，那麼不能錯過的便是三大和牛之一的米澤牛啊~
山形縣因屬盆地地形，尤其以米澤地區四季溫差、當日溫差皆大。
早晚涼寒而白日卻溫暖，加上四周高聳群山雪季長，
讓米澤田地裡因雪水中富含的礦物質而使作物更加營養。
米澤牛就是長年吃著如此有養分的穀物，
加上日系純熟的飼育技術與用心的照料
才能培育出肉質格外鮮美的米澤牛肉。

而想要吃米澤牛，大家第一個想到的便是登起波(Tokiwa)啦~
創立於明治27年(西元1894年)的登起波至今已經超過120年了。
由初代創業者尾崎庄吉先生傳承至第五代的尾崎仁先生，
以獨門的祕方和堅持不懈的精神展現米澤牛肉最甜美的風采。

擁有長遠美味歷史的登起波是米澤當地最古老的餐廳，
堅持「最傳統美味的米澤牛，就是要在米澤吃！」的原則；
至始至終都一直不願意到米澤之外的地方展店。

因此登起波只在山形市開設了兩間餐廳。
本店為すき焼き登起波(Sukiyaki Tokiwa)，一
樓為米澤牛鮮肉販賣部，各式高檔的米澤牛、藏王牛等都能新鮮買到。
二樓就作為供應米澤牛料理的餐廳，提供不同人數可以入座的包廂。位置就在山形車站附近...

而另一家分店登のぼる(Noboru)位在米澤市，
距離米澤車站搭車約五分鐘的車程。.
無論你要前往哪一間餐廳享用最好都先預約，
尤其是晚上六點之後更是必須提早預約才能進場！！
而萬花筒就是在午後約是吃下午茶的時段才開車抵達米澤，
幸好雖然沒有事先預約但還能在登起波分店登のぼる開吃~

老實說，登起波分店登のぼる的所在位置有點冷清，
不是印象中熱鬧的商圈裡。
單獨一棟的木屋週邊沒有商家，招牌也不大，
不仔細找還真的差點錯過呢~

盡管外表看來平平無奇，但餐廳內部還典雅不凡～～
純木造的用餐空間在在都是舒適的包廂式座位。

長型的柔軟坐墊搭配長型木桌，無論你要吃何種牛肉料理都很適合。

日文版的菜單裡選擇多多~
不但吃法很多樣，肉質的選擇也多款。
其中最多人選擇的便是日式傳統的壽喜燒鍋的吃法！！
依據肉質分為特選、松、上三種價格~

想要品嚐米澤牛的原味最好的方式便是涮涮鍋。
肉質分為四款價位，特選、松、上和並～
再來還有燒肉的吃法~
備有定食或是丼飯兩種選擇。

再來是山形當地的鄉土料理~牛鍋的吃法！！
加入山形味噌調味的火鍋湯底吃起來是道地的山形風味。

點完餐後服務人員為我們送上用米澤牛作成的牛肉肉燥~

鹹香的風味中咀嚼時會散發牛肉中的甜味和勁道，
單吃或許有點過重了，但搭配米飯來吃卻是極佳的下飯菜喔。

不止每道料理的食材、烹調技術很用，就連食皿的挑選也很講究。
呈裝每一道料理的盤子、碗等器皿都散發溫暖雅致的觸感和視覺效果。

由於採取現點現作的方式供應餐點，
因此我們點完餐後等了一會美食才上桌～
兩個人點的雖是不同的菜式，但卻同時間上桌，
避免了一人用餐一人流口水的尷尬喔！！

首先開吃的是米澤牛燒肉丼(¥1500)~
除了一碗以米澤牛為主角的燒肉丼飯外，
還搭配了漬物(醃漬小菜)、沙拉和味噌湯~

丼飯的內容有香甜飽水的山形米煮成的白米飯。

米澤牛肉事先醃至鹹甜再放入洋蔥絲一同燒烤，
搭配海苔絲就是芳香撲鼻又風味多重的丼飯。

比起一般燒肉丼飯的肉片略略厚一點的米澤牛肉，
單吃入口盡是略焦燒烤氣息，鹹中帶點微甜的滋味老少相宜。
咀嚼中米澤肉片的肉香與肉汁逐漸在口中釋放，
讓人越吃越上頭，越能感受日本三大和牛的厲害耶~。

我個人偏好再灑點日式七味粉加入一點點辣味和辛香氣息~
會更刺激米澤牛肉散發香甜的絕佳風味喔！！

燒烤過芳香肉片搭配略為輕脆的洋蔥絲，
以及吸附了米澤牛燒烤後滴下油脂的山形米飯；
大口塞入嘴裡細細咀嚼，慢慢品嚐各式食材的美好，
這口感也著實令人感到幸福啊~

定食裡包含著日式漬物~
醃漬的微微鹹反倒提升蔬菜自身的甜味。
而且口感依舊輕脆，開吃前可作為開胃菜，
而用餐過程中若是吃了太多肉想換換口味，
也能淺嚐幾口轉換口味~

清爽的沙拉中高麗菜菜絲保留蔬菜的脆度與水份，
加入芝麻葉提昇咀嚼時的香氣，
拌入胡麻醬滲入芝麻香氣與酸甘滋味吃來更為清爽清脆。

最後還有加入麵麩的味噌湯~
味噌鹹度不高香氣卻很迷人，
青蔥的香氣與麵麩的口感都讓味噌湯的風味更佳可口。

接著便是少見的牛鍋定食(¥2900)~，而米澤牛肉我們選擇了最大份。

精心挑選的生雞蛋濃稠到用手指捻則可將蛋黃完整拿起~

食用之前先用筷子打散，這光澤、色調與攪打時的手感
都能感受到雞蛋的緊實度喔。

除了漬物外還多了一道以高湯川燙過的青蔬~
帶著高湯的油脂與淺淺的鹹味，更讓蔬菜散發本身的甜香味道。

而香噴噴的牛鍋就像一份恰恰煮好的小火鍋，
用保溫功能極強的陶鍋完美呈裝著~
大份肉片的份量還不少，吃起來相當有飽腹感。
加上蔥段煮出甘甜和多樣蔬菜一同吸收牛鍋中味噌湯頭的美味。

登起波(供應的米澤牛不但吃得出新鮮滋味，
還能透過咀嚼感受名列日本三大和牛的獨特口感和風味。
肥瘦比例很適中、肉質清甜無腥味、入口柔軟不軟爛，
在口中越吃越清甜、吃多了一點也不膩喔～

話不多說趕緊夾起牛鍋中的米澤牛肉片立馬開吃~
和燒肉丼相比厚度再厚一些的米澤牛肉
在味噌高湯中輕輕涮過後，沾上蛋黃迅速送入嘴裡，
肉片的熱度讓蛋黃成為一層散發蛋香的包覆；
和肉片一起咀嚼提昇滑潤度與香氣。

單吃可口配上山形米飯來吃更為美味。
粒粒分明、香Ｑ飽水的米飯香氣越嚼越清甜耶~

灑上七味粉後肉片香氣更濃、口感微辣，
吃起來更更為有滋有味。

牛鍋中的好料還有很多喔～
微微脆口的金針菇、一咬就爆汁的大蔥...

大塊的豆腐、木耳和蒟蒻絲都在牛鍋中加入味噌的高湯浸潤下，
變得鮮美可口，讓人不知不覺地把整鍋吃個精光耶。
但湯頭鹹味有點厚重，無法直接當湯來喝，
只能把鍋中所有的食材都清空。

很享受地在登起波分店登のぼる品嚐的米澤牛料理！！
據說登起波分店登のぼる的菜單才有提供我們這回吃的套餐，
價格比起本店的高級套餐平實許多~
是想小資淺嚐米澤牛的最佳選擇喔！！

開吃期間可以吃點辣的朋友千萬別忘了加點七味粉，好吃好吃喔。

很慶幸這回有在米澤稍停細細品味米澤牛的好味道~
尤其是在如此優雅的登起波分店登のぼる，
食物好吃、座位舒適，門口還很好停車喔。

很期待下回再來訪東北時能多安排點時間停車山形縣。
到時必定要再回到登起波升級開吃更高品質的米澤牛肉料理～
希望好姐妹們也能同行，讓我們入坐包廂高雅嚐鮮啊...。

飄香了超越百年的米澤牛料理~登起波(Tokiwa)，
提供日本三大和牛之一的米澤牛。
不僅是米澤當地第一間專賣米澤肉的餐廳，
更秉持原產地嚐原味的原則讓前來的食客嚐到最佳風味的米澤牛肉；
有機會大家一定要來朝聖一番喔～

お食事処 登起波分店(Tokiwa Bunten) 登(Noboru)

TEL：0238-23-5400 / 0238-23-1501

ADD：日本山形縣米澤市中央7-2-3

TIME：11:00-21:00(每週三公休)

官網：https://www.yonezawabeef.co.jp/chinese02.html

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