[日本]宮城牛たん炭焼利久名掛丁店 @ 萬花筒的天空

[日本]宮城牛たん炭焼利久名掛丁店

20230501日本宮城牛たん炭焼利久名掛丁店

第一次踏進日本東北的目的很簡單~
居然只是因為年初在東京初嚐了仙台牛舌的好滋味
［可參考牛たん炭焼利久パルコヤ上野店篇］
便下定決心必須來趟仙台好好品嚐在地仙台牛舌的風味。
今晚是旅途中最後一晚留在仙台的日子，
這回萬花筒已在仙台吃過兩間炭烤牛舌名店；
最後一頓牛舌料理我們決定回歸牛たん炭焼利久再度開吃。

今天來訪的是位在仙台車站西口斜對面的
牛たん炭焼利久名掛丁店！！
其實仙台雖然炭烤牛舌的名店四處皆有、到處都設有分店，
但牛たん炭焼利久的分店還是最多最常見的。
我們選擇的是位在仙台車站西口經由天橋連接到右手邊斜對角的
ハピナ(HAPINA)名掛丁商店街。

萬花筒的天空175仙台五

站在天橋上往下就能看見仙台最著名的ハピナ(HAPINA)名掛丁商店街。

萬花筒的天空125善治郎

而要下天橋時還會看到萬花筒抵達仙台第一晚就開吃的
たんや善治郎(烤牛舌善治郎)仙台站前本店。

萬花筒的天空129善治郎

步下天橋後再走進商店街裡，便能在左手邊看到
牛たん炭焼利久名掛丁店！啦。

萬花筒的天空213仙台五

狹小的店舖入口走進來後是純日式的木質風格。
左手邊的長型木質櫃台上猶如船形的吧台吊櫃寫著利久，
結合櫃台下方的吧台展現出磅礡的氣質。

萬花筒的天空247仙台五

右手邊則是開放的用餐空間，西式的木桌木椅、靠牆沙發
和明亮燈光，讓用餐氣氛相當舒心~。

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牛たん炭焼利久名掛丁店除了開放式的用餐空間，
還備有19間可依人數調整的日式包廂。

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必須先脫鞋後入坐的沈入式日式坐席，以和紙木門相隔；
搭配上和風紙編燈籠，讓用餐環境不但安靜也多了份優雅。

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今天萬花筒一行兩個人就很幸運的得以入座日式坐席包廂。
仙台車站週邊的炭烤牛舌店家生意都不錯，
尤其是著名的炭治郎和利久盡管分店多，
但每家的客人都絡繹不絕；
我們分明已經錯過了晚餐用餐時間，
但生意超好的利久無論包廂或是開放座位都是坐滿滿，
幸好恰好遇到一組包廂離開我們才能夠入坐包廂一角。

萬花筒的天空290仙台五

入坐後我們的肚子就開始咕咕叫個不停，
趕快拿起菜單首先就由利久不同分店所推出的限定料理來出手吧！！
分店遍布日本各地的牛たん炭焼利久每家分店都有自慢的特色料理，
而我們今天就由名掛丁店限定的菜單開始點菜。
其中又有特厚炭烤牛舌加上海鮮握壽司的定食讓我們垂涎欲滴，
即能吃到思思念念的烤牛舌又能吃到東北的海味超棒的。

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包廂牆上還有利久自已釀造出廠的啤酒，
原本在東京我是對這啤酒情有獨鍾。

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但來到仙台後我居然被日本北方的葡萄酒給迷惑，
最後我點了支香氣清新的紅酒來搭配炭烤牛舌。

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藏王紅酒選用種植在藏王山麓向陽面的葡萄，
釀成紅葡萄酒後酒中自帶芳香果味、口感細緻不澀口；
單喝很順口、搭配重口味的料理更能襯托食物的美味喔。

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用紅酒佐餐的第一道料理便是
我最想念的テ照燒牛舌串テリヤキつくね(¥330/串)！。

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利用牛舌碎肉揉捏成串的肉串以扁平狀現身，
抹上鹹鹹甜甜的照燒醬料一同炭燒火烤；
再沾上無菌蛋蛋黃來就口。

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鹹中帶甜的醬汁裡是細緻中帶點Q脆度的牛舌肉串，
大大一片才日幣500元而己耶~
單吃或是佐酒也都相當適合。

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建議大家第一口先直接咬，品嚐照燒肉串的原味。
感受肉串中Ｑ彈的內末嚼感，其中不時還有點細微碎骨跳躍而出。
讓嚼感在柔軟滑潤中又有輕脆軟骨碎穿插而出。

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體會過原味肉串的鮮美口感後，再沾上蛋黃增加潤滑度與蛋香氣；
蛋黃略略掩蓋了照燒醬的鹹甜滋味，讓肉串中的肉香味更為突出。

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才剛把 テリヤキつくね照燒肉串(¥500/串)當開胃菜吃，
緊接著限定菜單~
炭烤極(超厚切)牛舌和海鮮握壽司定食也豐盛登場啦。
炭烤極(超厚切)牛舌和海鮮握壽司定食(¥2650)，
不但價格實惠、享受雙倍，口感也搭配很好喔。

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切成骰丁小塊牛肉小丁，入鍋燉滷至完全入味；
吃入口中有醬料的鹹香、牛舌肉特有的Q彈，
作成開胃小菜來吃可以化解初次開吃牛舌朋友們的擔心與害怕。

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因為它真的就像一顆牛肉肉凍加上紮實滷肉的口感喔。
半筋半肉的咀嚼感中柔軟入味，
小皿底部舖上脆口的豆芽菜，化解了醬料較為厚重的風味，
也為咀嚼增加了對比的脆口口感十分有巧思。

萬花筒的天空219仙台五

再來令人迫不及待開吃的便是利久的厚切牛舌啦！
和一般傳統印象中切成薄片微微帶點Q韌咀嚼感的牛舌大不同，
入口清新爽口帶著脆感，有點像吃腰花般的咀嚼體驗太銷魂了。
粉嫩色的厚切牛舌吃得到少見的脆與嫩，多汁柔軟...。

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仙台牛舌一般常見地分為三款口感(以下借用善治郎的解說圖)~
即為牛たん(牛舌)、牛たん真中(微厚牛舌)與牛たん極太(厚切牛舌)三款厚度；
善治郎的牛たん(牛舌)則是選擇牛舌中段前中後三個部位。
圖片擇自官網

萬花筒的天空001B

而利久則以牛たん(微厚牛舌)與牛たん極(厚切牛舌)二款為主。

拿出一月在東京利久吃的牛たん(微厚牛舌)與牛たん極(厚切牛舌)比較！！
比起一般在台灣常見的薄片已經厚了許多，
口感柔軟細緻、就像在吃豬肉厚片般多汁清甜。

萬花筒的天空556東京四.jpg - 20230104日木東京仙台利久炭烤牛舌

牛たん極(厚切牛舌)的厚度再比牛たん(微厚牛舌)更上層樓~
外層的規則的切痕是為了讓醬汁可以更滲入厚實的牛舌裡，
也能讓熱度加速進入內部加快牛舌熟成的時間，
避免外層表面過度受熱變得乾硬。
超級完美的厚切牛舌就是外焦內粉的雙重色澤，
外表保存了牛舌最完整的水份，讓內部的質地維時柔軟多汁又輕脆。
建議大家初嚐時一定不要沾任何東西，品嚐它最原始的香味與肉質，
讓厚切牛舌用自己最真實的肉質來展現它的Q脆與香甜吧！！

萬花筒的天空241仙台五

然後再藉由盤中的味噌辣高菜(南蛮味噌)
與脆鹹的醃菜(おみ漬け)來為厚切牛舌提味增香。

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味噌辣高菜(南蛮味噌)是搭配牛舌的最佳良伴，
藉由味噌的鹹香、青辣椒的脆鮮與辣度為炭烤牛舌提昇風味；
而鹹口的輕脆醃菜(おみ漬け)會隨著季節變化有所不同，
上回在東京吃到的是高麗菜喔。

添加大麥所煮成的麥飯與牛尾熬煮而成的牛尾湯是炭烤牛舌的完美組合。
日本東北大米本就保水香甜，添入麥香後更加好吃啦；
同時還能增加膳食纖維，讓你吃得好又吃得健康多一些。

萬花筒的天空549東京四.jpg - 20230104日木東京仙台利久炭烤牛舌

清澈的牛尾湯看起來並不出色，但只要淺嚐一口就會著迷。
自從體會過它的鮮甜美味後，每回除了隨餐附帶的一碗外，
我們就還會加購一碗喝個痛快～
左邊較大碗，湯中料較多的便是自行加點的喔！！

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清澈的牛尾湯散發著蔥的濃郁青蔥香氣，
一口喝下完全清新的湯汁裡釋放的是慢火細燉而出的溫醇口感，
加上湯裡大量的牛尾丁，吃起來很溫柔很舒服~

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入口立馬骨肉分離的牛尾骨邊肉，輕輕一嚥就隨湯吞下了，
只剩小小顆的牛尾骨在嘴裡相當有趣。

萬花筒的天空289仙台五

吃完了想念許久的厚切牛舌後，趕緊再來享用海味~
六款肉質不同的握壽司，以鮮美的魚肉搭配東北白米飯，
光用看的就很享受...。
由左至右來開吃，章魚的清甜與Q嫩口感十分迷人。

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再來是肉質細緻的鯛魚，清甜的魚肉沾點醬油就大肆展現美味。

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比鯛魚多了點油脂的白肉魚香氣提昇，
肉質也更加柔嫩細嫩，好好吃喔！！

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現在不是鮭魚最鮮美的季節，所以油脂不高；
但吃入口中格外細滑不膩，清爽的油脂香氣也很迷人。

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最後二款似乎是鰹魚與鮪魚吧？！
無論是什麼魚肉都帶點Q勁與清甜，好吃好吃。吃完

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吃完厚切牛舌與海鮮握壽司定食和照燒牛舌串，
其實肚子已經有飽足感了...
但是好不容易來到東北仙台，牛舌料理大本營，
我們怎可如此簡單地就畫下句點呢。
而且好喝的藏王紅酒也續上第二杯，美食當然要繼續開吃啊！！

萬花筒的天空277仙台五

再來一道牛舌的延伸料理~牛たん入り仙台あおば餃子(¥429/五顆)！！
東北仙台最有名的祭典就是大家耳熟能詳的青葉祭啦~
冠上青葉祭之名的牛たん入り仙台あおば餃子(牛舌青葉餃子)令人期待。

萬花筒的天空269仙台五

相較日本其他地區，東北的氣候偏為冷冽；
所以無論大米或是蔬菜都在相對低溫之下生長格外清甜。
而牛たん入り仙台あおば餃子(牛舌青葉餃子)
便使用東北雪菜揉和為餃子皮搭配牛舌內餡，
共同展現東北仙台的特色！！
雪菜的香氣在Ｑ彈的餃子外皮營造獨有的香氣，
牛舌內餡口感有別於一般肉餡多了脆Q嚼感相當有趣；
煎到焦脆的餃子底部多了焦香與酥脆勁道，
是道讓人可以很痛快就吃完一份還意猶未盡的小點耶。

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吃完了握壽司後也對利久的海鮮抱有信心，
於是決定再點一道三陸産大粒カキフライ／三陸炸牡蠣(¥759/三顆)。
原因很簡單，東北三陸的海味原就鮮甜可期，
這回的行程中雖然沒有去到但海鮮卻要盡量多吃...。
再加上我的紅酒還剩一點點，
就用炸牡蜊來畫下完美句點吧！！

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炸到酥脆芳香的麵包粉麵衣，緊緊包裹著嬌嫩鮮甜的大牡蠣；
大大口咬下酥香中會爆發牡蠣特有的香氣，
對比外層的酥脆麵衣，牡蠣的柔嫩鮮甜會極致展現。

萬花筒的天空240仙台五

這依依不拾地要和牛たん炭焼利久名掛丁店道別啦~
其實心中最不捨的還是這趟東北仙台、山形、福島小遊之旅即將結束。
而牛たん炭焼利久於的發源地果然也沒讓我失望，
沖著這遍地到是炭烤牛舌的餐廳都值得來訪一次仙台了啦。

萬花筒的天空191善治郎

這趟旅程萬花筒大啖了三家仙台烤牛舌名家，
其一是たんや善治郎(烤牛舌善治郎)仙台站前本店，
其二是喜助仙台車站店；
最後便是以美味牛舌讓萬花筒專程來到仙台的的牛たん炭焼利久名掛丁店。
相較起來善治郎的炭烤牛舌香氣最迷人，
但脆口度我還是偏愛利久。
開期待下回再訪東北繼續開箱其他炭烤牛舌的品牌啦...。