已歇業[台北]ぼてぢゅう(BOTEJYU)摩登燒(統一阪急店)－萬花筒的天空

20121104 ぼてぢゅう(BOTEJYU)摩登燒 (統一阪急店)已歇業

波天久(ぼてぢゅう，Botejyu)於西元1946年即日本昭和時代21年
便在熱鬧的大阪開業；能夠在全日本美食一級戰區城市打下江山實屬不易。
現今已成為經營數十年有成的知名店舖，
以鐵鏟翻餅時的聲音BOTE加上料理在鐵板上受熱發出JYU(滋)的聲音為店名，
展現對日式鐵板食物的熱愛與守護之心。

ぼてぢゅう店中主打的便是各式美味的鐵板料理，
主要分為好吃燒、摩登燒以及鐵板麵等項目。
能夠獲得眾多食客的支持，最重要的原因莫過於對料理食材的堅持；

以樸實的風格打造出懷舊中新穎呈現的沈穩用餐空間，
用餐氣氛中只作為配角完全襯托鐵板料理之中各式食材、菜色的獨到之處，
再也沒有多餘的點綴，給人清新安靜的美食享用環境。

在熱呼呼的鐵板上享用美味的煎餅，讓用餐的氣氛特別新奇~

還有一人一支專門在鐵板料理才會使用的小鐵鏟也讓用餐期待度更加提昇，
每當耳邊響起鐵鏟碰觸到鐵板上的鏘鏘聲，
讓人不由自主地化身為日劇主角們開始小試身手。

桌邊備有可以自行加入的海苔粉與柴魚粉，
可以隨時調配成自己最喜歡的口味與香氣。

鐵板料理中最基礎的鐵板燒麵來說，
入口能夠滑順中帶著彈性的麵條才能合乎ぼてぢゅう的要求；
以鰹魚高湯和昆布高湯調出絕搭的炒麵高湯，
讓口感極佳的麵條充分吸收高湯的美味。
這時分為甘、中、辛三種口味的醬汁再加入拌炒，
才能夠讓喜愛不同口味的客人都感到滿意。

我們選擇了口味厚重的月見咖哩鐵板燒麵($250)，
除了口感Ｑ彈的麵條，甜中帶辣的芳香醬汁相互拌炒後散發香氣外，
同時還享用咖喱辛香的刺激聞覺，多重香味迷漫在空氣之中。

最後再以半熟蛋攪入麵中，獲得溫醇的蛋香滋味；是道口味很厚重的料理。

而摩登燒和日式廣島燒相似，在煎餅中加入麵條所組成；
這道滿滿青蔥牛筋摩登燒($280)以濃郁的青蔥香氣與嫰滑的香甜牛筋為特選；
是很少見的絕妙組合。

學著利用鐵鏟將煎餅逐一切開，
下鏟時便可感受到煎餅的厚實度與裡頭的食材彈性囉。

薄薄的麵衣以上下層兩層包覆著位在中間的麵條與牛筋，
上層餅皮抹上店家祕傳的醬汁調味，再放上雞蛋增添香氣，
最後才放上大量香味濃郁的青蔥粒末。

雙層麵皮中夾著店中特選的玉子麵條，口感彈勁又滑順，吃起來很有飽足感。

以濃郁醬汁滷成晶透入味的牛筋，
吃入嘴裡滑順柔爛流露著牛筋香氣與醬汁滋味，和清香的青蔥極為搭配。

煎餅上方灑上大量柴魚片，看著柴魚片受熱舞動的美景就知道好吃燒上桌了。
好吃燒就如日式大阪燒，煎餅中沒有放入麵條，
純粹以麵粉拌入高湯形成麵糊，中間放入各式食材。
其中再加入由BOTEJYU研發而成的白色美奶滋，
酸酸甜甜的滋味讓煎餅的口味更上層樓，
自此美奶滋與煎餅的依存便成為傳統與歷史，兩者密不可分，相互襯托。

既然來到ぼてぢゅう了，那麼店家自慢的ぼてぢゅう頂級好吃燒($310)
當然就是本次用餐的重頭戲啦。
由廚房煎到美麗又芳香的煎餅一在桌上鐵板就位，
我們就忍不住動手就它切開來享用了。
在多得看不見煎餅的柴魚片下方有顆半熟成的雞蛋，
隨著煎餅的切開而流下醇香的蛋汁包覆著餅體。
雙層麵皮口感紮實微微透露著麵粉香氣，
ぼてぢゅう選用特製的麵粉加入低脂奶粉，
再以海鮮加昆布調製成的天然高湯兩者調和作成麵糊；
追求的是「外香脆內鬆軟」的口感與品質。