萬花筒的天空

20150207 日本鹿兒島とんかつ華蓮(KAREN)

『JA鹿兒島縣經濟連』乃集結了鹿兒島當地的黑豚與黑牛的農畜業者的事業體，
簡單來說有點類似我們台灣的農會吧？！
它的主要功能在於改善農畜業者的生活、穩定業者們的產品銷售；
並且利用多功能的產品加工來提昇作物的附加價值，
為農畜業者創造更高的經濟效益。
而華蓮(KAREN)就是該事業體旗下所經營的餐廳，
換句話說，華蓮裡的食材都是由鹿兒島當地的農畜業者所供應的，
不但新鮮有品質，還多了JA鹿兒島縣經濟連的把關，
這也就是我們為什麼一再錯過都非要吃到的原因啦。

抵達鹿兒島的第一天，由於錯過了中午的用餐時間，
所以我們吃了首回的閉門羹；
當晚我們由驚安殿堂大肆採買完後再度來訪位在山之口町的華蓮(KAREN)餐廳時，
居然因為沒有事先訂位只得望著整間店裡座無虛席的熱鬧場面興嘆，
最後也只好轉戰黑かつ亭(黑べえ天文館店)，
雖然也因此品嚐到美味的豬排大餐，但老是與的失之交臂還是令我們感到沮喪！！

幸好我們隔天就在好逛又好買的イオンモール鹿児島(AEON MALL)
再度和華蓮(KAREN)相逢了，
不過這是以供應炸豬排為主的とんかつ華蓮(KAREN)。
但同樣隸屬於JA鹿兒島縣經濟連旗下
以收購鹿兒島農畜牧業者的優質作物，
再加以料理製成以炸豬排為主打的餐廳。

這電視上正在介紹涮涮鍋的吃法，每片肉只要放入鍋中來回燙三下就可以吃了，
好誘人喔。可惜排隊的人實在太多了，我們等了快一個小時才等到座位可以入座。

とんかつ華蓮主打的是茶美豚(Chamiton)，
每天在鹿兒島山明水秀的環境中，
吃著高甜度的當地特產甜薯和具有高度兒茶素成份的綠茶所混合的飼料成長著；
兒茶素的除臭功能讓豬肉減少了腥味，
使得茶米豚的香氣與純淨感到大幅地提昇。

在『JA鹿兒島縣經濟連』的嚴格把關及大力改良之下，
我們可以直接品嚐到鹿兒島在地自產的作物；
像是甘甜的黑豚豬肉、新鮮的各式蔬菜，以及彈牙飽水的白米飯，
都是とんかつ華蓮自慢的食材再加以精心調理為美味的料理。
如此誘人的條件，果然值得我們三度造訪終得其門而嚐啊。

由於昨天已經在黑かつ亭(黑べえ天文館店)享用回味無窮的炸豬排大餐，
所以今天我們主攻黑豚涮涮鍋；
我們挑選了上方可以同時吃到黑豚里肌肉和一點點黑豚五花肉的套餐。
點完餐後我們桌上立馬被放置了加熱的瓦斯爐和一個厚重的大黑鍋，
想必這就是品嚐涮涮鍋的最佳餐具啦。

看過我其他幾篇鹿兒島食記的朋友應該明白，
我一再強調了鹿兒島人對自產黑豚肉的自信，
所以都不太使用繁復的料理方式，直接享用豬肉的原味是最佳選擇。
所以這鍋涮涮鍋的鍋底是清澈的清水，而不是像我們在台灣大多店家會使用高湯。

就在我們等待這一大鍋熱水沸騰的時間，其他的料理也陸續登場了。
首先是黑牛咖哩飯，可以吃到微微炸過保留了光亮色澤與水份的各式蔬菜，
和粒粒飽滿Ｑ彈的白米飯。 

還有我們還沒品嚐到的鹿兒島黑牛，單吃就已經軟爛到放入口中就快化了；
牛肉的香氣很濃卻又高雅，肉質柔軟纖維細密，的確是很值得一吃的好選擇。
下次若有機會，我想要點西式牛排，好好地大口大口享用黑牛原汁原味的美好。

咖哩醬的香氣甘醇，比一般日式較顯甜感的咖哩厚重一些，
也帶點辛香微辣感十分下飯；
而沾了咖哩醬汁的牛肉塊多了重香氣和滑潤感，
在口腔中跳躍的程度更加令人驚艷啦。

雖然今天不吃炸豬排，但我們仍想試驗一下とんかつ華蓮的炸功；
而且也想試試鹿兒島的雞肉滋味如何？！
所以我們也點了份炸雞塊套餐，好吃的白飯和淺淡的味噌湯很溫暖柔和；
而雞肉的肉質汁多味甜肉滑嫰相當不錯，

唯一可惜的是外層的麵衣略帶濕氣比較不酥脆，
似乎小輸了點昨晚吃的 [鹿兒島]黑かつ亭喔！
嘻～(以上所屬本團私下意見啦...)

不過這一旁的高麗菜絲或甘甜的地瓜真的令人讚嘆，
鹿兒島的蔬菜真是好樣的！！

好啦，今天的主角終於上桌了，雖然不是茶米豚，
但鹿兒島黑豚的口碑仍然毫不遜色，
下方外層是油花分布細緻的里肌肉，上層是油脂薄透的五花肉，
以兩人份來說似乎有點少，但最後吃起來還是足夠的。

大量的蔬菜看起來也是新鮮可口，其中的牛蒡絲卻最令我印象深刻，
細緻的纖維口感、清雅的牛蒡香氣和甘甜的滋味讓人有味覺大開的體會。

日本人的吃法似乎是先用清水高湯來涮肉，如此才可以吃到豬肉的原味；果
然，涮了三下出現粉嫰色的五花肉片真的令人垂涎卻滴；
滑順的油花與滑嫰的瘦肉在嘴裡交織著，
肉質的細緻感直接透過舌尖味蕾導達而來。

但我們除了第一片嚐嚐鹿兒島黑豚的自然原味外，
還是將大量的蔬菜丟入鍋中，一邊煮成同時也成為涮肉的蔬菜高湯。

五花肉的油脂很豐富耶，沒幾片的五花肉放入鍋中涮個幾下，
蔬菜鍋裡立刻出現了油亮感。

這是不是比較像我們一般習慣的涮涮鍋吃法呢？！
哈～但要說一下，這份肉是兩人份的量，看起來頗多，
但吃起來有點不夠過癮呢？！

在蔬菜高湯的潤澤之下，我們的里肌肉片更加美味了，
比起五花肉的細嫰，里肌肉同樣柔軟但多了份輕鬆的嚼感；
三兩口的咀嚼中感受到肉片散發的香甜滋味。

老實說單吃都不夠的鹿兒島黑豚肉片，實在不捨得換別種方式品嚐；
但沾點青蔥提昇香氣倒是不賴，沾點略帶辣度的辛蘿蔔泥也是新鮮的嚐試。
兩者與黑豚肉碰撞出的火花蠻不錯的，可以試試看喔！！

涮涮鍋吃到一半我們就對とんかつ華蓮的黑豚豬肉產生了好感，
又在百元小菜中點了份炸漢堡，繼續小嚐黑豚魅力。
搭配とんかつ華蓮自家製作的洋蔥醬油口味很對味，
用完餐我們還買了瓶洋蔥醬油帶回家繼續搭配炸物享用喔！！

漢堡肉的軟嫰多汁的確沒讓人失望，香甜的豬肉口感實在很迷人，
來到鹿兒島真的不可錯過啊！！

這頓華麗的鹿兒島特產饗宴終於在心滿意足中落幕，
這時我們才有心情花點時間在玻璃窗外欣賞工作人員們料理的用心與熱情；
華蓮(KAREN)餐廳的設立將在近年內推廣到日本各地，
希望下回在日本的其他地方能夠再度品嚐到鹿兒島在地的鮮好滋味喔！！

 日本鹿兒島 とんかつ華蓮(イオンモール鹿児島)

TEL：(09)9204-7227

ADD：鹿兒島縣鹿兒島市東開町7(鹿兒島AEON MALL，イオンモール鹿児島1F)

http://www.karen-ja.or.jp/2013112616361.php

本回遊記：

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[日本]20150207日本鹿兒島宮崎第二天

[日本]20150208日本鹿兒島宮崎第三天

[日本]20150209日本鹿兒島宮崎第四天

[日本]20150210日本鹿兒島宮崎第五天

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