萬花筒的天空

20140402 雲林斗六 大同醬油黑金釀造館

近年來觀光工廠盛行，走遍全台旅遊到處都可以有好玩好學的觀光工廠可以參觀；來到雲林斗六，我們也在斗六工業區裡找到創立已近百年的大同醬油黑金釀造館的所在。

車子才開剛入廠房大門，就見到忙碌的工作人員不畏風雨地在照顧著一缸缸以天然古法釀造的醬油。

一罈罈釀造中的醬油缸就置放在廠房的前方庭院，形成醬油廠特有的景觀。

貼心的大同醬油，還特地將醬油罈中空出一個小空間，遊客們可以在這裡和難得一見的醬缸們合照，背後還有可愛的黑豆家族熱情地打招呼耶～

一停好車，儘管我們只有兩個人，工作人員仍然熱情地迎接我們的到來；由一旁的側門引領我們進入觀光工廠參觀。

走進涼爽的館中，首先瞭解的是大同醬油的歷史由來；美侖美奐的時光隧道，可以讓我們對大同醬油的由來，與台灣近代百餘年的歷史有進一步的認識。中華民國至今建國百餘年，而在建國前大同醬油的雛型便已逐漸成形中；當時原本釀造醬油的用途只是為了供應給自家賣的肉圓做為沾料，沒想到醬料的好評既然比 肉圓還要受歡迎，於是第一代老闆才開始轉為專心釀造美味的醬油，而這便是大同醬油的根基。傳承到了第二代阿源師手上後，他成立了源發醬園為釀製醬油更花心 思，這即成為大同醬油的前身。

到了西元1911年，也就是武昌起義的那年，沒錯，我們開始要回想中國近代史了....

致力武昌起義的阿源師，還特地將源發醬園給改為大同醬油，開始購入昂貴的檜木桶開始進行專業的醬油發酵。1925年廣受民眾深愛的大同醬油決定投資設廠，在西螺引進濁水溪中清澈的水質加入黑豆釀造純正的醬油，成為台灣第一家醬油釀造廠。此後，大同醬油的業務蒸蒸日上，由第二代老闆阿源師到第三代老闆期間，開始購入貨車北上南下地四處送貨；而第三代老闆阿坤師更是利用手排機車開始到處訪客洽談業務。整個醬油事業伴隨台灣的成長而不斷更新，沒有西螺大橋時以竹筏運送；沒有高速公路時送貨到台北一趟要八小時；台灣有了統一發票後，大同醬油也沒缺席過.....

1999年可怕的九二一大地震，震垮了大同醬油的廠房，滿地流洩的是黑香的醬油...眼看過去幾十年的心血付之而去，一週後老闆與員工們齊心合力地在臨時搭建的棚子下，再度出釀出一缸缸的醬油，並於三個月後再度開始出貨.....而新建的廠房已於2006年在原地重建完成。

現時的大同醬油，不但努力地在邁向國際市場，並融入新時代的市場需求，加入養生的素材～紅麴，增添醬油的新風味與現代人追求的健康訴求。同時，也結合雲林農業之鄉的水果，產出柳丁醬油與在地農民相結合互助互長。

在工作人員認真的解說下，我們開始對大同醬油的歷史有進一步的瞭解；而堅持使用陶甕來釀造醬油，更能保存醬油的自然風味。而且捨棄黃豆而改採黑豆來釀造，讓醬油的風味更好，也更具營養，都是抱持著愛護國人的用心。

在大同醬油黑金釀造館除了以圖片說明大同醬油的歷史，還可以學學台灣早期的醬油文化。

解說小姐帶領我們進入古物的世界，昔日的醬油是挑著陶甕沿街叫賣著，而要買醬油就自己拿著罐子出去一瓢瓢買，故有打醬油之稱。

這挑醬油可是項苦差事，沈重的陶甕加上醬油的重量，要由早到晚四處走賣實在不容易。

醬油最早的計價單位，一竹勺！！

日據時代開始，台灣社會也開始廣泛地運用玻璃瓶，自此醬油開始可以小瓶販售；

當時的醬油都十二瓶為單位，瓶口以草繩纏繞著放在腳踏車上四處販賣。

當年送醬油的自行車還需要有車牌，

所以在前方把手下還掛有雲木縣的車牌號碼呢。

尚未機械化生產前的醬油工廠，瓶蓋是使用手動式的封蓋機來加壓封蓋，

每一個瓶蓋都是藉由人力一個一個壓蓋上去。

接下來，我們就跟隨工作人員進入開放式的廠房，參觀醬油的製造過程。

乾淨又明亮的工廠，依著醬油生產的程序劃分為許多區域；一開始由最重要的原料～黑豆開始，高標準的檢驗過後再放入大鍋中的蒸煮，然後入缸發酵。

經過180天的發酵後，由陶甕中取出的黑豆油進行壓榨，再提煉為原油再度進行檢驗，合格後才放入大鍋中蒸煮，然後才在高壓隔離的空間中一一裝填入瓶。

裝填好的醬油依配方放入各式調味料化身醬油、醬油膏或是辣醬等，我們眼前的便是剛由隔離室中裝填完成經過自動封蓋機蓋好蓋子的醬料瓶。工作人員拿出一瓶給我們看，那溫熱的瓶身給人無限溫暖的感受。

等待冷卻後的醬料瓶身經過工作人員逐一的檢查後，才得以加貼標籤裝箱出貨，每個過程都可以看出大同醬油的用心與實在的態度。

各式年代的瓶子都不相同，唯一相同的是這醬油瓶子象徵的台灣味與認真做事的精神。

總是和在地鄉親們站在一起的大同醬油，能夠在眾多品牌中維持其穩定的銷量和成長，莫過於比別人多出一份的人情味。

最後，來到商品部，工作人員拿出米餅，讓大家可以沾著大同出品的各式醬料品嚐味道。天然甘醇的好滋味讓人手滑，每樣產品在安心下都好想統統帶回家。

擅長將醬油做成禮盒的大同醬油，自古就成為農業時代去女方家提親的好禮，或是逢年過節時造訪親友的最佳伴手禮。

時至今日，各式醬油禮盒仍然包裝精緻、品質優越，還是受到大家的肯定！

水果醬油分為二種，北部人喜歡柚子醬油淺雅微酸的和風滋味，

而南部民眾則愛柳丁醬油帶點水果甜味的醬油感，我則是兩種都好喜歡喔～

白醬油是醬油原油自身的顏色，琥珀色澤味道淺雅，是煮湯的最佳夥伴。

油膏的口味很多，但老醬油的鹹度比較高，甘醇度也相對較濃重，用來沾蘿蔔糕、蛋餅一定超級好吃。

除了這些醬油，還有物超所值的蔭油膏，超合我味的辣油膏，以及各式沒有眾多填加物的小菜，例如剝皮辣椒和樹子等，都是加菜調味的好幫手。

而且，大同醬油還很環保耶，購物後都是使用環保袋來裝；古樸的環保袋耐用又耐髒，已經成為我出門必攜的備用袋啦。

展示區裡除了有各式醬料、小菜可以買，還有豆粕製成的美膚產品耶，但最吸引我們的就是這超大的醬油瓶和黑豆家族可愛的娃娃們。

超級大的碗和筷子，更是讓人感到有趣。

如果事先預約，還可以參加DIY行程，有彩繪醬油與自製醬油膏兩種體驗可以學習；在古早味十足的灶腳旁製作專屬自己的醬油成品喔！！

結束了室內的參觀行程後，正好戶外的天氣也轉好了，正好可以參觀工廠旁的花園；看起來不起眼的花園，除了有養殖孔雀、珍雞等禽鳥，還有種植多款美麗的珍木與花奔。庭園中還有佪小涼亭，亭子裡可是有黑豆妹妹陪你閒坐喔～

有機會來到雲林旅遊，如果會經過斗六，那麼千萬要進來大同醬油黑金釀造館走走；傳統的釀造方法搭配高科技的封裝技術，古早味的醬香配合現代人的健康需求，百年以來的堅持和始終一致的用心，都很值得前來一遊增長見聞喔！！

大同醬油黑金釀造館

TEL：(05)557-6899

ADD：雲林縣斗六市工區業斗工二路39號

http://www.tatungcan.com.tw/

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