20170211雲林西螺 丸莊醬油觀光工廠
雲林西螺位在濁水溪下游，為土壤肥沃的沖積平原，故成為台灣農產豐富的穀食；且因水質、溫度和濕度三項條件吻合，也擁有百年以上的醬油產業。今天我們來訪西螺老街，也順道參觀了充滿歷史、傳統風格的丸莊醬油觀光工廠。
創立於西元1909年的丸莊醬油，至今已是國內享譽全台的知名醬油廠商；更是西螺地區歷史最為悠久的醬油醬油世家喔。
走進古色古香的丸莊醬油觀光工廠，店門是丸莊旗下各項醬油產品的營銷處。保留了昔日傳統的木制貨架與櫃台，傳達濃厚的古早味氣息。
丸莊醬油的取名仍起源於創始人本姓莊，故在莊字外加上一個圈作為商標使用。五年後，創辦人莊源更成立了莊義成醬園，此即為丸莊醬油的前身。而在步入觀光工廠前，可以在門市的最後看到這塊保留多年的扁額。
穿越櫃台便是進入丸莊醬油觀光工廠，佔地不算大的工廠幅地，花費的時間不多，不過多樣存留久遠的釀醬器具倒是很珍貴耶。
西螺地區的好水好天氣，加上丸莊傳承而來的古法，開啟了黑豆醬油的釀造歷史與王國。來到丸莊醬油觀光工廠，不但可以學習醬油的釀造過程，還可以分辦黑豆、黃豆與速成醬油的不同之處喔。
首先可以在視聽室看看影片，介紹丸莊的由來與未來展望。
後方也有文字看板仔細說明丸莊成立至今的歷史與沿革、轉變。
透過文字的解說，可以看到台灣醬油的演變史、丸莊自家的演變史。以及堅持使用木桶釀造醬油的理念與原則。
而釀造醬油的木桶，其製作的器具也可以在觀光工廠裡看到喔。
同時，還可以看到許多傳統與醬油相關的器皿。我居然立馬想到香噴噴的古早味醬油拌飯耶，果然是枚吃貨無誤...
再看到丸莊所出產的各式醬油產品，購物狂的慾念馬上就油然而起啊....
暫時先打斷回頭大買醬油的念頭，先走入醬油製作說明區來學學釀造醬油的方法與分辨不同醬油種類的分辨。
先來看看黃黑豆醬油、黃豆醬油和化學醬油的不同吧！原來分別以黑豆、黃豆釀造的醬油則稱為黑豆醬油(又稱蔭油)和黃豆醬油。但若是將黃豆加入化學品則稱作化學醬油。
而黑豆醬油和黃豆醬油在釀造方法上，除了原料的不同，再來就是加入豆麴、醬油麴進行釀造的差別。
而製作黑豆醬油的程序則由豆子的清洗、浸泡蒸煮和冷卻，再開始製麴、洗麴，將豆子與麴共同放入桶中釀造。一百八十天後再將桶中發酵完成的豆子進行壓榨、提煉，依不同呈現滋味加以調配，然後甘醇美味的黑豆醬油就製作完成了喔！！
在丸莊醬油觀光工廠還可以看到傳統用來釀造醬油的器具，充滿歷史痕跡的木式器材，展示古法釀造醬油的過程。
巨型的大木桶，看起來好壯觀；其實它是醬油沈澱桶，釀造三個月後的純釀醬油都是放在這古式製作的大木桶中沈澱以利去除雜質加以提煉。
而透氣通風的竹簳乃是由天然竹子製作而成，是釀造過程中製麴所用的喔。
最後我們要走進丸莊醬油的第一曬甕廠，釀造醬油的最佳容器便是以原土製作的甕；其透氣、保溫的特質，搭配了雲林極佳的陽光和水質，讓醬油的釀造更為提昇。
大缸大缸的甕逐一排列在曬甕場，在長遠三個月的期間，接受南台灣和熙的陽光照拂；溫暖的氣候也滋養了甕中的醬油更加甘醇美味。
釀造完成的醬油放入填充機中一一充填入罐，
傳統的玻璃瓶用上紅塑帶綁上，
在昔日傳統的古早年代，則是放在鐵馬上沿街叫賣的喲。
其實，在步入工業時代的今日，丸莊醬油早已將現代化的廠房遷移至他處，在西螺老街上的觀光工廠與後方的廠房大多用於傳達丸莊醬的企業理念。來到西螺老街沿步古老樓房間時，別忘了進來丸莊醬油觀光工廠瞧瞧，長長見識喔。
除了在延平老街參觀外，也要花點時間遊覽西螺老街東市場 吧！！
丸莊醬油觀光工廠
TEL：(05)586-3666
ADD：雲林縣西螺鎮延平路25號
http://www.wuanchuang.com/factorytour
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