[台北]Bencotto義大利餐廳@東方文華酒店(Mandarin Oriental, Taipei) @ 萬花筒的天空

20190126台北松山區 Bencotto義大利餐廳@東方文華酒店(Mandarin Oriental, Taipei)

東方文華(Mandarin Oriental)酒店近五十年在飯店業者，
一直居於霸主級的豪奢地位；
這次來台開設分點當然一定要前去朝聖一番的啦。
不過一向怕擠不愛排隊的萬花筒自然不會早早報到，
得等人氣度與人潮減緩散去的時候才會悠閒現身啊～
殊不知，這一擔誤便失去了品嚐米其林推薦的好滋味啊!!。

今天萬花筒來訪的是位在台北東方文華酒店六樓的義大利餐廳~BENCOTTO。
正門口這BENCOTTO招牌還真是低調到不行，
要不是這水藍色的高挑門扉太好看，很容易就錯過了呢～

原本掌廚BENCOTTO的「大鼻子」主廚Loris Pistillo，
以家族老奶奶類的食譜配方創新改良入菜，
將義大利料理的守舊升級發展到極致，
也將自己推上米其林餐廳主廚的高超地位。
只可惜愛情至上的浪漫主廚在台北東方文華酒店才剛落腳，
便又決定隨著韓籍妻子回到韓國定居而離職，
萬花筒便錯失品嚐兼具傳統與創新的義大利好味道啦～

而台北東方文華也換上新主廚，以型男為號召，
將由Lacopo Frassi接手重責大任推出全新菜單啦。

Lacopo Frassi接出身於義大利中部的托斯卡尼，
在托斯卡尼的米其林二星餐廳(Pellicano Restaurant)、(Piccolo Principe)，
以及倫敦的米其林三星餐廳(Alain Ducasse at The Dorchester)〉工作過。
跟著三位米其林主廚一同掌杓的經驗，讓他對於自己的家鄉味相當有心得，
在他手下推出的料理，味道深具義式風情，
但是擺盤陳列卻很時尚具藝術氣質；
和他本人以刺青風格展現與個人溫和的特質相互呼應。

儘管失去了Loris Pistillo的BENCOTTO也由米其林推薦的行列中暫時消失，
但擁有強烈個人風格的Lacopo Frassi所設計的新菜色
仍然令人期待，相當也會令人對義式料理產生全新的概念。

BENCOTTO佔地頗為寛廣，我們由飯店後方搭電梯上來，
經過貴賓室後便來到BENCOTTO的正門。

光可鑑人的木質地板與穿透性的視覺效果，有種來到義大利莊園洋溢朝氣的感受。

沙發區的座位以一顆綠樹為中心，搭配秋香綠的柔軟沙發與橙色皮桌，
柔和的色調中點綴鮮亮的質感讓空間裡的氣氛變得溫馨自在。

舒適又輕鬆的氛圍最適合享受以媽媽滋味為底蘊、創作浪漫自由的義大利料理。
萬花筒可是很愛這秋香綠與白抱枕的沙發座位，還有橘色皮質桌面的設計，
高雅的組合讓人視覺與體驗都十分怡人...。

玻璃屏風的另一側是由飯店正門電梯直接進入BENCOTTE的空間，
幽綠色的酒瓶吊燈散發細膩的黃光營造居家的舒適氣息。

玻璃櫃裡的各式酒杯不但可以隨時支應客人的需求，
更是成為餐廳裝點的配飾。

華麗的半圓型沙發張顯典雅的華麗氣息，
置身其中更有置身歐洲宮廷風情的空間之中。

此外，BENCOTTE還備有包廂式用餐空間，
這個包廂讓我立馬想起曾榮獲米其林一星的澳門新濠鋒酒店
奧羅拉義大利餐廳(Aurora Italian Restaurant)的美好用餐回憶～～～

同樣也是擁有整牆美酒的牆面讓人沈醉，
若是預算多一些的朋友也可以選支好酒搭配義大利料理最為享受啦～

挑選好自己喜歡的座位後，趕緊來翻開菜單和酒單挑選美味佳餚吧！！
BENCOTTE的酒單好厚一本喔，滿滿一本印著各式酒品的酒單相當誘人啊～
可惜我們有人因身體不允許小酌，那就留待下回再來品酒囉。

今天我們主要是要來享用的BENCOTTE午間套餐，
要選三道菜或是四道菜令人稍許苦惱；
幸好貼心的服務人員提醒我們可以先點三道菜套餐($1488)，
如果吃完第二道主菜後還覺得吃得下，
可以當場追加燉飯或義大利麵組成四道菜套餐($2088)即可。

今天寒流發威氣溫有點冷，不過還是要多補充水份以免感冒啦～
的飲用水定價還算合理，1000CC的義大利S.Pellegrino只要$280；
而小瓶裝500CC的則是$220啦。
點完後可以選擇要冰的或是常溫狀態、以及加不加萊姆。

今天是過年前最後一次華麗小聚，下次碰面便是金豬年後啦～
先來舉杯預祝大家新的一年的萬事順心、諸(豬)事大吉喔！！

在前菜、主菜和甜點送上來之前，服務人員先為我們將開胃菜端上桌。

一人一份三顆小丸子的精緻開胃菜色，
從左至右分別是以起司、魚類和生牛肉為主的口味。

起司球的外層也是烘烤至酥脆的起司，輕輕咬開來則是柔軟但香味濃郁的起司；
不同香味、多重口感的重疊讓人很享受。
而第二顆忘了是用什麼魚肉精製而成，但酥香的外層咬下後便能吃到內層
泥狀般的魚肉，散發著海洋的氣息與魚香味，爽口好吃。
最後是烤到變脆口的圓點可頌上放置了好吃的細緻生牛肉絲，
生牛肉的甜味在鹹香的脆口可頌提味後，變得更加甘甜，
牛肉香氣也更張顯突出囉～

在品嚐開胃菜的期間，服務人員也同步為我們送上烤的溫熱的麵包。
同時為我們解說由主廚Lacopo Frassi提出的香氛行銷概念。
運用義大利Antonella Bondi所生產的噴霧式「食物香氛」，
噴在外酥內軟的義式鄉村麵包和麵包棒上。

解說完畢就立馬為我們輕輕地噴上主廚指定的香氛。

噴完後麵包立馬散發猶如剛由烤爐中端出來的烘烤香氣。
這股香氣會隨著麵包冷卻而淡化掉，
而我們剛端上桌的麵包不會像剛出爐那麼燙口；
所以烘烤香氣變淡只留剩麵包自身的麵粉香味。
但香氛卻讓令麵包在溫熱可食的狀態下重新附有烘烤香，
讓人胃口大開，不自覺地一口接一口啊～

BENCOTTE的麵包採取深度發酵，所以麵包內層的氣孔會偏大，
而這凹突不平的表面最適合沾取美妙的初榨橄欖油來品嚐。
外層酥香內層濕潤細軟的麵實在很好吃耶～
我們毫不客氣地一口氣將整籃麵包吃下肚了，
服務人員詢問過後立馬又為我們再送上一盤來。

脆香到簡直可用餅乾棒來形容的麵包棒，
輕脆的口感在咀嚼中不停地散發麵粉香氣，
單吃簡單美味，沾橄欖油、葡萄酒醋更加提味、潤口。

除了香氛以外，搭配麵包用的橄欖油也分為三種，
有帶著淡淡青草香的淡味橄欖油、橄欖香味很明顯的濃味橄欖油，
以及微微夾雜著淡淡辣味的橄欖油，
每款都好想嚐試看看，而我們今天恰好就有三味，
那就一人挑選一種集中放在桌子中央大家SHARE使用。
另一側是發酵超過六年的葡萄酒醋，香氣與入口滋味經過時間洗練變得柔和協調，
搭配橄欖油更是絕配。

在三款橄欖油上都淋了一小圈深色光澤的葡萄酒醋。
淡味橄欖油帶點青草香氣在舌火散發後便漸漸消失，
而濃味橄欖油的橄欖香氣比較明顯，兩款的質地都很溫和淡雅，
搭配麵包享用除了提昇潤澤度，也帶來草本系的香味。
而辣味橄欖油的味道和濃味較為相近，
只是在餘味裡多了一絲辣椒的香，怕吃辣的人也很能接受的。
而六年葡萄酒醋的醇厚讓人著迷，
請服務人員續倒橄欖油時特地請她多倒一些，
讓麵包除了麵粉香、橄欖香外，還多了點酸香味入口更開胃啦。

拍完照後趕緊拿塊外酥內軟、香氣誘人的麵包吃吃原味；
再依淡濃程度沾著橄欖油和葡萄酒醋入口，
麵包香、烘烤香、橄欖香與酒醋，多重的香味在麵包送入口中時在唇後爆炸；
混合卻又協調的香味與又脆又柔軟的麵包形成同樣的衝突美感。

享用完麵包後，肚子都快半飽了。而這時前菜也同時登場啦～
首先是招牌菜色龍蝦塔塔 Astice AllA Catalana。

萬花筒的天空36BENCOTTO.jpg - 20190126台北東方文華酒店BENCOTTO義大利餐廳(米其林一星)

以半生龍蝦肉為上層呈現半透明的水晶表面，
下層是熟成的龍蝦肉，甘甜細緻的蝦肉表層潤滑、底層蝦肉香氣與口感都很甜美。
上面插著各式蔬菜都很新鮮，也很可口。外層淡黃色的甜口的玉米醬。
中間較深色的是超級濃郁的龍蝦蝦膏湯，搭配這道餐點來說很美味；
而我們把剩下的拿在沾麵包上，讓整口麵包都吸飽蝦膏香氣再入嘴更加好吃了。

上下層龍蝦肉一同入口，雙重口感多重口味，是道很能展現龍蝦精髓的好料理。

第二道前菜是以啤酒冰淇林、鵝肝醬、覆盆子與杏仁可頌組合而成的
Omaggio A Caterina De' Medici。
這道菜的擺盤很有趣，鮮紅色的醬汁放在酒紅色的盤子裡，
看起來幾乎要融為一體但又形成閃亮與光亮的對比。

淡雅清爽的啤酒冰淇淋質感精細，很像在吃稍微結冰的優酪般；
下方的粉色鵝肝則是香氣濃郁、油膩感反倒不重耶。

中間是四大顆精挑細選而出的覆盆子，飽滿結實，、微微的甜溫柔的酸；
覆盆子的中間還灌入醬汁很令人驚喜的滋味。
最底部的派皮很有可頌的口感，乾爽芳香。

Polpo E Patate則是以洋芋製成的白醬為底，包覆著柔軟的炭烤章魚塊；
加上沙巴雍醬汁的特殊滋味，與地中海香料提味。

泡沫般的洋芋與橘黃色的沙巴雍醬汁讓整道料理更加鮮明活發，
口味的呈現也很多元，有鮭魚卵的鹹香、黑橄欖丁的甘香與
其他不同的香料在舌尖上各自散發不同的香氣；
卻又在洋芋泡沫中融合一體啦～

切成入口大小的章魚塊，分別有章魚腳與身體的部份；
兩者的咀嚼感略有不同，章魚腳軟中帶Ｑ，嚼起來只心綿糖紮實一點點。
而章魚身體的部份比較脆口，沾著白醬一起入口很有山海一色的遼閣心情油然而生。

主菜在前菜撤下後立馬出場，第一道是Piccion Toscano，
以鴿子肉和雞肝為主食材，佐以西伯利亞醬汁。

不過這道主菜料理的份量的確非常迷你，若是要靠它吃飽是不太可能啦～
若是想要嚐試這道菜的話不妨點四道菜套餐，多吃一道義大利麵或燉飯比較管飽。
不過雖然鴿肉就是這麼小小一塊，但牠的美味程度可是發揮到極致了呢～
大約五分熟的口感在咀嚼中不停釋放鴿肉的細緻與香甜肉汁，
我個人覺得不用沾醬料就很好吃耶～
朝鮮荊的新鮮度一百分，輕脆的口感與鴿肉的細嫩相映成趣～

小小一支的鴿腿讓我連拍照要對焦都對好久～嘻...。
但它和鴿肉竟又全然不同，完全展現緊實有彈勁的質感。

微脆的鴿皮吃起來有點像迷你版的烤鴨皮，外脆內爆油；
但這麼薄小的一片爆出來的油正好潤滑緊實的腿肉，吃起來淡淡的焦香味也很讚。

中間這顆紫紅色的圓球裡是雞肝泥，濕潤的雞肝泥嚐起來有點像慕斯；
吃起來比鵝肝清爽許多，但吃在舌尖
整個口腔到算鼻腔都有雞肝的香味讓人很沈醉啊。
建議大家可以將這顆雞肝球切成數片搭配鴿肉吃，更加芳香有勁喔。

萬花筒的天空54BENCOTTO.jpg - 20190126台北東方文華酒店BENCOTTO義大利餐廳(米其林一星)

第二道主菜是Baccala Alla Rossini，主菜是珍貴的黑鱈魚。
黑鱈魚本身完全無調味，可以品嚐魚肉自身的油脂香與細緻魚肉；
或是沾點旁邊的紅酒醬汁多點提香也很好吃。
而一旁的配有黑松露、鵝肝等，不過我們覺得有點太鹹。

黑鱈魚的肉質細緻肉汁鮮甜，搭配有點鹹菜來吃可以均衡鹹度，
但影響了魚肉的味道有點小小可惜。

第三道主菜是Manzetta Tartufata，以紐約客牛肉為主，搭配羊肚覃、黑松露片。

大約五分熟的頂級和牛，厚實又帶細膩油花，看起來有A5等級耶~

鮮嫩和牛與黑松露的完美結合，讓我興奮到手都抖起來了啊～
雖然看不清楚，但牛肉的粉紅色澤是不是超令人流口水的...。

享用完精緻的主菜後，令人期待甜品也登場啦。
首先是Meringata，以蛋白霜製成的白色小方板組合成小方盒，
上面灑上些許蔓越莓粉末點綴也提味。

由白色小方板的縫隙中看進去，紫紅色的藍莓慕斯很是誘人～
而蛋白霜方板糖度頗高、入口即化，輕輕用叉敲破連同底下
的藍莓慕斯及冰淇淋一同享用。

猶如泡沫般細緻的藍莓慕斯質地輕柔、散發著莓菓類香味與淡淡的酸甜度；
不過奶油的比例似乎高一點，對我這種不愛有奶味的而言就覺得有點油膩感。
藍莓慕斯底部有一層薄到快要看不見的白色冰淇淋便是薰衣草冰淇淋，
薰衣草的香氣很濃郁，會在嘴裡至喉間緩緩釋發療癒的香氣。
甜度很輕爽，雖然份量很少，但完全不會被藍莓慕斯搶走光采，
讓我好想單點一球薰衣草冰淇淋來吃喔～

再來一道甜點是Bianco Mangiare，由於Bianco在義大利文裡指的是白色；
所以這整道甜品都以純白色的色系呈現它的夢幻氣息。

萬花筒的天空71BENCOTTO.jpg - 20190126台北東方文華酒店BENCOTTO義大利餐廳(米其林一星)

外層是柚子口味的脆片，但柚子味不濃，當下是吃不出來柚子滋味。

內部是凝霜質地的優酪慕斯，但也吃不出來優酪的味道～
(我們的味覺是被薰衣草被綁架了嗎???)
但優酪慕斯裡的香蕉冰淇淋我們又可明確地品嚐到，
只是這香蕉冰淇淋的味道與優酪慕斯融全在一起居然變得像香蕉水的氣味；
突然懷舊起來想到古早以前阿嬤們吃冰的香蕉清冰啊～
松子的滋味芳香濃郁，搭配香蕉冰淇淋來吃很不錯，是個很有創意的組合耶～