萬花筒的天空

20120602 美食大集合－保安宮小吃

20130120新增阿文豬心冬粉

這回再訪台南，心中想著的就是千萬不能再錯過的保安宮周邊美食啦。其中最引人注目的當然就是台南人莫不知曉的阿明豬心冬粉啦。晚上九點左右，分明不是用餐的精華時段，沒想到店門口郤總是排了這麼多的人潮。

沒吃的人應該和我們一樣，心中著實猜不透也搞不懂為什麼如此一家狹小的店門口，會擠滿了如此多的等待人潮；尤其在這麼一個熱翻天的夏日夜晚，大家不是為了吃碗透心涼的剉冰，郤是為了吃碗熱騰騰的冬粉？

儘管心中好奇的問題很多，我們仍是快速移動腳步加入了排隊的行列裡。狹窄的店門口上方寫著幾樣菜色而已，但郤吸引了這麼多的食客前來等候。而在我們等待的期間，本來很想放棄的心情郤被旁邊的客人的扭轉了；已經拿到座位也開始享用的一桌日本客人，頻頻地以驚訝的口吻與語氣對滿桌的菜色稱讚不已；尤其是最後端上桌了一盤菜色，好吃到讓他們差點把下巴給點掉了，這，就讓我們更加期待了，決定再長再慢也要等下去！！

而這間阿明豬心冬粉的靈魂人物就是站在攤頭指揮全場的這位老闆啦，俐落的手腳與豪朗的言談，都讓等待中的客人仿佛在看表演般深深被他的一舉一動所吸引著；有一桌等了好久都還沒等到上菜的客人，在閒聊間猜疑老闆是不是忘了他們的訂單，沒想到老闆馬上將他們一桌近十個人的菜色毫無遺落地全部背誦出來，讓全場的客人驚訝到閤不上嘴巴，同時也獲得在場人群的熱烈掌聲。

我們也有發生類似的情況，當我們等了好久，都分成兩組各別先到對面吃了碗浮水魚焿與米糕再回來後才拿到座位；再等了一陣子才和老闆四目相交，獲得可以點餐的許可。而此時我們很想打聽出剛才令日本客人點到快掉下巴的菜色為何？一聽到我們在討論，老闆立馬把那桌日本客人的菜色再次背誦出來，而最後一道就是我們想要的答案～滷豬腳啦！！

很快地，我們的菜色紛紛被端上了桌；傳聞中的豬心冬粉終於要來開開眼界了。每碗的份量都很精巧，大約只有三五口就可以解決掉，是吃氣味與巧飽的吧！

豬心的熟度掌握的相當好，完全沒有豬味的粉嫰口感與清甜的湯頭，加上細嫰的薑絲，是碗很開胃的小吃。

冬粉的存在完全是用來點綴豬心的軟嫰，吸飽著清煮豬心的甘甜湯頭，可以在滑口中感受到清新的滋味。

除此之外，我們還點了碗豬腳麵線；同樣是清爽的透明湯頭，多了份豬腳的油脂感與富含膠質的滑潤度，但喝起來多了份豬肉的清香味。

豬腳的嫰滑的度幾乎要用入口即化來形容了，雖然綿滑，郤還保有些許的嚼感，沾點店家的醬油膏會讓豬肉的甜味品嚐起來更加鮮甜喔。

接著便是眾多食客們必點的美味，我們在等待期間不斷地觀察許多熟客的點菜清單，像這道豬腰胑可以乾吃亦可以吃湯的，我們點了乾的來當小菜品嚐。切的厚厚的條狀豬腰，吃起來有點脆脆的口感，但嚼起來郤又輕嫰滑嘴，搭點薑絲與醬油膏(加點桌上的芥茉醬更好)，吃起來真是快要咬到舌頭的美味啊.....

緊接著上桌的鴨腳翅，對都市小孩的我們而言，都沒聽過這味菜名；不過幸好有點來試吃，帶點藥燉排骨的中藥味湯頭，但又不搶主角鴨翅的風采；放入口中便已骨肉分離，吐出骨頭後的鴨肉也是綿軟滑潤，不用怎麼咀嚼便可吞下肚裡。

最後一道菜色便是我們期待以久的滷豬腳，有別於我們印象中以醬油滷的晶亮的深色豬腳，桌上的白色豬腳著透亮的光芒。沒錯沒錯，這就是剛才日本客人頻頻點頭點下巴的那道美食。

Ｑ彈滑嫰的豬腳，完全沒有一絲腥味，只有薑絲的提味帶出豬肉本身的清甜；配上味道清淡的醬油膏佐味，便可一口又一口的將不帶油味與脂感的豬腳快樂吞下啦。真是美味，我們也是感動的頻頻點頭認可呢。

我想，以後來到台南，這幾道難見的美味小吃，與老闆特有的個人魅力都會是我們等再久都心甘情願的美食。

阿明豬心冬粉

TEL：(06) 223-3741

ADD：台南市中西區保安路72號

TIME：6:00PM~2:00AM

就在我們苦苦等候阿明豬心冬粉的期間，直打鼓的肚子非常不爭氣地令我們排到腳軟；幸好位在阿明的斜對面阿鳳浮水魚焿和木西米糕店也在我們此次前來品嚐台南美食的清單之中，把握時間正好先來品味一番。

這間阿鳳浮水虱目魚焿也是當地知名的小吃店，同樣受到當地人的歡迎，無論是不是用餐時間總會有食客來訪。

近乎透明的玻璃焿湯頭喝起來清爽甘甜，散發著濃郁的虱目魚香味。加點薑絲與香醋品嚐起來滋味更加鮮明。

而清爽彈牙的虱目魚條，是老闆用心地混合了魚肚與魚背兩個部份魚肉製作成魚漿，再加入香菜與黑醋提味，單吃就很美味，配上清爽的湯頭一起入口更是鮮甜可口。

阿鳳浮水虱目魚焿

TEL：(06)225-6646

ADD：台南市保安路59號

TIME:7:30AM~1:00PM

由中正路海安路口搬移到保安路上來的木西米糕店，也是間在台南古都相傳五十多年的老口味啦。

米糕中的糯米口感濕滑偏軟，吃起來十分好入口又不嗑牙；淋了大半的香滑肉燥半肥半瘦的口感，吃起來不會太油嘴，再加上鬆酥的魚鬆在上方，光用看的就令人垂涏三尺。

將肉燥與魚鬆充份和米糕拌勻，時而配著微微酸甜的黃瓜片一同入口，果真的傳統的古早好滋味啊！！

木西米糕店

TEL：(06)241-0855

ADD：台南市保安路61號

接下來是離保安宮不遠，位在旁邊小巷中的的葉家小卷米粉。藏身於尊王路成衣批發商圈內的葉家小卷米粉的創始人葉水龍先生早年跟隨父親在赤崁戲院附近賣皮刀魚，烏魚米粉；

後來則改以小卷加上粗條米粉為店中招牌，小卷的湯頭喝來鮮甜，米粉更是純米製作，久煮不爛而飽吸湯汁。

快令人中暑的正中午時分，在沒冷氣的店裡食客絡繹不絕，拿著書按圖索驥的遊客也不時出現，全是為了這一碗芳香的米粉。

事先燙好的小卷放在冰涼的冰塊上涼快地維持著Ｑ彈的軟嫰熟度，

而一旁的大鍋裡則是粗條米粉正由鍋中一碗碗的被撈出，而小卷此時才會被放入鍋中再次加以微微的川燙，就可以和米粉一同上桌了。

店家的小卷給得一點也不小氣，而米粉也真的好吃很香Ｑ，

最重要的是湯汁充滿著小卷的鮮甜，但沒有一絲腥味，非常道地的好口味！！讚啦。

由早上八點半就開始營業囉，有時不妨將它列入早餐清單之也不為過。而晚上的收攤時間則有點早，想要列為晚餐來享用則要抓準時間才行喔。公休日則為每月兩次，來之前要先翻翻農民曆呢。

葉家小卷米粉

TEL：(06)222-6142

ADD：台南市中西區國華街二段142號

TIME：8:30AM~7:30PM

20130120新增　阿文豬心冬粉

這回再訪台南心中必吃的首選名單當然就是阿明豬心冬粉啦，可惜週日當晚來訪時店家居然沒有營業，讓我們新朋友失望但舊團員心碎。幸好事前我有多做功課，另找到了間網友也很激推的阿文豬心冬粉做為本回要新挑戰的名店。

個性很豪爽親切的阿文老闆，手藝也是一等一的讚；當晚九點左右我們來訪時店裡的美食大多也已經賣的空空，於是我們將店中所有可以買的全包了。

說是全包但也只有店中僅剩的一碗龍髓湯，以中藥調味，新鮮出色的龍髓為主，搭配清新的湯頭喝起來帶點甘甜清香，龍髓溜嫰沒有半點腥味，好好喝喔。

另一碗還可以買的是腦髓湯，比豆腐還要細嫰的口感，完全沒有任何味道，只有淡淡的藥膳味，也很美味。

最後店裡還有剩的只有豬肝和豬心，各燙了一份帶回飯店享用；為了怕豬肝老掉我們在回程車中每人來上幾口就吃的淨光，只剩帶點脆度的清甜豬心可以品嚐。搭著鮮嫰的薑絲一口入口的豬心，微脆口感中保有豬心特有的細緻肉質，真是好吃！！

阿文豬心冬粉

TEL：(06)224-41376142

ADD：台南市中西區大智街92號

TIME：16:00~售完為止

延伸閱讀

[台南]美食大集合－赤崁樓周邊小吃

[台南]美食大集合－安平周邊小吃

[台南]美食大集合－康樂市場小吃

[台南]美食大集合－花園夜市小吃

[台南]美食大集合－保安宮小吃

[台南]古都伴手禮~連得堂煎餅+安平鮮爆蝦餅+蜜餞+瓜瓜園+進福花生糖+依蕾特布丁+大師兄蛋捲

[台南]飲品大集合~義豐冬瓜茶+一手私藏世界紅茶+莉莉水果店+雙全紅茶+大水缸桂花酸梅湯

[台南]三道門建築文創旅店(3 DOOR HOTEL)

[台南]中西區康橋商旅民生館(KINDNESS HOTEL TAINAN MINSHENG)

[台南]維悅統茂酒店

[台南]臺南孔子廟(上)

[台南]臺南孔子廟(下)

[台南]水火同源

[台南]台灣盬博物館

[台南]井仔腳瓦盤盬田

[台南]錢來也雜貨店

[台南]ㄌㄜˋ 腳王

[台南]麻豆碗粿蘭(阿蘭碗粿)