[宜蘭]蘭城晶英櫻桃烤鴨大餐(第二回)－萬花筒的天空

20130214蘭城晶英酒店紅樓中餐廳 Silks Place Yilan

櫻桃烤鴨大餐(第二回)

想要吃到全台灣最美味的櫻桃烤鴨，就要來到蘭城晶英酒店紅樓中餐廳；現今紅樓所提供的餐廳櫻桃烤鴨大餐分為三個套餐，主要是依享用的人數來區分；

可惜每回我們的人數與食量都不夠多，這次還是只能挑戰三到四人可以享用的「馥」套餐。首先有三道前菜稱為「蘭陽美味集」，接著是主菜櫻桃烤鴨四吃，再來還有一道「主廚私房菜」可以轉換口味，緊接著吃點健康的「有機蔬菜拌鴨蔥油」，最後還有甜品「蘭城美點」劃下句點；其中，每桌還有一壺新鮮現榨果汁喔。這樣的份量老實說我們五個人來說還吃不完，仍然躲不過打包回家的命運。不過，價位也比上回來吃時提高了許多，詢問過飯店囉，這是現在的價格不是可因為過年特製的菜色與價位喔！！(紅樓裝潢與第一回食記請參[宜蘭]蘭城晶英櫻桃烤鴨大餐)

今天我們就認真地來研究新菜色吧！！稱為「蘭陽美味集」的前菜有八道，但我們的價位只能選擇三樣；不過很可惜，我們原本想吃的五味軟絲、紅露醉蝦都早早供應完畢已經沒有了。但主廚很有誠意的推出了醉鵝與蔥燒鯽魚來頂替。

醉鵝的肉質鮮甜細嫰一點也不乾柴，咀嚼口感即柔軟又帶有鵝肉的彈性，肉汁中不斷散發出香醇淡雅的紹興酒香，十分美味耶。

蔥燒鯽魚和一般常吃的口味不太相同，煸的乾乾的鯽魚嚼起來濕潤香甜，有別於過去的吃法。甜甜的醬汁讓魚肉的鮮味提昇，濕潤的魚肉纖維細緻，越嚼越香。

另一道則是很特別的鹹蛋杏鮑菇，脆嫰的杏飽菇切成長條狀，包覆上鹹蛋黃的鹹香滋味，外皮炸的金黃酥脆郤不油膩，乍看之下就是一份光澤亮麗的薯條。但吃入口中酥脆的外皮居然有點像炸雞的外皮，酥香而不重鹹，內層的杏鮑菇則是盡情的發揮鮮嫰彈牙的口感，在嘴裡組合成多重樣貎的滋味。

吃完了三道前菜，口中的滋味千迴百轉地，有酒香、有鮮甜的魚味，最後還有蛋黃的酥香。這時，清爽的有機蔬菜上桌正好可以平衡口味。在地瓜葉(已經沒有改水蓮)、五行菜(俗稱皇宮菜)、空心菜和高麗菜中，我們選擇了帶點脆度又鮮甜的高麗菜。

其實單吃就很甘甜的高麗菜，若是微微淋上幾滴用鴨油爆炒過三星蔥的香油，整個高麗菜的香度全然不同；無論你多麼不想吃到油，但這道菜中，一定要嚐試滴上幾點鴨蔥油在蔬菜中，體會那三星蔥、烤鴨油與鮮甜蔬菜混合而成的至極美味喔。

吃到這裡其實肚子已有幾分飽感了，而親切的主廚與服務人員郤熱情地推著冒著煙的櫻桃烤鴨出現在桌邊。瞬間肚子又被烤鴨的香味給征味，又開始期待那烤鴨的絕美滋味。

肥美的櫻桃鴨在晶英農城接受過企業化、科技化的飼育過程後，在師傅們的巧手與專業的料理下，變成一隻隻琥珀色泛著油光的鮮嫰烤鴨。光用看的，還是忍不住直吞口水。

接下來，黃主廚便帶著微笑，忍受著烤鴨剛出爐的高溫，為我們一一片下烤鴨酥脆的外皮。

而另一旁的服務人員也親切地為我們解說櫻桃鴨的歷史與飼育過程，以及這隻烤鴨今天四吃的所有作法。但我想，大家的眼睛和心情全都投注在主廚手上那隻肥美的烤鴨上了。

這些過程我已經在[宜蘭]蘭城晶英櫻桃烤鴨大餐一文中提及，所以在此就不重覆了。只見師傅俐落地將鴨子切分為薄皮一盤，帶皮帶肉的一盤；最後留下帶皮帶肉的盤子交給服務人員便揮揮手，推著鴨子與整盤只有薄皮的盤子走回廚房去了。

今天第一次來的好友忍不住大叫：師傅，還有一盤鴨皮要留下啊。只見他們口水都快滴下來了，郤眼睜睜地看著薄脆的鴨皮被推走。其實鴨皮是要送回廚房作成壽司啦，大家不要著急喔！！先來吃吃眼前這盤由服務人員為我們捲好的晶英片皮鴨吧！

Ｑ軟的荷葉餅中揉入三星蔥的香氣，帶點綠意的餅皮格外優美，包覆著剛剛片好帶皮帶肉的櫻桃鴨，還有什麼好等待的。

但這裡面也是有學問的喔，通常一片荷葉餅中會包著兩片鴨肉，一片是帶著大塊鴨皮，而一片是鴨肉為主，中間抹上餐廳特製的味噌醬；醬料的鹹度淡雅，主要是提香潤喉的作用，吃起來不會影響鴨肉自身的鮮味。第一份服務人員放上包著麵衣炸過的三星蔥段，炸過的三星蔥嗆味會大幅降低，而鮮甜度郤會明顯突出喔。這三者合一的滋味，一放入口中細嚼幾口便會令人帶著微笑相視，真的太好吃囉。

第二種吃法隨即上桌，這次中間的三星蔥就沒有炸過，是新鮮現切的吃法，馬上可以體會帶點嗆度的蔥香與爆汁口感。

包完十捲後工作人員會將味噌醬與炸過的三星蔥段留下，讓你稍候可以搭配鴨肉享用喔。

包完十捲荷葉餅後的片鴨與鴨腿會被留下來，可以沾著味噌醬和三星炸蔥一起享用；不過可別急著吃喔，烤鴨四吃大餐中的第二吃才正要登場而已喔。(今天這一份我們都吃不完打包回家當宵夜啃腿去了...嘻！)

第二吃是頗具創意的吃法，剛剛被送進廚房的鴨皮，變成櫻桃鴨握壽司重新上桌。一個個放在銀湯匙上的握壽司，除了有泛著鴨油亮光的外皮，中間還有滑潤甜蜜的西式起司醬，下層才是帶點醋味的壽司飯喔。

有別於我們常常吃到薄脆的鴨皮，紅樓中餐廳所提供的櫻桃鴨鴨皮郤是帶點厚度，如同我上回所述，是有氣墊的口感。外層烤成琥珀色的鴨片吃起來真的很脆，但中間的氣墊部份郤飽含鴨油；放入口中輕輕一咬，鴨油便如同爆漿噴發在嘴裡。

這種口感實在讓人又愛又恨，芳香的鴨油讓我這種怕吃肥油的人都能愛上，但那噴油的過程有人狂愛郤有人抗拒。不過一人頂多也只有二口的額度，建議你還是放下防備，盡情享受二回讓鴨油在口中噴散的經驗，鴨油會馬上和壽司飯結合，讓飯變的更潤口滑順，中層的起司醬是讓你不會感到油膩的重要開鍵喔！！

第三種吃法是生菜片鴨絲(咦，和菜單不一樣，但照吃啦!)，剛才被片下皮肉的鴨子在廚房中細細剝絲，和入豆芽與三杯醬汁一同拌炒。

但雖說是三杯，滋味郤不會太厚重，淡淡的三杯鹹香、細嫰的鴨肉絲與鮮脆的銀芽在口中跳恰恰。若是要再清爽一點，包在嫰綠甜美的生菜葉中一起入口更有口感喔！！今天的鴨肉比起上回嫰柔許多，單吃也可口。

最後出場的是一整鍋乳白色的慢火白菜燉鴨湯，以熬煮超過十小時的老母雞湯加入剩下的鴨架、當季鮮美的白菜，熬燉出的醇濃湯頭。濃郁郤不油的湯頭喝起來醇厚甘甜，白菜的鮮甜滋味全然融入湯中。而鴨架中所含的鴨油為湯中增添香氣，是碗即暖胃又潤喉的美湯。儘管吃的再飽，最後都還是硬撐著喝上好幾碗呢。

別以為吃到這裡美味就圓滿落幕了，還有珍貴的主廚私房菜要登場；四項選一的私房菜色，由於我們有人不吃牛，有人怕辣，所以選的只有蝦和蟹。因為剛喝了好幾碗的湯，當然不想再吃什麼煲類了，直接就吃油爆無毒蝦吧！！記得新聞中看過宜蘭有個小姐因為她的孩子會過敏，因此專門飼養無毒的蝦子；這次能得到這個機會嚐鮮，當然不可錯過。新鮮又無毒的蝦子，用大火高溫油爆到熟，服務人員說可以連殼一起吃。而愛美的我們為了蝦紅素也挑戰了一隻吃殼，一隻只吃蝦肉。蝦肉質彈鮮甜，簡單的椒盬口味便很出色了！