[台北]麗珠什錦麵－萬花筒的天空

20130204 台北萬華麗珠什錦麵

在台北艋舺一開就超過五十年的麗珠什錦麵，原來只是一家路邊攤而已；沒想到以一味什錦麵就風靡了萬千饕客，每到用餐時間，店內店外總是排滿了等著享受美食的客人們，等再久都願意的這份心情讓人對這碗什錦麵的口味感到好奇。

說真的，要不是有熟人帶路，我們還真找不到這家隱身於巷弄間的小店。由萬華車站走出來，穿越對面薑母鴨店後的下一個巷口右轉進去才找得到。重新開設的店面明亮又舒適，讓用餐的心情也提昇了不少。由大門進去後，入口處有個好大的等候區，由此便可知道往往在此等候的人數總是眾多，店家才會設置了這麼大的空間作為來客等候入坐的區域啊。

緊接著，長條型的店裡就是屈指可數的幾張桌椅而已，沒有華麗繽紛的陳設，只有簡潔明亮的空間感，以及川流不息的人潮罷了。

一碗由兩塊七開始賣起的什錦麵，隨著時代變遷、物價上漲地來到一百元大關，郤仍然吸引了許多爭相前來品味；靠得就是老闆娘廖麗珠的好手藝以及對食物的熱情。每天花費時間熬煮十二個小時的湯頭，加上各種美味的食材一起組合成這碗口耳相傳，綪緻飽滿的好料理。

好不容易等到位子後，要進入用餐區前還要先讀用餐守則；由於麗珠什錦麵是採一次大量現煮或現炒的，所以要等到足夠的份量老闆才會下手一次烹煮。因此等待的時間會拉長一點，大家可是要花點耐心守候美食上桌喔。

店裡最特別的裝潢應該就是這佈滿了天花板的吊燈吧？除了是照明功具，也很有藝術風格喔。

還有，餐廳中的這只餐櫃，沒有擺滿小菜，郤是店裡的百寶袋。總是會有許多料理由這裡一道道出現。

原來它不只是個擺放餐具的櫥櫃，也是廚房與餐廳的連接口。製作完成的料理，都會經由這樣送出，由工作人員逐一端到嗷嗷待哺的客人桌上喔。

經歷的五十多年的經營，麗珠什錦麵也陸陸續續推出了許多打動人心的美食，現在的菜單即豐富又多元，常常令人難以抉擇耶。

由於等待什錦麵上桌的時間會有點長，雖然心情可以按捺，但肚子郤無法壓抑的咕咕作響。這時，一旁的小菜便是最佳良伴了，當日現做的小菜清爽可口，像這盤亮麗的紫色茄子，帶點醬香味清新好吃，作為開胃菜自然再適當不過囉。

還是鮮甜柔軟的小卷，吃入口中鹹香Ｑ勁，細嫰的質感越嚼海味越發濃郁，單吃下飯都很不錯。

另一項也是餐廳中扛霸子的菜色，炸成咖啡色的亮澤醬光，讓這份炸排骨在視覺已成奪得優勢。加上一咬入口那外酥肉軟又爆汁的質地，更是令人著迷；最後還有老闆以獨家祕方醃的即入味又甘鹹的香氣與滋味，讓人真的會一口接一口，停不下來的將整份排骨全都吞進五臟廟裡。

緃使外層已呈咖啡色澤，但內層的肉質保有原味的鮮甜與醃料的芳香，口感更是柔軟中帶Ｑ勁，多汁可口。讓人一吃就上癮，吃完後我們還直接外帶一包(內含十片)回家為年菜加菜喔。

吃完了一份排骨不夠過癮，再來份排骨飯繼續墊肚子吧！！除了酥嫰可口的排骨，就連一旁的三道配菜也很美味；最引人注目的便是那又脆又辣的蘿蔔乾，實在好下飯；配排骨一起吃也很對味。

店家自慢的菜色還有這份蚵仔酥，以薄粉輕裹的蚵仔，顆顆飽滿又鮮美；高超的廚藝透過對油溫的掌控，讓每顆蚵仔都在最剛好的熟度送上了桌。

顧不得蚵仔每顆的燙呼呼，我們還是快速地大口大口送入嘴裡。

而炸軟絲的美味也不在話下，同樣薄透的麵衣保有軟絲的水份與口感，輕咬不費力的熟度，就算冒著熱煙等不了一口咬掉；

除了熟度恰好，柔嫰中還可以吃到軟絲特有的海味，薄薄的麵衣並沒有喧賓奪主的搶走軟絲的風采喔！！

都吃了這麼多，我們等待多時的什錦炒麵終於上桌了。以份量十足出手豪氣用來形容這盤炒麵實在很貼切，一個中型盤裝到快溢出來份量，加上十根手指頭快要算不出來的多元食材，每樣食材新鮮好吃，而且數量十足，可見老闆出手之大方的。看起來很像油麵的麵條郤帶有日本拉麵特有的Ｑ彈性，似乎是店家特訂的一種麵條。而食材雖多但每一樣的熟度都很剛好，吞入口中第一個想法便是～等候是值得的啊！！

很怕過熟的豬肝片、鮮蝦，在老闆精心調理下，各自的熟度都很恰好，豬肝下方的小魚丸，一吃就知道是用料紮實的虱目魚丸；儘管蔬菜只是這碗什錦麵的配角，但各自的大小、熟度也全都掌握的剛剛好，可是老闆製作這道料理的細心與用心。

最後才出場的招牌菜色便是什錦湯米粉，由於炒麵選擇了麵條，所以湯麵我們就選擇米粉來嚐鮮。

這一大碗食材豐富的什錦米粉，最令人驚艷的則是它那以純正老母雞經過長時間所精心的熬煮的湯頭。細緻的口感與混合了多樣食材滋味的香氣與甜味，喝起來即簡單又多層次，很令人著迷喔。

豐富的食材結合了多樣海鮮，如蝦子、青蚵、花枝還有彈牙的虱目魚丸，還有青脆的高麗菜葉、木耳等，最後還有燙到只有五分熟的豬肝泛著淡淡粉紅色澤，吃起來又軟又嫰。可見這一碗麵中的各項食材，都是各自依本身的易熟度分開料理，最後才一併放入湯麵中做朋友。多重口感與滋味吸附了濃而清新的高湯，一口喝到各式美味享用多重層次，超讚的啦...