20160207 澳門滿堂彩餐廳北京烤鴨@君悅酒店Grand Hyatt Macau(新濠天地 City Of Dream)
+20170129 新增食記
久聞澳門君悅酒店(Grand Hyatt Macau)裡的餐廳相當有水準，今天在好友的推薦下我們特地前來新濠天地(City Of Dream)，在水舞間的售票處旁找到了滿堂彩的所在。原木色調的餐廳門面在水晶燈的妝點下顥得穩重大氣。主打中國北方菜式的滿堂彩，最吸引人之處便是仿效了北京東方君悅大酒店裡最負盛名的長安壹號餐廳，將長安壹號烤鴨整個搬到澳門來，不用飛到北京，直接來到滿堂彩就可以享用了啊！
說是中國北方菜餐廳，但滿堂彩一入口的大型酒吧仍然極具格調；中國式的雕花吧台打上燈光放上琳璃滿目的瓶，將中西文化融和的很有意境。
可別以為在只能淺酌西方酒水，滿堂彩裡的中國佳釀也是不少；
有興趣的話，門口落地玻璃櫃裡有很多可以欣賞喔。
滿堂彩的餐廳風格雖然是主打中式北方菜系，但西式的桌座位混搭東方的元素，整體風味顥得舒適又莊重。
在西方桌椅的上方，吊掛著木製古式鳥籠，很有在北京逛大街瀏鳥散步的輕鬆氛圍。
一旁的中式門窗很有古時候客棧的味道，但裡頭是一間間大氣的包廂喔。
除了美酒，滿堂彩更豐富的是各式各樣的中式茶具和來自全中國的珍貴茶葉。
擺放在一格格方正的木格中，窗外陽光照進來，意境深遠、茶香自茗。
而半開放式的四個廚房則以玻璃半開式的座落在滿堂彩餐廳的各角落，大方地展現廚師們高超的料理技巧。
在我們入坐之時，廚房正在細切著烤鴨用的蔥絲，快速而平均的刀功必須豎起大姆指按個讚。
而廚房裡這個磚爐中大火中燒烤的便是每天自北京運送而來的新鮮鴨子，經過特選的鴨子大小一致、肥瘦相當；在磚爐中利用果木如棗樹木、杏仁木等薰烤上色、更添美味。
難怪有老饗曾說，滿堂彩的烤鴨可算得上是澳門最正宗的北京烤鴨喔！！
好了，趕緊就坐來等烤鴨上桌吧！！話說滿堂彩很講究烤鴨出爐的火候與時差，自我們訂位訂烤鴨後，餐廳就會一再和我們確認到達餐廳的時間，以及烤鴨端出場的時間。最好是可以就坐後大約十分鐘上烤鴨，讓客人先喝口茶水歇歇氣，再來好好品味烤鴨，所以準時抵達餐廳享用剛烤出爐的極致美味是很重要的喔...
滿堂彩的菜單有兩大本，一本是菜單，一本則是茶、酒的介紹。而所用的餐具也很貼近餐廳的格調，像是杯子也都是鏤空雕字的樣式。而青綠色的菜盤質感不錯，厚實溫潤，搭配一淺一深的公筷與私筷，樸實清新。
仔細一看，杯子上的鏤空金屬外罩，刻的正是君悅酒店四個大字，和滿堂彩大門的招牌字樣，有點像印章的浮雕。
今天提供的小菜是炒到香脆的花生米和爽快的北方綠豆涼皮，兩者一燥一涼，搭配均衡。
好的，欣賞完菜單、周邊環境和吃完小菜後，我們點的老式果木烤鴨(MOP880+10%)也準時地出場啦！！比較起全聚德或我在天津吃的烤鴨，滿堂彩的鴨子不算大隻，但烤到顏色均衡；果木燒烤的薰香氣息也很加分，既使價格不太親民，但吃過一次已成為我們每訪澳門必吃的佳作啦！！
帥氣的師傅親切地推出香氣逼人的烤鴨現身，在我們詢問可否拍照和錄影時，還微笑點頭答應！冒著熱氣的烤鴨一看就很燙手的樣子，但師傅表示動作快點就不怕，每天做也習慣了，實在太不容易了啊 ~~~
隨著烤鴨同時上桌的有白砂糖、甜麵醬和大蒜泥，以及剛才欣賞過的細絲白蔥與黃瓜條。
以及放在和杯子鏤空外層相呼應木籠裡的荷葉餅。
接著便是觀看師傅巧手片鴨，首先是外層的脆皮，一片片大小平均地片下；其還隱約可以聽見片鴨時外皮發出的酥脆聲，光看到這裡我肚子就忍不住叫了....冏。
這一盤就是薄皮鴨片，以前都不懂日本人為什麼北京烤鴨裡只包鴨皮不吃裡面的肉，這回在滿堂彩才知道，鴨皮的厲害之處。在服務人員的解說之下，夾片熱騰騰的薄脆鴨皮，沾著白砂糖一起入口；鴨皮的熱度融化了砂糖和皮上的鴨油合成焦糖般的香氣。同時微微的甜度也化解了鴨皮的油膩感，讓入嘴口感更酥脆更香甜，實在太讚了...
取完鴨皮後接著是片切鴨肉，烤鴨的油不算太多，吃起來不會膩口，肉質多汁滑嫰、香氣飽滿。
這就是片下來的鴨肉，完全不帶皮不帶油脂，在鴨油的包覆下閃著光芒；單吃入嘴可以盡情感受鴨肉本身的鮮嫰和肉汁，咀嚼起來一點也不會有柴的感覺。若是沾點滋味偏淡的甜麵醬，則口感更加滑潤、甘甜，更上層樓。
單吃完鴨肉後，便是拿出薄到透光的荷葉餅，放入水份飽滿的黃瓜條、蔥香飽滿又青脆的白蔥絲以及香嫰的鴨肉，再淋上一點甜麵醬、大蒜汁，包起來放入口中，實在是太幸福又銷魂的滋味啦~~~
最後出場的是師傅徹底將骨架、腿骨旁的邊肉全部剔下，成為半皮半肉的烤鴨。這個部位的烤鴨油脂較豐潤，吃起來口感更為潤滑芳香喔。
同樣搭配薄透但有Ｑ勁的荷葉餅一起入口，蔥絲和黃瓜絲充分消除鴨油的厚重感，但又可以吃到鴨肉的滑潤滋味；敢吃辣的朋友再點上幾滴滿堂紅的辣油則更有意想不到的美味喔。
片完皮肉的烤鴨骨架可以選擇入湯或是乾炒，我們第一回是做成湯；以竹筒呈裝的白菜鴨架湯溫潤芳香，喝起來有鴨香但卻爽口，是個很溫柔的收尾。
今天在專程來訪滿堂彩享用道地的北京烤鴨實在很滿足，環境好、氣氛佳、服務有質感，一切都太棒了！！乾杯～
這回來滿堂紅用餐時，後方的永利皇宮正在興建中，夕陽照耀下的嶄新飯店光芒四射；但沒想到過一年我們再來澳門過年就是入住永利皇宮，並且再來吃滿堂紅耶。
20170129 澳門滿堂彩餐廳@君悅酒店Grand Hyatt Macau(新濠天地 City Of Dream)+新增食記
去年在澳門歡度新春假期實在太舒服了，老媽不必千辛萬苦的準備年夜飯，一家人和好友可以打扮的漂漂亮亮吃遍各大美食，入住高檔飯店，真是逍遙。於是今年我們再度飛向澳門迎接金雞年的到來...
而在眾多美食之中，讓我們懷念一整年的，莫過於滿堂彩的烤鴨啦。儘管這回吃過米其林二星的永利軒，我們還是決定再訪滿堂彩飽食一頓！！
今天的小菜是炸到很脆又不油膩的雲吞皮，以及芳香潤口的鮮嫰筍條；淡淡的鹹味與醃料香，讓筍條吃起來很開胃。加上一顆剛才遇到財神爺發的元寶，心情和胃口一樣好～
很快地，在我們品嚐完小菜後，烤鴨就已經準備好出爐囉。桌上同樣再擺上黃瓜條、白蔥絲，甜麵醬、白砂糖和大蒜泥，以及熱氣四射的荷葉餅啦。
而厲害的師傅也推著老式果木烤鴨(MOP880+10%)出場，開始為我們依照片皮、片肉、半皮半肉的順序將烤鴨的美味呈現上桌。
雖然已經吃過一次了，少了驚艷感的滿堂彩老式果木烤鴨依舊迷人。尤其這次我還帶了長年住在日本的老饗級食客一同前來，連我這挑嘴的阿姨都認可，拿著筷子沒有停口的狂吃，就知道它的迷人之處啦～
這回我可是記得要拍下沾著白糖的鴨皮，又薄又脆，吃入嘴裡的口感實在讓人卻罷不能.....
在我忙著拍照時，師傅已經陸續將烤鴨片好上桌，而薄如餅乾的鴨皮也快被吃光了。哈～
今天的鴨肉依然不油不柴，放在盤子上也一點油味都沒有出現；沾點滋味清淡的甜麵醬就很好吃。
較令人意外的是片完鴨肉後的鴨架，這次我們選擇盬酥鴨架的作法，所以一大盤香氣逼人的盬酥鴨就驚艷四座地現身了。
拉近來看，這煸乾的一點油氣都沒有的鴨骨頭，散發著濃郁的大蒜、蔥青香氣；輕輕一咬骨邊肉便落入舌尖，咀嚼起來乾而不硬，香而不油，淡淡的盬酥味道，單吃不會鹹口。是這回品嚐滿堂彩烤鴨的意外收穫。超推～
吃完了烤鴨還不過癮，於是我們決定再來品嚐一下的其他菜色。這道肉末雪菜豆腐(MOP158)看起來顏色很深，會以為口味很重。
沒想到在雪裡紅菜末、肉末混炒下的酢醬居然不會太鹹，雖然屬於重口味的一品，但醬香、菜色雙重圍繞之下，水嫰的豆腐吃起來很有滋有味。
而這時蛋白瑤柱炒飯(MOP208)的登場最得人心了，香氣淡雅爽氣的炒飯，鍋氣十足；一入口米香、干貝香、蛋香在舌尖多重繚繞。
金黃色的干貝絲帶來香氣、鮮味，搭配青蔥、蛋白粒與粒粒分明的香米，吃起來很有口感。搭配肉末雪菜豆腐更香更好吃耶～
烤鴨肉、炸鴨架搭配炒飯也很可口，讓我們雖然吃得很飽但還是不願停嘴...
於是，我們再度加點了份紅糖鍋餅(MOP118)。小巧鈴瓏的糖餅看起來好像用烤的，因為一點油光都沒有，白白胖胖的用手拿著也不會覺得有油。切開來裡面是很簡單的糖與芝麻粒，可以直接吃到麵粉的清香、芝麻香，和糖的微甜感；是款很雅致的飯後甜品喔。
連著兩年我們都來澳門過年，大啖美味的烤鴨實在很過癮。滿堂彩的美味還有很多，就等我們再度回歸繼續探索啦...
滿堂彩就位在新濠天地裡君悅酒店的一樓，旁邊就是水舞間售票處很好找喔。卻吃烤鴨要事先打電話預訂喔～
澳門過春節家家戶戶都是滿滿的大吉大利樹，過年氣息好濃厚喔～
參考相簿：
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參考遊記：
滿堂彩餐廳北京烤鴨@新濠天地(君悅酒店Grand Hyatt Macau一樓)
TEL：(853)8868-1930
ADD：澳門連環公路新濠天地(City Of Dream)
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