20170127 澳門黑沙灘 肥仔俠新益美食
來到澳門除了賭場酒店的各式豪華餐廳要高貴享用外，澳門人的在地美食也是不可錯過。去年我們前進菜市場品嚐了新南粵成記美食的豬骨筒火鍋，感受過年圍爐的好氣氛，而今年我們選定的則是近來台灣美食節目常常出現的新益美食。
餐廳門口一大面牆的水箱裡，裝滿了各式活跳跳海鮮，種類、數目之多令人驚訝，可見新益美食的生意是真的好。
而新益美食會如此火熱的原因，就是由圖片中的鬼馬神廚所創造各式菜色受到澳門在地人民眾和陸續受到知名度所吸引而來的觀光客歡迎。
更有許多兩岸三地的知名人物也前來享用鬼馬神廚發明的各式創意菜色。
而這許許多多的奬牌就是肯定新益美食的料理除了創新也兼具美味的保證啦。
我們由議事庭前廣場搭上的士來到位在青洲的新益美食大約花費MOP100元，連司機都驚訝我們居然會知道這家在地人才知道的偏遠餐廳。一樓的店面不大，呈現簡單的港式餐廳風格。
走下狹小的樓梯後，才發現地下樓層的座位很多，空間也更加開闊。而且還找到鬼馬神廚肥仔俠的身影，立馬就坐請他本人為我們安排菜色。可惜原本說好用完餐後要和他拍張紀念照的，但因為當時他正在忙著作菜而只好作罷，真是太可惜了。
除了肥仔俠人既親切又風趣外，牆上的菜單介紹也很有趣。這些都是肥仔俠自己想出來的菜色名稱及料理方式。以廣東菜為底，加入他個人的創意和創新料理手法，就開發出這各式各樣好記好玩的菜色啦。
不僅如此，連厚厚一本的菜單上也有肥仔俠個人對他所研發出來的菜色所給予的評語。
而肥仔俠為我們這桌來自台灣客人推薦的料理也很深得人心，像這道既吸睛又很具話題性的健康吊針雞就讓我們很好奇。
將祕汁高湯利用點滴的原理注入雞身，
注入期間還有服務人員不時來觀察滴速，真的很有趣耶。
雖然還沒吃到嘴裡，但心裡對這道料理的滋味已經好奇滿滿了...
待高湯注入雞身一半後，服務人員會將整隻雞放入鍋中，再將另一半的高注入鍋中。等到高湯完後，雞身的內外都受到高湯的完整包覆；服務人員會將鍋子拿回廚房加熱烹調。
大約二十分鐘後再度由廚房加熱回來的整隻雞就回到桌上讓我們觀賞，拍完照後會再回到廚房刴成方便入口的大小再現身啦。
這黃澄澄的雞肉塊就是再度現身的健康吊針雞，滑嫰的雞肉吸附了祕製高湯的滋味；光聞到透過熱氣散發而出的香氣就令人口水直流。而雞肉的滋味更是令人胃口大開，吸飽了高湯的雞肉滑嫰鹹香，連一向不愛吃雞皮的我都愛上那滑中帶點Ｑ的薄透雞皮。鮮滑雞肉完全不嗑牙輕輕一咬就骨肉分離。
一大盤的雞肉很快就見了底，但雞湯更是精華中的精華，我們留下雞湯淋在白飯上，拌點吃雞時的蔥油就很迷人。
第二道也是來到新益美食必吃的肥佬咖哩大包，肥仔俠利用巨大的特製麵包，將中間的內餡挖出，留下烤到酥軟的外皮。
裡面裝滿了香味濃郁口味厚重的咖哩，咖哩醬可以加入牛肉、豬肉、海鮮(蝦和魚)連同咖哩一同烹調；雖然我們選擇了牛肉咖哩，但可惜上菜後吃入口才發現點菜時被寫成海鮮咖哩；廚房也就煮成海鮮咖哩送上桌了，牛肉也就只能下回再吃啦。
利用隨桌附上的剪刀，我們很輕易地就能將麵包剪成一塊塊的沾著咖哩醬一同入口。
輕柔的麵包濕潤芳香，沾著味道厚重較為重鹹的咖哩一起咀嚼，滋味很帶勁。燉煮到入口即化的馬鈴薯塊也讓咖哩醬汁更為濃稠。
咖哩醬裡的大蝦(中)裹著有點厚的麵衣入鍋油炸過，所以能夠吸附更多的咖哩醬，且吃入口中感覺更大隻、更飽嘴。而魚肉(左)質感細密清新，就連蕃茄塊也軟爛卻不酸，完全融入咖哩的香氣中。
隨著一圈圈剪下的麵包塊，裡面的咖哩也越來越少，最後只剩厚厚的麵包底啦。
不過別擔心，為了呼應肥仔俠創意，我們也將麵包拿來沾吊針雞的湯汁，吸入雞湯的麵包濕軟美味，更加可口耶。
九肚魚在澳門似乎是很常見的菜色，去年我們也在新南粵成記吃了椒盬九肚魚；新益美食的椒盬九肚魚麵衣加入較厚重的蛋液吃來更為酥香。
拌入大蒜、辣椒快炒的九肚魚香氣飽滿，不用沾醬汁吃香氣也很濃郁。魚肉細緻濕滑，吃起來有點像鰻魚口感耶。
不得不說新益美食的油炸功力很不錯，除了九肚魚炸的很不錯外；連釀鴛鴦豬扒都炸得超級乾爽。
薄薄的濕嫰里肌豬肉中間夾著一半起士一半黑胡椒醬的餡料，就是取名釀鴛鴦的原因啦。一口咬下先是酥脆的麵衣，中間是軟嫰的豬肉，咀嚼中一口會是豬肉混合起司的香氣，另一口則是黑胡椒的嗆辣香味，雙重滋味很有特色。
芝士牛油焗蝦也就是利用奶油和起士焗烤半邊蝦子。
蝦肉濕軟彈性不佳，雖然奶油香氣很濃郁，但吃起來沒有很令人驚喜。
除了肥仔俠介紹的幾道好菜外，我們還又跟點其他在地客人選定的菜色。口味清淡雅致的蒸釀豆腐可以直接品嚐豆腐的滑嫰和豆香。
豆腐上的釀肉吃起來有點像魚漿塊，沒有腥味淋上一點微鹹的老抽入口相當鮮香可口。
而ＸＯ醬金針肥牛則和蒸釀豆腐相反，重口味的ＸＯ醬與肥牛肉片、大量的金針菇一同滾煮，是道讓人大口扒飯的菜式。
最後是色香味具全的啫啫通菜，利用三杯原理將空心菜放在鍋鐵中快炒悶香；帶有鍋氣的的空心菜蒜香濃重，鮮脆多汁相當好吃。這鐵鍋料理似乎是新益美食的拿手好菜，每桌客人都會點各式鐵鍋料理喔。
而在享用這頓豐盛港澳在地料理大餐之際，我們搭配的是港澳常見的鹹檸七和青島啤酒。
鹹檸七也就是將加盬醃製的小檸檬倒入七喜，喝起來酸甜潤喉，不但開胃而且解膩。
而冰涼的青島啤酒更是歡慶春節、迎接金雞的最佳良伴，很高興又能在澳門品嚐道地美食並共同享用年夜飯，與澳門民眾一起同食共樂，也是很難忘的新年體驗。
離去時才看到肥仔俠步出廚房前來和食客們打招呼，可惜的士司機已經在餐廳門口等候，否則就能和鬼馬神廚拍張留念了耶。期待下次再訪新益美食，繼續品嚐肥仔俠推出的各式創意菜色啦～
參考相簿：
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參考遊記：
澳門肥仔俠新益美食
TEL：(853)2848-1046
ADD：澳門望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B
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