20221221嘉義市 林聰明沙鍋魚頭(中正總店)
提及嘉義市的在地美食最知名的莫過於林聰明沙鍋魚頭啦~
這幾回來訪嘉義萬花筒每次經過都看到店門口大排長龍的人潮，
今晚終於等到位子得以入內開箱嚐鮮囉！！
林聰明沙鍋魚頭沿著嘉義市圓環發展的文化路夜市上開設兩家分店。
而萬花筒造訪的是較靠近圓環的林聰明沙頭魚頭中正總店。
這家中正總店乃是日據時代留下來的建築物，約有九十餘年歷史；
基本採用檜木為建材興造而成，原為振山眼科劉醫生的診所。
劉醫生為林聰明老闆一家的大恩人，
讓帶著妻女的林聰明在診所下擺攤做生意維生，
多年來沒有收取租金讓林家人永遠感激。
然鬧的人潮也讓林聰明將用餐分為內用區與外帶區。
外帶區就先拿著外帶菜單一邊排著隊一邊劃上想吃的菜色；
然後交出外帶菜單等候取餐即可。
林聰明的外帶產品為沙鍋菜搭配鰱魚肉或是鮭魚頭，
還有很特別的麻辣鴨血寛粉(常溫)。
不是要帶回家現吃的則可以購買冷凍款產品，可以放得較久。
竹籃上放置了滿滿炸到乾爽的鰱魚頭、鮭魚頭這邊便是內用區，
直接走進店內找到位子坐下後；
再拿取內用菜單開始選取自己想吃的料理。
內用區與外帶區分別有不同的點菜單，可不要拿錯了喔。
各自在攤頭前的小塑膠籃裡拿取菜單，拿支筆。
寫上入坐的桌號及用餐人數，再劃取想吃的菜色。
內用又分為涼菜區與熱食區～
熱食區劃好菜色就乖乖坐在位子上等候送餐，
而涼菜區即為阿菁健康涼菜，就放置在外帶區後側的玻璃櫃中；
自己走出去挑選想吃的涼菜請服務人員為你拿取即可。
散發著檜木氣息的和洋建築中，
明亮的燈光與優雅的檜木桌椅相融合。
又寛又深的格局方正放置了許多桌椅，
還有阿里山的日出照片作伴一起開匡。
抬頭欣賞屋頂上的檜木天花板，
來自嘉義本地自產的檜木幽深有質感。
茂
牆上的檜木菜單更是相當好看~
傳達昔日嘉義原名諸羅被大自然鍾愛的原始風貌。
青菜拼盤($70)內分別有綠苦瓜、茄子、綠花柳菜、玉米筍。
每一款蔬菜都僅僅燙熟，享有最恰好的熟度出場。
涼涼地入口單吃都能嚐到最自然的清甜味與最新鮮的口感。
白苦瓜($45)晶瑩剔透相當好看~
可以知道店家在挑選食材時的認真與用心。
與綠苦瓜偏苦咀嚼硬脆的滋味不同，
白苦瓜苦中帶甜、脆度清柔水份高
和綠苦瓜是不同的口感與甜度。
內臟類食材的清洗尤其花費時間與力氣，
但林聰明的材料全都整理的乾淨又完全無腥味。
脆口的生腸($80)咀嚼入口QＱ彈彈又帶點脆口感十分涮嘴啊。
煙燻味鮮明的沙魚燻($80)柔軟濕潤十分可口，
搭配醬油膏和芥苿醬一起吃很是開胃耶~
柔柔嫩嫩的鯊魚肉外層煙燻魚肉QＱ香香的~
同樣有點彈牙口感的還有三色蛋($80)～
皮蛋、鹹鴨蛋與雞蛋三合一的精華菜色，
清爽中見蛋香，同樣也屬於開胃配菜的好選擇。
就在我們悠閒享用美味的涼菜期間，
我們所點的沙鍋菜+魚頭肉($520)也登場啦。
超級芳香的林聰明沙鍋菜與大大一頭鰱魚頭率先用香氣征服了我們。
整鍋滿到快要溢出來的沙茶菜飄散著沙茶香~
濃韻的湯頭採用每天由早煮到晚的豬骨高湯，
長時間的熬製讓湯底呈現乳白色澤猶如豆漿。
再放入扁魚、蝦米、蒜頭、辣椒、青蔥提味增色，
再混合店家自製沙茶醬與獨特配方的醬料，
讓整鍋湯底充滿了濃厚的沙茶香氣、呈現琥珀色澤。
整鍋鍋底裡再放入大白菜、木耳、豆腐、豆皮和三層肉片，
讓各式食材吸附了沙茶香氣的濃韻湯底一起入口，
滿嘴的香味與底韻醇厚的湯頭盡在口腔中爆發；
味蕾在品嚐所有的食材時都能在湯底的提味中感受到食材的鮮與美。
每天田水庫裡捕撈而得的新鮮大頭活鰱魚
裹上炸粉油炸到熟成乾爽再放入沙茶湯底中略略沸煮過。
魚腮中的魚肉肥厚潤滑，沾上了沙茶湯汁的鮮香更加好吃。
魚身中的肉質鮮嫩甘甜，可以大塊大口送入嘴裡；
嚐出鰱魚肉的細緻魚肉和林聰明沙茶湯汁相互碰撞而出的美味。
除了清新爽口的涼菜很開胃，各式南台灣的在地主食也很迷人~
像是太陽蛋魯肉飯($70)！！
黃白鮮明的半熟溏心蛋以水波蛋的嫩度登場。
而肥廋分明的魯肉丁粒粒分明並非燉煮到胡爛，
卻是在軟嫩中保有絲絲彈牙的咀嚼口感。
淡淡的鹹香微微的甜柔和地傳達出魯肉的絕佳風味。
魯肉搭配嫩蛋的組合任誰都無法抗拒~
輕輕一戳讓濃稠的蛋流洩而出...
搭配口感鮮明的魯肉丁與吸附了魯肉肉汁白飯一起扒入口中，
蛋香、肉香與米飯香在鹹甜適中的魯肉汁中和協的釋放。
雞肉飯($40)好吃的程度盡管身在以火雞肉飯聞名的嘉義，
都可以單獨拉出去開創一家專賣雞肉飯的店舖呢~
濕潤甘甜的雞肉與香Q膨鬆的白米飯
以帶有油蔥香的鹹味的雞油醬汁作為媒介相互融合。
吸飽了雞油香醬汁鹹味的白米飯實在好開胃好好吃啊！！
除了好吃的米飯，美味百搭的湯品除了沙鍋魚頭也還有別的選擇。
冬菜蝦仁蛋湯($60)是林聰明當初擺路邊攤的首賣產品，
雖然後來推出的沙鍋魚頭菜飽受歡迎已超過60年；
但小吃攤在因沙鍋魚頭升級為店面、大餐廳後，
也沒有割捨掉這款起家菜，仍是將它收進菜單之中，
讓這款流傳了67年的古早味小吃能夠讓更多人吃到。
以熱氣原理熟成的滑嫩荷包蛋無論搭配米飯或是湯品都很厲害。
獨家特製的蝦仁吃來彈牙蝦味又很鮮明，
輕脆的蝦仁口感與裹上的蝦漿讓咀嚼感又帶點Q滑。
放入調味料再淋上清澈的冬菜高湯、放入荷包蛋大口吃。
蛋香、蝦仁滋味與爽口的高湯激發出來的鮮美感令人難忘，
也難怪會成為林聰明的起家菜。
了大口吃沙鍋菜和魚頭，也別忘了點碗冬菜蝦仁蛋湯試試喔。
來到炎熱的南台灣又能吃到人氣高漲的林聰明沙鍋魚頭，
當然必要來上冰涼的啤酒乾一杯啊。
無論是由國外進口的冰涼啤酒。
或是台啤與阿里山林鐵的聯名款眠月啤酒。
還有林聰明自家推出的聰明啤酒都很值得一試~
這沙茶香濃郁、柴魚氣息鮮明的林聰明沙鍋魚頭菜，
搭配冰涼的啤酒來喝格外解膩透心涼喔。
林聰明沙鍋魚頭以南部特有的傳統大鍋來熬煮各式食材和魚頭，
食材精選、用料也很實在、新鮮，
讓這道料理成為貫穿台灣南北的特色菜；
不但登上嘉義美食扛霸子的地位更享譽海內外。
大家若是有來嘉義切記避開用餐時段，
早早前進林聰明位在嘉義市區的兩家分店，
細細品嚐沙茶魚頭的好滋味喔！！
林聰明沙鍋魚頭(中正總店)
TEL：0800-520-166
ADD：嘉義市東區中正路361號
TIME：12:00--20:00
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