萬花筒的天空

20130228 台北萬華 台南蔡虱目魚專賣店(艋舺店)

台南蔡虱目魚專賣店於民國91年由台南市中華總店開業至今，現在全台灣已有多家分店。廣闊的店面、明亮的招牌是所有店舖一貫的特色；當然最重要的還是台南蔡所提供美味無刺虱目魚啦。

位在台北萬華艋舺龍山寺旁的台南蔡虱目魚專賣店，地點在座落於西昌街夜市旁，由龍山寺捷運站出口直走即達。每天的營業時間也很長，由早上十點便開始供應鮮美的虱目魚料理。

每間台南蔡的店面裡，都會出現一隻肥美亮眼的虱目魚海報。全身都具有高營養價值的虱目魚，除了無刺的魚肚部位，在台南蔡，你還可以品嚐到魚皮、魚腸、魚頭等部位，徹底將整條虱目魚的精華發揮到極致，也讓食客們享用到不同口感的魚類料理。

店舖底部是半開放式的廚房與點餐櫃台，台南蔡大多採取現點現做的技術提供最新鮮的魚類料理，讓享用的客人們可以吃到新鮮，也吃的安心。

雖然說是虱目魚的專賣店，但店裡所供應的料理也不少；道地的魯肉飯是佐魚湯的好夥伴，而加上魚酥的話則多點台南味，端看食客們的喜好。除了虱目魚，台南的鮮蚵肥美甘甜也是出了名的，有機會也很值得一試喔。

滷到入味又滑口的魯肉香噴噴的淋在Ｑ彈的白米飯上，光用聞的便是一種享受；食用前先灑上少許炸到香脆的大蒜末，不但口感多重，香氣也更佳提昇。

同樣以魯肉鍋滷出的魯蛋和油豆腐，也是吸取了魯肉的香味與醬汁的油脂，無論單吃或是配飯都很開胃。

一定要吃的當然就是這碗既鮮美又少見的虱目魚魚肚湯囉，現場以高湯、薑絲和大塊魚肚下去快火烹煮的魚湯，只有魚油的香氣與肥嫰的魚肚，再帶點輕微的薑香，就是道簡單又傳統的府城美味。

全身都是小刺的虱目魚，唯一無刺的地方便是那肥美細緻的魚肚；台南蔡的魚肚湯不僅湯鮮味美，魚肚也毫不小氣的給了一整大塊。中間的魚肚還呈現透明膠質，滑溜滑溜的口感就像直接服用膠原蛋白般有養顏護膚的功效。而魚肉也是低熱量的優質高蛋白，吃了對身體完全不會造成負擔。

又大又厚的魚肚實在很過癮，大口大口的將魚肉放入口中，鮮甜魚香充斥嘴裡；細嫰的魚肉用舌頭輕輕一抿便半化開來。湯頭的滋味單純鮮香，怎麼喝都不會膩；尤其店家保證絕對不使用味精，所以吃起來更加可以放心。

另一道必吃料理便是更少見的魚腸，在台南若是想要吃到這款料理，還得起早才能吃得到，晚來可以賣給精光。不過各種料理方式中，最能發揮魚腸特色的便是香煎方式。

將魚腸與魚肝利用慢火煎的外酥內嫩，細小捲曲的魚腸吃起來有點脆度很爽口。而魚肝的部份吃起來很嫰口的豬肝很相似，細綿粉嫰但香氣四溢。難怪是台南人的最愛，現在在台北也能夠吃得到喔～

參考相簿：

20130228台南蔡虱目魚專賣店(艋舺店)

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台南蔡虱目魚專賣店(艋舺店)

TEL：(02)2302-6858

ADD：台北市萬華區西昌街233號

www.tainantsai.com/