[台北]宋廚菜館 @ 萬花筒的天空

20140417 台北信義區宋廚菜館烤鴨大餐

超級難訂的餐廳總讓人打電話打的牙癢癢，在三月的第一天晚上我和好姐妹突然心血來潮決定聯手強打試手氣，而我們就在快要放棄前夕，聽到了電話那端傳來了美妙的應答聲音。

這個聲音讓我在一個半月後的夜晚得以一嚐宋廚菜館的拿手私房菜與最聞名的烤鴨大餐啦！！

宋廚菜館的原名為全聚德，因為和北京烤鴨名店全聚德相同，後來又更名為宋廚，不過仍然成為品嚐中國北方菜式與宮殿麵點的人氣名店。

走進宋廚這才發現一位難求的另一個原因，就是這店面的空間實在不大，放個七、八張桌子就已經滿了，所以每天能入座大啖美食的人數自然也不多。

今天能來的姐妹還不少，所以剛好勉強可以湊成一桌，正好可以大肆享用宋廚拿手的各式名菜。

不過要在宋廚用餐規矩可不少，菜單是不可以拍攝的，相機一對準工作人員就來告誡囉！！除了現場點菜，餐廳會在用餐前兩天左右打電話再度確認你的訂位人數，再順道提供三道只能事先預定，現場可是不給點的菜色喔！！而這回，我們全部都點起來好好體驗一下這些好料的滋味～

一入座就上場的是招待的松柏長青，利用刀工將白菜心切成絲，但吃起來青脆甘甜，搭配酸甜的醬汁與花生下去涼拌，是很開胃的小菜。

白菜心切成略帶厚度，咬起來有點像在吃水梨般，飽含水份及白菜的清甜，口感很特別！

蝦鬆也很可口，彈牙的蝦肉剁的大大塊，利用大火炒出香氣卻保有蝦肉的嫰度；略略散發胡椒和青蔥的香氣，吃起來一點也不油膩。光是單吃就很下飯耶～

若是放在生菜葉中包覆著一同入口，多了層青菜的甘脆口感，提升了蝦肉的Ｑ彈勁，也讓整道菜更加爽口美味。

說到不油，宋廚的火候掌控的確很有一套，蝦鬆不吃油已經很難得，就連炸丸子都炸的外層乾爽內部嫰軟就不得不讓人拍手叫好了。

這豬肉末捏成的小丸子，炸的外脆內軟絲毫不見油光，連要沾點旁邊附的胡椒粉都不容易，可見其乾爽的程度。

一咬開來，裡面很簡單，就是新鮮的豬肉末而已，越嚼越能吃到肉香與肉汁，一點都不覺得有在吃炸物的感覺，很想大氣一點個人單點一盤一口一個邊吃邊配冰涼啤酒倒是真的。

再來一道糖醋里肌吧！鹹度適中的糖醋單吃也不會讓口腔產生過高的負壓，吃起來是很舒服的酸甜勁度；里肌肉本就滑嫰可口，沾著醬汁一同入口吃起來更加有滋有味。

唯一可惜的是這一大盤中，里肌肉的數量並不太多，動作不快可是挾不進嘴裡嚐鮮喔～嘻！

清炒高麗菜心的手法很大氣，直接將小高麗菜心對撕兩半就下鍋快炒，吃起來有介於半生的脆度耶；

不過這樣也完整保留了高麗菜心的水份和甜度，什麼香料都沒加的調味下，可以大口大口咀嚼青菜自身的鮮度和甘甜。

吃下幾道迷人的菜式後，事先預約的拿手菜要登場囉～首先是看起來像樣品的韭菜盒子，一份十顆沒得商量。為什麼說它像樣品，因為一點也不油，感覺上像還沒放下鍋面去煎過的；但是明明外表就煎成微微金黃色，摸起來也是熱氣十足會燙手啊。

側面看來同樣完全不見油氣，飽滿和立滿的側影，讓人食指大動！宋廚的拿手絕活之一果然是麵點，這韭菜盒子的麵皮烙的全然沒有油感，但一咬下去就可以感受到麵皮的熟透度，吃入口中一點粉味也沒有，讓人突然好想加點蔥油餅來大啖麵點。

而內餡中包著滿滿的蛋皮、冬粉以及靈魂要角～韭菜，只能說店家使用的食材絕對不馬虎，無論是香嫰的蛋皮丁、Ｑ滑的冬粉絲，以及鮮香的韭菜，炒在一起可以吃到多重的香氣和口感，再加上充滿麵粉香氣的柔軟外表，吃起有種很幸福的幻覺。

接著是好大一鍋的天津熬魚，大大隻的魚兒在砂鍋中飄散著香氣；利用豆腐乳及大蒜等食材做成的醬汁，不但將黄魚的魚肉煮的鮮甜，也讓兩側的白蘿蔔條燉到入味清甜。

黃魚的肉質緊實細軟帶點煙醺味，吃起來口味很特別，但喜不喜歡就見人見智了。只能是，是很厲害的功夫菜！

紅燒牛尾就是本回我最中意的菜色啦，油亮甘褐的色澤讓人一看就垂涎欲滴，直直盯著它狂吞口水。

放入口中還以為吃的是燉到入口即化的豬腳，外皮滑嫰嫰鹹香甘醇，而內層的肉質柔軟綿密，用吸的就以讓骨肉分離。單吃也不會太鹹，吃起來很涮嘴，一點也不會膩；偶而再搭配外層的青菜一起入口，口感豐富又具層次，真的是好～銷魂啊。

就在大家開始覺得肚子有飽足感時，細嫰的蔥白和焦黑的甜麵醬上場了，而這也就引發大家的期昐與好奇心，再度引頸觀望等待今晚的主角～烤鴨上場啦！