[台北]宋廚菜館烤鴨大餐   [台北]宋廚菜館烤鴨大餐

 

20140417 台北信義區 宋廚菜館烤鴨大餐

超級難訂的餐廳總讓人打電話打的牙癢癢,在三月的第一天晚上我和好姐妹突然心血來潮決定聯手強打試手氣,而我們就在快要放棄前夕,聽到了電話那端傳來了美味的聲音。

[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

這個聲音讓我在一個半月後的夜晚得以一嚐宋廚菜館的拿手私房菜與最聞名的烤鴨大餐啦!!
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

宋廚菜館的原名為全聚德,因為和北京烤鴨名店全聚德相同,後來又更名為宋廚,不過仍然成為品嚐中國北方菜式與宮殿麵點的人氣名店。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

走進宋廚這才發現一位難求的另一個原因,就是這店面的空間實在不大,放個七、八張桌子就已經滿了,所以每天能入座大啖美食的人數自然也不多。

[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

今天能來的姐妹還不少,所以剛好勉強可以湊成一桌,正好可以大肆享用宋廚拿手的各式名菜。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

不過要在宋廚用餐規矩可不少,菜單是不可以拍攝的,相機一對準工作人員就來告誡囉!!除了現場點菜,餐廳會在用餐前兩天左右打電話再度確認你的訂位人數,再順道提供三道只能事先預定,現場可是不給點的菜色喔!!而這回,我們全部都點起來好好體驗一下這些好料的滋味~
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

一入座就上場的是招待的松柏長青,利用刀工將白菜心切成絲,但吃起來青脆甘甜,搭配酸甜的醬汁與花生下去涼拌,是很開胃的小菜。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

白菜心切成略帶厚度,咬起來有點像在吃水梨般,飽含水份及白菜的清甜,口感很特別!
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

蝦鬆也很可口,彈牙的蝦肉剁的大大塊,利用大火炒出香氣卻保有蝦肉的嫰度;略略散發胡椒和青蔥的香氣,吃起來一點也不油膩。光是單吃就很下飯耶~
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

若是放在生菜葉中包覆著一同入口,多了層青菜的甘脆口感,提升了蝦肉的Q彈勁,也讓整道菜更加爽口美味。

[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

說到不油,宋廚的火候掌控的確很有一套,蝦鬆不吃油已經很難得,就連炸丸子都炸的外層乾爽內部嫰軟就不得不讓人拍手叫好了。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

這豬肉末捏成的小丸子,炸的外脆內軟絲毫不見油光,連要沾點旁邊附的胡椒粉都不容易,可見其乾爽的程度。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

一咬開來,裡面很簡單,就是新鮮的豬肉末而已,越嚼越能吃到肉香與肉汁,一點都不覺得有在吃炸物的感覺,很想大氣一點個人單點一盤一口一個邊吃邊配冰涼啤酒倒是真的。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

再來一道糖醋里肌吧!鹹度適中的糖醋單吃也不會讓口腔產生過高的負壓,吃起來是很舒服的酸甜勁度;里肌肉本就滑嫰可口,沾著醬汁一同入口吃起來更加有滋有味。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

唯一可惜的是這一大盤中,里肌肉的數量並不太多,動作不快可是挾不進嘴裡嚐鮮喔~嘻!
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

清炒高麗菜心的手法很大氣,直接將小高麗菜心對撕兩半就下鍋快炒,吃起來有介於半生的脆度耶;
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

不過這樣也完整保留了高麗菜心的水份和甜度,什麼香料都沒加的調味下,可以大口大口咀嚼青菜自身的鮮度和甘甜。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

吃下幾道迷人的菜式後,事先預約的拿手菜要登場囉~首先是看起來像樣品的韭菜盒子,一份十顆沒得商量。為什麼說它像樣品,因為一點也不油,感覺上像還沒放下鍋面去煎過的;但是明明外表就煎成微微金黃色,摸起來也是熱氣十足會燙手啊。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

側面看來同樣完全不見油氣,飽滿和立滿的側影,讓人食指大動!宋廚的拿手絕活之一果然是麵點,這韭菜盒子的麵皮烙的全然沒有油感,但一咬下去就可以感受到麵皮的熟透度,吃入口中一點粉味也沒有,讓人突然好想加點蔥油餅來大啖麵點。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

而內餡中包著滿滿的蛋皮、冬粉以及靈魂要角~韭菜,只能說店家使用的食材絕對不馬虎,無論是香嫰的蛋皮丁、Q滑的冬粉絲,以及鮮香的韭菜,炒在一起可以吃到多重的香氣和口感,再加上充滿麵粉香氣的柔軟外表,吃起有種很幸福的幻覺。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

 

接著是好大一鍋的天津熬魚,大大隻的魚兒在砂鍋中飄散著香氣;利用豆腐乳及大蒜等食材做成的醬汁,不但將黄魚的魚肉煮的鮮甜,也讓兩側的白蘿蔔條燉到入味清甜。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

黃魚的肉質緊實細軟帶點煙醺味,吃起來口味很特別,但喜不喜歡就見人見智了。只能是,是很厲害的功夫菜!

[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

紅燒牛尾就是本回我最中意的菜色啦,油亮甘褐的色澤讓人一看就垂涎欲滴,直直盯著它狂吞口水。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

放入口中還以為吃的是燉到入口即化的豬腳,外皮滑嫰嫰鹹香甘醇,而內層的肉質柔軟綿密,用吸的就以讓骨肉分離。單吃也不會太鹹,吃起來很涮嘴,一點也不會膩;偶而再搭配外層的青菜一起入口,口感豐富又具層次,真的是好~銷魂啊。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐
就在大家開始覺得肚子有飽足感時,細嫰的蔥白和焦黑的甜麵醬上場了,而這也就引發大家的期昐與好奇心,再度引頸觀望等待今晚的主角~烤鴨上場啦!
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

剛才提過宋廚對麵點製作很拿手,所以這荷葉餅的質地也很不錯,完全吃不出粉味及沒蒸透的生味;入口時只有QQ的香氣與熟到剛好的麵皮嚼感,而且麵皮很薄,和烤鴨一起送入嘴裡不會搶走鴨肉的咀嚼感,是個很稱職的配角。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

終於,一隻冒著熱氣、熱騰騰的烤鴨上場了,比起陶然亭或是龍都的烤鴨醬色較淺,是淡雅的琥珀色。老闆一見我們舉起相機和手機,突然大聲地制止,讓我們一陣錯愕。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

不過其實老闆的顧慮是不願客人們被熱呼呼的烤鴨燙到,更不願意在師傅片鴨時受到干擾(拍攝時不能使用閃光燈),所以我們只得保持一段距離,安靜地、乖巧地在旁邊默默地按幾下快門.....

[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

師父片鴨的手法果然高明,在沈默的氣氛中,一刀一刀地、有秩序地、慢慢地徒手將整隻大冒熱氣的烤鴨分解在盤子裡。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

這就是辛苦後的成果,
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

大片大片吃起來很脆口的鴨片,和保持自身原味的鴨肉;
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

大致比較了一下,宋廚家的烤鴨似乎沒有其他烤鴨餐廳帶有那麼多的油脂,這對不愛吃肥肉、油脂的我們是一大福音。光看鴨皮的內側一點油脂也沒有就可以想像它的薄脆度,沾上甜味較重的甜麵醬和烤的熟度恰好的鴨肉及蔥白一起包入荷葉餅裡,入口不會層次飽滿又香氣四溢,難怪是扛霸子的招牌菜色。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

烤鴨的二吃是片完鴨肉後的骨架中細肉下去和豆芽快炒,稱為鴨肉炒銀芽。由於師傅片工了得,所以剩下的肉不多,只能炒成珍貴的一小盤!但吃起來很清爽,再帶點鴨油香。
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

第三吃則是利用剩餘的鴫架子加入酸菜、豆腐下去煮酸菜鴨骨湯
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

酸菜的嗆味不重,加上鴨骨中的鴨油,湯頭喝起來很酸香醇厚很得體;而豆腐塊吸了點鴨油吃起來滑潤中又帶點鴨香味~
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐
吃到這裡桌上的菜色已經出現要打包回家的狀況了,但我們還不能輕易放棄;實在是因為還有最後一道美食不能停口。這就是棗泥鍋餅
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

灑滿了芝麻粒的鍋餅烙的好香,隨著熱氣陣陣飄香而來;輕輕一咬便可以感受到烙乾的芝麻形成的脆感。QQ薄薄的鍋餅若有似無的在口中隨著香濃又不甜口的棗泥環繞,真的很好吃耶!
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

終於在久候多時後來到宋廚把美味的烤鴨、燉牛尾等超級料理給嚐了次鮮,雖然因為有點貪心所以點了過多的菜色,大家平均分攤起來有點貴。不過,能夠吃到這麼難排的人氣店家與美食,倒是不覺得可惜啦~
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

而且吃完後,我們還興致盎然地走斜對面的甜點小店繼續美食小團聚~
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

超級綿細真的猶如雪花般的刨冰和滋養潤喉的銀耳湯都能夠在我們剛享用完大餐後仍然得分,就可知道它們好吃的程度啦。我想,宋廚雖然難訂,但這精緻可口的雪花冰倒不難排,即將到來的今年夏天它將會成為我的心頭好啦!!
[台北]宋廚菜館烤鴨大餐

宋廚菜館

 TEL:(02)2764-4788

 ADD:台北市信義區忠孝東路五段15巷14號

          (板南線捷運一號出口旁巷子裡)

延伸閱讀

[台北]薺元小館單點開吃

[台北]御鼎香脆皮烤鴨餐廳

[台北]春申食府包廂桌菜

[台北]新葡苑Shin Pu Yuan復興店@SOGO復興館

[台北]真珠台灣本味(京站店)

[台北]永心鳳茶Yonshin Tea & Cake Selection Bar(微風信義店)

[台北]四季庭台菜餐

[台北]南北合小館

[台北]榮榮園浙寧餐廳~米其林必比登推薦

[台北]珍品小館

[台北]北平上園樓(山西餐廳)

[台北]古北饕Goobeitao旗艦店~創意中式料理

[台北]稻舍食館 Rice & Shine(誠品信義店)

[台北]巷子龍家常菜(米其林必比登推薦)

[台北]新港茶餐廳XINGKONG CHA RESTAURANT

[台北]粕一桌食藝料理

[台北]Chope Chope Eatery(米其林餐盤推薦)

[台北]夜上海(Ye Shanghai)餐廳~香港米其林一星

[台北]美麗餐廳~2018台北米其林推薦名單

[台北]樂天皇朝信義店

[台北]兄弟飯店梅花廳粵菜飲茶

[台北]新華港式菜館

[台北]聚園餐廳烤鴨

[台北]享鴨xiangduck(忠孝店)

[台北]開飯川食堂(SOGO敦化店)新増20200214食記

[台北]開飯川食堂(市府店)@統一時代百貨

[台北]海久澎湖海鮮餐廳包廂料理+貞郎海鮮

[台北]丰禾台式小館(台北南京東店)包廂桌菜

[台北]丰禾台式小館(台北南京東店)

[台北]邊田庄松江旗艦會館

[台北]典華雅聚(DENWELL GATHERING)士林店

[台北]辰園(The Dragon)@台北喜來登大飯店

[台北]時時香Rice Bar@微風南山

[台北]1010湘食堂@遠百A13

[台北]美麗餐廳~2018台北米其林推薦名單

[台北]古都食堂

[台北]儂來餐廳

[台北]滿穗台菜餐廳(MANSUI)

[台北]養心茶樓蔬食飲茶(YANG SHIN VEGETARIAN RESTAURANT)

[台北]典華雅聚(Denwell Gathering)士林店+八芝蘭大包廂

[台北]芝山金山客家小館

[台北]吉祥小館

[台北]昱廚台北旗艦店

[台北]聚馥園餐廳

[台北]豐盛食堂

[台北]大來小館(麗水本店)

[台北]聲暘小館

[台北]喫飯食堂

[台北]府岸台菜海鮮城

[台北]北海漁村Northsea Fishing Village

[台北]海真私房菜復興店

[台北]極品軒

[台北]鼎福樓餐廳

[台北]銀翼餐廳

[台北]逸鄉園餐廳

[台北]海真私房菜復興店

[台北]餡老滿(台北旗艦店)

[台北]小魏川菜餐廳

[台北]真北平餐廳

[台北]鼎富樓餐廳

[台北]為福樓餐廳

[台北]龍都酒樓烤鴨大餐

[桃園]龍潭大梅楊鵝莊龍潭分店

[台中]馨苑小料理(西區店)~米其林必比登推薦

[台中]馨苑小料理(北屯店)~米其林必比登推薦

[台中]三喜食堂~米其林必比登推薦

[台中]柴火火焰烤鴨餐館(松竹店)

[宜蘭]蘭城晶英酒店櫻桃烤鴨大餐第二回

[宜蘭]蘭城晶英酒店櫻桃烤鴨大餐

arrow
arrow

    萬花筒的天空 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()