20170520 台北信義區 莆田(PUTIEN)~新加坡最佳餐廳
每回到澳門總是沈迷在米其林餐廳的細緻餐點與服務之中，而這次我們終於在台灣找到一間也得過米其林奬項的餐廳啦。這就是來自新加坡的莆田(PUTIEN)！！
創立於2000年的莆田(PUTIEN)，在短短的六年時間就由新加坡Kitchener Road的總店榮獲2016新加坡米其林一星殊榮，同時在這段期間也贏得新加坡、香港、台灣各地的美食大獎。
今天我們就來到位在台北信義區ATT 4 FUN六樓的莆田(PUTIEN)餐廳，準備一嚐米其林等級的美味餐點啦。
莆田(PUTIEN)餐廳以清爽藍綠色、南洋式純白長型木窗的門面迎接前來用餐的食客們。
大門入口處迎接我們的是新加坡最著名地標～魚尾獅。一旁還有莆田(PUTIEN)餐廳成立至今贏得的多項奬座。
而入口後方則是一面擺放知名人士前來用餐過留下的親筆簽名盤子。
中央座位區呼應前面大門的南洋風情，以柚木色澤的木牆穿插藍綠色木條長門；復古玻璃燈飾帶來溫暖的照明光芒。
再以新加坡國花蝴蝶蘭作為點綴，讓整個用餐環境更加具有新加坡風情。
側邊的長條座位可以一次容納更多食客一起享用美食，半獨立的隔間也算能保留些許獨立用餐氣氛。
走到底部則是可以欣賞101高樓景觀的圓形座位區。
最後便是我們這回預訂的包廂啦。位在信義區ATT 4 FUN的莆田(PUTIEN)餐廳分店僅擁有這樣的一間包廂，可以一次容納12個客人同時聚餐。
除了圓型大桌外，包廂一側牆面以鏡子裝飾，不但讓空間感大幅提昇，也讓室內的照明更加清亮。需要的餐具、紙巾等用餐備品也存放其中，取用相當方便。
包廂底部以一幅新加坡繁華海景海報作為點綴，讓人更有置身獅城的異國感受。
打開莆田(PUTIEN)餐廳的菜單，除了得到米其林一星的肯定外，還看到新加坡魚尾獅的風情畫。
而菜單最前面展示的則是莆田(PUTIEN)餐廳最具人氣的十大菜色，每一道看起來是不是都很誘人呢？！
不過基於我們對南洋料理的刻板印象，是不是覺得莆田(PUTIEN)餐廳的料理和一般東南亞又酸又辣的鮮艷格調不太一樣啊？！沒錯，來自新加坡的莆田(PUTIEN)餐廳，主打的不是東南亞式的南洋菜色，而是福建式的淡雅菜餚；這和我們一般的台灣菜又不太一樣，無論在食材的運用與調味方式都較為少見，所以更是適合來嚐嚐鮮啦。
具體而言，莆田(PUTIEN)餐廳菜單依類別區分為可作為前菜的小吃菜色、以及將蔬菜、海鮮、肉類與煲湯類的菜色分列，還有星馬類及福建式的主菜，以及較偏南洋滋味的甜品喔。
除了單點菜單，還有依人數設計了合菜菜式；我們今天超過十個人，所以就點選了十人經典宴；每個人都可以吃到十三道細緻菜餚，還可以再依喜好加點幾道特色料理來搭配相當不錯。
點完餐後，桌上立馬出現了美味的開胃小菜與辣椒醬。
運用紅、白蘿蔔的脆度與鮮味製成的蘿蔔泡菜，略醃為酸中帶甜的開胃口感，吃起來很涮嘴。
而這罐名為辣媽的的辣椒醬，不但罐子看起來很可愛；
辣中偏酸的味道更是含有南洋風情，用來搭配餐廳裡的許多菜餚都更能提昇風味；如果敢吃辣的朋友，千萬不要錯過喔。
緊接著是十碗芋香米飯登場，帶著點淡淡芋頭清香的白米飯，濕潤保水又乾爽地散發香氣；用來搭配各式料理都很適當。
接下來是名掛莆田(PUTIEN)餐廳十最料理之一的九轉肥腸，由於我們是十人套餐，所以一次登場兩份，讓大家都可以吃得盡興。
燉到軟而不爛的肥腸近看起來似乎真的很多層，完全無愧於九轉之詞。淡雅的醬香潤色、調味，讓肥腸咀嚼起來帶點微微的嚼勁但完全不嗑牙；一點腥味、油味都沒有的腸子吃起來很高雅，的確值得讚許。
再來是滷水嫰豆腐出場啦，這道料理也是莆田(PUTIEN)的十最之一。豆腐有點介於豆皮與油豆腐之間的口感。最明顯的是豆腐自帶的焦香味，有點像是豆汁煮成豆花時燒焦的焦香味。
在清爽的滷汁燉煮之後，豆腐除了焦香氣息還多了調味，單吃也不會讓口腔有負擔，也是很爽口的一道料理。當然，若是把醬汁淋在飯上一起享用也很可口喔。
配飯的好菜色還有這道帶點馬來風味的肋沙水蓮，將青脆的水蓮拌入香味濃郁帶點微辣的肋沙醬一同快炒；
不但可以吃到水蓮的脆度與水感，咀嚼之餘還可以聞到肋沙特有的香氣。
南洋風味料理還有這道莆田荔枝肉，吃起來像是糖醋排骨的滑嫰肉條；包覆著清爽的酸醬汁，單吃也不會重口味。
而爽口彈牙的荔枝肉入菜，帶來水果特有果香氣息；沾了醬汁的荔枝果肉也由鮮甜轉變為鹹甜滋味，與嫰口易嚼的肉條相輔相成，算是很有特色的一道菜色。
到目前為止，莆田(PUTIEN)的菜餚都偏淡雅清爽的口味；而這款金銀上湯時蔬就比較鹹口啦。所請的金銀，分別是金黃色的鹹鴨蛋蛋黃與皮蛋兩色；搭配高湯將蛋黃和皮蛋的香氣炒出來，再放入鮮綠的菠菜沾附醬汁。
菠菜的菜澀味被金黃醬汁包覆掩蓋，完全吃不出來，反而吃出菠菜自身的青脆新鮮。盤中的金銀醬汁用來拌飯最是好吃，色彩鮮艷卻不油膩，淋在飯上大口扒飯超級有滋有味的。
糖醋皮蛋更是皮蛋的充分運用，直接將皮蛋切成片下鍋油炸，皮蛋特殊的味道消失了，反而變成又Ｑ又彈牙的口感。淡淡的糖醋醬薄薄地包覆在外表，讓皮蛋吃起來更加滑潤開胃。
提到油炸料理，莆田(PUTIEN)的手藝還是很不錯的。炸物都處理的不帶油感，吃起來爽口度很高。像這道蟹黃海味鮮擺盤雅緻，滋味也很不錯。
一條一條的蟹黃海味鮮以疊疊樂方式堆疊相當好看，而外皮炸到香酥輕脆，內餡卻是清新爽口。
內餡舖滿許多蔬菜、瓜泥，以及一塊塊的魷魚丁，黃色的南瓜泥中夾雜香菜，其中還有白色小塊的彈牙花枝丁；沾著附上的酸辣醬汁一起吃會更加美味喔。
另一款很特別的菜式則是金絲麥片蝦，細如髮絲的金絲吃起來脆口，雖然沒有味道但卻也不泛油光，可見炸功之一流。而一隻隻的蝦子個頭很大，油炸過程中保留水份與鮮蝦彈牙口感，炸過後的蝦子海味更加濃郁，搭配如雪花般的油炸麥片，吃起來滋味很新奇。
不過，這三項炸過後的食材一併放入口中咀嚼起來有過偏乾，建議可以沾著辣媽醬或是其他料理所附的酸辣醬汁再入口，咀嚼感和滋味都會更好吃喔。
吃完了炸類菜式，這會出場的清蒸鱸魚就顯得更加清新了。鱸魚的個頭不算大，但肉質細緻鮮甜相當好吃。
淡淡的油蔥香氣點綴了魚肉的新鮮感，吃起來更為爽口滑嫰。
不過，吃了這麼多道料理，這時上桌的砂鍋紅糟雞就是福建菜式的招牌菜色啦。紅糟似乎是沿海城市的特色，像台灣的馬祖也很常使用它入菜；兼具了健康與提味的作用。而福建菜系似乎也是如此，不過福建的紅糟酒氣不重，用來燉雞入菜不但好吃也多了份艷色。
使用紅糟與大塊雞肉一同入鍋煲燉，雞肉在紅糟的作用呈現亮麗的鮮紅色澤，看來令人更具食慾。而且肉質也更加細軟，吃起來滑嫰程度提升，同時夾帶著紅糟特有的香味。除了好吃的雞肉，一朵朵脆口的川耳沾覆紅糟醬後潤口感很舒服，香氣也很迷人耶～
而吃過福建菜後，當然也要品嚐看看代表新加坡的星洲肉骨茶啊。
有別於印象中傳統肉骨茶含有較重的藥膳味，莆田(PUTIEN)的星洲肉骨茶展現的是清爽的排骨湯頭，大塊大塊的排骨肉多細嫰，輕輕一咬就骨肉分離，煮得非常軟爛。喝起來微微帶甘味的肉骨茶湯，讓人多喝幾碗也沒有負擔，反而很順口喔。
而這道風味酥棗是最讓我困惑的一款料理，明明就是一顆顆包著肉末與芋丁的鹹口味炸餃，為什麼要取名酥棗？我還以為是包著棗泥入鍋油炸的類芝麻球類甜品呢...。
不過，雖然風味酥棗取名令人不解，但它帶著芋頭香氣的好口味還是讓我喜愛。吃起來有點像台式雞捲中包著的材料與口味，但外表卻是薄酥的口感，相當好吃喔。
十人套餐的最後，便是黃金奶皇包的登場。一顆顆炸到金黃色亮的奶皇包光用聞的就很迷人。
撕開黃金奶皇包後可以看到、聞到香味濃郁的奶黃醬，濕潤的奶黃醬搭配外表微酥又柔軟的麵皮一起享用，即不甜又鹹香甜滑，可謂是色、香、味俱全的一道收尾甜品喔。
而除了套餐搭配好的各式料理外，我們還另外單點了瑤柱芥菜粥來享用。
放入許多香菇絲、芥菜絲與干貝的瑤柱芥菜粥，濃稠程度猶如廣東粥，但口味卻清香爽口很好吃喔。
最後再來一道吃得飽又吃得好的黃金荷葉餅吧！！
一個個小刈包似的荷葉餅，像台式常吃的銀絲捲一樣炸成金黃色。再搭配類似京醬肉絲的菜式一同入口，風味很特別喲。
以大量洋蔥絲和肉絲熱炒而成的醬味肉絲，別看醬色有點重，單獨入口也不會覺得鹹嘴。肉絲格外細嫰滑口，搭配洋蔥絲一起吃更加清爽。
放在炸得酥香的荷葉餅上一起品嚐，吃起來口感豐富又飽嘴，很建議試試喔。
今天聚餐的主要目的是慶生，在吃過一道又一道美味的米其林等級餐點後；重頭戲～芒果蛋糕也就隆重登場啦。
這回在莆田(PUTIEN)度過了一段美好又歡樂的用餐時光，除了精緻高雅的餐點外，貼心細緻的服務也很值得稱許；我想這些應該都是能夠得到米其林一星肯定的主因。而包廂的獨立空間讓我們可以盡情慶生，擁有難忘的生活回憶，更是讓人想要一去再去莆田(PUTIEN)餐廳的好理由喔。
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延伸閱讀
莆田(PUTIEN)~新加坡最佳餐廳
TEL：(02)2723-5898
ADD：台北市信義區松壽路12號6樓
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