[澳門]永利軒(WING LEI)餐廳@永利酒店(WYNN MACAU)~連續八年米其林一星的美味飲茶－萬花筒的天空

20170127 澳門 永利軒(WING LEI)餐廳@永利酒店(WYNN MACAU)

2017的金雞春節萬花筒舉家又來到澳門過假啦，連續兩年頻繁來到澳門每次都要拜訪一間帶有米其林星星的餐廳。而這回我們選擇了位在澳門半島的永利度假村裡的永利軒(WING LEI)。

話說這永利軒位在永利度假村一樓的最後方，也就是由看水舞的大門走進來要穿越重重賭場方可到達。如果你有帶未滿18歲的小朋友，那麼請走後方面對米高梅的大門進來，省得在永利裡花費力氣白走一圈最後又得走出來再進來喔。

富麗堂皇的永利軒設計以中國金、紅兩色為主軸，看來貴氣而不俗艷。由於我們這次前來享用的是中午用餐时段特推的午市點心套餐(MOP188)，以米其林餐廳來說這個價格相當迷人，所以我可是早早在一個多月前就打電話來訂位的喔。

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午市點心時段分為兩個，早上十一點到下午一點，另一個是由下午一點到三點。而我們訂的是一點開始的第二場，但因為前面行程擔誤了，導致進入餐廳時已經二點半啦。服務人員趕緊叮囑我們廚房師傅們三點就走人啦，我們得一口氣把菜給點了，免得吃到一半要加點廚房卻沒人了。趕忙點完菜後我們還是很興奮地與飛躍在永利軒牆面上的水晶飛龍合照，

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餐廳大多客人已用完餐離去，留給我們專屬、獨有的安靜空間。永利很搞長運用中國皇室的富貴象徵做為酒店設計概念，而永利軒更是如此。皇帝專用的黃與龍在柔和的燈光下顯得莊重而不俗氣，整個用餐環境更是溫馨舒適的呈現。

黃、紅兩本菜單分別是午餐點心與單點菜式的菜單，相當有質感。

午市點心套餐(MOP188)的種類不少，共有二十四道菜款供客人選擇六道；這些都是餐廳裡最受歡迎的點心，相隔不久就有所更換。由於點菜的時間很趕，我們拿著網路上近期部落客們介紹的菜色請服務人員點，卻發現有許多菜色已經更替了。而親切的服務人員也介紹我們相似的新菜色或最近火紅的菜款讓我們選擇。

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很快地點完餐後，這才有時間注意永利軒連續八年得到米其林一星殊榮的細節。例如用餐筷子會分公筷、私筷，餐具的品質都很不錯，桌巾也都逐一熨燙平整，餐廳內的用餐氣氛寧靜、環境乾淨有質感...講究的讓人呼吸都要放慢了些、心情輕鬆了些。每一桌MOP20的茶資，讓我們隨時在放下空茶杯時便會有服務人員代為注入溫醇的茶水，茶的濃度一變淡也可以立馬向服務人員反應，對於菜色有任何的疑問也會得到親切、專業的解答，讓用餐變得更加有深度啦～

很快地，我們所點的午茶點心逐一出場，由於我們有七個人，因此我們點了三套。三套共有18道點心可以選擇，但每道點心大約只有三個，我們每款都點二份或三份每人才都吃得到。所以統計下來我們點了八道鹹食點心，三款甜點。每道點心的無論口味、設計都很用心，像這道鮮蝦長春卷一出場就很吸睛。

僅圍一卷故薄透的春卷皮裹著鮮蝦泥，含著大丁大丁的蝦肉塊下鍋油炸，炸到金黃酥脆後不帶油光的現身。酥脆的春卷皮輕輕咬下便可聽到咔滋聲，而內層裡的蝦肉饀Ｑ彈中蝦味飽滿，一脆一Q的口感在嘴裡交織，蝦肉的多汁鮮甜與春卷皮的脆香共同在舌尖上跳躍著...。如果想要再變化口味，可以沾點附上的酸甜醬汁，微微的酸香醬香讓春卷皮香氣更濃郁、蝦肉更顯甘甜喔。

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腸粉是點心裡的要角之一，今天我們點的是蜜汁叉燒腸粉。

大塊大塊的叉燒肉在薄到透明的腸粉下張顯而出；腸粉很薄很透有點像涼皮的口感，而蜜汁叉燒香甜肉嫰還多了絲碳烤香氣，入口滋味實在很迷人。

而瑤柱鮮蝦菜苗餃也和腸粉一般，餃皮薄到透明，微微的彈勁不因蒸水而濕軟；裡層的菜苗葉子完全展現而出。

每顆餃子裡都包著大大隻Q彈帶勁的蝦子與肉汁鮮甜的肉饀，最外層點上海味蝦卵點亮的蝦肉的甜勁相當厲害。

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而雞肝鹹水角是讓我留下最深刻印象的一道點心，殊不知吃了這麼多年鹹水角的萬花筒，還是第一次知道這像是糰米團的鹹水餃外皮，可以在油炸後如此之薄如此之酥，而且內面乾爽不似麻糬般會黏口或口黏牙耶，真是太棒了。

而妙醬蒸鳳瓜則美炒之處除了醬汁甜甜香香帶點鹹，滋味濃郁但不油膩；雞爪個頭雖大但爪皮保持彈性沒有被蒸到胡爛。裡面的雞爪肉卻是醬汁入味，軟嫰細滑，放在舌尖一抿便可骨肉分離，品嚐雞爪自身的美味。

而陳皮山藥牛肉球也極為鮮嫰，呈現粉紅色澤的牛肉球可見牛肉的熟度拿捏地剛剛好；一口咬下千萬要注意爆放出來的肉汁不要滴到衣襟，而牛肉伴隨芹菜香、山藥丁的脆口，咀嚼起來口感很多重，香氣很濃郁，而在芹菜、山藥的香味、脆度互相映襯之下，牛肉與肉汁吃起來都不會油膩，肉汁中還有淡淡的甜味，乃是陳皮的香與甜。最底層的豆板也不可錯過，吸飽了牛肉肉汁的鮮美，豆皮自是滑潤好吃。

再來是黑松露魚滑蒸豆腐，三顆蛋豆腐上放置了混合蔬菜一同打成的魚漿，中間刷上一片薄薄如黑金的黑松露下鍋蒸煮。每一顆魚滑豆腐都吸附了黑松露的香氣，沾著帶有黑松露氣息的醬汁吃起來豆腐滑嫰是必須的，香氣飽滿卻令人驚艷。而上方的魚漿恰恰蒸熟，不會過硬，和滑軟的豆腐一起吃絲毫不衝突。

蟹皇蒸燒賣也是水準之上，紮實的燒賣咀嚼感十足但卻不柔軟芳香，越嚼越香越多汁的體驗讓人沈迷喔。

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吃完這八道鹹食點心，雖然每一樣都只吃到一兩口，但每一口我們都吃出高水準的幸福感。但接下來的三道甜品更是讓人心中泛蜜衍出甜蜜感。不是因為它們很甜，相反的是因為不太甜，卻可以吃到食材的原味與廚師妙手設計的好滋味。

像這道最簡單的黑糖馬拉糕，黑糖香氣光用聞的不明顯，但吃入嘴裡口鼻都環繞著淡雅黑糖香氣。馬拉糕糕體膨鬆濕潤不發乾，吃來也完全沒有鹼味，近似戚風蛋糕的濕潤口感順口又不黏牙，一口氣吃下一整個也沒問題耶。

而冰涼的楊枝甘露也是港式點心中必吃的一品，芒果的香氣很清香，但又不是過熟芒果般那樣地濃郁搶戲。其中的橘色點點是金桔的皮絲，微微的柚香、桔香在酸甜之間與芒果透過香而不甜的椰奶達成平衡。冰涼入口沁心香爽，很值得啜上幾口體會一下喔。

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最後一道甜品則是柚子桂花凍糕，上層的深橘色是桂花果凍，下層呈現金黃色澤的是柚香果凍，晶瑩剔透的果凍中不時可以咬到柚子果肉在齒逢上爆裂，酸甜的柚子果香遇上桂花變得溫順潤口，相當好吃。這三款甜品都很適合留到最後收胃之用，讓剛才吃的飽足的腸胃得到溫柔的撫慰喔。

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雖然在用餐當時我們是將甜品留待最後享用，不過為了完整地介紹午市點心套餐所以就一併說明了。接下來則是享用永利軒必須單點、絕對好吃的菜式啊。

首先，吃港點一定不能漏掉蘿蔔糕啊，永利軒的巴拿馬火腿蘿蔔糕(MOP42) 白晳的綿密蘿蔔糕體舖滿了一點一點的火腿丁，而糕體水份掌握得恰到好處，火煎之下火腿香氣滿盈而生。

而蘿蔔糕外層煎到微微酥香，內層細緻綿滑的蘿蔔糕完全無氣孔，蘿蔔香爽嘴。火腿與蘿蔔一濃一淡的氣味在口腔中交會，穿插些許辣香的港式XO醬實在很銷魂耶。

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而紅米金蝦脆皮腸粉(MOP58)則是當季新菜色，在加入紅醩的嫰紅色腸粉中包著酥脆的油條，讓腸粉的口感變得又Ｑ又酥脆，色澤也帶著過年的喜氣。

內層的則以大量Ｑ勁飽和的蝦肉丁則以蝦米、芹菜炒香提味，吃起來多汁鮮彈、海味飽滿。

而除了鹹水角，我個人則超級推薦這道雪影燒餐包(MOP14/每顆)，薄到一碰就會破開的菠蘿包外層微酥清香，一點都不油膩。

裡層的叉燒內饀更是香甜美味又飽滿。兩者內外皆具特色，叉燒香滑好吃，餐包酥香薄脆，實在很少遇到如此高超的技術與組合。隔天我們到添好運享用晚餐，雖然添好運已經是米其林一星級的水準，但比起永利軒的這道雪影燒餐包還是遜色很多喔。難怪永利軒也曾得到過米其林二星的肯定，雖然不是年年二星但維持一星的水準能依這個價格吃到實在很感心啦。

而這長得像芝麻球的流沙小煎堆(MOP11/每顆)則是我們熟知的流沙包，千萬別被芝麻香迷漫的香氣給迷惑而大口咬下，最好先用筷子戳個洞讓流沙的熱氣四散，免得入口時被流沙滾燙的溫度給傷了嘴。由於當日點菜、吃飯的時間有點趕，所以來不及拍到流沙那濃稠香滑的姿態；不過淺甜的滋味、適中的奶香讓人吃得很舒心啊～