[京都]龍馬軍鶏農場京都駅前店 @ 萬花筒的天空

20170609 日本京都 龍馬軍鷄農場りょうま　しゃものうじょう(京都駅前店)

京都的優雅大多在白天各個景點呈現，但我們這回來訪京都卻在日落時分。不過沒關係，京都的夜晚雖然早眠但美食可是尚未打烊，今天，我們特地找了位在京都車站對面，離我們居住的京都塔ANNEX飯店數分鐘步行距離的軍鷄農場(京都駅前店)來享用美味的地鷄料理，順便學習一下「坂本龍馬」這位日本英雄的知識啦。

時逢週五放假前夕，京都各大店家雖然在晚間九點就早早打烊；但各家酒吧、居酒屋可是一位難求的呢。幸好我們早早透過日本的ぐるなび預約了位子，才避免在店外苦等的狀況。

高達三層樓的龍馬軍鷄農場(京都駅前店)不但最多可供260多位食客同時上門品味，而且餐廳每層樓的座位也別有設計。像一樓是採開放式木質桌椅的西式座位，二樓則為較日式的長板木桌、木椅且每組座位間多了隔板，多了一些獨立感；而我們訂位的三樓則是要事先脫鞋的榻榻米包廂座席。想說來到日本的第一晚，當然要充滿體驗日式料理和生活啦。

報上名號等候工作人員整理座位的時候，那就來和站在門口威武的坂本龍馬，這位在幕府時期的維新志士合個影吧。這位出生於高知的英雄，跟隨時代潮流推動日本的進步；而他，最愛吃的便是以高知著名的鬥雞(軍雞)所製作的火鍋啦。

話說軍鷄(シャモ)，也就是我們俗稱的鬪鷄，是日本在江戶時期自泰國引入的品種。後續再投入日本自己的改良培育，到1961年已經成為國家指定天然紀念物的日本特有蓄養動物，為日本專有的雞肉品種了喔。

而龍馬軍鷄農場家的軍鷄，則是選用近江軍鷄；乃在滋賀縣畜牧科技中心不斷培育的最佳品種。每坪只放養30至40隻鷄，讓鷄群們有足夠寛敞的空間可以運動。大約140天的養育期後便可以得到雞肉脂肪含量少且具高彈性肉質的軍鷄來品嚐其日本專屬風味啦！！

龍馬軍鷄農場店裡不但賣著最愛的軍雞料理，就連狹小的樓梯間也以Ｑ版的簡單漫畫來解說一生的英雄事蹟。難怪店名前要加上「龍馬」兩字，分明就是以坂本龍馬為主題的餐廳嘛。

像是介紹坂本龍馬與新婚妻子蜜月旅行的地點是霧島。為什麼要特別介紹這個呢?因為據說坂本龍馬好像是首位帶妻子去新婚旅行的日本人喔，是不是好浪漫的英雄啊？！

牆上還有坂本龍馬的服裝與配劍，真的很用心的在介紹耶。

好啦，雖然我們對日本的歷史了解的不是很多，但自下飛機就一路奔波來到京都的我們，等的就是龍馬軍鷄農場這一頓大飽口腹的鬥雞全餐啦，話不多說入座後趕緊點餐吧。

其實貼心的軍鷄農場有幫客人準備雙面B4大小的中文菜單，很方便我們這些旅客點選餐廳裡的招牌料理。

不過其實龍馬軍鷄農場的菜色很有很多，可以參考圖文並茂的日文菜單再多加選擇喔。

好啦，一開始就由最快上場的玉子燒來應急，小小一份牛すじ玉子燒( ¥790)，裡面可包著牛筋和牛腩喔。而且這雞蛋可以選用來自愛知縣的岡崎雞蛋，其蛋黃顏色超級鮮艷，蛋腥味極低，品質極佳喔。

雖然牛筋、牛腩的味道滷到很鹹，但入口既化的美味再搭配滑嫰微甜的玉子燒一起入口就還算平衡，一整份幾乎在數秒間就消失在大家口中啦。

另一份是包著京都最著名九条蔥和起司的玉子燒( ¥790)，包的是蔥白的部份，所以沒有呈現綠綠的蔥段；這份的口味更是清爽怡人，根本沒有拍到內部照就被秒殺在眾人嘴裡了...。

PS：一旁的白蘿蔔泥也很細很甜，沒有蘿蔔的嗆味喔～（怎麼連配角也出來搶戲，哈！）

接下來我們居然看到以京都美水在琵琶湖所在的滋賀所釀造的啤酒，取名為「在京都乾杯(京都に乾杯)」，而且只有在京都限定販售耶。那怎麼可以錯過呢？尤其搭配剛剛上桌的綜合炭烤軍鷄( ¥1390)，正是夠味啊。

這綜合炭烤軍鷄，可以吃到雞肉的各個部份，不同部份的肉質呈現略微異樣的咀嚼感。但唯一共同的便是肉汁多、口感Ｑ彈帶勁，但又不會像我們常吃到的土雞肉那麼緊實塞牙縫。

更特別的是這炭烤也不隨便，仍是使用高知出名的土佐備長炭，以高溫下木炭釋放的遠紅外線來為飽含肉汁的雞肉加溫；所以可以吃到明顯的炭烤香氣和豐富的肉汁與帶勁的肉質。

最重要的，千萬要搭配下方蔥香濃郁的九条蔥，滋味更上層樓喔。如果人不多，我可是相當推薦一個人吃一份，可將軍雞的美味通體嚐遍喔。

好啦，吃過炭烤的那麼來試試炸的。這份軍鷄唐揚( ¥690)很有日式炸風，就是炸粉薄透酥口又不油。我個人相當建議大家第一口連檸檬都不要擠，直接吃雞肉的甜味和嫰彈勁度。

然後，再沾檸檬汁吃來很清新解膩，雞肉的甜味也會更加提昇。再沾沾胡椒盬或是桌上有的日式七味粉都能在嘴裡變化多樣滋味。唯一不變的是軍雞紮實的肉質或細緻的纖維，吃起來多汁又甘甜。

接下來出場的是軍鷄水炊(¥1290)，也就是坂本龍馬最愛的軍雞鍋啦；放入京都自產的各式新鮮蔬菜，還有美味厚實的豆腐。

以及一大塊一大塊的有白有紅不同部份的軍雞雞肉，點上火就等著美味呈現啦。

難怪人家都說日本人吃火鍋不喝湯，因為這鍋有蔬菜有肉汁的火鍋湯想像起來應該相當美味；沒想到一入口居然鹹得很，真的是只能吃湯裡的食材不用沾醬，而不能喝湯啊。令人心中好生遺憾...。

好啦，白色的雞肉呈現比較柔軟可口的咀嚼感，配上甜味很濃的白菜一起入口更是好吃。

而較有嚼勁的雞腿肉部份則呈現深色，為了方便入口特地切成較薄的厚度，可以更深刻的感受軍雞緊實Ｑ嫰的質感，好讚。

其實就在我們等候軍雞鍋煮沸的同時，我們也沒閒著，快手同步地自己DIY起了近江屋壽喜燒( ¥1290)。

要特別聲明的就是我們點的是兩人份，因此以下你所看到的雞肉是兩人份，雞蛋也是兩顆。還記得雞蛋是來自愛知的嗎？雞蛋顏色真的很鮮黃耶，和剛才玉子燒的顏色一樣。

而這青鮮蔬菜也是兩人份的量喔。

看到這壽喜鍋不禁讓我們回想起上次來京都時，在モリタ屋(森田屋,MORITAYA)所吃的高級和牛壽喜鍋可是有親切的女將從頭煮到尾，再一一送入盤子給我們品嚐。

而現在，我們只得到一張英文版的DIY圖文說明書。好吧，那麼就嚐試著自己動手做做看，享受DIY的樂趣吧！！

話不多說，我就快轉介紹一下，先將油放入鍋中燒熱，然後將蔥段、洋蔥放入炒熟，然後倒入鹹死人的黑色壽喜燒醬汁煮到入味；再放上厚實的大白菜、金針菇、豆腐等配料下去煮熟。然後便可再加點醬汁，放入一塊塊的軍雞雞肉，利用醬汁和蔬菜的鮮度煮入肉中。最後在吃肉之餘，再將其餘食材如蒟蒻麵、綠色蔬菜等放入煮熟便可以關火慢慢品嚐。