萬花筒的天空

20220125 釜山 元祖釜山豬腳원조부산족발

第三次來訪釜山重回富平洞豬腳一條街啦~
今天我們決定開吃在地老店，
直接以釜山取名的~元祖釜山豬腳원조부산족발！！

韓國著名廚師白鍾元老師也曾在節目上推薦過喔！！

和上回來吃過的元祖漢陽豬腳한양족발Wonjo Hanyang Jokbal一樣，
元祖釜山豬腳入口旁也有現刴現切的豬腳櫃台。

師父們的刀功了得，大家有時間的話
可以站在餐廳的玻璃窗前欣賞一下。

俐落的刀功解疱後，一份份豬腳均被放在後方廚枱等出餐。

每隻被分解完的豬骨就放在一的大桶中，
看這數量就知道餐廳受歡迎的程度喔。

店內公共空間裡很多位子，其他角落裡也有許多包廂。
我們來得時間恰好是下午三點多的非用餐時間，
但餐廳裡包廂還是坐了許多客人大快朵穎耶~

元祖釜山豬腳的菜色內容分為原味的豬腳、冷盤、醬肉。
再以份量分為四款大小，加上各款附送的小菜就能吃得很飽喔。

點完想吃的豬腳後服務大媽們就會開始逐一送上小菜～
第一道就是涼拌麵線！！

微粗款的麵線煮熟煮軟後泡進冰水維持麵條的彈性！！
拌上酸酸甜甜的梅子醬汁再放上脆口的黃瓜絲。釜

大約只有一口的份量，大口一吸就全都送入嘴裡啦~
酸甜的滋味相當開胃，也讓人食慾全開，
急忙舉手再向服務大媽追加一份啊！！

其他陸續登場的配料都是為了搭配豬腳提昇口感的~
像是脆甜的黃瓜片、醃點醬汁的洋蔥絲、酸甜白蘿蔔片
和脆口香辣的辛奇(泡菜)、辣拌蘿蔔乾；
再加上獨家醬汁和大蒜粒與芥末醬油喔～

酸甜的白蘿蔔醃汁泡上紫菜葉，喝來開胃也解膩。
脆口清甜的蔬菜菜新鮮美味，用來包豬腳吃很爽口。

豬腳醬料、大蒜粒、蝦醬等醬料都是用來搭配豬腳一起吃。

脆口的洋蔥絲拌上薄鹹醬油，帶點淡淡的鹹味入口更顯甜味。

綿細的馬鈴薯泥混合黃瓜丁、紅蘿蔔丁，
吃起來冰冰涼涼的很清爽；
包上紫蘇葉一起送進嘴裡後紫蘇的香氣、馬鈴薯泥的綿滑...
全在味蕾上大肆爆發~

整桌菜送完之後就是餐後水果啦~
冬天小橘子作為飽足後的水果來吃又解膩又爽口。
小菜也大多可以續加，只要舉手跟服務大媽提要求即可！！

美食當前怎麼可以沒有美酒相伴呢?！
趕緊點上冰洌的韓國燒酒來淺飲一口～

好的，原味豬腳大份($40000)的登場啦~
選用豬小腿部份的韓式豬腳切成薄片，看起來清新爽口。
使用韓方藥材蒸煮熟成，保留絕大多數的豬腳肉質與美味！！

恰好熟成的豬腳片濕潤芳香，完全沒有豬肉的腥味。
吃起來完全無調味，先單吃一口嚐嚐豬肉自身的好風味與緊實口感。
薄薄QＱ的豬腳皮吸入較多滷汁的色澤，
柔嫩又香滑的咀嚼感真的很迷人喔！！
整份豬腳都是以常溫狀態入口，吃起來沒有油耗味，
更不會在肉片上有層豬油包覆，
就是乾乾爽爽的豬腳片肉香肉嫩的，實在很厲害耶。

單吃豬腳後就可以自由發揮啦~
無論是沾點餐廳獨家的醬料入口，或是沾芥末醬油都好吃。
但我個人最愛的當然是包在紫蘇葉裡夾著辛奇和大蒜吃啦~

再多放蘿蔔乾、白蘿蔔片、洋蔥、蝦醬後，
吃起來香氣層次更豐富，口感更多重喔。

再來一份是涼拌豬腳的冷盤大份($40000)！！
切成較小片的豬腳肉拌入黃瓜絲、紅蘿蔔絲，
放入酸甜醬汁中充分拌揉均勻；
最上方舖上蟹肉棒絲添加色彩與視覺效果。

有了醬汁作陪的豬腳自然更加濕潤有味，
再加上脆口黃瓜絲、紅蘿蔔絲一起吃，
冰冰脆脆的蔬菜絲搭配豬腳肉同時咀嚼，
又脆又軟的口感超級有趣。
這款冷盤豬腳一邊吃一邊喝酒十分美好，
是份很棒的下酒菜。

整份豬腳就在你一片、我一片快樂的品嚐下，
只剩下最後盤底大骨棒了喔～
盤底也絲毫不見油光，著實相當乾爽耶！！

可能是我們吃得太歡快太享受了～
服務大媽還送了我們一罐汽水，搭配橘子吃也很不錯喔。

這累積數十年的片豬腳功力實在很厲害，
每片豬腳都厚薄均勻、片的平滑又大塊，
無論視覺或口感都很讚喔！！

等我們用完餐後時間也接近晚餐時間啦~
元祖釜山豬腳的店門外又開始排了大量的候位人潮。

位在富平洞的元祖釜山豬腳擁有鮮明的綠色招牌，
綠底白字相當好找，大家有機會來到釜山旅遊可以來試試看喔~
相比的口味，我個人覺得漢陽豬腳的豬腳滷味香氣比較重，
釜山豬腳的口感較為緊實Q彈，大家各自選擇喜歡的特色，
如果可以兩家都吃也很不錯啊，嘻嘻!!

萬花筒報好康 

萬花筒個人喜歡在桃園機場直接取機直接還機，超級方便啦～ 

參考相簿：

20200125韓國釜山元祖釜山豬腳원조부산족발

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元祖釜山豬腳원조부산족발

TEL：051-245-5359

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