[北海道]らーめん山頭火(旭川山頭火拉麵)－萬花筒的天空

20110713 らーめん山頭火(旭川山頭火拉麵)

自從多年前在河口湖旁的超商買到三大名家拉麵口味的泡麵後，當晚品嚐過後博多一風堂不但是三者中得票數最高的，也就成為我的最愛之一；而第二名的山頭火則是每回在東京都擦身而過，它總在我吃飽後才出現眼前。而另一間似乎就是現在台灣也吃得到的花月嵐。

(PS：20121119遊東京，居然再度在7-11買到山頭火與一風堂的泡麵，真是太感人了！！）

話說らーめん山頭火的源起，乃是由於創辦人畠中先生有天帶著家人去看電影，結束後到熟稔的拉麵店中用餐；郤發現該店的拉麵已經走味，令人灰心，所以他決定研發令自己和家人都讚許的拉麵。1988年3月拉麵山頭火由在旭川出現，但郤只是間擁有九個座位及菜單只有一款鹽味拉麵的小店，而且價格也比外面一般的店家略高。不過這家小店郤在接下來的日子裡不斷地被媒體報導著：這是一家有著奇怪名字的拉麵店，但郤總是高朋滿座。

這回我們來訪的是旭川車站前山頭火拉麵的本店，它就位在兩棟西武百貨中間的巷道中。尤其是在早早關門的旭川百貨區夜色中，它也是少許點亮的招牌與燈火。

小小的店面佔地不大，但郤是山頭火拉麵的起源地。進門後，有個小小的等候區，僅僅有三張椅子而已。

我們運氣很好，來的時候正好遇上無需等候的時段。很順利地就進入店中，

現在的山頭火拉麵當然已經和當年不可同日而語了，不但在日本全國都有數不清的分店，而且菜單也是多樣化的順應客人們的喜好，像這張配菜菜單，可以搭配的種類不但有飯有餃子，但有溏心蛋及右下角的冰淇淋米餅。圖中下方的南高梅一顆100日圓，但也是搭配山頭火拉麵的好伙伴喔！

現在鹽味拉麵當然還是山頭火拉麵店的招牌，現在也有醬油、味噌、辛味噌及沾麵等多口味菜單。以豬骨加上蔬菜、魚干等花費多時熬煮而得的白色湯頭是鹽味拉麵的一大特色，也是山頭火最為驕傲的一品，有自信讓客人喝到連最後一滴都不剩；其中再加上一小顆紅通通的日式梅子，提升了整體湯頭的鮮美與甘甜。

除此之外還推出了冷麵，

味噌蔬菜拉麵等每日數量限定的新菜單。

節電中的日本吃起拉麵頗令人苦惱，因為沒有強勁的冷氣怎麼吹呼那熱騰騰冒著煙的火熱拉麵呢。最好的替代方法便是搭配又冰又涼又爽的啤酒啦。

對了，現在的山頭火拉麵本店也不止九個位子啦；雖然廚房仍佔了該店絕大多數的空間，但光是吧台就有六張椅子可以坐；後方的座位區也有四張桌子可供兩人到四人的客人合坐喔。

夏日炎炎總是吃點刺激的，所以我們沒有選擇扛霸子的招牌鹽味拉麵，而是選擇了辛味噌拉麵。

光看這紅通通的湯頭顏色就讓人食指大動，喝了一口果然非常驚奇。首先濃郁香醇的味噌香氣是第一個衝入口腔的奇妙滋味，接下來是辣味的香氣緩緩散發出來，等到湯汁流到舌根喉頭時，微微的辣度開始在口腔裡擴散出來。哇，讓人即訝異又感動，忍不住一口接一口地喝起來。

欣賞完溫醇的湯汁後當然要來試試拉麵，山頭火的麵條是採用中細的Ｑ彈麵體，一旁還放著多塊的叉燒肉片。最特別是有木耳這道配菜，吃起來又細又軟的木耳，不仔細看會以為吃到薄薄的海帶芽，但放入嘴裡芳香的木耳香氣與輕脆的口感立刻會讓人發現這小小一片木耳的極佳滋味。

最後，要介紹的便是山頭火家的叉燒肉。使用柔軟的豬臉頰肉來製作，目的是要讓肚子很餓，狼吞虎嚥的學生們好消化，而且咀嚼時方便入口好吞下，吃起來真的快呈現塊狀，不過咬起來郤和片狀一樣柔嫰好吃。

而挑戰新鮮貨的我則選擇了限定版的沾麵，

將麵中所有的配料分裝到一個小盤子裡，所以更可以對山頭火家的配料有全盤的暸解；紅白相間的魚板，脆口的木耳與竹筍，滷口軟嫰又綿蜜的半顆雞蛋，以及在盤底的多塊叉燒肉，最後當然就是香味濃郁綠白蔥絲囉。

點完沾麵後工作人員會問詢問你的麵條是需要冷的或是溫的，差別在於你喜歡麵條的口感。冷的麵條由於起鍋後再泡過冰水，所以麵條的口感十分札實；而溫的麵條則是起鍋後略加甩乾，利用甩麵的空氣加以冷郤燙口的麵條。我選擇了溫感的麵條，但口感仍是非常結實，我想若是來冰的我可能會咬不動，徹底具備手工麵的嚼勁。不過有沒有發現，沾麵是採用較一般麵條更粗的尺寸？！目的是要讓麵條能多吸附一點沾汁，讓口中麵與湯液的比例更加接近。